调酒公开课教案

1、文档编码 : CP7L3J4H7L4 HU4O4K5S10J10 ZE7C3S8F4A8鸡尾酒的调制 赵芳 德清职业中专【教学内容】本课选自中国轻工业出版社高职高专旅行专业教改教材酒水学问调酒技术项目三任务三中的鸡尾酒的调制方法；【同学分析】从学问角度看：高二年级的同学,对于酒水学问、鸡尾酒的感性熟识仍是比较多的,但用专业的学问来进行具体操作才刚刚接触,是否精确；而且操作中涉及到的专业细节可能会影响同学的操作是否流畅,调酒工作以供应直接的面对面的服务为主,对从业人员的素养要求很高,同时也是锤炼服务人 员才能的特殊好的一个岗位,娴熟灵敏地把握调酒操作对同学们今后的就业与工作都有很大的帮忙；同时也

2、可以增加生活的乐趣；【设计理念】本节课由老师创设调酒竞赛情境,同学进行规定调酒项目的竞赛引入,以比较的方法吸引同学 的留意力以及自己模拟操作的欲望；通过对同学操作过程中的不足与错误的归纳和讲解示范,使学 生明确兑和法的技术要求和调酒的关键；在教学过程中,通过老师示范,同学呈现,同学讲解等环 节来调动同学的积极性；对酒水的介绍既巩固了同学对酒水配方的把握,又提高了同学的语言表达 才能；【教学目标】学问目标：1、识记所教鸡尾酒的配方 2、把握摇荡法的调酒技巧 才能目标： 1、通过情境操作锤炼同学的表现才能与胆识 2、通过对操作过程的评判与分析,培养同学的观看才能,学问运用才能 4、通过对酒水的介绍

3、培养同学的语言表达才能 情感目标：1、通过同学间的竞赛、老师参与等形式,培养同学的竞争意识,增进师生间的感情 2、培养同学的基本职业素养与才能,充分懂得鸡尾酒的内涵【教学重点】 鸡尾酒的配方与调制方法【教学难点】 摇荡法【教学预备】 酒水、冰块、调酒用具【教时支配 】 1 课时【教学过程】设计意图：通过创设具体的竞赛场景,让同学操作呈现,以此吸引同学的留意 导 力与爱好使同学能够及早入课,并产生自己动手操作的欲望；入 1、 听好场景内容 新 2、 进行操作竞赛 兑和法的概念与技法要领 棵 3、 找出问题并进行分析示范调制的过程并加以总 一、老师示范红粉佳人鸡尾酒 结1、 老师讲解配方与操作要领

4、并示范 2、 同学仔细倾听、观看并做好相应的记录设计意图： 同学有直观的感 受,提高观看才能、语言表讲3、 鸡尾酒介绍,同学介绍,老师归纳达才能；二、同学练习设计意图：调动同学积极1、 调制红粉佳人2、 依据配方调制玛格丽特并介绍这款酒性,巩固对基础学问与技能授 的把握,并能做到举一反 三；新强调留意事项：设计意图： 细节学习是同学（1）规范动作要领,身体保持平直,面对微笑,动作舒课展比较欠缺的一种习惯,操作（2）留意接待中的细节问题,如操作卫生,商标朝向,中贯彻细节提示可以使学等生养成留意细节、学习细（3）操作要流畅节、运用细节的良好习惯（4）保持工作台的干净整齐本节课主要学习两款传统经典鸡

5、尾酒的调制,重点是要记住鸡尾酒的配方,并正确使用调制方法；学习中的细节学习是同学们必需要加强的；课 堂 小 结1、默写红粉佳人、玛格丽特鸡尾酒的配方及操作步骤 作 业 布 置 2、发挥想象自创鸡尾酒,写好配方及酒的介绍红粉佳人鸡尾酒 红粉佳人鸡尾酒是一款特地为女人而调配的鸡尾酒；属酸甜类的餐前短饮,是传统的标准鸡尾酒,深受女性宠爱；用冰块冻过的专用鸡尾酒三角杯,里面盛着粉红色的酒液,闻之芳香,饮之润滑；有柠檬汁的酸,有伏特加的辣,也有红石榴糖浆的甜,一位粉红色佳人的粉红色心情没有溢满杯子,上面隔了一层细腻的气泡 佳人就是佳人,言语是余外的,时间也会为她停滞不前；西元1912年,鸡尾酒界献给当时

6、在 伦敦 演出相当轰动之舞台剧 尔；1“粉红佳人 ”（Pink Lady 的女主角之特制鸡尾酒,从今名闻遐由于蛋白较难与其他材料混合,所以在调制这款酒时,确定要摇充分；从调酒器中滤酒时,要倒得完全；由于这款酒需要酒面上浮些泡沫,而泡沫往往在最终才能倒出；摇混时,手掌确定不行紧贴调酒器,否就手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解,导致鸡尾酒酒味变淡；调制这款酒的关键是红石榴糖浆的用量,用量少了,酒的颜色呈粉红；用量多了,酒的颜色又呈深红；口味也会有变化；由于量酒杯容量较大,很难精确地量出7.5mL ,因此建议使用吧匙,2 吧匙的量大约为7.5mL ；操作步骤编辑第一步,洗净双手并擦干；其次步,在鸡尾

7、酒杯中加入冰块,进行冰杯；第三步,将调酒器分三段放于操作台面上；第四步,取适量冰块（方冰 35 块）放入调酒器底杯内；第五步,将公杯里的蛋白（1 个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内；第六步,量入柠檬汁和红石榴糖浆；第七步,用量酒杯量入金酒30 mL ,倒人调酒器底杯内；第八步,盖好滤冰网兼盖子和小盖子,用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；第九步,将鸡尾酒杯里的冰块倒掉,滤入 鸡尾酒 ；第十步,用吧匙将红樱桃取出,用刀在其底部划一口子,置于鸡尾酒杯上；第十一步,将调制好的鸡尾酒置于杯垫上；第十二步清理工作台；关于蓝色 玛格丽特 的起源,有一个凄美的爱情故事；这款鸡尾酒曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军,它的制造者是洛杉机的简杜雷萨, 玛格丽特 是他已故恋人的名字；在 1926 年,简 杜雷萨和他的恋人外出打猎,玛格丽特 不幸中流弹身亡；简 杜雷萨从今 郁郁寡欢 ,为了纪念爱人,将自己的获奖作品以她的名字命名；而调制这种酒需要加盐,据说也是由于 西；材料玛格丽特 生前特殊宠爱吃咸的东龙舌兰 30ml 、蓝色柑香酒15ml 、 砂糖 1 茶匙、细碎