食品毒理学试题和答案

1、一、填空和 排泄 等四个方面。毒物吸取途径有 消化道吸取 、 呼吸道吸取 和 皮肤吸取 三种。毒物在体内分布主要有四种形式。毒物主要通过 经肾排泄 、 经胆汁排泄 和 经乳汁排泄 三种渠道排泄。和 慢性 三种。我国食品毒理学对毒物分级一般承受 国际六级分级标准 ，以显示食品安全重要性。致癌物可分为 遗传毒性致癌物 、 无机致癌物 和 非遗传毒性致癌物 三大类。LD50小于人的可能摄入量10 毒性较强 ，。NOEL 300 ，。食品毒物的危急度评估一般承受 社会可承受的危急度 ，而要避开 一味追求零危急和 所带来的高本钱蛋白酶抑制剂 、 淀粉酶抑制剂、 凝血素 和 过四种。马铃薯发芽变青部位主要

2、毒素为 龙葵碱 ，其毒性机制为 抑制胆碱酯酶，使神经递质苦果仁中毒素主要为 苦杏仁苷 ，毒性机制为 其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链，始终。粗制棉籽油的主要毒物为 游离棉酚 。河豚毒素 碱性条件 易于降解，可留神进展去毒处理。烤面包时，可由 美拉德反响 产生一些致癌物。合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有 8 种。自然色素中， 法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。各类兽药一般在体内 肝脏 部位残存较高。食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、 病原菌产生耐药性 、 肠道内菌群等五个方面。抗生素药残的主要检测方法有 色谱 技术和 免疫学法 技术。在我国， 有机氯 农

3、药由于高毒高残留已于上世纪七十年月禁产，其替代品主要为低毒类农药。汽车尾气中的有害金属污染主要由其 含铅汽油防爆剂 造成。日常生活中，砷的常见污染来源是 煤的不完全燃烧 。黄曲霉毒素在 加氢氧化钠碱性 条件下，可被破坏构造除毒；而其在体内反响中， 羟为增毒反响。1、毒物分类中，生物毒素可分为以下几种，既黄曲霉毒素、镰刀菌属毒素、其他曲霉和青霉和细菌毒素。2、剂量量反响关系表示化学物质的剂量与某一群体中质反响发生率之间的关系。3、确定致死剂量LD100是指能引起一群集体全部死亡的最低剂量。4、化学毒物以简洁集中方式通过生物膜的条件是不消耗能量、不需载体、不受饱和限速、不受竞争性抑制影响。5结合为

4、相反响。6、活性氧对DNA 氧化应激细胞程序化死亡。7、一般脂溶性高的毒物在体内停留时间长，毒性较大。8、急性毒性试验在选择动物时，大鼠几乎占所用试验动物的一半，占其次位的是小鼠。9、经口染毒时，有以下几种具体接触方式：灌胃法、吞咽胶囊、混入饲料法。10lD50 时，一般要求计算试验动物接触受试物后两周时间内的总死亡数。122 种哺乳动物，首选为大鼠，此外可选用小鼠或家兔。13、外源性化学物引起的胚胎毒性表现在以下几个方面：既 胚胎死亡、生长发育缓慢、胎儿先天缺陷或畸形、功能发育不全。14、化学毒物导致的基因突变可分为三个类型，既碱基置换、移码和大段损伤。15、外原性化合物的胚胎毒性表现在胚胎

5、死亡、生长发育缓慢、胎儿先天缺陷或畸形和功能发育不全等方面。16、ADI 是指允许正常成人每日由外环境摄入体内的特定外源化合物的总量。17、急性毒性试验时，如赐予试验动物毒物5000 mg/kg 毒。18、毒物的联合作用大致可分为相加作用、协同作用、拮抗作用和独立作用加强作用19、急性毒性试验时，大鼠年龄一般选初成年者，最常用的是诞生2-3 月龄，体重为200 g左右。20、影响毒性作用的因素有毒物因素、机体与坏境因素、毒物间的联合作用三个方面21、外原性化学物在人体内常以血浆蛋白质、肝脏和肾脏、脂肪组织、骨骼组织 作为贮存库。22DNA 活性氧对碱基的损伤、活性氧造成断裂。23、靶器官是指外

