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1、咖啡教程：手冲咖啡咖啡教程：手冲咖啡5/5咖啡教程：手冲咖啡手冲咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识1咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。2手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。图1-滤杯图2-滤杯图3-滤纸图4-分享壶图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)1图7-咖啡杯3梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率细风味表现)四种。4好的滤纸有必然厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程特别均匀)。二、手冲咖啡1冲煮要求选择较

2、好的咖啡豆。烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。水温在86-90之间(最高不要高出92)。研磨度为中粗研磨。粉量15g。闷蒸20秒-30秒。粉水比率为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。冲泡2分30秒左右。2制作过程沿边缘线对折滤纸。热水淋湿滤纸(介绍进行两次)。2用温度计测量水温，保证在86-90之间。开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。图1-咖啡豆图2-量匙(暂命名)3图3-磨豆机把全部的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用迂腐的咖啡豆

3、，则不会膨胀)，闷蒸20秒。萃取第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并睁开；在咖啡粉还未全部睁开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。43注意事项在淋湿滤纸前，先将底壶温热。滤纸要全部淋湿，以去除纸浆味道；若淋湿后的滤纸不平展，可用辅助勺(暂命名)将其轻轻压至滤杯杯壁。准备好工具后，再进行磨粉，否则咖啡粉香味会挥发。烘豆后的8-15天内使用较好。冲水时不要

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