幼儿园食堂制度

1、食堂食品管理“五四”制原料到成品实行“四不”制度1采购员员不买腐腐烂、变变质、过过期原料料 2保管验验收员不不收腐烂烂、变质质、过期期的原料料； 3加工人人员（厨厨师）不不用腐烂烂、变质质、过期期的原料料； 4配餐人人员不售售制腐烂烂、变质质、过期期的食品品。 成品（食物物）存放放实行“四隔离离” 1生与熟熟隔离； 2成品与与半成品品隔离； 3食品与与杂物、药药物隔离离； 4肉禽类类与蔬菜菜类隔离离。 用（食）具具实行“五过关关” 一刮、二洗洗、三冲冲、四消消毒、五五保洁。 从业人员个个人卫生生做到“四勤、四四不、四四要”1.“四勤勤”：勤洗洗手洗澡澡，勤理理发剪指指甲；勤勤洗衣服服；勤换换工

2、作服服、帽。2.“四不不”：不将将非食品品加工制制作用品品和个人人生活用用品带入入操作场场所；工工作时不不得赤脚脚、穿拖拖鞋、背背心；不不留长指指甲、不不涂染指指甲、不不戴饰物物；不在在工作期期间吸烟烟饮酒。3.“四要要”：上班班时要穿穿戴整洁洁的工作作衣、帽帽；加工工制作食食品和配配餐操作作时要戴戴口罩；直接入入口食品品要用专专用工具具拿取；工作前前、处理理食品原原料后、便便后、接接触不洁洁物后，均均要用肥肥皂及流流水洗手手并消毒毒。环境卫生采采取“四定”办法 1、定人；2、定定物；33、定时时间；44、定质质量，划划片分工工、包干干负责。食堂食品管管理“五四”制“四加强”加强食品安安全第一

3、一责任人人员意识识加强自身卫卫生管理理加强从业人人员卫生生知识培培训加强与食品品监督部部门联系系“四建立”建立食品安安全档案案建立原料采采购索证证、索票票制建立台账登登记管理理制建立原料入入库核查查验收制制“四做到”食品加工做做到生熟熟分开，烧烧熟煮透透，回锅锅加热防防止污染染。食品储存做做到隔墙墙离地，通通风防潮潮，防蝇蝇防鼠，先先进先出出。做到不加工工销售“四季豆豆、野生生菌、凉凉菜”等易中中毒食品品。从业人员做做到定期期健康检检查，定定期培训训，规范范操作。“四及时”食品加工经经营场所所及时清清扫餐饮用具及及时清洗洗消毒保保洁冰箱食品储储存设施施及时清清理发生食物中中毒事故故及时向向相关

4、部部门报告告“四禁止”禁止使用有有毒有害害物质加加工食品品禁止使用病病死或死死因不明明的畜禽禽及其制制品禁止使用劣劣质食用用油，不不合格调调味品，工工业用盐盐或食品品原料禁止滥用食食品添加加剂。日常监督检检查制度度一、园长为为食堂管管理第一一责任人人，食堂堂管理人人员为具具体责任任人，膳膳食管理理委员会会分别为为管理和和监督机机构，各各相关责责任人共共同负责责食堂管管理工作作。二、幼儿园园食堂采采取每天天一查制制。园长长及领导导小组人人员每周周至少要要对幼儿儿园食堂堂进行一一次全面面检查，相相关食堂堂管理人人员每天天要对幼幼儿园食食堂各个个环节进进行日常常检查。三、日常检检查项目目包括食食堂各

5、功功能间一一般卫生生、从业业人员卫卫生及操操作、食食品采购购验收与与贮存（原原材料数数量质量量）、食食品加工工制作与与配餐、餐餐用具清清洁消毒毒、留样样等环节节、供餐餐质量，是是否存在在安全隐隐患。四、对检查查发现的的问题应应立即纠纠正，并并作好记记录，认认真填写写食堂堂管理日日志，检检查人员员发现问问题要在在第一时时间报告告分管领领导或园园长，果果断采取取相应措措施进行行整改，并并把整改改情况详详细记录录在案。五、幼儿营营养改善善计划暨暨食堂卫卫生安全全检查要要坚持有有章可循循、违章章必纠、有有患必改改，坚持持“谁检查查、谁签签字、谁谁负责”的原则则。六、中心学学校对照照相关指指标要求求对辖

6、区区内幼儿儿园进行行不定期期监督检检查，对对检查存存在的问问题要进进行整改改指导，并并对整改改落实情情况进行行回访。七、检查中中发现相相关人员员出现违违反制度度的要进进行处理理，并详详细记录录在案。八、幼儿园园每学期期至少要要向幼儿儿及家长长开展一一次食品品安全、供供餐质量量征求意意见活动动，并对对征求的的意见情情况进行行整改。每日巡查流流程人员情况卫生状况供餐质量安全隐患台账建立人员情况卫生状况供餐质量安全隐患台账建立填写日志消毒记录加工情况试尝留样情况采购验收及库管食堂从业人人员卫生生健康管管理与培培训制度度一、凡在幼幼儿园从从事直接接为师生生提供餐餐饮服务务的所有有食堂工工作人员员（包括

