蛋挞皮制作方法_第1页
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文档简介

1、我从网上看到的，拿过来与大家共享 哈要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次清楚的酥皮。裹入用油也可以用玛琪琳代替。由于玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易溶化， 简洁操作。但玛琪琳的口感不如自然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢送。冷藏一段时间。最终是这个样子的！流口水咯预备工作：140团。放入冰箱冷藏 20 分钟以上。冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低

2、，使裹入的黄油不易溶化2180千层酥皮制作：1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；2、将黄油薄片放在长方形面片中间；3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；5、将面片翻过来，收口朝下；6、用擀面杖再次擀成长方形；720分钟；8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；972010、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7 步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折3蛋挞水原料：1801408041515可省略。蛋挞水做法：鲜奶油与牛奶混合，参加细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，参加蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。蛋

3、挞皮原料：220304051.5125180克(裹入用)。蛋挞皮做法：10.3CM2、沿着一边卷起来；3、面皮卷成圆筒状；41CM5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；7208、倒入蛋挞水，七分满即可；9、微波炉里“叮”4蛋挞水：2101651563415可依据口味打算放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。蛋塔水的做法：1将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌， 至砂糖溶化时离火，略放凉；然后参加蛋黄，搅拌均匀TIPS：17220缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑；3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆；4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。假设用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。烤好后的蛋挞，挞皮应当层次清楚，口感酥脆。挞水应当细腻幼滑，奶香浓郁。真的很好吃哦

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