茶艺师初级教学计划

1、文档编码 : CY7S1W4D6E5 HK8J6E5Z6X10 ZC8U5Y10U8E6一 教学目的 1、课程的性质、位置和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术,它是茶文化的一个重要组成部分；茶艺学是随着茶文 化的进展以及茶艺师职业认证的推行而进展起来的一门应用性学科,是为提高生活乐趣,提 升综合素养而开设的专业选修课程；本课程主要是以茶艺为主线,以茶和食品科学为基础,系统介绍国内外饮茶习俗以及饮 料调制技术等方面的学问；通过本课程的学习,使同学把握多种茶叶泡饮方式,培育其相当 高级茶艺师的技能；2、课程教学的基本要求理论学问方面：是在茶艺学1的基础上更进一步拓宽学问面,支配在茶艺学1后学习的课

2、程；因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术；试验技能方面：把握茶饮料调制有关技术；3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程,为新开课程；二 教学大纲内容 一课程理论教学第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍6 学时 第一节：不同民族的饮茶习俗其次节：主要茶艺形式：中华茶艺文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：此部分应与试验课有机结合 摸索题：各主要茶艺形式的特点是什么 .饮料调制技术及调制茶介绍 其次章 第一节：饮料调制基本原理 其次节：各种配料茶介绍 枸菊茶,擂茶,奶茶、冰茶,果味茶等 第三节：花草茶介绍

3、 本章的重点、难点：饮料调制的基本原理 建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理,并选取有代表性的调制茶介绍；摸索题： 1、饮料调制的基本原理是什么 .2、什么叫花草茶,主要有哪些类型 .二课程试验教学 本课程试验学时共 24 学时,设 6 个试验,分别如下：试验一 观看茶艺表演录象 4 学时 通过观看茶艺表演的录象使同学初步明白各种不同茶艺的表演方式；试验二枸菊茶冲泡技艺训练4 学时 训练枸菊茶冲泡技艺,把握其特殊的冲泡方式；试验三擂茶冲泡技艺训练4 学时 训练擂茶冲泡技艺,把握其特殊的冲泡方式；试验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练4 学时 训练奶茶、冰茶冲泡技艺,把握其特殊的冲泡方式；试验五果味茶

4、冲泡技艺训练4 学时 训练果味茶冲泡技艺,把握其特殊的冲泡方式；试验六花草茶冲泡技艺训练4 学时 训练花草茶冲泡技艺,把握其特殊的冲泡方式；一、 课程考核方式、方法1 同学必需仔细听课和参与各项试验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,假如累计时间达到总学时的 1/3,不能参与本课程的考试；2 本课程考核接受理论考核与实践考核相结合的方式；茶艺师初级教学方案职业功能工作内容技能要求相关学问一、接待 一 、礼仪1、能够做到个人仪容外表干净大方1、仪容外表仪态常识2、能够正确使用礼貌服务用语2、语言应用基本常识 二 、接待1、能够做好营业环境预备1、环境美常识2、能够做好营业用具预备2、营业用具预备

5、的留意事项3、能够做好茶艺人员预备3、茶艺人员预备的基本要求二、预备与演示 一 、茶艺预备4、能够主动、热忱地接待客人4、接待程序基本常识1、能够识别主要茶叶品类并依据泡茶1、茶叶分类、品种、名称要2、茶具的种类和特点求预备茶叶品种3、泡茶用水的学问2、能够完成泡茶用具的预备4、茶叶、茶具和水质鉴定知3、能够完成泡茶用水的预备识4、能够完成冲泡用茶相关用品的预备1、能够在茶叶冲泡时挑选合适的水质、 二 、茶艺演示水量、水温存冲泡器具1、茶艺器具应用学问2、能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、和2、不同茶艺演示要求及留意花事茶的冲泡项3、能够正确解说上述茶艺的每一步骤4、能够介绍茶汤的品饮方法 一 、茶事服务1、依据顾客状况和季节不同举荐相应的茶1、人际沟通基本技巧饮2、有关茶的典故和艺文2、能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的爱好三、服务与销售 二 、销售1、能够揣摩顾客心理,适时举荐茶叶与茶1、茶叶茶具的包装学问具2、能够正确使用茶单2、结账的基本程序学问3、能够娴熟使用茶叶茶具的包装3、茶具的养护学问4、能够完成茶艺馆的结账工作5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管6、能够指导顾客进行茶具的养护序号培训模块培训时数小计理论实操1茶学问概述61062国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍663各种