临床营养学作业答案

1、临床营养学作业一、单项选择题（共30道试题，共30分。）潜血试验饮食可采用（A）以下哪一种调味品能够减少烹调时维生素C的损失（C.）A.酱油B.食盐C.醋D.味精某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，屡次揉搓，这样办理最简单损失的是（A.）（D.）的优点是比其他方法正确认真，能获得可靠的个体食品摄取量，能正确计算和解析营养素摄取量及其变化情况。A.记帐法B.24小时回顾法C.称重法D.食品频率法E.化学解析法5.关于幼儿园少儿蔬菜安排不科学的有哪些（A.）A.由于蔬菜和水果营养成分周边，能够用水果取代蔬菜B.每日应保证有200250g蔬菜C.应保证1/2全天供给蔬菜为绿色蔬菜D.不能够有太粗硬的纤维

2、某远洋船只，船员长远食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，疲备，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑可能缺乏（C.）维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7.急性痛风病人禁用（C.）牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.米饭E.水果8.氮平衡状态常有于（B.）A.疾病恢复期患者B.健康成年人C.少儿、青少年D.老年人E.孕妇9.急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（D.）。A.免乳糖饮食B.麦淀粉饮食C.低铜饮食D.低嘌呤饮食10.肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。A.20-30B.30-40C.40-50D.60-70E.80-100（

3、A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素E12.急性肾炎饮食治疗时，以下食品不能够够采用的是（B.）A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.苹果E.大米13.大手术后的第一次进食患者应使用（C.）食品。A.半流食B.软食C.流食D.普食14.胃癌化疗时期应多吃新鲜（D.）A.西红柿B.葡萄C.木瓜D.苹果E.西瓜15.（D.）几乎不能够透过乳腺，在乳汁中含量低，婴儿出生2周后就应该补充。A.维生素CB.维生素B1C.烟酸D.维生素D16.以下哪一种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分（C.）维生素AB.维生素B2C.维生素PPD.维生素D饮食检查的

4、目的是（A.）A.认识体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.认识有无营养缺乏症C.认识膳食组成及营养素摄取情况D.认识机体营养情况E.认识营养与慢性病的关系痛风急性发生期，全天食品嘌呤摄取量应控制在（C.）mg。A.300B.400C.150D.250E.50正常人每日水需要与排出处于动向平衡，一般需水量为（D）ml。A.500B.1000C.1200D.250020.习惯于高胆固醇饮食的人群，患（）的危险性增加A.胰腺癌B.胃癌C.乳腺癌D.结肠癌E.肝癌依照WHO对成人BMI的划分，其值为250299时，属于（B.）A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D二级肥胖D.三级肥胖22.人体内硫

5、胺素的活性辅酶形式是（C.）A.ATPB.TDPC.TPPD.TMP饮食纤维对（D.）作用最不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压E.控制体重24.少儿生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D.）A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.碘25.以下关于血糖指数的表达，错误的选项是（）A.不一样食品的血糖指数不一样样B.同一种食品处于不一样状态时的血糖指数不一样样C.认识食品的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D.血糖指数越小，糖耐量曲线超高E.血糖指数越大，糖耐量曲线超高26.男性的基础代谢率高于女性，主要原因是（C.）A.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.体表面积大D.

6、劳动强度大E.身材高以下不是软食适应症的是（B.）A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇关于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为（）g/kg/d,若肌酐、尿素氮高升则蛋白质供给量应限制在（）g/kg/d，以减少肾脏负担。A.03，05B.05，08C.08，06D.10，08E.10,1229.正确测定体脂含量，应采用的“金标准”是（B.）A.体密度测量法B.皮褶厚度法C.腰臀比D.腰围E.超声波法30.被世界卫生组织列为营养检查中必测项目的三项指标是（D.）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度E.身高、腰围、体重二

7、、判断题（共10道试题，共10分。）1.孕妇补充叶酸的最正确时间是孕后一个月。（）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（）3.中国人最经济、最主要的能量本源是蛋白质。（）老年人对蛋白质的需要量应低于成年人，特别是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸的需要量减少。（）成年人每日摄取蛋白质主要用于组织更新，而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母除以上作用外还要合成新组织，这时用氮平衡来表示，机体处于负氮平衡。（）适合摄取量不是经过研究营养素的个体需要量求出来的，而是经过对健康人群摄取量的观察或实验获得的。（）临床上甘油三酯增高的人饮食中应注意减少脂肪、甜食及饮料，并倡

