餐厅可行性报告

1、中农天津公司四川路餐厅项目可行性报告开办餐厅的目的1、解决公司员工及办公楼租户员工的午餐问题。2、盘活院内闲置房产，实现盈利。 基本盈利目标：餐厅净利润（扣除人工、折旧、税金等一切费用） 房屋年租金*150%。由于餐厅经营是一项耗费心力的事业，如果收益不明显高于租金，则无投资必要。 如果房屋面积为440，租金按市场较高水平2.5元/天/计算，年租金为39.6万元。餐厅的年净利润基本目标不低于60万元。3、为下一步餐饮连锁事业和城市餐饮配送事业奠定产品基础。开办餐厅的SWOT分析区位优势：CBD核心，写字楼、政府机关、酒店宾馆林立竞争优势：地理因素造成无餐饮房源，连停车场都被餐饮行业疯抢成本优势

2、：无租金压力，靠近本部，财务、策划、后勤等资源可共用城市进步：城市高速发展，居民收入快速增长，外来人口大量涌入，消费理念正在变革区政府政策：和平区定位于金融中心、商业中心，政府大力扶持商业休闲配套产业门面坐落：门面不临街，无大招牌，白天时段停车位不足品牌劣势：新创品牌，无知名度从零开始：无成熟的运营队伍，无完善的管理制度，无现成的运营模式，一切从零开始国家政策：限制公款消费、狠刹吃喝风、清廉反腐对政务宴请的规格和频次影响巨大，并波及商务宴请传统行业：餐饮行业是最成熟的行业，竞争激烈，开张与倒闭天天上演，求新求变突围而出确实不易优势劣势威胁机会我们最大的优势和劣势：地理位置-和平区核心CBD 优

3、势：大量白领、政府公务人员、专业人士、外籍人士、外地驻津及商务出差人士，庞大的午餐与商务休闲消费需求，午餐与商务休闲几无竞争。 劣势：无大型居民社区，现有居民区多为老社区（高端住宅五号院招商不好入住率低），多老年人居住，晚间自然客流稀少，晚餐用餐需求不旺盛。 客户定位：周边工作、消费的人而非居住的人 餐厅定位：商务休闲 优势项目：以午市的火爆作为支点撬动盈利 可能形式：快餐厅 or 综合餐厅我们要挣多少钱才能实现基本盈利目标？职能岗位人数工资保险合计管理经理180008968896厨师团队总厨180008968896大厨2600089613792炒锅2450089610792面点1350089

4、64396冷菜砧板打荷上什水台4250089613584吧台调酒师160008966896咖啡师150008965896吧员225008966792前厅大堂经理150008965896服务员7250089623772保洁员2120002400合计25112008快餐厅测算快餐厅毛利润率30%，年人工成本52万元(经理1人、炒锅2人、砧板2人、服务员5人)，装修设备费用30万元营业额=（52+6+60）（30%-13%）=694万测算方法：毛利润=年市场费用+年易耗品支出+税金+年人工成本+折旧摊销+60万营业额*毛利润率=营业额*4%+营业额*1%+营业额*8%+年人工成本+装修设备费用/5年

5、+60万营业额=（年人工成本+装修设备费用/5年+60万）（毛利润率-13%）综合餐厅测算综合餐厅毛利润率43%（快餐、正餐、其他各1/3），年人工成本134万元，装修设备费用120万元营业额=(134+24+60)(43%-13%)=726.7万不管经营各种形式的餐厅，年营业额至少达到700万元快餐厅还是综合餐厅？（1）快餐厅 需要完成的销售： 根据市场调研，周边白领午餐价格集中在10-25元之间，较有市场竞争力的定价为15元/份（客饭非套餐）。若实现694万元的销售额，则 销售数量=6940000元15元/份（22天*12）=1750份/天 预测可完成的销售： 根据餐厅经营能力与周边市场占

6、有率计划，预测可完成的销售600份/天，则 年营业额=600份/天*（22天*12）*15元/份=2380000元 净利润=238万*30%-238万*4%-238万*1%-238万*8%-52万-6万=-17.5万元开家纯快餐厅不仅不能盈利反而会亏损，除非：1、完成1750份/天的销售量？ 难度太高，且人工成本大幅增加2、偷工减料以次充好提高毛利润率，偷税漏税，减少人工？不是我们会做的事3、客单价提高至25元，销售量达到1050份/天？加盟一家知名快餐连锁企业？可以测算一下加盟知名快餐连锁机构呢？ 麦当劳：加盟费200万元，购买一家运营成熟的餐厅10年，包含了购置厨房设备、招牌、座位、装饰，

