食品安全健康教育知识讲座

1、健康教育讲座活动记录表活动时间：2017年10月16日活动地址：卫生院活动形式：食品卫生、少儿发热家庭护理健康知识讲座活动主题：食品卫生、少儿发热家庭护理组织者：欣山镇卫生院公共卫生科接受健康教育人员类型：患者、民众、接受健康教育人数：20余人医务人员健康教育资料发放种类及数目：60余份活动内容：由卫生院邓振洪主持健康讲座，在卫生院进行健康讲座及咨询工作，对食品卫生、少儿发热家庭护理有关知识进行健康解说，发放宣传资料25余份。活动总结评论：经过预防接种日对预防接种少儿家眷进行健康讲座、健康咨询、健康资料发放、健康指导，对接受教育的少儿家眷基本掌握了食品卫生及少儿发热的家庭护理及有关预防知识，并

2、可以自我防备、改变不良卫生生活习惯，有效控制病情发展及减少并发症。存档资料请附后书面资料图片资料印刷资料影音资料签到表其余资料填表人（署名）：陈长娣负责人（署名）：陈长娣填表时间：年代日.食品安全健康教育知识讲座营养是人类赖以生计的物质基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养亲密有关。营养根源于食品，人们每日三餐就是要从食品中获取各样营养素，以知足生命活动的需要。一、人体对营养的需要生命活动需要耗费“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电同样，这些能量的根源就是人们每日吃下的食品。食品中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转变，以供应人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除

3、“热源物质”外，食品中的维生素，无机盐和水也是人体所必要的营养素。固然它们不可以供应热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。所以，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，往常称为六大营养素。1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸构成的，此中有八种氨基酸在人体内不可以合成或合成量不足，必要由食品供应，称之为“必要氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。一个人每日需要的蛋白质总量要依据年纪、性别、劳动条件和健康情况等而定。少儿、青少年在生长发育期以及妇女在孕

4、育和哺乳期所需的蛋白质要比其余人多一些。2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包含脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要根源于动植物油脂。过度的脂肪对人体健康不利，特别不可以过多吃动物脂肪。3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等），糖类是重要的营养素之一。4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量许多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最简单缺乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙根源于乳及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要根

5、源，少年少儿每日需要1000毫克的钙，才能知足生长发育的需要。铁：在人体内含量极少，属于微量元素，因为参加人体氧的运输，互换等重要功能，所以是人体必不行少的营养成分。假如食品中长久缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的汲取利用受多种要素影响，动物性食品中的铁易汲取，植物性食品中的铁不易汲取，而我国食品构成是以植物性食品为主，所以较易造成铁缺乏。含铁许多的食品有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。少儿青少年每日需铁15g。碘：碘也是人体必要的微量元素。碘缺乏时能引起甲状腺肿大，俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和少儿的生长发育。一般碘的需要量为每人每日100140微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。5、维

6、生素：是保持人体健康不行缺乏的物质。它的种类好多，大概可分为两大类，一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪，如维生素A，维生素D，维生素K等，另一类是水溶性维生素易溶于水，有维生素B族（包含维生素B1、B2、B6、B12，铜酸、叶酸，泛酸等）和维生素C等，大部分维生素在体内不可以合成或合成量不足，一定由食品供应。几种维生素缺乏能惹起的疾病：1、缺乏维生素A2、夜盲症，干眼病和角膜融化症，皮肤干燥，毛囊角化3、缺乏维生素D4、少儿佝偻病，成人骨质融化病5、缺乏维生素B16、脚气病7、缺乏维生素B28、口腔、皮肤和腿部疾患9、缺乏维生素C10、坏血病.二、食品污染食品是指各样供人食用或许饮用的成品和原料以

7、及依据传统即是食品又是药品的物品，可是不包含以治疗为目的物件。食品污染是怎么回事？食品（食品）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、储存、销售直到食用前的每个环节中，因为各样条件，多方要素的作用及影响，使本来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不一样程度的危害，这一过程叫食品污染。（一）食品污染分类：1、生物性污染：微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染，微生物主要包含细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。这些假如出此刻食品中可惹起食品中毒，还可惹起人畜共患传得病，寄生虫和虫卵对食品污染常常是经过食品而令人得蛔虫、绦虫、

8、旋毛虫病等。2、化学性污染：包含有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品的污染，如：汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。3、放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、生产、生活中的应用和排放。（二）食品污染对人体的危害食品污染的根源主假如原料的污染，产、储、运、销、加工烹饪过程中的污染，以及从业人员不仔细依据操作规程进行操作带来的污染等。食品被污染后，有的以致食品内大批细菌及生殖或产生内毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传得病和发生食品中毒；有的食品被细菌污染后，经过一准时间，惹起食品的腐败变质，人吃了这种食品，不单营养大批减少，还可能会造成食品中毒，还可以令人

