2022年自学考试《食品卫生学》试题及答案

1、2022年自学考试食品卫生学试题及答案一、填空题.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（细菌及其毒素）、（病 毒）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的自然毒素。.食物中毒发病埋伏期短，发病曲线呈（突然上升）趋势。.细菌性食物中毒发病机制可分为（感染型）、（毒素型）型和混合 型。.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（防止污染）、（把握生殖）、杀 灭病原菌三个主要环节。.沙门菌食物中毒多是由（动物）性食品引起。.影响沙门菌生殖的主要因素是（温度）和（储存时间）。.副溶血性弧菌食物中毒是我国（沿海）地区常见的食物中毒。.变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的感染型食 物中毒。.霉变甘蔗中毒多发生

2、在北方的（春）季。.甘蔗节菱抱霉产生的毒素为（3-硝基丙酸），是一种神经毒，主 要损害中枢神经系统。.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（美兰（亚甲兰）小剂量口 服或注射。.碑在机体内可与细胞内酶的（筑基）结合而使其失去活性，从而 引起细胞死亡。.抢救食物中毒最常用的措施为（催吐、洗胃、灌肠）。.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（春）季。.（细菌性）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。.肉毒梭菌中毒的临床表现以（运动神经麻痹）病症为主。.赤霉病麦中毒是由（镰刀菌）菌种引起的。.亚硝酸盐的中毒剂量为（0.3-0.5）克。.做好食物中毒突发大事调查处理前的预备首先要明确（卫生监 视）、（疾病把

3、握）、医疗机构三方面职责。.中毒人数超过（30）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和 上级人民政府卫生行政部门。二、单项选择题1.以下属于食物中毒的疾病是（D）A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒2.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区分在于（D）A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温上升E.埋伏期不同3.食物中毒与流行性传染病的根本区分在于(A)A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人消灭C.有肯定埋伏期D.有相像的临床表现E.有无体温上升4.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)A.夏季

4、食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流淌性大D.气温较高，微生物易于生长生殖E.生熟穿插污染5.由食品污染引起的食物中毒是(D)A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)A.细菌性食物中毒.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒.以下属于食物中毒范畴的是(D)A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反响D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒8.沿海地区比内陆地区高发的细

5、菌性食物中毒是(D)A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒9.以下哪项为食物中毒(C)A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蛆引起的甲型肝炎爆发10.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起(C)A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物11.以下哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒(C)A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒12.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(