厨房应急预案

1、厨房工作预案平安生产！每个企业都应遵循的首要定律,作为厨房工作者，更,作出防范，补救预案.一.厨房各岗位平安生产预案：,勤查看各种用具是否齐全，正常运营时，顺手既用在宰杀过程中,技术娴熟,避开伤到自己，佩带防护用具如：手套,防水围裙.。砧板师傅作为厨房中重要岗位，经常会消灭手割伤状况， 就此，应本着新手与熟手的协作要求，各菜系主管师傅平常乐观巡查 ,砧板刀工训练，各种原材料如何处理，合理运用各种刀工技法，保证平安的基础上,使每种原料都相应合理的加工！全部调和，由砧板领班进行调配。3).打荷岗位，在打荷中选择一位老员工为打荷头,在平日工作中,餐具进行盘点盘查，周底见数，盘存。平安方面，经常保持地

2、面洁净，防止员均摊到各菜系分组人员.4)荷头师傅为厨房运转中最终一道防线,为重中之重,平安意识更不能疏漏，煤气，电源,热水，热油,火等。都作为火上师傅提高警惕,认真检,排解隐患,方可进行操作。在打烊收工之前,由荷头领班进行各种设备的排查！完毕后,由当日值班师傅签字锁门离店。5）.蒸箱及员工餐灶台师傅，平日经常查看设备是否平安，煤气开关是否正常使用，方可点火操作。蒸柜师傅，在操作过程中，严格否洁净，手布要洁净,进出蒸箱手带防护,以免烫伤，员工餐师傅，确保自己用具齐全经常保养灶台,卫生及灶具平安使用。二。各岗位消灭险情补救措施：如遇员工在工作中消灭刀伤，堂上的状况下,准时实行措施，在银台设立小药箱

3、,轻者在店内医治，重者快速送往医院医治，办公室备档.厨房内设立防火器材,如遇电线短路，准时通知修理人员进行检修！停电时全部员工保持冷静，原地待命，若遇有火患准时使用灭119！做好善后工作，用最短的时间回复生产。平常乐观教育员工提高自身个人素养,工友之间协调工作，团结互助，口不言脏字，严禁厨内打假现象，如遇有此现象发生，依据情节轻重予以扣发工资或除名处理.三.宿舍管理平安补救措施：每间宿舍长乐观负起责任,任何员工不得留宿外人，严格按宿舍管理条例执行。宿舍内禁止各种危急物品的摆放,消灭险情,宿舍长不要慌张，沉稳疏散同室工友，以电话形式通知领导到现场指挥做系统支配。,由宿舍进步行检查,如有 夜不归宿

4、者,说明缘由,宿舍内严禁大声喧哗,酒后滋事！消灭问题，宿舍长负主要责任。四。厨房员工工作防范预案: 1）,不得串岗违者惩罚，造成不良影响的准时向领导汇报,予以处理避开事态扩大。2)下班后，全部员工必需在 24：00 前回到宿舍，不得在宿舍内24：00 之后回宿舍的，如在外发生任何事情,一切后果自负,在宿舍消灭问题时宿舍特长理不了的准时向上级领导汇报，尽量内部处理。五.厨房设备保养预案:发觉因操作不当造成的设备损坏,均由个人负责赔偿,因设备自行自然损坏的,准时通知修理人员。六。原材料验收预案：验收，如遇不合格的准时向供货商提出，予以退还。七.菜品质量保证预案：材料是否合格，是否有异物，异味的产生

5、,如有发觉不合格的第一时间通知厨师长反映实际状况,保证出品正常,避开客人投诉。面案管理制度对经理负责，听从经理一切工作支配.做到工服洁净，仪容仪表规范，做好个人卫生.做好一餐一净,保持好各防卫生.工作时间不准离岗,不准做与本职工作无关的事。去做。按公司饺品操作规程作好每项工作 ,确保饺品质量。凉菜制作管理制度一、凉菜制作人员进入预进间进行其次次更衣，洗手、消毒；方可进入冷荤间。二、冷荤间要专室、专消毒、专工具、专准藏、专人、通风良好，室内温度低于25 度。三、操作间必需进行空气消毒使用紫外线灯需照射30 分钟，个人物品不许带入冷荤间.四、操作人员切配要换专用工作服工作帽，经常保持手工作服、手布清洁卫生。荤间加工,凉拌素菜要炒熟、烫透。豆制品做到熟透后加工。六、冷荤间出菜从窗口传递。非冷荤间操作人员不准入内. 七、操作人员讲究个人卫生,操作时不戴戒指、手镯等饰物、不擦化妆品，专间内不吸烟、不随地涕吐.洗碗间洗刷消毒卫生制度二、 才用热电消毒,必需坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序.流淌蒸汽消毒,90 度始计时（我餐厅洗碗机温度180 度，持续15 干。三、 筷子接受药物消毒，必需坚持去残渣、洗涤、浸泡、净水冲等工序，消毒液配比 1:400。浸泡全部沉没并保持 15 分钟以上,洗涤后，由专人负责放入消毒柜，进行二次消毒、烘干、达到光亮无水痕.四、