我国菌产业发展概况

1、我国菌产业发展概况衡起着重要作用。一、食用菌发展历史在 2000记中有对获各的记载，称为千岁松根，食之不死；东汉王充的论衡中就6西阳杂俎中，有关于竹荪的描述。苏恭等人著的唐本草注中记载了煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔的原始木耳栽培法。唐代韩鄂编的四时纂要中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。 种菌篇还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。南宋陈仁玉撰写了第一部菌谱，其中对侧耳作过五台天花， 1 世纪提出用木屑在畦床上16 菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，用一句话概括就是抱子飞扬，天然生长。这就是食用菌栽培业的诞生。获得

2、高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。19507每平方米栽培面积的平均产量约为 2000 克左右。到 1980 年，栽培种类已超过12 类，产量约 121 万吨、有的国家每平方米的产量已提高到 27 千克。近年来， 还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的 198215基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21成为人类主要的蛋白质食品之一。二、食用菌行业概述1 世纪。当今世界性商业借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。（一）、食用菌产业是朝阳产业特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。三千万，人工栽培的食用菌种类

3、不断增多，年产量持续增长行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。（二）、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。中国农作物秸杆年积累量3.720061400t，707059011.21300（含餐饮及深加工2500的重要途径。食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富，开发新的食品和药品资源，保障人民健康等方面做出了重要贡献。 由于具备发展食用菌产业的得天目前，中国食用菌年产量占世界总产量的 80%以上，出口量占亚洲出口总量的60%20092000值近千亿元。（三）、中国已成为名副其实的食用菌大国80%，90% 20092020针菇、猴头菇、草

4、菇等品种产量为世界之首，已成为世界食用菌生产大国。除产950秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、草菇、银丝草菇、猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、皱环球盖菇、长根菇、鸡腿蘑、真姬菇等。除人20035,000开发珍稀品种；在生产技术上，向机械化、集约化方向发展，提高劳动效率和产已作为健康、时尚食品摆上家庭餐桌；在对外出口贸易上，加强对外宣传，扩大向世界。（四）、全国食用菌的生产发展很不平衡中国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四川等省。全国有两个省年产量超过100350630，410产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳（白木

5、耳）产量占90%。（五）、食用菌是我国重要的出口创汇农产品食用菌是我国重要的出口创汇农产品，20036 12韩国、德国、加拿大、马来西亚、美国、意大利、荷兰、俄罗斯联邦、爱沙尼亚和台湾省。出口值在50015韩国、意大利、美国、马来西亚、加拿大、荷兰、澳大利亚、俄罗斯联邦、爱沙尼亚、台湾省、法国、印度。总之，食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富、开发新的食品和药品资源、保障人民健康等方面做出了重要的贡献。三、食用菌行业主要技术现状及发展趋势食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品菌物性食品,其味食品”。食用菌具有含水高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂

6、等特点,加强实用型的食用菌贮藏保鲜和高技术含量的深加（包括高效、低毒、低残留药剂的筛选和施用技术）、菇类全检测正越来越引起全球的关注,这些正在成为是食用菌行业发展的关键之一。（一）食用菌栽培技术研究现状产的制种技术获得突破,并广泛用于栽培。70菇、凤尾菇、滑菇、金针菇毛木耳的袋料栽培。随后,我国食用菌栽培技术步入10栽培技术上获得成功,极大地丰富了人工栽培食用苗的种类,使我国食用菌的总产量迅速上升。（二）食用菌保鲜技术现状及趋势变色、变质或腐烂，失去食用价值和商品价值，因此严重地制约了食用菌生产。为了减少损失，调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，提高食 上述方法各有其自身的优点。

7、1、辐射保鲜法：对防止开伞、保持质地、抑制呼吸和微生物繁殖有较好的515用简便，适用于农村生产条件下的食用菌保鲜，具有极大的推广价值。2、冷库保鲜：采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋再用薄膜封闭缸口。3-54-54、气调保鲜：该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。简易气调保藏将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1%-2%、二氧化40%58%-592085窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。6、平菇辐射保鲜：以钴 60 射线照射平菇，辐射剂量为 5-10 万拉德，贮藏7-108-1214-162-38、化学保鲜：化学保鲜就是利

8、用化学物质来抑制飻用菌的呼吸强度，并防优点。氯化钠（食盐）食盐水中约分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜天。洒焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑下可保鲜要用清水漂洗。在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜天。(5）氯化钠、氯化钙混合液保鲜用氯化钠加氯化钙制成下可保鲜天以上。（6）抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将抗坏血酸和柠料袋包装密封。比久（）保鲜比久是一种植物生长延缓剂。用的比久水溶液以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。均较好。1010-254-63-515-205-8105-225-8（三）、食用菌深加工技术现状及发展趋势食用菌食品多为传统的干鲜品和盐

9、渍品,已远远不能满足消费者的需要。为改变目前食用菌产业所面临的困境,需要认真探索、深入研究食用菌的化学组成、物化性质和贮藏加工过程中的各种变化,为深加工提供理论基础;研究食用菌贮藏保鲜新技术,大大延长新鲜菇品的保存时间,提高鲜品的附加值;在已有食用菌深增加新的加工产品;满足市场对优质食用菌食品品种多样、供货快捷、健康饮食的要求,实现食用菌产品的增值,使食用菌市场与国际接轨,深入研究食用菌深加工新技术和各种食用菌的活性功能成分,为食用菌天然新药开发打下基础;加强食用菌质量与安全检测技术的研究开发,尤其是现场在线快速检测技术,为食用菌产业无公害和有机食品生产建立起良好的技术支撑平台;构建食用菌产品

10、质量HACCP量和安全,必将会给食用菌产业的发展带来美好的前景。1、冷冻干燥保鲜技术营养成分。2、液体深层发酵技术出食用菌悬浮培养规律，可以用于食用菌功能性食品的有效生产。3、超细粉体技术3m用率、吸收率和疗效，在外用上还可扩大其疗效,如防脱发、促生发、护肤祛斑作用，还可进行鼻腔、皮下给药。4、微胶囊技术生物为原料制备微胶囊技术，已在许多领域中得到实际的应用。5、超临界流体萃取技术到提纯目的。该技术可以较好地避免传统食用菌在提取过程中的缺陷。超临界CO2一体，简化了工艺流程，提高了生产率，并且不对环境造成污染。食用菌中的功能因子可用超临界 CO 萃取技术，从精粉中提纯三萜类活性成份。食用菌中的

11、多2糖类活性成分，因极性较大，单用纯 CO 提取效果不佳，需与提携剂并用，才可2把多糖中具有活性的多糖成分提纯出来。四、食用菌产业发展趋势质量效益型增长转变的目标，将向以下方面发展：（一）特色菇业12专业批发市场和远销组织等为一体的服务体系，最终形成规模特色。（二）生态菇业WTO种植，才能生产出安全的菇产品，这样，我们的菇产品就更易打入国际市场。（三）创汇菇业菇以及优质花菇、蘑菇、滑菇、木耳等。（四）休闲菇业多方面的需求。因此，应将菇产业种植生产与旅游观光、采摘自食、观赏、盆景型产业。（五）保健菇业食用菌目前主要用于菜肴，它营养丰富、味道鲜美、誉称为“山珍”，如洁白肥嫩可口的草菇、味如鸡丝的鸡腿菇、黏滑多胶的木耳、清嫩可口的竹荪、香郁诱人的香菇、肉质细腻的口蘑、鲜美质脆的羊肚菌、水果清香的鸡油菌、鲍鱼海鲜快，出现供大于求，深精加工没有跟上的现象。