6、源化学物可以发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官。24接触生物学标志、效应生物学标志和易感性生物学标志。25、最小致死量是指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。26、生物转运中，颗粒物和大分子常通过吞噬作用和胞吐方式进出细胞。27、活性氧族包括氧自由基，如、，也包括一些含氧的非自由基衍生物。28、I 相反响包括：氧化作用，复原作用和水解作用。29、转基因食品安全性评价内容包括过敏原、毒性物质、抗生素抗性标记基因、养分成分和抗养分因子。30现为免疫抑制，免疫活性增加可致免疫介导疾病发生，如超敏反响或自身免疫应答。三、推断题1、卤素有猛烈的吸电子效应，在化合物中增加卤素会使分子极化程度

7、增加，使毒性减弱。2、最大耐受量指在一群个体中不引起死亡的最高剂量 对 3 错4、外源化学物水解作用主要由酯酶、细胞色素P450 酶、酰胺酶、肽酶催化 错 5、一般状况下，成年雌性动物比雄性动物对化学物的毒性敏感 对 6、河豚鱼体内毒素由高到低依次为鱼卵卵巢肝脏肾脏眼睛 错 750 错 8、凡经代谢转化后毒性增加的化学毒物，对生和幼年动物的毒性较成年动物低 对 9、毒理学评价时，慢性毒性试验所得的最大无作用剂量小于人群可能摄入量的100 倍者， 对 10A 200-500 IU 对 111 次或一周内屡次对试验动物高剂量染毒 错 、阈剂量也称最小有作用剂量对 13、食品毒理学评价中，遗传毒性试

8、验属于第三阶段试验 错 1412-24 15、黄曲霉毒素以花生和玉米的污染最为严峻16、急性毒性试验时，每个剂量组小鼠不少于5 34 错 17、靶器官不肯定是毒物浓度最高的场所 对182 对 19、阈剂量也称最大无作用剂量20LD50 8.7g/kg 体重小鼠，腹腔注 对2110 80mg./kg 32% 对 22LD50 4.5g/kg 体重，( 错 )23、山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，根本无毒 对24、有机碱在胃内成解离状态，简洁吸取 错25、龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄和四季豆中三、简答四点、翻书简述食品毒理学的争辩方法。四点、翻书毒性指标主要有哪些？半数致死剂量(LD50) 引起一组

9、受试试验动物半数死亡的剂量或浓度。常用以表示急性毒性的大小。LD50 数值越小，表示外源化学物的毒性越强，反之LD50 数值越大，则毒性越低。未观看到的有害作用剂量(NOAEL) 在规定的暴露条件下，通过试验和观看，一种物质不引起机体(人或试验动物)形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害转变的最高剂量或浓度。LOAEL) 质引起机体(人或试验动物)形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害转变的最低剂量或浓度，此种有害转变与同一物种、品系的正常(比照)机体是可以区分的。化学物质的分子毒害机制有哪些？对生物细胞膜组成成分的影响对膜生物物理性质的影响通透性、流淌性、外表电荷对细胞钙稳定的影响机

10、体内生物大分子氧化损伤与细胞大分子的共价结合永久性，不行逆，转变内源性分子的构造简述化学物质食品安全性毒理学评价程序。第一阶段，急性毒性试验，经口毒性：LD50，联合急性毒性。其次阶段，遗传毒性试验，主要为传统致畸试验，确定化学物质遗传毒性。短期喂养试验30d90 了解受试物对动物生殖影响及对子代的致畸作用靶器官第四阶段，慢性毒性试验和致癌试验，最终确定受试物最大无作用剂量及遗传毒性。简述生物标志物及其分类。生物标志物是指毒物进入宿主后，经过肯定时间，可以检测到的组织成分的变化或器 物学标志、效应生物学标志、易感性生物学标志三类接触生物学标志，机体组织或体液中测定到的外源性物质及其代谢物或其和

11、体内靶分子或细胞相互作用的产物效应生物学标志，外源物质作用下，机体产生的相应的可测量的生化、生理学功能的转变及其它病理形态学的转变易感性生物学标志，机体暴露于某特定外源化学物时，因其先天性遗传或后天获得性缺陷而反映出其反响力量的一类生物标志物有毒有害物质可分为几大类?生物性、化学性和物理性。食品中毒物的主要来源和途径。农药污染：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、菊酯类农药等；工业三废污染：工业三废是指废水、废气、废渣。它们通过污染食品或通过生态系统在食物链中的迁移，造成在某些动植物产品中的富集，最终影响人体安康；霉菌污染：霉菌对食品污染的危害，一是食品变质，二是产生毒素； ，有些则是养