7、括管理员员、厨师师、采购购员、库库管员、清清洁工等等均应遵遵守本管管理制度度）。二、食堂从从业人员员采取竞竞聘上岗岗制，新新参加或或临时参参加工作作的从业业人员，应应经健康康检查，取取得健康康证明后后方可上上岗。续续聘从业业人员每每年至少少进行一一次健康康检查，必必要时接接受临时时检查。上上岗期若若患不宜宜从事食食品工作作病症者者，要立立即停职职接受治治疗，直直到经健健康检查查合格方方可再回回原岗位位从业。三、坚持从从业人员员先培训训后上岗岗制，并并与从业业人员签签订相关关合同和和责任书书。四、食堂从从业人员员有传染染病或家家族有传传染病史史的不得得聘用。食食堂从业业人员发发生痢疾疾、伤寒寒、

8、病毒毒性肝炎炎、活动动性肺结结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其它有碍碍食品卫卫生的疾疾病时，须须立即脱脱离工作作岗位，等等治愈体体检合格格后方可可上岗。五、幼儿园园要对食食堂从业业人员进进行登记记造册，建建立从业业人员信信息档案案，包含含健康证证、健康康检查相相关材料料、合同同等。六、幼儿园园要建立立从业人人员健康康检查制制度，对对从业人人员每天天进行晨晨检，详详细填写写从业业人员健健康检查查登记表表，发发现问题题，及时时果断地地采取相相应措施施。七、要求从从业人员员要养成成良好的的卫生习习惯，要要随时保保持食堂堂清洁卫卫生。从从业人员员要坚持持做到“四勤、四四不、四四要”：1.“四勤

9、勤”：勤洗洗手洗澡澡，勤理理发剪指指甲；勤勤洗衣服服；勤换换工作服服、帽。2.“四不不”：不将将非食品品加工制制作用品品和个人人生活用用品带入入操作场场所；不不在工作作时赤脚脚、穿拖拖鞋、背背心；不不留长指指甲、不不涂染指指甲、不不戴饰物物；不在在工作期期间吸烟烟饮酒。3.“四要要”：上班班时要穿穿戴整洁洁的工作作衣、帽帽；加工工制作食食品和配配餐操作作时要戴戴口罩；直接入入口食品品要用专专用工具具拿取；工作前前、处理理食品原原料后、便便后、接接触不洁洁物后，均均要用肥肥皂及流流水洗手手并消毒毒。八、建立食食堂管理理人员和和从业人人员学习习培训制制度。每每学期组组织不少少于一次次的中中华人民民

10、共和国国食品安安全法等等相关食食堂食品品卫生安安全培训训，做到到时间落落实，人人员落实实，培训训内容落落实，并并认真作作好培训训学习记记录。九、坚持每每训必测测制，凡凡培训后后都应及及时组织织考核，凡凡不及格格者，进进行补考考。如补补考不及及格，不不予聘用用。十、建立食食堂从业业人员食食品安全全知识培培训档案案，将培培训时间间、培训训签到册册、培训训内容、简简报、考考核结果果记录等等进行归归档，以以备查验验。食堂食品试试尝、留留样管理理制度一、幼儿食食堂用的的饭菜，在在就餐前前30分分钟须由由食堂管管理员或或加工人人员进行行试尝，并并按要求求对食食品试尝尝情况登登记表进进行逐项项登记。二、向幼

11、儿儿供应的的每类食食品都需需进行试试尝，试试尝人员员要试饭饭菜的质质量、味味道等，要要注意摄摄入量不不能过大大，确保保试尝人人员生命命安全，发发现所供供应食品品有问题题，应立立即停止止向幼儿儿供应，并并报告幼幼儿园领领导，同同时采取取相应的的措施。三、食品留留样包括括原材料料和熟食食。每餐餐、每种种所供应应的食品品都必须须进行留留样，必必须有留留样专柜柜，留样样食品必必须存放放在专柜柜中，成成品留样样柜中不不能放其其他任何何物品。四、盛装留留样食品品的容器器盒子必必须用防防腐蚀的的容器，并并进行消消毒后才才能盛装装留样食食品，一一样食品品一个盒盒子，加加盖密封封，在留留样容器器盒上标标明餐次次

