前提方案和操作性前提方案控制程序

1、2015-01-08制定部门：品控部规定前提方案和操作性前提方案的编制步骤和实施方法，确保前提方案和操作性前提方案与本公司有关食品安全的需求相适应，并能满足如下目的：3.1食品安全小组负责前提方案和操作性前提方案的策划，包括编制、组织审核，以及实施的监视。3.2 总经理负责前提方案和操作性前提方案的批准。3.3 各部门参与和配合前提方案和操作性前提方案的策划，编制、执行和落实本部门负责的前提方案。食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安

2、全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。5.1 前提方案和操作性前提方案的策划文件分发号：2015-01-08制定部门：品控部b)根据危害分析的结果，重新评审已经确定的操作性前提方案，当操作性前提方案不能满足危害分析确定的控制措施要求时，应重新策划操作性前提方案。操作性前提方案的重新策划引致基础设施和维护方案的变化要求应得到识别和实施。c)按文件控制程序的要求，应定期评审前提方案和操作性前提方案，进行必要的更改，以保证其适宜性。5.2.1 公司依据以下法律法规，编制了良好生产规 X，作为本公司的前提方案。a)中华人民 XX 国食品安全法；b)GB14881-2013 食品企业通用卫生规 X

3、；-f)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理；g)交叉污染的预防措施；h)清洁和消毒；文件分发号：2015-01-08制定部门：品控部i)虫害控制；j)人员卫生；k)其他适用的方面。5.2.3 前提方案的验证：b)方法：对照前提方案的策划要求，现场进行确认，具体按前提方案和操作性前提方案检查表进行。c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过 1 年的时间间隔(结合内部审核)进行。d)职责：由食品安全小组负责。e)记录：参加人员应填写验证签到表，验证情况和结果记录在前提方案和操作性前提方案检查表

4、中。对验证不合格的按纠正、预防和改进措施控制程序执行，结合内部审核进行时，按内部审核程序的规定。b)控制措施；f)监视的记录。5.3.2 根据前提方案的输入要求，建立的操作性前提方案应包括：a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全；b)与食品接触表面的清洁和卫生；文件分发号：2015-01-08制定部门：品控部c)预防食品免受交叉污染；d)卫生设施及人员卫生；e)防止外来物的污染；f)有毒化学物质的标识、贮存及使用；g)员工健康与卫生控制；h)害虫的预防与控制；a)目的：验证操作性前提方案的得到实施且有效。b)方法：对操作性前提方案文件进行评审，评审要求按文件控制程序的规定，记录于文件评审单中。对照操作性前提方案的策划要求，现场进行检查，具体按前提方案和操作性前提方案检查表进行。c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过 1 年的时间间隔(结合内部审核)进行。d)职责：由食品安全小组负责。e)记录：参加人员应填写验证签到表，验证情况和结果记录在PRP 和 OPRP 检查表中。对验证不合格的按纠正和预防措施管理程序执行，结合内部审核进行时，按内部审核程序的规定。前提方案是