食品安全管理员资格考试试题

1、食品安全治理员资格考试试题【带答案】与冰箱除霜频率有关的是。冷冻柜使用的程度保藏食物的数量食品加工场所的温度和湿度。保藏食物的种类细菌的生长生殖需要有一个适宜的环境条件， 主要影响因素包括。养分 B温度 C时间 D酸度单位食品安全治理自查建议工程中， 食品生产经营过程的检查工程包括。加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于 70C.10 -60存放的食物， 烹调后至食用前存放时间是否未超过 2 小时;存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热D. 食品原料、半成品、成品存放是否存在穿插污染不得参与直接入口食品工作的疾病包括。A活动性肺结核 B伤寒 C甲型肝炎 D手部湿疹凉菜加工

2、过程中导致穿插污染的常见情形有。加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜用装过生食品的盛器来盛装凉菜加工操作人员接触凉菜前， 双手未经清洗消毒6. 在常温下进展选购验收、原料加工后， 应尽快冷藏或冷冻。A肉 B禽 C蛋 D乳制品常见的能够产生芽胞的致病菌有。肉毒梭状芽胞杆菌蜡样芽胞杆菌乳酸杆菌大肠杆菌豆腐制作中可以用的食品添加剂有。A氯化钙 B明矾 C吊白块 D石膏区分生、熟食品容器的有效方法包括。生、熟食品容器承受不同的标记生、熟食品容器承受不同的材质生、熟食品容器承受不同的外形直接标注生、熟的字样员工专用洗手消毒水池四周应有。肥皂或洗手液。

3、消毒液。干手器。洗手消毒方法标示。食品从业人员的工作服要求。应穿戴清洁的工作服应做到定期更换预备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域每名从业人员至少应有四套工作服以下措施可以避开才、盛装容器(或工具)引起的穿插污染?生、熟食品容器能够明显加以区分。配备足够数量装生、熟食品的容器。清洗生、熟食品容器的水地完全分开。清洗后的生、熟食品容器分开放置。不得参与直接入口食品工作的疾病包括 A痢疾 B伤寒 C甲型肝炎 D手部湿疹杀灭病原菌的措施有。防止食物受到细菌污染有严格并落实的清洗消毒制度烹调食品应烧熟煮透把握细菌生长生殖个人卫生的检查工程包括。从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽， 专间操作人员

4、是否标准佩戴口罩从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手， 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指食品验收时检查预包装食品的标签是否标注。名称、成分或者配料表生产日期和保质期生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号贮存条件、食用或使用方法断绝虫害的食物来源应当。全部食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内， 并远离地面。保持加工场所地面清洁 C废弃物应放进加盖的垃圾桶， 每天去除。D保持排水沟清洁， 避开食物残渣淤积。食品处理区包括。清洁操作区准清洁操作区一般操作区特别操作区单位食品安全治理自查建议工程中， 食品贮

5、存的检查工程包括。库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品添加剂标签上应标注。使用方法食品添加剂”字样明确的可使用的食品范围使用限量凉菜存放不当的常见情形有。凉菜过早提前加工， 在常温下放置时间过长凉菜在危急温度带存放时间过长凉菜未准时冷藏如需要短时间存放， 应放入熟食专用冰箱内保存以下措施可有效避开食品未烧熟煮透?尽可能减小食品的体积。定期检修烹调设备， 保证正常运转。避开超负荷加工。使用温度计检查食品中心心温度是否到达要求。不得参与直接入口食品工作的疾病包括。A活动性肺结核 B伤寒 C甲型肝炎 D手部湿疹经过加工处理的直接入口食品

6、中带有病原菌， 可能是受到污染所致。A泥土、灰尘 B生的食物 C受到污染的操作环境 D废弃物餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是。易于清洁消毒， 耐受反复清洗有助于防止害虫的侵入设施的数量应能够满足本单位最大的供给量避开食品废弃物和残渣的积聚防止食品被微生物污染的措施。严格选择卫生安全的食品原料加强加工制作过程的安全把握留意从业人员的个人卫生留意贮存环节的安全把握制止选购食品包括。发芽土豆红潮期的海产品酸败的食用油鲜黄花菜可能有虫害出没的迹象是。墙角的地窖虫卵被咬断的管道、电线被咬破的食品包装单位食品安全治理自查建议工程中， 违禁食品的检查工程包括。是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐

7、败变质食品是否生产经营其他违禁食品以上都不是以下情形属于制止使用食品添加剂的是。往腐败肉中加香料掩盖异味面点制作过程中使用膨松剂用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头在绿豆糕中参加绿色素使之更明媚来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是。A旋毛虫 B肺吸虫 C肝吸虫 D诺瓦克对每批原料出入库状况进展登记， 登记的内容包括。A品名、批号、保质期 B入库日期、入库数量 C出库日期 D结存数量使用食品添加剂的原则。食品添加剂的使用必需符合食品添加剂使用标准食品添加剂专柜存放， 专人保管使用时准确称量、建立使用记录食品添加剂可以无限量使用使用化学药物后均须彻底清洁的是。场所内的任何设备场所内的任何食具场所内接触食物