12、、品名名、日期期、时间间、数量量、留样样人等。留留样食品品冷却后后，放入入留样柜柜进行保保存，填填写食食品留样样记录表表。五、留样食食品数量量应不少少于1000克，温温度保持持在28摄氏氏度。六、留样食食品在保保留488小时后后在就餐餐人员没没有任何何不良反反应的情情况下才才能解封封销毁处处理倒掉掉，并清清洗器皿皿，填写写食品品留样记记录表。七、就餐人人员有不不良反应应，如中中毒或其其他食源源性疾患患等，应应保留留留样食品品，以备备有关部部门检查查。八、食品留留样采取取双人双双锁管理理，留样样柜应在在食堂监监控设备备可视范范围内。九、食堂食食品安全全管理工工作领导导小组要要不定期期进行抽抽查并

13、按按食堂当当天菜谱谱记载情情况，逐逐一对照照检查，若若发现食食堂没有有坚持饭饭菜试尝尝留样，应应按幼儿儿园安全全责任目目标管理理和责任任追究制制度，追追究相关关人员责责任。食品采购验验收、索索证索票票制度一、坚持食食品原、辅辅料（米米、面、油油、肉类类、调味味品等）和和食品添添加剂定定点采购购，蔬菜菜等应相相对固定定采购地地点。二、坚持膳膳食委员员会及食食堂相关关责任人人参与的的轮换采采购制，采采购人员员在2人人以上。三、坚持由由验收员员、食堂堂相关责责任人一一人参与与验收，有有验收入入库记录录，详细细填写食食品采购购验收台台账表，做做到每入入必录，注注明名称称、数量量、价格格、金额额等事项项

14、，验收收人的签签名及验验收日期期，相关关票价需需有供货货及采购购验收双双方签字字。四、食品原原材料采采购要进进行复核核。复核核员要根根据采购购员两人人签名的的原始进进料单复复核数量量，验收收员、复复核员两两人签名名，并448小时时留样。五、对达不不到食品品卫生安安全标准准和不符符合卫生生安全要要求的食食品要坚坚决拒收收或清退退。六、严禁采采购中中华人民民共和国国食品安安全法规规定禁止止采购食食用的食食品及原原材料。定定型包装装食品的的标签标标识必须须清楚且且符合有有关规定定，严禁禁采购无无厂名、无无厂址、无无生产日日期和保保质期的的“三无”食品，严严禁采购购过期、腐腐败变质质、污秽秽不洁、混混

15、有异物物或其他他感观异异常的食食品原辅辅料：一一是腐败败变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁、混混有异物物或其他他感观性性状异常常，含有有毒、有有害物质质或被有有毒物质质污染，可可能对人人体健康康有害的的食品；二是未未经动物物卫生检检验或者者检验不不合格的的肉类及及制品；三是超超过保质质期或不不符合食食品标签签规定的的定型包包装食品品；四是是其他不不符合食食品卫生生标准和和要求的的食品及及半成品品。七、定性包包装食品品的验收收五要素素：一看看：看包包装是否否有厂名名、厂址址、日期期（生产产日期和和保质期期）。二二查：查查包装上上内容是是否与检检验报告告内容相相符。三三验：验验食物外外

16、观有无无破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等。四四闻：气气味是否否有异味味。五摸摸：手感感是否有有异样。非非定性包包装食物物的验收收四要素素：一查查：是否否有腐烂烂、霉变变的食物物；二闻闻：是否否有异味味；三摸摸：手感感有无异异样；四四看：蔬蔬菜是否否新鲜。八、食品原原材料采采购要按按要求索索取相关关证照，即即必须索索要：食食品生产产许可证证、食品品流通许许可证、卫卫生许可可证、营营业执照照、动物物检疫合合格证；向供货货方索要要合格的的质验报报告，索索要规范范的供货货票据。九、所索取取的票证证需作为为附件与与食品品采购验验收台账账表一一并保存存。十、相关幼幼儿园及及管理人人员未按按要求进进行

17、食品品采购验验收、索索证索票票和建立立详细台台账登记记的，幼幼儿园要要进行问问责，造造成责任任事故的的要追究究相关责责任。台账记录管管理制度度一、幼儿园园须建立立包括幼幼儿食辅辅材料采采购验收收台账、幼幼儿园食食堂食品品留样记记录表、幼幼儿园食食堂餐具具消毒记记录、幼幼儿园食食堂管理理日志、食食品原材材料出入入库单等等相关台台账，记记录详实实，为做做到源头头可控、责责任倒查查提供管管理依据据。二、所有需需要进行行台账管管理的相相关工作作必须记记录准确确及时，做做到有进进必记、有有出必登登等，凡凡发生需需要登记记的在第第一时间间进行登登记。三、凡在台台账中需需要相关关人员签签字的，在在如实登登记