12、殖户违反规定而造成不合格残留；运输污染：运输食品的火车不干净，或食品与一些有毒有害物品同车混合运输造成污染；加工污染：主要是在加工过程中滥用添加剂，此外一些不良加工方式或不良包装材料也会造成有毒有害物质污染；事故性污染：食品加工企业或餐馆由于治理不善，工作马虎，误用或超量使用一些化学物质造成中毒事故。9. 造成食品中兽药残留的常见因素在休药期前屠宰动物；屠宰前用药物掩饰临床病症，以躲避宰前检查；用未经批准的药物添加剂饲喂动物；药物标签上的用法指示不当，造成不符合规定的残留；。2.亚慢性毒性试验的主要目的及观看指标？目的： 一步探究受试物的毒作用特点和靶器官； 解受试物有无蓄积作用，是否产生耐受

13、性； 析受试物的剂量-效应关系； 步估量出不消灭毒作用的最大耐受量NOEL和消灭毒性的最小有作用剂量(MED)；为慢性毒性试验的剂量设计和观看指标供给依据料。观看指标： 一般性指标：包括每日采食量、体重变化、外观体征、特别表现和中毒病症等。生理生化指标：包括血、尿常规和相关生化指标。 子生物学和免疫学指标。 析剂量-效应关系。 理解剖学和病理组织学检查。 肾检查。(7其他指标检查：包括血压、血流、动脉管壁弹性、血液电解质的变化、心电图、神经反射、记忆、氧化损伤等。1、食品中常见存在的自然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食

14、物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂。-淀粉酶抑制剂主要存在与大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物的种子中。2、食品中常见的自然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？存在于蓖麻子和蓖麻油中、在豆科植物种子中分别的生的菜豆中 等。3、龙葵碱、秋水仙碱、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游离棉酚的食物来源？ 龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。秋水仙碱主要存在于黄花菜等植物中。生氰糖苷主要存在于木薯、杏仁、枇杷和豆类等，主要是苦杏仁苷主要存在于苦杏仁、桃高粱苦苷存在于禾本科的玉米、高粱、燕麦、水稻等农作物的幼苗中。芥子苷主要存在于甘蓝、萝卜、芥菜等十字花科蔬菜及洋葱

15、、管葱及大蒜等植物的种子中。含有皂甙的植物有豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科。游离棉酚存在于棉籽色素腺中。4、动物的哪些腺体中有毒？甲状腺甲状腺毒素、肾上腺肾上腺皮质激素、病变淋巴腺。1a芘的主要来源和预防把握措施。来源：食品加工：大多数加工食品中的多环芳烃主要来源于食品加工过程本身。8001000发生热解， 芘的含量尤其高；食品加工机械的润滑油中苯并芘含量很高，假设润滑油滴落在食品上即可造成污染。沥青中含有大量的苯并芘，假设在大路上脱粒和晾晒粮食，尤其是油料作物，均可使其受到苯并芘的污染；加热方法不同，苯并芘含量的差异也很大。无火焰加热，由于温度较低，时间较短， 仅污染少量 PAH。

16、只有在较高温度时特别是火焰直接接触的烧烤才能由蛋白质、碳水化PAH。用煤炭和木材烧烤的食品往往有较高的苯并芘含量。而用电炉或红外线加热时产生的苯并芘较少。燃料燃烧不完全、熏烤时间越长、食品被 烧焦或炭化，产生的苯并芘就越多；加工过程中使用含苯并芘的容器、设备、包装材料等，均会对食品造成苯并芘的污染。预防把握措施：改进食品加工方法，熏制和烘烤食品时，应避开食品直接与炭火接触，高脂肪食品在烹调时要避开温度过高。加强环境污染的处理和监测工作，认真做好工业三废的综合利用和治理工作，削减环境有害物质向食品的污染。去毒措施，有的食品如油脂中的苯并芘可用活性炭去除。粮谷类可用去麸皮和糠麸方法使苯并a芘下降。

