2016-2017学年第二学期教案

1、 PAGE 2017 学年第二学期教案教研组章节名称烹饪教研组课程名称烹饪原料知识授课教师许振第八章 第二节B 果品类原料的种类及果制品干果和果干授课班级XXXXX授课时间本教案课时上课时间12016-2017 学年第二学期第X 周教学三维目标1、知识与技能2、进程与方法3、情感态度与价值观了解常用干果和果干的品质特点；掌握常用干果和果干在烹调中的应用；务意识，形成良好的学习习惯。学情分析教材处理与资源整合主要学法与教法课前准备一、组织教学：常用干果和果干的品质特点掌握常用干果和果干在烹调中的应用知识维度：学生第一次接触烹饪理论知识，有向往学习的动力；技能维度：学生具有一定的生活经验，为本部分

2、的学习做了一定的知识储备；素质维度：学生的学习态度端正、学习热情高涨、意志品质有待发现，但专业理论课的学习习惯有待培养。 学生在课堂教学动态进程中，可能生成资源：有待发现接合日常生活案例，应用网络资源，使用超星学习平台主要教法：讲授法、比较法、提问法、导致法主要学费：探究法、练习法收集材料、备课、制作PPT 等教学实施进程（含评判）第八章 第二节B 果品类原料的种类及果制品干果和果干评讲课后作业中出现的共性问题。检查学生的笔记，进行复习性提问。导致学生联系生活案例，展开教学。根据学生的提问区分果品类原料的品种。二、导语：储藏，所以四季均有。在烹饪中不仅可以制作菜肴，还可以制作许多馅心。根据学生

3、的提问区分果品类原料的品种。三、讲授新课：以学生日常所见及市场上流行的菜例为主讲述果品类原料的品种。导学： 学生在日常食用的果干和干果有哪几种？学生描述导学：本节课将主要学习餐饮市场常见的果品类原料的品种一、常用的干果把果品类原料的产地、产季、品质特点及在烹调中的应用列表。根据列出的数据，让学生找出异同点。名 称产地产季主 要 品 种烹 调 中 应 用栗子河北、 ft东、北京910 月份板栗、明栗、丰栗制作甜菜或菜 肴的辅料核桃ft 东、 河北、新疆9 月中旬成熟阿克苏、扶风、石门、鸡爪热菜、馅心或甜菜花生ft 东、 四川、江苏910 月份蜂腰、珍珠、多粒型烹调中应用广泛杏仁河北、 ft东、新

4、疆四季均产苦杏仁和甜杏仁可作菜肴的辅料松子东北、 西北、西南秋季上市多样烹调中菜肴和 糕点的辅料榛子东北、吉林89 月份平榛和毛榛作为辅料或炒 熟后食用莲籽湖南、 江苏、江西710 月份湘莲、青莲、红莲适用于拔丝或 扒类菜肴一些工作常识性知识。名 称产地四川、 ft芝麻东、河南产秋季上市主 要 品 种黄、白、棕红、黑色等品种烹 调 中 应 用作辅料或制作 面点馅心，也可榨制香油原产巴西， 四季均腰果现我国广东、广西福建台湾67月份广东桂圆、玉林油炸的烹调方法制作甜菜或面 点的桂圆二、常用的果干圆馅心名 称产地产季主 要 品 种烹 调 中 应 用ft东9 月中旬成熟金丝、无核、圆铃面点的辅料或馅红枣葡萄干ft西四季均产多样心零食，糕点的辅料柿饼ft东、广东四季均产和饼、耿饼零食，糕点的辅料荔枝干广东、福建四季均产槐枝干、元香枝零食，糕点的辅料四、课堂练习常用果干在烹调中的应用？学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。五、小结 1经过本节课学习，让学生掌握果品类原料的品种及在烹调中的应用。增强学生市