7、特许入门费以及保证金3部分内容，不包括店面租金或物业费用及工作人员的工资和日常经营现金流，此外每个月仍需缴纳特许经营费、系统费和广告促销费。 肯德基：加盟费（转让费）200万元800万元，包含内容与麦当劳相同。转让后餐厅的各项新投入（增添设备、维护维修等）均需加盟者自己承担 ，此外每月还将收取特许经营权使用费6%，广告分摊费用5% 。 麦当劳、肯德基的平均年回报率为12.5%，即8年左右回收投资。 上岛咖啡：加盟费51万元，包括加盟费、保证金、装修设计、培训费；特许经营权使用费8万元/3年；内部标准装修及标准设备费85万元(400)，以上三项项目合计144万元。 永和大王：装修投入人民币170

8、万元左右（包括设备、装修、桌椅、招牌、装饰、环保、消防等），加盟费约36万元左右（加盟费18万元，保证金18万元） ，以上两项合计206万元。真功夫、吉野家、呷哺呷哺、一茶一坐：不接受加盟成本高，不合适快餐厅还是综合餐厅？（2）综合餐厅Part 1：午餐预测销售600份/天，则年营业额=600份/天*（22天*12）*15元/份=2380000元Part 2：其他餐饮项目要完成726万元的营业额，则其他餐饮须完成488万元营业额，即其他项目日均营业额目标=4880000元365天=13370元/天。客单价日均销售有效天数合计备注商务午市套餐4550264594000不含茶、酒晚餐（正餐）805

9、03651460000不含茶、酒茶、饮料301003651095000含所有时段茶饮酒80503651460000含所有时段用酒甜品小吃15100365547500一楼小吃+西点+甜品合计5156500预测可实现753万元营业额净利润计算毛利润率：午市快餐30%，商务午市套餐40%，晚餐40%，茶歇60%，酒60%，小吃60%营业毛利润=238万*30%+59.4万*40%+146万*40%+109.5万*60%+146万*60%+54.75*60% =71.4万+23.76万+58.4万+65.7万+87.6万+32.85万=339万净利润=毛利润-年市场费用-年易耗品支出-年税金-年人工成

10、本-折旧 =339万-753*（4%+1%+8%）-134万-24万=83万元 是可实现既定盈利目标的经营形式综合餐厅实现既定目标的关键点要实现既定盈利目标，必须：各时段均能实现盈利要做到这一点，必须：做透商务休闲理念目标客户群不同时段、不同就餐目的的全覆盖也就是：建造一家有吸引力的餐厅给客户赖在这里的理由商务休闲，极致商务休闲I kitchen I sitting-room I balcony I study I homeI-Life一个品位高雅的地方，让身心舒畅、情绪放松、味蕾欢愉，感觉它是辛勤工作中的惊喜，我愿把时间、情绪、经历都留在这里客户说：我们想：占有他/她全部的时间餐厅定位餐厅定

11、位：商务休闲，极致商务休闲目标客户：周边1.5km范围内工作和居住的白领、公务员、外籍人士、商务出差人士、教育艺术等专业人士。餐厅形式：综合餐厅盈利模式：以高性价比午餐引发午市火爆撬动注意力知名度，无可挑剔的环境与服务提升品位增强美誉度，其他餐饮项目特点鲜明各具吸引引爆热议话题，各部分互为支撑、互相带动。美好、舒适、放松、便捷、新鲜感环境菜品服务环境美好：优美装饰、简洁时尚、有品位、文化内涵舒适：明亮、宽敞、整洁放松：安静、放松、亲近自然便捷： 导示清楚、布局科学新鲜感：新奇特装饰、充满艺术感美好、舒适、放松、便捷、新鲜感空间布局I-LIFE的空间布局：各功能区分布清晰，宽敞、通畅、视野开阔遵

