制作泡菜实验结果及结果分析

1、制作泡菜实验结果及结果分析、实验目的通过对泡菜的制作学习制作泡菜的原理，董得了微生物的生活环境及泡菜的 形成过程。了解了微观世界。二实验原理在无氧条件下，乳酸菌分解产生乳酸。根据这一原理，安照一定比例及创造定条件，乳酸菌发酵使泡菜形成。三、实验方法根据制作方法泡制4玻璃瓶泡菜，进行常温与低温的对照实验，十液与清水 泡制对照实验，及无氧与有氧的对照实验。四、实验过程1实验时间：2007年10月3日一2007年10月22日2、实验地点：家中3、泡菜汁液：干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒加清水煮沸的汁液。4、制作方法：（1）将甘蓝、耶花菜、芹菜、胡萝卜、青椒、黄瓜和洋葱 等原料洗净沥干。然后，甘蓝切成3厘

2、米2的片，耶花菜去梗，切成小朵，芹 菜切 3厘米长的小段，青椒除去种子，切3厘米见方小片，胡萝卜、黄瓜切2 厘米长短的小段，再切成细条，羊葱切2厘米2的片。（2 ）将甘蓝放入沸水中， 上下翻2遍后迅速捞出侵入冷水里，稍后捞出置于笊篱内沥干水分。然后，衣次 将耶花菜、芹菜、黄瓜、青椒、胡萝卜和洋葱投入沸水中，反复翻动几次，当 水将沸腾时，迅速捞出浸泡在冷水里，冷却后捞出沥干水分。（3 ）将切碎的干 辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1500毫升的水中煮沸，在小火继续煮20分钟， 然后加入白糖500克，食盐10克，煮沸，搅拌均匀，出锅过虑，冷却，成为泡 菜的料液。（4）将上述蔬菜分成四等份，分别装入标有

3、A、B、C、D不同标识 的四个大小相同的玻璃瓶，将料液分别徐徐倒入装有泡菜的A和B两个瓶中， 直至泡菜全部被淹没，把瓶口密封好，A瓶置于阴凉处，B瓶放入冰箱冷藏柜； C瓶的料液不浸没蔬菜，也不加盖，置阴凉处。D瓶中倒入清水泡浸，置阴凉处。A瓶就可以与B、C、D三瓶各项对照。五、观察记录情况自10月3日起，每天观察情况记录如下表：日期A瓶B瓶C瓶D瓶10月3日初始日初始日初始日初始日10月4日无变化无变化露出汁液的部分略有些皱蔬米膨胀10月5日有绒毛似的物质在蔬菜间隙漂浮汁液清澈有细微物质漂浮水变白色，蔬菜膨胀迅速，上浮水平面下降。10月6日以前一天比无明显变化无明显变化，味道微甜接触倒空气的部

4、分发霉变黑色已有明显霉臭味道10月7日可食用，味道辣、酸中带甜味辣，略甜，但不酸漂浮物露出汁液的部分开始发霉明显腐臭，丢弃10月12日味辣、甜、酸pH = 3味辣、甜，pH=4泡在汁液里的也有部分发黑pH = 310月22日味道更好pH = 3pH试值4将近1/5菜发霉pH=3六、结果与体会1、制作泡菜方法简单易行，实验时间不长，每一位同学都可以尝试。而泡 菜营养丰富，低盐，试一种可口小菜，可以推广。2、通过实验组与对照组，发现了微生物乳酸菌的生长所需环境为10 C 30 C, 0C以下也适宜乳酸菌的生存，只是低温环境繁殖比较慢，但需要在无 氧环境中才能生存。3、通过实验增强了对教材知识的理解

5、，也增强了动手能力，更促进了对微 生物的了解。尽管有些微生物会使人患病，但大多数微生物是有益于人类的。在 人类不断探索宇宙的同时,也在关注着微生物彳微生物是人类生活离不开的生物， 也是未来可以不断开发利用的一大方向。微生物与人在食品、医药、农业、工业、 生化武器及基因工程，都有着广阔的前景，在未来的20年里，人们将继续不断 探索微生物这个神秘的种群，利用它给人类带来更多的益处。4、在实验过程中，一直受到父母、老师、同学的支持，因此实验才能这么 顺利。所以我想，完成了这个实验，不仅是实验本身让我增长了知识，而且还让 我进一步懂得了合作的必要性和重要性。在今后的学习生活中，一定还会有许多 的实验要完成，这就需要大家的互相帮助与合作，因为每一次的相互合作与相互 帮助都能让每一个人更愉快。5、这个实验过程的时间是我以前没有碰到过的，因为以往的实验基本上都是即时可以完成的，一般就是几分钟，只有一次培植过绿豆芽，也只有两天就完 成了。但这次整个实验过程前前后后用了 20天。因为时间的长，更要实验者的 细心和耐心，每一天的观察与记录，都要准时准确，认真细致。实验过程中，我 直是很耐心很细心地在做着一切必须做的事情，每一天的观察都带给我新的喜 悦。