8、议戒酒。（）8.急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发生期应首选肠内营养支持。（）9.母乳是4-6个月婴儿最理想的天然食品。（）10.“啤酒加海鲜，养肾又保肝。”（）三、主观填空题（共11道试题，共12分。）1.肝硬化后期为防范肝性脑病，应严格限制蛋白质的摄取。2.食品过敏反应以消化系统症状最常有。3.充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制钠的摄取。4.食盐加碘是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。5.严格限制水和钠的摄取是治疗肝硬化腹水的重要措施。6.减肥最科学、有效、简略、安全的方法是、。严重烧伤后机体的应激反应和分解代谢都增强，平常分为两个阶段，及和。8.每日三餐能量比较合理的分配是：早餐、

9、午餐和晚餐各占2530、40和3035。糖尿病人饮食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质供给的能量应占总能量的50-60%、20-35%和15-20%。心肌拥塞发病急性期的营养治疗原则、。11.适合于消化性溃疡患者的烹调方法为蒸、熬、煮、烩。四、简答题（共6道试题，共28分。）以下哪一种食品含铜丰富，老年性痴呆患者应忌食。含铜丰富的食品:动物肝、肾、心、肉类(特别是家禽)、牡蛎、虾、海蛰、螺、哈蜊、贝类、鱼类、蛋黄、可可及巧克力、栗子、花生、葵花子、葡萄干、硬壳果、核桃、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、菠菜、西红柿、青豌豆、马铃薯、紫菜等。平常食品中植物食品含铜少。名词讲解：蛋白质互补作用两种或两种以上食

10、品混杂食用，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更凑近人体需要量的比值，使生物价值获得相应提高，这种现象称为蛋白质互补作用。急性胰腺炎患者出院后饮食方面有哪些注意事项禁止喝酒和和含酒精的饮料胰腺炎可因此而复发；防范过饱饮食在我国暴饮暴食是引起胰腺炎第一诱因；以平庸饮食为主。高脂肪饮食可引起胰腺炎；病情确实牢固后，可进食低脂肪食品如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品和含维生素A、B、C丰富的新鲜蔬菜水果。名词讲解：合理营养：按营养素的供给量标准恩赐不一样人体适合的能量及营养素，以保持机体新陈代谢，增强机体抵抗力，促进组织修复，减低器官负担，达到预防、治疗有关疾病，增进健康，延缓衰老的目的。大豆

11、的营养价值特点有哪些.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质凑近。大豆脂肪含量比较高，达1520%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。其他，豆类中还含有约164的磷脂。零胆固醇大豆是植物，因此不含胆固醇。大豆含有丰富的钙，还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的优异本源。大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比很多。大豆中也含有一些不利于消化、吸取或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、搅乱蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸取的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。食品过敏的营养治疗原则。五、论述题（共2道试题，共20分。）糖尿病

12、的饮食治疗原则是什么合理控制总热能，热能摄取量以达到或保持理想体重为宜。平衡饮食，选择多样化、营养合理的食品：应做到主食，粗细搭配；副食，荤素搭配。限制脂肪摄取量、适入选择优异蛋白质放宽对主食类食品的限制，减少或禁忌单糖及双糖的食品无机盐、维生素、饮食纤维要合理充分6)餐次安排要合理：为了减少胰岛负担，糖尿病病人一日最少保证三餐。按早、午、晚餐各1/3的热量，或早餐1/5，午、晚餐各2/5的主食量分配。试述消化性溃疡病的营养治疗原则消化性溃疡饮食治疗的目的是减少和缓解胃酸分泌，保持胃肠粘膜自己的防守能力，减少或清除症状，促进溃疡愈合，防范并发症，预防复发，并保证营养。产能营养素的供给。蛋白质供给予需要为宜，并分配于三餐。因脂肪可控制胃酸分泌。脂肪供给应适合。糖类既不控制，也不促进胃酸分泌，可作为能量的主要本源，但不宜多用精制双糖。防范食用刺激胃酸分泌的食品养成优异的饮食习惯，有规律的每日三餐，准时定量，每餐进食不宜过饱，应在轻