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文档简介

1、食品加工间设计要求连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度3cm。易清洗消毒、结实的材料制作。的卫生间和淋浴室。1、车间构造：设计上，适合具体食品加工的特别要求。有面积除设备外，应不少于1.5污染。35。2、车间布局：，防止生产过程穿插污染的发生。食品加工过程根本上都是从原料半成品成品的过程，即从非清洁到加工车间的生产原则上应当依据产品的加工进程挨次进展布和倒流。清洁区与非清洁区之间要实行相应的隔离措施流，从而避开产生穿插污染，加工品传递通过传递窗进展。配置供工器具清洗、消82。3、车间地面、墙面、顶面及门窗：车间的地面要用防滑、结实、不渗水、易清洁

2、、耐腐蚀的材料铺制，车间面水平略高，地面有的斜坡度。2，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、结实、3。料还要不易分散水球，在建筑时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。1454、供水与排水设施：向，即由清洁区向非清洁区流。冷凝水凝集滴落到产品上。须在水管适当的位置安装真空消退器。洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。明沟，以便于去除羽毛和污水。UPS5、通风与采光：1：163/小时，承受机械通风，车间的气流方向应当是从清洁区向非清洁区流淌。1：4。车间内加220Lux110Lux，检验工作场540Lux，瓶装液体产品的灯检工作点照度应到达1000Lux，并且光线不应转变被加工

3、物的本色。车间灯具须装有防护罩。6、控温设施：肉类和水产品加工车间的温度1518，4。工具器、设备：加工过程使用的设备和工器具，尤其是接触食品的机械设符合以下条件：无毒，不会对产品造成污染；耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形；易于清洗消毒；车间使用的软管，材质要符合有关食品卫生标准GB11331-89要求。护。槽罐设备在设计和制造时，要能保证使内容物排空。间，以便设备维护人员和清洁人员的出入。7、人员卫生设施：1更衣室区的通道分开。过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进展灭菌消毒。2淋浴间2淋浴间包括肉类罐头101地面要排水通畅，通风良好，有冷热水供给。洗手消毒设施洗手龙头所101200201 个

4、。使用。干手用具必需是不会导致穿插污染的物品，如一次性纸巾、消毒毛巾等。地洗手。从洗手处排出的水不能直接流淌在地面上，要经过水封导入排水管。卫生间手消毒设施，窗口有防虫蝇装置。8、仓贮设施原、辅料的存贮设施，应能保证为生产加工所预备的原料和关心用料在贮存过原、辅料的存贮设施，应能保证为生产加工所预备的原料和关心用料在贮存过程中，品质不会消灭影响生产使用的变化和产生的安全卫生危害。清洁、卫生，防止鼠虫危害是对各类食品加工用原料/辅料存贮设施的根本要求。的地区，应设有专用的保鲜库。程中，品质不会消灭影响生产使用的变化和产生的安全卫生危害。清洁、卫生，防止鼠虫危害是对各类食品加工用原料/辅料存贮设施的根本要求。的地区，

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