高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者蛋白质课件

1、生命活动的主要承担者蛋白质生命活动的主要承担者蛋白质含蛋白质丰富的食物（蛋白质的来源）含蛋白质丰富的食物（蛋白质的来源）1、元素组成：2、基本组成单位：氨基酸（约20种）3、相对分子质量：几千-100万以上（大分子物质） 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？探讨: 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。C、H、O、N（S）1、元素组成：2、基本组成单位：氨基酸（约20种）3、相对分1.含量:占细胞鲜重的710% 。（只比水少）人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。2.化学元素组成:主要是由C

2、、H、O、N 4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。此外，有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。其中N含量很稳定达蛋白质的16%。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645001.含量:占细胞鲜重的710% 。（只比水少）人血红蛋白分口腔食道胃十二指肠小肠大肠直肠胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶思考：进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?蛋白质

3、 多肽 氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶思考：进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能 甘氨酸 缬氨酸H2NCCOHO CH3 丙氨酸HH2NCCOH HOH2NCCOH H HCHCH3CH3O羧基 氨基侧链基团（R基）蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类请观察下列几种氨基酸总结其结构特点。H原子氨基酸1.氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸H2NCCOHO CH3 CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3试一试，推导出氨基酸的结

4、构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。试一试，推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式：每种氨基酸至少都有一个氨基（ NH2）和一个羧基（COOH），并且都有一个氨基（ NH2）和一个羧基（COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。 R基的不同决定氨基酸种类不同。氨基R基C原子羧基H原子小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式：氨基R基C原子

5、羧基H原子下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3H1、依据氨基酸的结构通式的两种计算氨基酸的结构通式可简写为：R C2H4O2N（1）已知氨基酸分子式，推测R基组成某氨基酸分子式C6H14O2N2，则R基为（2）已知R基，写出氨基酸的分子式丙氨酸的R基为CH3，则丙氨酸的分子式为-C4H10NC3H7O2N多肽形成过程中的有关数量计算1、依据氨基酸的结构通式的两种计算氨基酸的结构通式可

6、简写为：2.氨基酸的种类非必须氨基酸必须氨基酸组成生物的20种氨基酸共12种，人体能自身合成的氨基酸共8种，人体不能自身合成的氨基酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 ; 假设携来一两本书2.氨基酸的种类非必须氨基酸必须氨基酸组成生物的20种氨基酸氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质1.氨基酸到蛋白质的结构层次二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸二肽多肽蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成H2NCCHOHOH2NCH2HNHHNHHNHHCOHOCOHOCOOH 含有氨基和羧基的化合物就叫氨基酸，自然界中

7、的氨基酸有好几百种，但是能构成蛋白质的氨基酸只有20种。COOHH2NCCHOHOH2NCH2HNHHNHHNHHCOHOCR1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键汉水丑生侯伟作品R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NHR3COOHHNCH H H2O肽键R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽键肽键汉水丑生侯伟作品R3COOHHNCH H H2O肽键R2HNCH R1CH肽键可表示为 （ ）A、CONH B、NHCO O H

8、 C、CND、以上都对D肽键可表示为 （ ）D相关名词解释连接两个氨基酸分子的那个化学键(NHCO)由两个氨基酸分子缩合而成的化合物由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键多肽通常呈链状结构肽键二肽多肽肽链蛋白质的结构层次氨基酸脱水缩合多肽盘曲、折叠蛋白质相关名词解释连接两个氨基酸分子的那个化学键(NHCO)1、2个氨基酸脱水缩合,脱水_个，形成_个肽键，形成的化合物叫_。112、3个氨基酸脱水缩合,脱水_个，形成_个肽键，形成的化合物叫_。3、M个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_个，形成肽键_个，形成的化合物叫_。4、M个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_个，形成肽键_个。5、M

9、个氨基酸脱水缩合形成N条肽链，脱水_个，形成肽键_个。22多肽M - 1二肽三肽M - 1M - 2M - 2M - NM - N1、2个氨基酸脱水缩合,脱水_个，形成_个肽键，形成 7、一条肽链中至少含有_个氨基，多少个_羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_上。6、若M个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水_个，形成成肽键_个。MM11R基7、一条肽链中至少含有_个氨基，多少个_羧基。如果8、假如20种氨基酸的平均分子质量为a，一个由M个氨基酸形成N条肽链的蛋白质，则蛋白质的分子量为_Ma(M N)18肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数肽链数 =水解时需要的水分子数8、假如20种