9、患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。三、食品中毒食品中毒是人吃了有毒食品所惹起的一类急性疾病的总称。有毒食品形成的原由有以下几个方面：1、食品被病原微生物（细菌、霉菌等）污染并大批生殖，以致食品中存在大批活菌和大批毒素。2、食品被化学毒物污染达到中毒剂量。3、摄取含有天然毒成份的某些动、植物。4、摄取经过动物和植物2次转移的毒素。（一）细菌性食品中毒细菌性食品中毒，主要发生于温度较高的夏秋天，因为这个时期的气温合适病原菌增殖和产毒，以致病原菌污染食品而发生中毒。细菌性食品中毒的临床表现：动物性食品惹起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，既而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达78次，发烧38

10、40。严重者血压降落抽风、昏倒、重症病人可因心衰、肾衰以致死亡。预防：加工肉类制品时一定生熟食品分开，保留时要低温储藏或用盐腌煮肉时肉块不该超出2公斤，厚度不超出8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食品必定要回锅加热后再食用。（二）真菌性食品中毒霉变甘蔗中毒，甘蔗收割后越冬储存中，因为环境不卫生，遇到真菌污染，真菌就会在甘蔗中生殖并产生毒素，吃了有毒素的甘蔗就会发生食品中毒。甘蔗中毒多发生在春天。甘蔗中毒的临床表现：很快出现恶心、呕吐、腹泻。有的大便呈黑色，有的头痛、眩晕、复视，严重者可出现抽搐、双眼球同时向上凝望，瞳孔散大，牙关关闭，轻者很快恢复，重者死亡率颇高。.预

11、防举措：甘蔗成熟后再收割收割后储存时间不可以过长发现霉变的甘蔗果断不可以吃，要实时销毁。（三）有毒动植物食品中毒豆角中毒一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能惹起中毒，原由可能与豆角中含有红细胞凝聚素没被加热损坏有关。豆角中毒潜藏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出盗汗，四肢麻木等。预防举措：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒损坏，切不可以急炒，更不宜凉拌。抽芽土豆中毒毒蘑菇中毒（四）化学性食品中毒1、亚酸盐中毒蔬菜不新鲜，腐化变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过度的发色剂，亚硝酸盐过度惹起中毒。苦井水也可惹起亚

12、硝酸盐中毒。中毒表现：很快出现口唇青紫，结膜、颜石、指甲也出现青紫，并有头晕、头痛、恶心等症状，重者呼吸困难，血压降落甚至呼吸麻木而死亡。预防：不吃腐化蔬菜不喝苦井水腌菜时最好观腌，含盐浓度达到15以上的要在腌制半日1往后再吃加工肉类制品的硝酸盐和亚硝酸盐应按规定剂量使用，不行任意乱加。严格管理建筑部门（工地）使用的防冻剂（亚硝酸钾等），防备污染饮用水和食品而造成食品中毒。2、有机磷农药中毒常用的有机磷农药有敌百虫、滴滴畏，1605、1059等，对人和畜禽都有很强的毒性。中毒表现：发病快，乏力，瞳孔减小，有的出现流涎、多汗、恶心、呕吐、肌肉震颤，呼吸困难，严重者，可昏倒，肺水肿，大小便失禁甚至

13、死亡。预防：宣传农药正确使用方法和注意事项，增强农药管理，禁止农药与食品混淆装运、寄存，禁止用装过农药的容器和包装物盛装和包食品。四、学生在食品安全工作中的注意事项1、在外就餐时：必定要到集体食堂或有卫生允许证的消毒设备齐备的饭馆就餐，切不行购置街头摊贩的无定型包装食品。2、购置小食品及饮料时：必定要看包装能否洁净、完好。能否有生产厂家、生产日期和保质期。凡是“三无”和超期食品饮料切不行食用。3、养成优秀卫生习惯，饭前便后洗手，勤剪指甲，勤剪发，勤换衣服，勤沐浴。不随便扔垃圾，不随处吐痰。.2017年卷内文件目录顺责文页序任题名备注号号号者1食品卫生健康知识讲座活动记录表12通知23食品卫生健康知识讲座人员署名表34食品卫生健康知识讲座方案45食品卫生健康知识讲座讲义5-86食品卫生健康知识讲座照片9.通知欣山镇村村民：欣山镇卫生院定于10月16日上午9时在卫生院举办一期食品卫生知识讲座，内容包含：