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1、本文整理于网络，仅供阅读参考本文整理于网络，仅供阅读参考川菜的烹饪方法川菜的烹饪方法具体如下： 麻婆豆腐的烹饪方法：材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法22：1)。以去除豆腥味，逼出水分)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢1匙辣豆瓣酱，炒出红油。加入几粒豆豉，加入高汤oror15-6注意火候不要太大，以免豆腐开裂。212了(淋红油会比较红亮)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。小诀窍超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这

2、个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了川菜的经典口味： 鱼香味葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油， 与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。麻辣味0.50.20.331葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。辣子味10.30.3.量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将

3、豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。陈皮味0.513.2.2.酱油、味精、如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。椒麻味102122.2将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。怪味四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油10.1红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。酸辣味辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣 1，糖0.6，醋0.9制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后

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