餐饮服务单位蔬菜农药残留检测管理制度

1、食品安全治理制度精品食品安全治理制度精品餐饮效劳单位蔬菜农药残留检测治理制度餐饮效劳单位蔬菜农药残留检测治理制度精品篇专业培训，方可上岗操作。器具清洗干净后放回原处，必要时须罩好防尘罩。三、检测室内的温度应把握在 10C -28C80%以下， 以保证仪器设备的正常运行。录。五、经检测合格的蔬菜才能使用，觉察农药残留超标的蔬菜要食品原料选购治理制度一、 认真执行餐饮业食品索证治理规定 ，对食品原料选购 进展把握性治理，保证所选购原料符合食品安全要求。二、 组织选购人员认真学习选购食品索证治理制度，清楚针 对食品学问和感官鉴别常识。供货清单、信誉卡等。四、建立食品选购索证、进货验收和台账记录，指定

2、专兼2 年。其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。品生产经营者供给的食品。以及超过保质期限的食品。食品添加剂治理制度一、关于食品添加剂：:自然物质。餐饮业常用的食品添加剂包括：食品安全治理制度精品食品安全治理制度精品食品安全治理制度精品钾、苯甲酸钠等。证明。验合格证明。用、专人登记、专柜保存验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。量。六、不得为掩盖食品腐七、场所环境卫生治理制度一、加工经营场所距离圈养、宰杀禽畜类动物区域25米以上。 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁卫生，无积垢、积水、油污；天花板无异物 脱落，门窗能防止有

3、害昆虫进入。三、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。后的容器准时清洗、消毒。求予以处理。六、污水和废气排放应按国家环保要求和排放标准进展。食品加工操作时进展，实施时对各种食品包括原料工具及容器彻底清洗。八、餐具、饮具清洗消毒制度洗、消毒、保洁设备。格执行操作标准。三、每餐收回的餐饮具、用具，马上清洗消毒，不得隔餐隔夜。四、清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的 餐饮具好的餐饮具准时将其放入保洁柜密闭保存、备用。餐饮具要分开存放。料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。八、定期清扫，保持室

4、内环境、设备清洁，不留卫生死角。十、粗加工间区治理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜类等原料加工洗涤区或洗涤池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进展，不得混放 和穿插使用。二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用， 并要有明显标志。盛装水产品的容器要专用觉察腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特别的，不得加工。干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。间区的禽类应放血完全，去净羽毛。绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。七、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。十一、烹饪制作治理制度一、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败

5、变质或者其 他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。二、不得将回收后的食品经加工后再次销售。三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温 度应不低于70C。四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清 洁操作区进展，并标注加工时间等。盖，不得与地面或污垢接触。再使用。十二、库房治理制度得进入库房。有害物品，不得存放个人物品和杂物。三、食品按类别、品种分架或分区域、隔墙、离地均在 10cm 以上或超过保质期限的食品。机械通风设备通风，保持枯燥。2年以上。六、肉类等易腐食品应冷藏贮存，冷藏设备有温度显示。原 料、半成品、成品分柜存放，设有明显标

6、识，杜绝生熟混放七、冷藏食品不得积存、挤压存放。冷冻设备要定期化霜， 保持霜薄不得超过1cm、气足。不得在仓库内抽烟，做好库房消防治理工作。十三、废弃油脂治理制度一、废弃油脂必需按国家国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物治理的意见国办发 201 036 号进展治理。二、废弃油脂应设专人负责治理。中处理。四、 废弃油脂只能销售给取得废弃油脂收购和加工资质的单 位，索其他单位和个人。五、 处理废弃油脂要建立档案，台帐具体记录销售时间、种 类、数存。六、不得任凭倾倒、丢弃废弃油脂。十四、餐饮效劳单位从业人员“五病”调离制度取得安康证明前方可从事餐饮效劳工作。甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎岗位。

7、状况。根本状况。六、建立健全餐饮效劳单位从业人员档案、调离人员安康档案。 十五、配餐间治理制度饭菜。二、传递窗未使用时必需关闭。物，如觉察特别状况应准时处理。2 热柜等或冷藏备餐，热藏食品温度保持在10 c以下。五、 配餐间内不得存放生活用品。60C 以上，或冷藏食六、 存放、夹取食品的容器、工具用后应准时清洗消毒、密闭保存。七、未经允许，非配餐间工作人员在配餐时不得出入配餐间。30 分钟。十六、现榨果蔬汁及水果拼盘制作治理制度泡处理后使用。二、制作现榨果蔬汁及水果拼盘应在专间或专用区域内进展。用后应洗净并在专用保洁设施内存放。五、制作的现榨果蔬汁及水果拼盘应当餐用完。十七、凉菜专间治理制度一

8、、凉菜包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等: 需加热即可食用的菜肴等。人生活用品及杂物不得带入食品制作专间。间内进展二次更衣，穿戴干净的衣、帽、口罩和一次性手套，头发梳 理整齐置于帽内。严格依据标准洗手、消毒。四、凉菜专间室内温度不得超过2C ，每次餐使用前要对工30 分钟以上。制作凉菜的用具要分开，用前消毒，用后洗净，保持清洁。理的不得带入凉菜专间。冷盘凉拌不能再做凉菜供给。进展，制止效劳员直接进入凉菜专间端菜。用，建立配制、使用记录。十一、加工完毕后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。十八、生食海鲜加工治理制度切。允许戴首饰及染指甲等，要穿戴干净卫生的衣帽、口罩。洗净并在专用保洁设施内存放。四、加工操

9、作时应避开生食海鲜的可食局部受到污染。1小时。十九、面食加工制作治理制度要求的状况，不能使用。泡清洗。干净，定位存放。含水分较多的带馅糕点生熟分开存放在冰箱内。五、按规定要求正确使用食品添加剂。布、笼布等要洗净、晾干备用。七、加工完毕后准时清理加工场所，做到地面无污物、残渣。二十、裱花蛋糕制作治理制度一、进入裱花间必需进展二次更衣、洗手消毒。二、蛋糕胚应在专用冰箱中存放，贮存温度1C以下。三、裱浆和颖水果经清洗消毒四、植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在 3 士 2 C,蛋白裱花蛋糕、 奶油20 C .量、允许使用范围内使用，不得滥用。七、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。人卫生。不允许戴首饰及染指甲等。定时整理室内卫生，室内不得存放与裱花制作无关的物品。二十一、食品留样制度一、重大活动餐饮效劳、超过 100 人以上的一次性聚餐，每餐 次的食品成品包括面点