18、后，相相关人员员进行核核实，无无异议后后再进行行签字。四、建立台台账保存存档案，需需妥善保保管相关关资料和和记录台台账，不不得涂改改、伪造造，其保保存期限限不得少少于食品品使用完完毕后22年。五、建立台台账资料料手续移移交制。在在管理人人员发生生变更时时，所有有相关的的台账等等资料必必须进行行移交。食堂餐厨废废弃物处处置管理理制度 一、食堂管管理人员员要自觉觉遵守中中华人民民共和国国食品安安全法及及有关法法律法规规，认真真履行食食品安全全直接责责任人职职责，严严格执行行餐厨废废弃物处处置管理理规定。 二、食堂必必须按要要求将餐餐厨废弃弃物进行行无害化化处理。严严禁将餐餐厨废弃弃物直接接排入下下

19、水道、倒倒入公共共厕所和和其他生生活垃圾圾收集设设施，更更不能将将食堂潲潲水及废废弃物随随便倒入入影响师师生学习习和生活活的环境境。 三、餐厨废废弃物实实行分类类管理，分分别处理理。食品品原料粗粗加工产产生的垃垃圾（菜菜叶、根根须、动动物内脏脏、毛皮皮等垃圾圾物），泔泔水类垃垃圾（食食物残渣渣、饭、菜菜、汤水水、锅底底、留样样处理物物等）按按规定倒倒入专用用餐厨废废弃物回回收桶。 四、潲水类类垃圾按按要求要要与回收收方签订订回收协协议书，注注明潲水水类垃圾圾回收仅仅限于养养殖用，不不得另作作他用。 五、餐厨废废弃物处处置安排排专人负负责，建建立完整整潲水水废弃物物去向登登记表处处置台账账，详细

20、细记录餐餐厨废弃弃物的种种类、数数量、去去向、用用途等情情况。 六、接受相相关部门门对食堂堂餐厨废废弃物处处置工作作的检查查监督，对对不按规规定处理理餐厨垃垃圾的食食堂，责责令立即即改正，并并给予相相关人员员一定的的处理。七、废弃物物应当实实行密闭闭化运输输，运输输设备和和容器应应当具有有餐厨废废弃物标标识，整整洁完好好，运输输中不得得泄漏、撒撒落。食品储存与与库房管管理制度度一、建立专专门的储储存室，库库房实行行专人管管理。做做到随手手关门，非非库房管管理人员员不得任任意进出出，任何何人员不不得私自自动用库库房内的的物品。二、遵循“先进先先出、易易坏先用用、疑坏坏不用”的原则则，定期期检查和

21、和处理变变质或超超过保质质期的食食品，尽尽量缩短短储存期期。三、食品原原辅料入入库前必必须严格格检查验验收，发发现有感感观异常常、腐败败变质、无无检验合合格证明明、无供供货票据据及不符符合卫生生要求的的食品不不得入库库。经验验收合格格，可以以入库的的食品原原材料入入库时要要严格按按要求填填写入库库单。四、坚持出出库登记记制（填填写出库库单），定定期查看看购货时时间、品品名、数数量、地地址和供供货单位位，准确确掌握库库存量（做做好盘存存）。超超过保质质期或霉霉烂变质质食品要要及时销销毁，不不得存放放在库房房内。五、定期检检查冰箱箱等保鲜鲜设施，按按时清理理和除霜霜，做到到无血水水、无冰冰渣，确确

22、保食品品冰藏要要求。六、库房内内严禁存存放灭蝇蝇、灭鼠鼠药、农农药等有有毒有害害及非食食品用品品和个人人生活用用品，以以防食品品污染和和中毒。七、食品原原辅料须须隔墙、离离地、分分类（库库）、分分架、加加盖和设设置标志志（标识识）有序序存放，食食品添加加剂须进进行“五专”保管。食食品与非非食品不不得混放放或混装装，生食食品、半半成品和和熟食品品应分柜柜存放；食品必必须隔墙墙15厘厘米，离离地面220厘米米。八、保持库库房清洁洁、通风风、干燥燥，控制制室内温温差，定定时通风风换气，每每天清扫扫，做好好“六防”（防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠、防投投毒、防防火、防防盗）工工作。九、食品原原材料采采用出入入

23、库和盘盘存登记记管理制制。管理理人员要要做好供供餐预算算，所有有食品原原材料出出入库均均由专人人（食堂堂管理人人员或库库管员）管管理，食食堂当天天加工所所需食品品原材料料必须由由领料人人员向库库管人员员据实领领取，及及时准确确填写出出库单，不不能让多多余原材材料滞留留在储存存室外。 十、出现现出入库库数量不不实，记记录与实实际入库库和用量量不符现现象，将将追究相相关人员员的责任任，出现现违纪违违法的将将依法追追究刑事事责任。十一、对腐腐败变质质的食品品原材料料要由专专人进行行销毁处处理，并并做好处处理记录录。餐用具清洗洗消毒保保洁管理理制度一、实施专专用的餐餐饮具清清洗、消消毒、保保洁区域域（

