【食品留验应急处置预案】

1、第8页 共8页【食品留验应急处置预案】 食品留验应急处置预案 一、每次饭前将所供食物少许放入专用器皿留验。 二、接到食品平安事故投诉，应当立即报告单位负责人。 三、发生食品平安事故，立即停顿食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。 四、在2小时之内向所在地餐饮效劳食品平安监视管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。 五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备承受相关调查。 六、配合食品平安监视管理部门进展食品平安事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。 七、发生食品平安事故，主动组织病人就医，防止贻误治疗。 餐具、用

2、具清洗消毒制度 一、严禁使用未经消毒的餐饮具。 二、餐饮具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进展消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上；红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85，冲洗消毒40秒以上。 化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度到达250mg/L250ppm的消毒液中，作用5分钟以上。 四、餐饮具经物理消毒后应到达光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应到达光、洁、无异味的要求。 五、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。特殊需要擦干的，必须制定严

3、格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。 六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。 七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净、保持清洁、定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进展消毒。 八、餐饮具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用处，使用中严格防止混用。 食品采购票证登记制度 一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进展索证索票。 二、从食品消费单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关答应证和产品合格证明等文件。 三、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清

4、单等。 四、从超市、农贸市场、个人经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 五、供货商提供的资质、答应证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。 六、索取的资质应该在有效期限内。 七、供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。 八、建立供货商资质档案、目录明确、便于查找。 九、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进展验收、出入库时进展登记，作好记录。 十、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。 十一、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥

5、善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 食品从业者安康管理制度 一、从业人员每年进展安康检查，持安康证上岗；新员工必须体检，培训合格后才能上岗。 二、建立从业人员安康档案，将从业人员安康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进展安康检查，确保安康证明在有效期内。 三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重

6、新上岗。 四、实行每日岗前安康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、安康状况，并详细记录。 五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。 六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进展消毒。 七、自觉承受企业内部的安康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。 八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。 餐厅卫生制度 一、餐饮效劳答应证、卫生等级标志摆放符合规定。 二、餐厅要到达窗明几净，地面

7、清洁。 三、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 四、餐具摆放需在开餐前2小时以内。 五、自助餐存放温度在10-60之间的，摆放时间不得超过2小时。 六、自助餐开餐时间持续2小时以上的，成品更换要连同容器一起更换，不得直接倒入原摆台容器。 七、效劳员需持有效安康证明上岗，上岗工作时不得涂指甲油、手部不得涂抹化装品和佩戴饰物。 八、前厅备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。 九、有顾客洗手设施。 十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施。 食品设备设施维护制度 一、应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。 二、应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是

8、否完好无损、是否保持清洁。 三、应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。 四、应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。 五、定期检查，维修要有记录。 食品库房管理制度 一、库房防鼠、防潮、通风设施定期检查、维护，保证正常使用。 二、库房、货架应当保持清洁，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 三、应当分类、分架、隔墙、离地存放食品、食品添加剂和食品相关产品。 四、应定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。 五、食品经查验后定位摆放，先进先出。 六、贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。

9、 七、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、消费日期、成分或者配料表、消费者的名称、地址、联络方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、消费答应证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。 八、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式。 九、制止采购存放亚硝酸盐。 十、库房内设置退货专区、有明确标识。 餐饮管理规定 为了营造一个平安、干净、舒适的就餐环境，现制定本规定。 一、就餐人员须知： 1、严格按用餐时间用餐(早：7.20-8.00、12.00-13.00。 2、进入

10、餐厅前自觉刷卡(或缴餐券)。 3、餐厅盛饭自觉排队，按需盛取，做到安静，不浪费，保持整洁。 二、管理人员职责 1主任：根据市场物价变化控制现有经费使用。定期召开会议总结、讲评工作及绩效考核情况，并适时组织人员学习培训。 2组长、副组长：监视食堂经费账目与实物是否相符。及时掌控饭菜质量，提出改良意见。 3管理员：根据工作安排进展落实，确保质量放心、价格合理。对食堂所采购主副食、调料、果品质量进展检验。对收取职工用餐经费，按时上缴公司账户，维护用餐秩序，催促工作人员按要求着装及个人卫生及体检事宜。 4营养卫生员：制定食堂菜谱，按照“照顾多数、兼顾少数”的原那么，调节主副食及果品把戏，到达营养科学与安康。检査食堂厨具、灶具、餐具消毒和落实每餐的食物留验。 一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。 二、操作