12、从舒适、便捷，餐位到达高档餐厅的每位2.0平米/座的面积指标让客人享受没事的过程中没有拥挤感。二楼正餐区：私密性。I kitchen, I sitting-room，I study二楼主体营业面积85平，内设景观沙发位3套、4人位6套、8人位1套、吧台两架。二楼平台营业面积54平，内设4人景观位4套、两人景观位1套，4人位3套。一楼快餐小吃区：高效便捷。I kitchen一楼快餐厅面积57平，内设排式卡座31位、2人位4套三楼空中花园茶歇&酒吧区：舒适亲近自然。I sitting-room, I balcony，I study三楼空中花园露台面积101平，4人位5套、4人景观位3套、两人景观位

13、2套、吧台一架餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为600mm；餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1400X750mm；八人长桌2300X750mm。4人桌1050mm；餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。美好、舒适、放松、便捷、新鲜感I kitchenI sitting-room I balcony I study I homeI-Life空间布局平面图装修风格I-LIFE的装修风格自然风、空中花园遵从贴近自然，在花园中用餐的理念，让每位

14、客人都能在舒适、放松的环境享受愉悦的用餐时光。一楼主体装修简约与空间的充分利用，在不失舒适的情况下充分利用空间，让效率达到极致。3D立体壁纸与简约的装修把快餐厅这样一个普通的场所打造成咖啡馆一样的风格。二楼主体装修以木质、石材与绿植的搭配返璞归真的形式营造一种和谐的自然之美。二楼观景玻璃房以通透的玻璃为主墙体，木质感仍然占据主体，靠近厨房的一侧由木质与玻璃建造明厨档口，让客人在用餐的同时欣赏到美味的制造过程。三楼坐拥空中花园展现自然风，装修以园林风格为主，人造草皮、铁艺围栏、木质围墙与仿真树木的结合，让大自然的气息融入在餐厅中，让每一个顾客能在花团锦簇中享受到别具匠心的田园风格。美好、舒适、放

15、松、便捷、新鲜感室内陈列简约明朗而不失设计感和实用性家具：展现品位和格调，与整体装修风格一致。坐垫、靠垫：一二三楼均有不同数量的配备，营造放松的氛围。绿植：真假绿植花卉交叉装点，错落有致，别开生面电器：液晶电视、投影等影音系统；IPAD菜单快餐厅：排式卡座、简单的木质座椅，飘窗搭配靠垫，桌上配以桌牌，液晶电视增强现代感和高档感，也起到导视作用引导客人在饭后能自觉垃圾分类与餐盘回收，餐盘回收放置区可以放置一些小礼品（如：口香糖、润喉糖、书签.）作为劳动参与的奖励，更能体现I-LIFE的理念。二楼主体的陈列风格以欧式为主，家具有桌椅、备餐台搭配画作与华丽图案的靠垫，桌上有烛台、餐牌和调料罐，隔断的

16、布置有一些设计感的陶艺，吧台上有一些小型艺术品，让客人在坐下来之后也会有一些视觉上的意外惊喜。三楼的陈列风格以园艺风格为主，其中喷泉、藤制沙发与桌椅；植物与人造草皮；铁艺的围栏配上鲜花；桌上有木质烟缸、餐牌与桌灯；再加上一些雕塑作品；让三楼露台变成一座空中的花园美术馆。美好、舒适、放松、便捷、新鲜感I kitchenI sitting-room I balcony I study I homeI-Life光线、音乐与香氛视觉、听觉和嗅觉的美丽盛宴I-LIFE光线：餐厅提倡自然、环保的照明方式，最大程度的利用自然光线。音乐：音乐主题分为三大板块Jazz、 Easy Listening、 Chil

17、l out（Lounge）。香氛：花香为主，搭配精油香薰和喷雾香氛。午餐：光线以日照自然采光为主，搭配极富自由感、有活力的Bebop音乐，中午以周围的自然花香为主，给人一种清沁肺腑的愉悦感。下午茶歇：空中花园露台是下午茶歇的主要地点，这里的光线是由自然光和部分暖光源构成的，简洁明快的Bossa Nova，配合安神效果的置放式熏香，能使客人在下午茶时间享受到一份慵懒与舒适。晚餐：暖色调光源与烛光是晚餐时间的主线光源。Easy Listening的清新感是这一时段的音乐主题，同时搭配清甜口味的精油香薰能使客人在舒适、高雅的环境中提高对食物的欲望。酒吧：美食过后，一杯鸡尾酒引入了酒吧时间。彩色绚烂的

