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1、37配料：老抽、冰糖（白糖也可）小茴香砂仁草寇山奈白芷大料香叶良姜草果：12g 丁香（用量少 个37配料：老抽、冰糖（白糖也可）小茴香砂仁草寇山奈白芷大料香叶良姜草果：12g 丁香（用量少 个干辣椒荜拨陈皮胡椒：4g 花椒：40-60工具：盆子 高压锅 炒锅 电饼铛或者大锅炉子 擀面杖1用清水浸泡一个小时，然后进行改刀切成 3x4 的大块（122右2102102果：1 个 丁香 2-3 个 干辣椒：3 个 香茅草：3-5cm 一段 荜拨：1 个 陈皮 胡椒：30花椒：30第二部分：炒香料（生料和熟料在卤肉时味道会有不同，孰料卤肉会更香第二部分：炒香料（生料和熟料在卤肉时味道会有不同，孰料卤肉会

2、更香10ml斤肉约加 30g 食用盐，加水至枣红色就行了，2 斤肉添加 1 个冰糖，适量料酒高压锅熬制 20-3030，然后关火焖两个小时即可，将做好的腊汁肉放入砂锅或不锈钢桶里斤肉约加 30g 食用盐，加水至枣红色就行了，2 斤肉添加 1 个冰糖，适量料酒高压锅熬制 20-3030，然后关火焖两个小时即可，将做好的腊汁肉放入砂锅或不锈钢桶里高压锅出锅后尝下咸淡看下颜色颜色枣红色最好根据需要适当添加精盐糖色或者用5-发苦的原因分析：1 香料炒糊了 2 糖色炒糊了 3发苦的原因分析：1 香料炒糊了 2 糖色炒糊了 31.和面的配方为：面粉 5 千克，水 2.2-2.7 千克，盐 20 克，猪油

3、100剂 也适用于和面机1.和面的配方为：面粉 5 千克，水 2.2-2.7 千克，盐 20 克，猪油 100剂 也适用于和面机 1090-3633-4优点：天然绿色发面剂，做出的馍口感最好。用量：10（500-233-4长，放的碱面少，一般碱面每 100g 老面放 1g，老面的保养：老面长时间不用使用时，需要每天往里面放白糖，10 斤老面大概10g2.长，放的碱面少，一般碱面每 100g 老面放 1g，老面的保养：老面长时间不用使用时，需要每天往里面放白糖，10 斤老面大概10g2.发面时间一般夏天 2 个小时到 3 个小时，冬天 3-43将醒面或者发面好的面进行揉面 3-5 分钟，然后揪剂（做好揉好面后再放 5 分钟再揪剂，每个剂子重约 9010cm，0.5-1cm10用3-53-5详解（竖着看，看完左侧看右侧的顺序看2. 用泡打粉不需要发面只需要醒面2-42. 用泡打粉不需要发面只需要醒面2-48. 做好的白吉馍放 109. 12.13.14. 实际操作中可用两个或者三个电饼铛一起打馍或者用电饼（一般尖椒要加的主要是为了减少成本1/212

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