24、或专专间）及及设备，清清洗消毒毒设备设设施的大大小和数数量应能能满足需需要。二、餐饮具具洗刷消消毒要按按一刮、二二洗、三三冲、四四消毒、五五保洁的的程序操操作。餐餐饮使用用的碗、盘盘、杯、勺勺、筷和和盛装直直接入口口食品的的容器使使用前必必须洗净净、消毒毒、符合合国家有有关卫生生标准，未未经消毒毒的餐饮饮具严禁禁使用。三、洗刷餐餐饮具必必须有专专用水池池，不得得与清洗洗蔬菜、肉肉类等其其它水池池混用。四、餐饮具具做到当当餐回收收，当餐餐清洗消消毒，不不得隔顿顿、隔夜夜。五、洗涤、消消毒餐饮饮具所使使用的洗洗涤剂、消消毒剂必必须符合合卫生标标准和要要求，存存放于固固定场所所（柜），有有明显标标识

25、。六、已消毒毒和未消消毒的餐餐饮具应应分开存存放，存存放柜有有明显标标识。七、消毒后后的餐饮饮具、用用具须存存放于保保洁专间间和保洁洁柜内备备用，每每天清洗洗消毒，保保持洁净净。已从从保洁柜柜内取出出，但当当餐次未未用完的的须重新新消毒后后才能使使用。八、保洁专专间、保保洁柜应应定期清清洗消毒毒，保持持干燥、洁洁净。保保洁柜中中不得存存放其他他物品。九、专人做做好餐饮饮具清洗洗消毒及及填写消消毒记录录表。幼儿园食堂堂粗加工工管理制制度一、分设肉肉类（包包括水产产品）和和蔬菜原原料洗涤涤池，并并且有明明显标志志。二、加工肉肉类（包包括水产产品）的的操作台台、用具具和容器器必须与与加工蔬蔬菜的操操

26、作台、用用具、容容器分开开使用，并并且有明明显标识识，防止止交叉污污染。三、盛装过过肉类（包包括水产产品）的的容器，不不得盛装装蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必须及及时消毒毒、清洗洗后才能能盛装蔬蔬菜和加加工好的的食品。四、加工过过肉类（包包括水产产品）的的操作台台和砧板板及容器器，必须须及时清清洗、消消毒晾干干。五、加工过过蔬菜的的操作台台和砧板板及容器器，要及及时清洗洗、晾干干。六、保持粗粗加工区区的清洁洁卫生，保保持上下下水畅通通，及时时清扫地地面残留留的废弃弃物等垃垃圾。七、采买回回来和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在摊晾晾架上，使使其通风风透气，防防止霉烂烂变

27、质。幼儿园食堂堂操作间间及烹调调加工管管理制度度一、烹调加加工间清清洁卫生生实行专专人管理理制，坚坚持台面面和地面面废弃物物每餐打打扫清运运。二、负责烹烹调加工工的厨师师要认真真学习中中华人民民共和国国食品安安全法和和相关卫卫生知识识，提高高其法制制意识和和食品卫卫生安全全意识。三、厨师要要加强业业务学习习，熟悉悉各种烹烹调技艺艺，提高高业务能能力。四、厨师要要根据不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹调方方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。烹烹调的菜菜肴尽量量做到色色、香、味味等感官官性状俱俱佳，增增进用餐餐者食欲欲。五、加工制制作食品品用的原原辅料必必须新鲜鲜，不得得使用或或加工腐腐败

28、变质质、“三无”产品和和感观异异常的原原辅料；未经粗粗加工的的原辅料料不得直直接进入入烹调间间，烹调调间内严严禁存放放有毒、有有害物品品和非食食品加工工用品及及个人用用品等。六、待加工工的各类类制品应应做到分分案、分分架存放放，调料料台、素素菜台、荤荤菜台、水水产品台台、熟食食品台须须分设专专用。操操作台上上的调味味品要分分类摆放放，并及及时加盖盖。七、用于加加工食物物的刀、墩墩、案、容容器、工工用具、抹抹布等，必必须生、熟熟、荤、素素分开使使用，不不能混用用，标识识明显，用用后洗净净，定位位存放；盛装熟熟食品的的盆、桶桶等用前前必须消消毒，盛盛放调料料的容器器要保持持清洁卫卫生，调调料内无无