18、主光搭配烛光桌灯，清新的海洋气息喷雾与Chill out（Lounge）的完美组合，将客人带进浪漫愉悦的夏日夜晚中。美好、舒适、放松、便捷、新鲜感室内装修效果图 一楼室内装修效果图 二楼室内室内装修效果图 二楼阳光房室内装修效果图 三楼“空中花园”露台室内装修效果图 外檐菜品三个递进层次：营养健康 营养健康丰盛 顶级食材难得滋味美好、舒适、放松、便捷、新鲜感味蕾美好、 肠胃舒适、 荷包放松、 不曾久等、 常吃常新好吃 健康 性价比高 出品快速 常有新品菜品风格以功夫菜为主打，难得一见的菜品征服客人的味蕾！厨师团队：中外高级厨师坐阵，把关菜品质量与新菜研发。以高超的厨艺料理顶级食材，用亲民的价格

19、享受绝世好菜！菜单：餐厅菜单不以传统菜单方式 凉菜、热菜、主食、汤类这样分类，而是以食材的种类分类菜单，每道菜的主要食材是菜单分类的依据。蔬菜：茎叶类、根茎类、果实类、瓜类、菌类、野菜类 ；肉禽：肉类、禽蛋类；水产：鱼类、硬壳类、其它；水果；干果；米类；面类；豆类；乳类成败关键：午餐取胜之道：好吃、营养、健康（优质食材）、便捷1、员工快餐产品特色：健康、营养、高效价格定位：人均15-25就餐模式： 套餐菜式分装、套餐+小吃出品控制：新鲜度保持在两小时之内、点餐等待时间1分钟之内参考对象：真功夫产品类型：素食凉菜（赠品）、汤（赠品）、素食热菜、荤素热菜、炖菜、荤菜、饭、炒饭套餐内容：1.素食热菜

20、+（荤素热菜or炖菜）+饭+赠品=15 2.荤素热菜+炒饭+赠品=15 3.素食热菜+荤菜+饭+赠品=20 4.素食热菜+（荤素热菜or炖菜）+荤菜+饭+赠品=252、商务午市套餐产品特色：养生、丰盛、便捷、中西餐价格定位：45-60就餐模式： 套餐菜式、西餐模式出品控制：新鲜度即食即做、点餐等待时间5-10分钟参考对象：一茶一坐产品类型：饭类、西式套餐套餐内容：饭类：日式定时、炖品配饭、中式简餐、西式炒饭-45元（2种小菜+饮料+汤） 西式套餐：肉排类-60元（饮料+沙拉+餐包or意面+例汤+甜点）环境带来的可观收益，I-LIFE的核心体现：茶歇取胜之道：口味，变化，创新1、咖啡&茶&饮品价

21、格定位：咖啡类15-35/杯60-120/壶；茶类30-80/杯120-200/壶（功夫茶）；饮品15-35/杯就餐模式： 套餐、零点、外卖出品控制：新鲜度（即食即做）、点餐等待时间5分钟左右2、甜品价格定位：人均15-35就餐模式： 套餐、零点、外卖出品控制：新鲜度即食即做和冷冻保鲜、点餐等待时间2分钟左右产品类型：冰激凌、蛋糕、面包、水果品味的一槌定音：晚餐取胜之道：顶级食材，精湛技法产品特色：中西功夫菜、传统名菜顶级食材：（同种类食材中挑选最好的）无公害蔬菜、进口牛羊肉、海鲜、精湛技法：花时间，烹饪技巧，烹饪设备价格定位：人均80就餐模式：分餐式、自主点菜出品控制：新鲜度（即食即做）、点

22、餐等待时间10分钟左右参考对象：厉家菜、王品台塑牛排其他：酒相关菜肴（烹饪、食用） 研发酒与食物新鲜食用方法美好、舒适、放松、便捷、新鲜感味蕾美好、 肠胃舒适、 荷包放松、 不曾久等、 常吃常新好吃 健康 性价比高 出品快速 常有新品公司既有业态的典型复用：酒水1、葡萄酒产品特色：波尔多产区价格定位：实价就餐模式：瓶制/杯制2、洋酒产品特色：各国基酒价格定位：实价就餐模式：瓶制/杯制3、鸡尾酒产品特色：传统式、特色式、研发式价格定位：实价就餐模式：杯制4、无酒精鸡尾酒产品特色：传统式、特色式、研发式价格定位：实价就餐模式：杯制见缝插针的收益，不浪费一点时间与空间：小吃取胜之道：好吃、地道、有新