17、此外，日光和紫外照耀也有肯定的效果。制定食品中允许量标准。2、食品中杂环胺的种类、形成缘由和把握方法。种类：氨基咪唑氮杂芳烃类：主要包括喹啉类、喹喔啉类、吡啶类。氨基咔啉类：主要包括卡啉、-卡啉和-卡啉。形成缘由：全部高温烹调的肉类食品均含有杂环胺类物质。烹调温度和时间也是杂环胺形成的最 关键因素，煎、炸和烤的温度越高，其产生的杂环胺越多。此外，食物水分对杂环胺的生成也有肯定影响，当水分削减时，外表受热温度上升，杂环胺形成量明显增高。食品中 PhIP吡啶类在烹调的肉类食品中不仅存在广泛，且检出量较高。在煎、烤肉类食品形成的氨基咪唑类杂环胺中，PhIP 80%MeIQx甲基咪唑喹啉占%x和Q均小

18、于P的检出量远高于其他杂环胺化合物，400ng/g。PhIP 平均含量葡萄酒为14.1ng/L，30.4ng/L16.4ng。把握方法：膳食中杂环胺的摄入量。改进食品加工烹调方法，不要高温过度烹煮肉和鱼，尤其是避开肉类食品烹调时外表烧焦。不要吃烧焦的食品或将烧焦局部去掉后再吃。烧烤肉类时，避开食品与明火直接接触。用铝箔烧烤可有效防止烧焦，从而削减杂环胺的形成。3、食品中亚硝胺类物质种类、前体及主要来源种类：R 与R 2 1R 是烷基或芳烷基，2R 为酰基。前体：1N-亚硝化剂：包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物。2可亚硝化的含氮化合物：主要涉及胺、氨基

19、酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。来源：亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食品中普遍存在。一般而言，以根、茎、叶供食的蔬菜均属于 NO3-高富集型蔬菜，而以果实供食的蔬菜则为低富集型蔬菜。痛一种蔬菜植株的不同部位组织内，硝酸盐的分布差异较大。目前认为内源性合成亚硝胺是很重要的来源。人体内合成亚硝胺类化合物的主要场所是胃。一些食品加工方式是产生亚硝胺的主要来源。在蔬菜的腌制过程中，硝酸盐可被某 咸肉在100mg/kg 的强致癌物亚硝基吡咯烷。啤酒在发酵过程中形成大量的仲胺，亦可与亚硝酸盐形成亚硝胺。食品与食品容器或包装材料的直接接触可以使挥发性亚硝胺进入食品。某些食品添加剂和农业投入品含有挥发性亚硝胺，当

20、这些材料参加食品时，就将亚硝胺。2、汞的主要污染途径和毒性特征主要污染途径：1、 工业三废 尤其是含汞废水排入自然水体中，通过自然界的生物浓集并经食物链进入人体，威逼人体安康。2、 含汞农药 有机农药残留作物主要是由于直接喷洒引起作物外表吸附，最终吸取到植物食物链危害人类。毒性特征：一般来说，金属汞和无机汞化合物毒性较小，而有机汞毒性则大，在有机汞种，烷基汞特别是甲基、乙基汞比苯基汞、甲氧乙基汞的毒性强。在体内的降解速度，有机汞比无机汞慢得多，有机汞中尤以烷基汞更慢。1动物试验说明：无机汞化合物的毒性因不同动物而有差异，氯化汞的毒性最大。 各种汞化合物毒性，以甲基汞毒性最大，其次是乙基汞、苯基

21、汞和无机汞。2汞具有蓄积性毒性作用，汞在人体内可引起慢性中毒。在人群中，血汞浓度与饮食中汞含量成正比，与中毒病症消灭有肯定关系。甲基汞在体内的生物半减期为 70d，假设它在体内蓄积量达 100mg 时即可发生中毒，因次依据汞的摄入量可推算中毒的埋伏期。汞与蛋白质的巯基有特异性的亲和力，因而它能抑制多种酶的活性。 汞中毒主要表现为神经系统的损害。3、镉的主要污染途径和毒性特征主要污染途径：镉是一种危害较大的重金属毒物，多因矿山开采、冶炼及一些工业三废排放造成污染。镉 在工业上主要用于制造合金、焊料、蓄电池、矿灯、核反响器、光电池、蒸汽灯、烟幕弹、农药和化肥等工业。在塑料工业中还用硬脂酸镉作聚乙烯