29、异物，用用后加盖盖。八、加工制制作的食食品必须须烧透煮煮透，其其加工时时食品中中心温度度应高于于70。在烹烹饪后至至配餐前前食品存存放不得得超过22小时。九、幼儿园园食堂严严禁使用用和加工工制作冷冷荤凉菜菜、野生生菌、四四季豆、发发芽土豆豆。烘、烧烧、炒要要掌握火火候，要要翻铲均均匀，使使其熟透透。十、操作人人员在加加工时要要严格按按卫生要要求操作作，养成成良好卫卫生习惯惯，加工工食品时时不能对对着饭菜菜咳嗽、打打喷嚏，要要戴口罩罩，不能能用手抠抠鼻屎、耳耳垢，不不能在操操作间吸吸烟，上上厕所后后要洗手手。十一、食品品调味时时要严格格按烹调调卫生要要求进行行，厨师师品尝菜菜肴要使使用专用用工具

30、，切切忌用手手指直接接沾汤品品尝，不不能用炒炒菜的汤汤勺、锅锅铲盛汤汤汁放入入口中品品尝，品品尝后剩剩余菜肴肴须废弃弃。十二、制作作好的成成品菜要要直接用用清洁、卫卫生消过过毒的容容器盛装装，不能能用抹布布或围裙裙擦试容容器。抹抹布、锅锅盖、防防蝇罩等等要保持持清洁，分分类使用用。十三、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止异物带带入容器器对食品品造成第第二次污污染。十四、充分分发挥“六防”（防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠、防投投毒、防防火、防防盗）设设施的功功能和作作用。十五、未经经食堂管管理人员员允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，不得得随意增增减厨师师。十六、厨师师要与食食堂管理理人员配配合做好

31、好食品供供餐预算算，按计计划配备备菜肴，不不能造成成食品的的浪费现现象。若若有剩余余食品必必须冷藏藏且不得得超过224小时时，使用用时确保保未变质质，并经经高温加加热后方方可食用用。备餐间管理理制度一、充分利利用“三防”设施，保保持配餐餐间的清清洁卫生生，发挥挥其对餐餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。二、工作人人员进入入备餐间间前着装装要整洁洁，手经经过消毒毒后戴上上一次性性手套和和口罩才才能分发发饭菜。三、认真检检查食品品质量，发发现提供供的食品品可疑或或者感官官性状异异常，立立即撤换换做出相相应处理理。四、工作人人员在操操作时不不能对着着成品饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、

32、耳垢垢，入厕厕后要洗洗手。五、备餐前前对备餐餐间、备备餐台进进行消毒毒。分发发饭菜时时，先检检查盛装装饭菜的的容器是是否清洁洁、卫生生，经过过清洗、消消毒的容容器不能能用围裙裙或抹布布擦拭容容器。用用好餐室室后要上上好门锁锁，非工工作人员员禁止入入内。六、盛装制制作好的的成品饭饭菜的容容器不能能直接放放在地上上，要放放在操作作台或架架子上。七、未经允允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，非备备餐间的的工作人人员和领领取饭菜菜的师生生，在配配餐时不不得随意意出入备备餐间，饭饭菜由备备餐间工工作人员员送出备备餐间。幼儿园领导导、教师师陪餐制制度 一、幼儿儿园应建建立领导导或教师师轮流陪陪同幼儿儿就餐

33、制制度，陪陪餐费另另理，不不得以陪陪餐等理理由挤占占幼儿餐餐点。 二、幼儿园园要有陪陪餐人员员安排表表，以确确保当餐餐所提供供的食品品都有领领导或教教师陪餐餐。三、陪餐人人员应按按照安排排，随同同幼儿一起起就餐。负负责对食食品的外外观、口口味、质质量等进进行认真真评价，负负责对食食堂卫生生环境、从从业人员员工作情情况等进进行监督督，负责责征求就就餐幼儿儿的意见见建议，并并做好陪陪餐记录录。 四、陪餐人人员要认认真填写写教师师陪餐记记录，内容容应包括括日期和和餐次，食品的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，幼儿反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详

34、细记载。 五、陪餐人人员对以以下情况况应当立立即指出出或停止止，并要要求食堂堂管理人人员及时时整改纠纠正：一一是食品品加工距距供餐时间间过长的的；二是是食堂食品品未采取取防蝇措措施，食食用前受受到蚊蝇蝇严重污污染的；三是食堂堂制作凉凉拌菜、四四季豆、野野生菌；四是食食品有发发霉变质质等感官官问题的的；五是是食品有有明显的的口味异异常； 六是食食品质量量较差，幼儿反映突出的；七是其他危害幼儿食品安全卫生的情况。 六、陪餐人人员就餐餐后发生生头晕、呕呕吐、腹腹痛、腹腹泻等明明显症状状，排除除自身身身体原因因的，应应当立即即向园长长报告，并并对当餐餐同类食食品就餐餐幼儿进行行跟踪观观察。七、陪餐人人