8、的外表以上都不是食品安全治理制度在制定与落实中应留意。制度应与实际操作条件相符， 具有可操作性制度在制定中可以和其他要求相结合强调岗位责任食品安全治理不应仅仅是食品安全治理机构和人员的工作常见的能够产生芽胞的致病菌有。肉毒梭状芽胞杆菌蜡样芽胞杆菌产气荚膜梭状芽胞杆菌大肠杆菌大肠菌群的说法中正确的选项是。是人和温血动物粪便污染的指示菌其生长条件与大局部致病菌类似直接入口食品接触外表检出大肠菌群说明可能受到了致病菌的污染通常被称为指示菌以下说法正确的选项是。工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作接触直接人口食品人员的工作服应每天更换不能穿戴工作服走出食品加工场所工作服应做到定期更换清洗

9、指利用清水去除原料夹带的杂质和等外表的污物所实行的操作过程。A原料 B工具 C设备 D设施食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求。穿戴清洁的工作服有腹泻时不得上岗不得涂指甲油和佩戴戒指戴工作口罩制止以为目的而使用食品添加剂。掩盖食品腐败变质掺杂掺假伪造餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是。易于清洁消毒， 耐受反复清洗有助于防止害虫的侵入设施的数量应能够满足本单位最大的供给量避开食品废弃物和残渣的积聚把握细菌生殖的措施包括熟食快速冷却饭菜加工后 2 小时内食用具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存冷冻原料在冷藏条件下解冻贮存时避开穿插污染的措施有。食品贮存应分类分架冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、

10、成品严格分开冷库内部同时存放食品原料和成品冰箱内尽量存放多的食品使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应。有专人负责保管放置在固定的场所(或橱柜)标记“有毒”字样应做好进货、领取和使用记录食品从业人员的工作服要求。应穿戴清洁的工作服应做到定期更换预备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域每名从业人员至少应有四套工作服食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括 无毒无异味， 避开食品受到污染耐用， 可以反复清洁不透水， 利于用水清洗浅色， 便于区分污垢手部应清洗消毒前方可接触成品的状况是。加工非直接入口食品后， 再加工冷菜加工非直接入口食品后， 再进展备餐在加工场所进食、饮

11、水或吸烟以上都不是餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是。易于清洁消毒， 耐受反复清洗有助于防止害虫的侵入设施的数量应能够满足本单位最大的供给量避开食品废弃物和残渣的积聚食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括 A生熟分开。 B把握温度和时间。 C保持清洁。 D杀灭微生物。加强加工制作过程的安全把握主要是为了避开食品被中的微生物污染。A环境 B设备 C器具 D加工人员具与设备接触食品外表的材质应是。无毒、无异味耐腐蚀不易发霉符合卫生标准食品验收时检查预包装食品的标签是否标注。名称、成分或者配料表生产日期和保质期生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号贮存条件、食用或使用方法食品中含有属于

12、物理性危害。A金属 B病毒 C碎骨 D农药进展再加热时应当做到。食品在再加热前应确认未变质应按食品烹调的温度进展再加热冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进展加热食品再加热不要超过一次关于食品工具、容器的要求，提法正确的选项是 A生熟标志明显。 B定位进展存放。 C用后洗净保洁。 D统一外形材质。避开盛器或工具引起的穿插污染的几项措施是。生、熟食品容器能够明显加以区分清洗后的生、熟食品容器分开放置配备足够数量的生、熟食品容器清洗生、熟食品容器的水池分开使用细菌性食物中毒的预防原则。防止食物受到细菌污染把握细菌生长生殖杀灭病原菌把握加工量单位食品安全治理自查建议工程中， 违禁食品的检查工程包括。是否生产

13、经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品以上都不是餐饮效劳加工场所中宜承受弧形构造的是。围护构造各个平面之间的结合处地面和墙面墙面和天花板排水沟的侧面和底面接合处餐饮效劳食品安全操作标准中对于食品加工处理区域布局的要求包括 依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局宜为生进熟出的单一流向， 并应防止在存放、操作中产生穿插污染出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置含有的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危急的。A肉 B奶 C蛋 D蔬菜餐饮单位对待投诉应。建立完善的投诉治理制度明确受理投诉的要求要马上追查缘由要

14、有系统防范机制凉菜易引起食物中毒的缘由包括 养分丰富、水分含量高， 适合细菌生长生殖。制作后非即时使用。与工具、容器和操作人员的手接触时机多， 极易受到污染。食用前不再有加热杀灭细菌的时机。使用化学消毒剂的留意事项包括。使用的消毒剂应在保质期限内， 并按规定的保存条件贮存。严格按规定浓度进展配制， 固体消毒剂应充分溶解。餐具消毒前应洗净， 避开油垢污物影响消毒效果。消毒后以干净水将消毒液冲洗干净， 沥干或烘干。参考答案ABCD2. ABCD3. ABCD4. ABCD5. ABCD6. ABCD7. AB8. AD9. ABCD10. ABCD11. ABC12. ABCD13. ABCD14.BC15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABC19.ABCD20.ABCD21.ABC22.ABCD23.ABCD24. ABCD25. ABCD26. ABCD27. ABCD28. ABCD29. ABC30. ACD31. BC32. ABCD33. ABC34. ABC35. A