10、氨基酸的平均分子质量为a，一个由M个氨基酸形成3、蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算（1）至少含有的游离氨基或羧基数目=肽链数（2）游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中的氨基或羧基数4、蛋白质中含有N、O原子数的计算N原子数=肽键数+肽链数+ R基上单N原子数 =各种氨基酸中的N原子总数O原子数=肽键数+2肽链数+ R基上单O原子数 =各种氨基酸中的O原子总数脱水数3、蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算（1）至少含有的游离氨基5、氨基酸的排列与多肽种类的计算（1）假若有n种氨基酸形成一个三肽，那么形成三肽的种类为：（2）假若n种氨基酸形成一个m肽，则形成的多肽种类为：（3）假若n种氨基酸形成一个三肽

11、，且每种氨基酸有一个，则形成的三肽种类为：（4）假若n种氨基酸形成一个n肽，且每种氨基酸只有一个，则形成n肽的种类为：n3nmn(n-1)(n-2)n(n-1)(n-2) 15、氨基酸的排列与多肽种类的计算（1）假若有n种氨基酸形成一 是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变（有序无序），从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。能导致蛋白质变性失活的因素有强酸、强碱、高温、紫外线、重金属盐等。蛋白质变性是空间构象发生改变，不涉及肽键的断裂。溶解度降低易于形成沉淀。蛋白质变性： 向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作

12、用叫作盐析，是物理变化，可复原。蛋白质盐析：汉水丑生侯伟作品 是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下（1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的蛋白质变性的应用 （2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？酶是蛋白质，遇到开水后失活。（3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。（1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌（1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。氨基 肽键 羧基 四 三脱水缩合 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH（2）该化合物由 个氨

13、基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是 ，基本单位是_。四肽(多肽) R基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的，图中代表R基的数字是_三（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称（5）该化合物含有 个氨基，_个羧基，_种氨基酸。二二四（5）该化合物含有 个氨基，_个 (1) 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同蛋白质的结构多样性(2) 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3) 氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 (1)

14、 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同蛋白质的结构多样性(4) 肽链的盘曲折叠方式及其空间结构不同，构成的蛋白质不同 (1) 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同(2) 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3) 氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同蛋白质的结构多样性汉水丑生侯伟作品根本原因：基因的选择性表达蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。(4) 肽链的盘曲折叠方式及其空间结构不同，构成的蛋白质不同 蛋白质一级结构 蛋白质二级结构三级结构四级结构 蛋白质 蛋白质三级四级四、蛋白质 的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋

15、白质。四、蛋白质1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，图中央浅色区域5、免疫作用：抗体5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密

16、切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与三、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白调节蛋白：如胰岛素和生长激素等免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。三、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。结蛋白质的结构和功能（应试例析）名称分布功能绝大多数酶细胞内或细胞外催化作用载体蛋白细

17、胞膜运输某些物质如离子、氨基酸等某些激素(如生长激素、胰岛素)内环境中调节生命活动抗体、淋巴因子内环境中免疫作用血红蛋白红细胞内主要运输O2和部分CO2糖蛋白(受体蛋白)等细胞膜表面保护、润滑、识别等作用结构蛋白细胞膜、肌纤维等构成细胞和生物体的成分几种常考蛋白质的分布和功能蛋白质的结构和功能（应试例析）名称分布功能绝大多数酶细胞内或组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种通式：CH2NCOHOH脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成导致R运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，

18、如胰岛素免疫作用，如抗体特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同汉水丑生侯伟作品组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必1、人体免疫球蛋白中，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.764和764 B.760和760 C.762和762 D.4和42、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、假设某一蛋白质分子的

19、分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条1、人体免疫球蛋白中，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则4.两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ C ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢5.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有（ D）肽键 A.63个； B.62个； C.17个； D.16个6.蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（A） A、C5H11O2NS B、

20、C3H7S C、C4H11O2S D、C5H10O2N4.两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的7.下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是：( A) A、棉麻织品 B、丝织品 C、毛织品D、皮革制品8、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸M，M的化学式是( B ) A、C5H7NO3 B、C5H9NO4C、C5H11NO5D、C5H7NO49.谷氨酸的R基团为C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是(B) A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、57.下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于

21、同类的是10、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 A. 798、2和2 B. 798、12和10 C. 799、1和1 D. 799、11和9解析：由氨基酸数肽链数肽键数可知，2条肽链的蛋白质共有肽键798，每条肽链的两端各有一个氨基和一个羧基，故两条肽链的氨基和羧基数为肽链两端的氨基和羧基加氨基酸R基上的氨基和羧基，即氨基总数21012，羧基总数2810。10、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为11、某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ） A.nmB.n2m C.nm D.n2m 解析两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原子，n个氨基酸缩合形成m条肽链，应有肽键nm个，所以肽键中氧原子是nm个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以m条肽链中应至少还有2m个氧原子，再加上肽键中的nm个，所以