35、员应严严格履行行职责，对对不认真真记载陪陪餐记录录、不及及时指出出存在问题题的，给给予批评评教育；对危害害幼儿健康康的安全全问题不不能及时时发现或或不及时时制止、出出现明显显中毒或或感染症症状不及及时报告告，造成成恶劣影影响的，视视情况轻轻重给予予行政处处分。 八、管理人人员应认认真听取取陪餐人人员的意意见和建建议，对对提出的的问题及及时整改改落实。 九、园长每每周应至至少陪餐餐一次，同同时要加加强对食食堂陪餐餐情况的的检查，定定期通报报检查情情况。分餐、就餐餐管理制制度一、对幼儿儿进行感感恩教育育和良好好行为习习惯养成成教育。探探索在开开餐前先先唱一首首歌或朗朗读一首首诗，以以平静幼幼儿情绪

36、绪，陶冶冶幼儿情情操。开开展文明明就餐班班级评选选活动，促促进幼儿儿文明就就餐和良良好道德德情操养养成。二、采用教教室进行行二次分分餐的幼幼儿园，必必须有教教师参与与到教室室内进行行分餐、就就餐。在在幼儿园园分餐和和就餐的的教师要要与幼儿儿同时就就餐。三、因教室室就餐具具有特殊殊性，要要有教师师参与分分餐，并并加强就就餐管理理，确保保有序就就餐，文文明就餐餐。四、分餐教教师根据据幼儿食食量进行行分餐，做做到各取取所需，不不够再加加的原则则，力求求让每位位幼儿吃吃饱吃好好，避免免浪费现现象。五、保证餐餐具有序序回收。幼幼儿就餐餐完毕后后，组织织有序回回收餐具具，清理理就餐垃垃圾，杜杜绝发生生幼儿

37、一一边就餐餐一边扫扫地等打打扫卫生生的不卫卫生现象象。六、幼儿必必须遵守守幼儿园园的规章章制度。值值班教师师要教育育幼儿在在教室和和餐厅用用餐时服服从守餐餐老师的的管理，用用餐时不不准高声声喧哗、起起哄、敲敲碗等，要要自觉遵遵守公共共秩序。七、教育幼幼儿讲究究卫生，不不随地吐吐杂物，不不随地吐吐痰，不不随意乱乱倒饭菜菜，剩饭饭剩菜必必须倒在在指定桶桶内，用用餐后的的餐具放放在指定定位置，确确保餐厅厅和教室室清洁卫卫生。勤勤俭节约约，珍惜惜每分钱钱，爱惜惜每粒粮粮食，吃吃多少盛盛多少，不不浪费。八、园领导导要监督督教师的的到岗情情况，做做到教师师不空岗岗、不漏漏岗，不不影响当当天工作作。教师师要

38、加强强幼儿行行为习惯惯的监督督检查，发发现不良良行为习习惯要及及时纠正正，坚决决杜绝浪浪费现象象发生。灵灵活处理理突发事事件。九、建立幼幼儿参与与劳动教教育机制制。科学学安排，培培养幼儿儿的动手手能力和和良好的的劳动习习惯。十、要充分分调动幼幼儿参与与就餐管管理，建建立由幼幼儿组成成的就餐餐监督管管理小组组，班级级设立监监督管理理员，加加强就餐餐监督管管理。食堂设备清清洁、维维修、保保养制度度一、幼儿园园要建立立食堂设设施设备备的清洁洁、维护护维修和和保养制制度，加加强设备备的保养养，增加加设备的的使用寿寿命，降降低安全全隐患。二、幼儿园园要定期期对设备备设施进进行检修修，对检检查出的的包括电

39、电线裸露露等问题题，要及及时进行行维修。做好每学期开学前和假期结束前的食堂大清理工作，建立大清理工作台账，进行认真清理，确保开学设备正常运行，假期设备得到保养。三、场所及及设施设设备清洁洁、消毒毒责任落落实，食食堂内外外环境整整洁，无无卫生死死角。幼幼儿园食食堂内所所餐厨具具、用具具，使用用人有责责任对其其进行保保养、维维护、因因不遵守守操作规规程和幼幼儿园食食堂纪律律造成设设备工具具损坏，丢丢失的照照价赔偿偿。四、加强食食堂工勤勤人员及及管理人人员的培培训，使使操作人人员能熟熟练掌握握设备的的使用方方法，如如严禁在在带电状状态下用用水或湿湿抹布冲冲刷墙体体或擦拭拭设备，严严禁用湿湿抹布触触摸

40、电器器开关按按钮及插插头，设设备不用用时应关关闭电源源等。五、冰箱、冰冰柜等应应定期除除霜，但但杜绝用用金属利利器敲击击硬刮制制冷管上上的冰层层，注意意清除散散热孔周周围的异异物，使使其保持持良好的的通风散散热，除除霜或清清理积水水后应及及时将排排污孔堵堵上，以以免影响响制冷效效果。六、每日下下班前必必须仔细细检查，门门窗是否否关好，炉炉火是否否封好，电电器设备备是否切切断电源源，防火火、防盗盗工作必必须落实实到位后后方可离离开。节节假日需需加强设设备的保保养，收收假后需需进行清清理。生熟食品控控制交叉叉污染安安全管理理制度一、严格执执行中中华人民民共和国国食品安安全法，保保证食品品安全，防防

