食品安全管理制度流程

1、食品安全治理制度为落实本单位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体安康和生制定本制度。第一条 本店应当自觉遵守从业人员安康治理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全治理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。其次条 从业人员安康治理制度和培训制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。本店组织食品从业人员每年进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品工作，并将安康证明存档备

2、查。第三条 食品安全自检自查与报告制度。本店应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。第四条食品经营过程与把握制度。为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和把握中，降低食品安全隐患，遵循此制度。1录工作。2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行进货查验和查验记录制度离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行

3、食品贮存治理制度3、对于现场制售的商品，要对原料进展严格治理，必需严格执行产品的生产工艺，并标准食品添加剂得使用与贮存，准确填写食品添加剂使用记录，并严格执行4、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人门店店长要准时予以订正，并标准制度与过程的把握第五条场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能

4、在食品加工操作时进展，实施时对各种食品包括原料应有保护措施。设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人安康证明和食品安全学问培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进展洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。第六条食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和台帐记录 制度。本店应当配备专职或兼职的食品安全监视治理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。本店选购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验或索取供货者的许可证、营业执照和

5、食品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要照实记录食品的名 称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。本店选购按规定必需检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动第七条 食品贮存治理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显

6、的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。四、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得超过求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积存、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。第八条 废弃物处置制度。1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独

7、存放，并依据环境保护的有关规定，设置油水分别器或者隔油池等污染防治设施。4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮效劳供给者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。5、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和干净，并保持周边环境干净、干净。6用途等状况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监视执行效果，并定期向监管部门报告。7、在餐厨废弃物产生后 24 小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输效劳企业；8负责人监视执行效果。9、不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。第九条食品安全突发大

8、事应急处置制度一、落实食品安全责任主体，实行企业主要食品安全负责人应急治理制度。二三、封存事故现场，马上向所在地的食品药品监视治理机构报已经发生的事故。四、马上联系销售对象，实行食品召回。五、对召回的食品进展封存，等待处理结果。六、乐观协作执法人员进展事故调查处理，进一步追查食品来源。七、协作执法人员在相关媒体上公布状况。八、总结阅历教训，完善治理体制，加强食品安全治理，杜绝事故发生。第十条投诉受理制度1、本单位对食品安全投诉事项实行依法处理和妥当处理制度。2、本处对当事人投诉的证件，应马上受理，报告食品安全治理员。3、接到投诉证件，应准时向承办人了解、核实投诉的事实状况，并向投诉人调查了解状

9、况。4、投诉人的理由与事实不符或误会，承办人应主动向投诉人说明状况，做好解释工作。5、如承办人认为事情有出入，本单位应组织人员调查，如责任在承办人，本处要准时作出反响，提出处理意见，并将处理结果书面告知投诉人；6、如由于承办人过错，造成投诉人经济损失的，承办人应当在担当肯定经济赔偿的根底上，还应向投诉人赔礼赔礼。7、本单位力争妥当处理事宜，尽量将投诉事项解决在小范围，决不将冲突上交给上级领导部门和业务部门。8、对投诉内容经调查属实的，依法严峻查处，绝不姑息。第十一条食品添加剂使用公示制度餐饮业使用食品添加剂公示制度GB2760-2022国家食品安全标准中要求的使用范围和最大使用量。一严禁在食品

10、中添加非食用物质和滥用食品添加剂。必需严格依据食品GB2760-2022国家食品安全标准中要求的使用范围和最大使用量。二遵循食品添加剂的使用原则：餐饮单位作为现制现售的加工经营模式，尽可能不用食品添加剂。肯定要使用的，应尽量少用。不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷如霉变、腐败或作为造假的手段。三严格执行食品添加剂进货查验、索证和台账记录制度，不得购入标识不 标准、来源不明食品添加剂。食品添加剂标签内容除包括品名等常规要以外，标识 上明确标示“食品添加剂”字样。进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并应依我国法律规定载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 不符合以上规定的不得上市销售、选购和使用。四自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位