22、的稳定剂。毒性特征：镉及其化合物的毒性视品种而异，金属镉微毒，镉化合物一般具低毒或中等毒性。但因进入体内的镉可长期储留在体内，故对其慢性作用应以重视。1镉急性中毒可引起呕吐2性毒性镉在体内排泄缓慢，长期摄入低浓度镉可消灭慢性蓄积性中毒。慢性毒性表现如下：肾损伤 镉对肾的危害主要是损害肾小管，使肾的再吸取发生障碍，可消灭蛋白尿、氨基尿酸和糖尿。D3 活性倍抑制，干扰正常代谢。骨痛病 镉对磷有肯定的亲和力，置换了骨质中磷酸盐中的钙，使骨钙析出。同时由于肾近曲小管上皮细胞受损，使肾对钙的重吸取发生障碍，导致钙的负平衡，可引起骨骼畸形、骨折、牙齿消灭黄色镉环等，最终导致病人骨痛难忍，并在苦痛中死亡。贫

23、血 镉能增加红细胞脆性，故可大量破坏红细胞，同时镉在肠道可阻碍铁的吸取，始终骨髓血红蛋白的合成高血压、动脉硬化 镉可能与高血压和动脉硬化的发病有关。 5突变作用2、影响外来化学物毒作用的因素是什么？主要有化学物因素、机体因素、化学物与机体所处的环境条件及化学物的联合作用4、毒物是怎样被排泄出体外的？出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。5、食品中的植物性毒素主要有那些？答：致甲状腺肿物生氰糖苷蚕豆病毒素山黧豆中毒 外源凝集素和过敏原消化酶抑制剂 生物碱糖苷血管活性胺 自然诱变剂蘑菇毒素9、毒物在体内贮存有何意义？答：毒物在体内贮存具有两重意义： a对急性中毒有保护作用，可削减靶器官中

24、的化学毒物的量。b可能成为一种游离型化学毒物的来源，具有潜在在危害。 10、化学毒物产生毒性的可能途径有哪些？答：有三种途径导致毒作用：123最为简单的途径。 a.毒物安排到靶部位；b.终毒物与内源性靶分子相互作用，引起细胞功能与域构造的紊乱 c.复力量，使修复功能失调或丧失，毒作用就发生；d.组织坏死。1、毒物动力学目的：有助于毒理学争辩的设计如剂量和染毒途径；通过对暴露、时间依靠性的靶器官剂量与毒作用关系争辩，解释毒作用机制；确定有关剂量、分布、代谢和消退的参数，用以进展对人的危急性评价。28种？特点：需有载体参与；化学毒物可逆浓度梯度转运；该系统需消耗能量，因此代谢抑争性抑制。系统：多药

25、耐受蛋白或 p-糖蛋白质家族；多耐受药物蛋白质家族；有机阴离子转运多肽家族；有机阴离子转运体家族；有机阳离子转运体家族；二价金属离子转运体；核苷转运体家族；肽类转运体5、急性毒性试验的目的是什么？8 分答1评价化学物对机体的急性毒性的大小毒效应的特征和剂量 反响效应关系，并依据0 计和观看指标的选择供给依据为毒性作用机制争辩供给线索。8、哪些可能的因素导致某个特定的器官成为毒物的靶器官？7 分对特异性损伤的易感性；对损伤的修复力量；具有特别的摄入系统；代谢毒物的力量和活化解毒系统平衡；毒物与特别的生物大分子结合等。9、慢性毒性争辩时，如试验目的是制定受试物的安全限量标准，一般应设哪几个组？答：

26、零剂量组比照组的剂量组；发生较为明显的毒效应甚至亚至死剂量组。10、龙葵碱主要存在于哪些植物？集中在植物的哪些部位？口服多少可引起中毒？6 分40%200 以上的龙葵碱即可引起中毒、严峻中毒和死亡。13、简述亚慢性和慢性毒性试验的一般观看指标？6 分答：亚慢性毒性试验的一般观看指标：动物体重、食物利用率、病症、脏器系数、病理学检 1-2 个月，以便对已显现变化的指标进展追踪观看。15、简述多环芳烃的来源和食品污染途径？6 分答：多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主要来源是食品加工过程和环境污染所致。 染的另一个

