创业计划书-自助餐厅

1、 页共22页2020销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系1、合理制订本酒楼的毛利率。每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例（比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的），制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩，餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本，实现成本分解，进

2、销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。2、定期进行科学而准确的成本分析.财务部每月末要召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。3、制定切实可行的成本控制和成本核算制度。财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，规定出各种菜品原材料的消耗定额，制作出标准成本卡，并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况，检查各菜品、主食的定

3、额成本与实际操作有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节源积极性，有些酒楼在挂钩后，厨师有些原来扔掉的辅料（比如萝卜皮）也发明成一道菜，大大提高了酒楼的经济效益。（三）财务统计1.总营业收入二各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费2.各餐厅收入二食品酒水总收入/餐厅个数3餐饮部使用率=客数/座位数每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数每客消费额二食品酒水销售额/客数酒水销售额与食品销售额的比例二酒水销售额/食品销售额食品成本率=食品成本/食品销售额x100%8劳动成本二餐饮部劳动成本/食品酒水销售额x100%七.网站建设（

4、一）网站概述本餐厅在经营实体店的同时，也开展网上业务，餐厅的理念是养生、健美、绿色。因此，餐厅提倡顾客在追求味道的同时，合理搭配，健康饮食。网站上为顾客提供了各类特色菜谱，以便挑选点餐和在线预订。此外，我们还提供了各类原材料，顾客可以随心所欲，以自己的喜好搭配，制作自己的菜谱，然后下订单。这样，你就可以网上订购自己喜欢的菜肴，在家里等着外卖咯，方便实惠。（二）网站功能模块及特色1.实体店介绍连锁实体店依托于网站，网站首页在醒目位置介绍连锁实体店的有关信息，包括各实体店的特色、地址、联系方式和实体店内各特色菜肴及招牌菜。当然，各连锁店的促销广告和优惠活动也会在网站上第一时间反应。2.注册会员登陆

5、本餐厅首页，点击右上角的注册会员，输入身份证号码和上传身份证复印件，我们要求实名认证的方式。当然，为了您的权益，我们还要求填写您的联系方式，方便我们送外卖的准确性。挑选您喜欢的菜肴或自行搭配，下订单，然后通过第三方支付平台（如：支付宝）进行在线支付。我们将会在第一时间将美味的快餐送到您手中。（三）网站发展战略我们餐厅的主要对象是在校大学生和附近办公楼的青年人士，本网站的发展战略可分为三步走：第一步：在网站建设初期，先从本校开始，然后逐步扩大到宁波周边的其他高校。尤其是在各高教园区，在学生集中的场所，或者在高层办公楼附近，都是目标客户的潜在市场。加强网站的日常维护和管理，即使更新各广告和促销优惠信息。第二步：在网站建设中期，将本连锁餐厅向周边城市的高校进行重点推广，进一步提升餐厅在国内主要发达地区高校的品牌知名度。同时，对于实体店业务的拓展，网站的在线业务也将变得越来越繁忙，所以，对在线订购业务的受理，也要及时，有效，尽量把失误和差错降到最小，对客户的在线服务态度要提高，提升在顾客中的品牌价值。第三步：在网站建设的后期，个方面