23、意中式小吃产品特色：点心、面食价格定位：人均5-30就餐模式：小吃出品控制：新鲜度（即食即做）、点餐等待时间5分钟左右参考对象：眉州东坡、陕之味、秦唐食府、茶餐厅西式小吃产品特色：传统、创意价格定位：人均5-30就餐模式：小吃出品控制：新鲜度（即食即做）、点餐等待时间5分钟左右参考对象：赛百味、DQ服务肥而不腻：贴心周到、如沐春风、不过度、不唐突瘦而不柴：保持礼貌距离、却又亲切和蔼迅捷快速：有问题及时处理、强烈的应变能力有求必应：未必答应，必须响应规范标准：顾客至上、想顾客所想 注重细节：从迎宾到送客的一切细致服务现代时尚：时尚感制服、餐厅每一步环节的品质感生活中的小惊喜：会员礼、生日礼、每日

24、特例、陈列布置总在你身边：像家一样的感觉，做客人的管家美好、舒适、放松、便捷、新鲜感服务宗旨做每一位客人的私人管家“Here is a part of your life”服务内容设计I kitchenI sitting-room I balcony I study I homeI-Life 餐饮服务：快餐、商务套餐、正餐、菜肴半成品、甜品、小吃、咖啡、茶、饮料、酒类 迎接服务：欢迎语、夏季-打伞、毛巾、冬季-暖手炉、存外套 配送服务：快餐、商务套餐、菜肴半成品、甜品、小吃 会议服务：年会、企业小型会议、行业交流 办公服务：投影、电源、充电器、wi-fi、纸笔 沙龙服务：英语角、咖啡讲堂、红酒

25、讲堂、电影与音乐交流 展示展览服务：小型发布会、艺术展览 便民服务：借伞、针线包、当日报纸、杂志、耳机、毛毯、常用药品（创可贴、风油精、口服药禁止） 代驾服务：酒后代驾、代叫出租纪念服务：摄影服务、纪念品、情景音乐配合严格的服务标准服务规范服务标准：应接服务标准、毛巾、柠檬水服务标准、中餐菜式服务标准、西餐菜式服务标准、酒水服务标准、上菜速度标准、咖啡服务标准、茶类服务标准、西餐摆台用具标准、会议服务标准、 突发事件解决办法菜品出品标准：粗加工部分标准化、原料归类设计统一化、配份进行单个标准化规范配份、烹饪执行规范标准化、菜肴出品装盘标准化。前厅陈列标准：简约明朗而不失设计感和实用性。服务人员

26、服务标准： 仪容仪表规范、迎宾规范、投诉处理规范、异议处理规范、个人形象规范、接待标准话术餐厅卫生标准：做好食品卫生标准、个人卫生与仪容仪表规范、门面卫生标准、餐桌卫生标准、收银台与吧台卫生标准、出餐口卫生标准、厨房卫生标准、洗手间卫生标准、仓库卫生标准、桌面吊顶、墙壁卫生、大厅绿化及软装卫生标准、装饰品及纺织品卫生标准、营业厅清洁用具的卫生标准、 茶具、餐具消毒程序。光源使用标准：每日光源调换与使用规范，桌灯、烛火调换与使用规范音乐管理标准：每日音乐时段的变换与分贝的控制的流程与规范财务规范：中国农业生产资料天津公司财务规章制度为基准。采购规范：中国农业生产资料天津公司采购流程规章制度为基准。出入库规范：中国农业生产资料天津公司出入库流程规章制度为基准。确保烂熟于心成为习惯的培训定期培训：每日例会、每周总结、每月培训与考核服务人员：餐厅管理制度手册、服务标准制度、餐厅管理制度、营业服务流程后厨：餐厅管理制度手册、厨房标准制度、厨房管理制度、行业流程、卫生标准制度.吧台：餐厅管理制度手册、吧台标准制度、吧台管理制度、行业流程、卫生标准制度.后勤：餐厅