27、途径。四、论述简述动物毒性试验设计。试验动物选择和要求A.品种、品系的选择，常选啮齿类和非啮齿类B.性别和年龄及体重的要求，一般要雌雄各半C.试验动物数量及分组，急性试验要求5-7 10 只D.检疫和适应，保证动物安康及适应期染毒方法，主要有经口染毒、经呼吸道染毒、经皮染毒和经注射途径染毒四种途径；剂量设计和分组，一般可承受4 倍公比法进展剂量分组LD50 计算急性毒性试验观看内容A.中毒消灭的时间和病症B.死亡时间及死亡数C.剖检、生化及病理学检查，初步确定靶器官和毒作用机制D.毒代动力学分析，了解毒物在体内过程3、试述影响外来化合物生物转化的因素。答：1毒物因素，包括化学构造，理化性质，不

28、纯物和毒物进入机体的途径。环境因素，包括气象条件，季节或昼夜节律，动物笼养。机体因素，包括物种间遗传学的差异，个体间遗传学的差异，机体其他因素对毒性作用敏感性的影响。 4化学物的联合作用，如相加作用，协同作用，拮抗作用，加强作用等。四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。2、影响毒物毒性的环境因素有哪些?、气温、气湿和气压、季节和昼夜节律 夜节律。 的毒性。、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。3、急性毒性的试验目的是什么？答：(1)、确定受试

29、物使一种或几种试验动物死亡的剂量水平，即定出LD50，以初步估量该化学物对人类毒害的危急性。、说明一种化学物的相对毒性、作用方式和特别毒性表现，找出其剂量效应和剂量反响关系。、确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，争辩受试物在机体内的生物转化过程及动力学变化。、争辩受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。4、如何对慢性毒性试验的结果进展评价？mg/kg5050100、大于或等于 100 倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。、慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。5、食品中的植物性毒素主要有哪些？答致甲状腺肿物生氰糖苷3蚕豆病毒素和山黧豆4外源凝集素和过敏原5消化酶抑制

30、剂6生物碱糖苷7血管活性胺8自然诱变剂6、简述生物转化的毒理学意义。 分 是其活性中间产物或其代谢产物1分，由于代谢转化连续性、系统性、简单性，因此评 某一时点、仅对化学物本身去争辩和评价其毒作用，就可能得出错误或片面的结论1 分五、综合题、有A、B、C 三种化学物的急性毒性剂量反响关系曲线如下，试比较以下三种化学物的毒性的大小？答：从图中可以看出，化学物A、B LD50 一样，均小于C LD50 一样，说明A、B 毒性大于1 分A 的斜率要大于B斜率1分，较小剂量B到达肯定的剂量时，A 化学物的剂量的稍微变化，即可使死亡率快速上升；而B 与C 的斜率一样，说明两种化学物的致死模式全都，只是剂

31、量有差异。总体说明ABC。4毒物是如何在体内贮存的?中的外源化在的危害。在体内贮存的部位是与其理化性质有关，主要贮存在以下部位血浆蛋白质作为贮存库肝和肾作为贮藏库脂肪组织作为贮藏库四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?肠道随粪排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。2、生物转化的相反响主要包括哪几个反响? 你能写出相应的反响方程式吗？答：生物转化的相反响主要包括氧化、复原和水解反响。3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答：1、气温、气湿和气压2、季节和昼夜节律节和昼夜节律。4、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。5、毒物的联合作用指两种或两种以

32、上的外来化合物对机体的交互作用。4、急性毒性的试验目的是什么？步估量该化学物对人类毒害的危急性。反响关系。的生物转化过程及动力学变化。争辩受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。5、如何对慢性毒性试验的结果进展评价？答：慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以 mg/kg 体重计)小于或等于人群的可50 倍者，表示毒性较强，应予以放弃；50100 倍之间者，需相关专家共同评议； 慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。6、化学毒物的致突变类型有哪些?答：基因突变染色体畸变染色体数目特别答：一般毒性作用过敏反响和变态反响细菌耐药性菌群失调致畸、致癌、致突变作用内分泌及其它影响8、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：致甲状腺肿物生氰糖苷蚕豆病毒素山黧豆中毒外源凝集素和过敏原消化酶抑制剂生物碱糖苷血管活性胺自然诱变剂蘑菇毒素答：主要有毒伞毒素和毒蝇碱-鹅膏mR-NA合成的关键酶-RNA 聚合酶的活-鹅膏蕈碱也破坏了肾的卷曲小管，使肾不能有效地滤过血中的有毒物质。毒蝇碱是可以至导致残废的神经毒素，其中最有名的是毒蝇蕈。血毒素会导致猛烈的呕吐和溶血。五、简答题1、食