41、止食物物中毒和和传染性性疾病或或者其他他食源性性疾患事事故的发发生，保保障就餐餐人员身身体健康康。二、食品的的加工场场所按照照原料、半半成品、成成品的加加工顺序序予以布布局，体体现由污污染逐渐渐走向清清洁区的的加工顺顺序。三、用于原原料、半半成品、成成品的刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必须须标志明明显，做做到分开开使用，定定位存放放，用后后洗净，保保持清洁洁；盛装装食品所所用盆、盘盘等餐具具和生产产加工用用具要生生熟分开开并有明明显标志志，各种种盛具均均保持干干净、清清洁，不不得直接接落地。四、食堂从从业人员员在加工工时应当当保持个个人卫生生，加工工食品时时，必须

42、须将手洗洗净，穿穿戴清洁洁的工作作衣、帽帽；提供供直接入入口食品品时，必必须使用用专用工工具。五、冰箱应应经常检检查制冷冷性能，定定期除霜霜和除去去冰块并并清洗，使使其保持持清洁，无无异味、臭臭味，进进出食品品应有记记录，做做到先进进先出先先用，已已腐烂或或不新鲜鲜的食品品不得放放入冷库库或冰箱箱内保存存，已解解冻的食食品不宜宜再冷冻冻。食品品不得与与非食品品一起冷冷冻或冷冷藏，不不得存放放私人食食品。六、厨房用用具（刀刀、盆、砧砧板等）和和餐具每每餐做到到一洗、二二刷、三三冲、四四消毒，清清洁后存存放在保保洁柜内内。七、食堂严严格执行行营养改改善计划划食堂食食品安全全 “五四”（“四不”制度

43、、“四隔离离”、“五过关关”、“四勤、四四要”、“四定”、“四加强强”、“四建立立”、“四做到到”、“四及时时”、“四禁止止”）制，时时刻保持持无苍蝇蝇、老鼠鼠等病毒毒携带者者存在。食堂剩余饭饭菜管理理制度一、食堂管管理人员员要做好好供餐预预算，做做到不出出现或少少出现剩剩余饭菜菜现象。二、加强出出库管理理，严格格按照就就餐幼儿儿人数预预算出库库，不能能出现盲盲目出库库和超预预算出库库现象，造造成大量量的剩余余饭菜现现象。三、结合幼幼儿就餐餐管理制制度，加加强幼儿儿就餐管管理，按按需就餐餐，不够够再加，不不能造成成浪费现现象。四、对当餐餐未使用用而剩余余的饭菜菜（熟食食），要要做好保保鲜冷藏藏

44、管理，不不能与生生食、半半成品混混合存放放。五、剩余饭饭菜（熟熟食）超超过244小时后后不能再再食用（剩剩余饭菜菜原则上上不再食食用）。六、剩余饭饭菜经过过有效保保存后，在在24小小时内如如果需进进行再次次食用，食食堂管理理人员和和加工人人员在使使用前要要认真检检查，确确定能继继续食用用后方能能启用。在在使用前前需进行行再次加加热后方方能食用用。七、剩余饭饭菜不能能再食用用后，要要由相关关人员及及时处理理，并进进行登记记。八、幼儿园园严禁使使用变质质的剩余余饭菜给给幼儿食食用，不不按要求求违规操操作使用用剩余饭饭菜，造造成食品品安全事事故，将将追究相相关人员员责任。幼儿园食堂堂管理监监督及投投

45、诉举报报制度一、园长食食堂管理理第一责责任人，幼幼儿园要要成立食食品安全全管理委委员会和和膳食管管理委员员会，食食品安全全管理委委员会为为日常食食品安全全管理组组织，膳膳食管理理委员会会为监督督机构，配配备专（兼兼）职食食堂食品品安全管管理人员员。二、幼儿园园食堂要要建立严严格的安安全保卫卫措施，严严禁非食食堂工作作人员随随意进入入食堂的的操作间间及食品品原料存存放库房房，防止止投毒事事件发生生等。三、食堂从从业人员员必须遵遵守各项项食品安安全管理理制度，认认真做好好本职工工作，为为广大师师生员工工提供健健康安全全营养的的食品和和优质的的服务，自自觉接受受全园师师生和社社会及家家长的监监督。四

46、、建立投投诉受理理制度，对对师生提提出的食食品安全全、质量量等投诉诉，应立立即核实实，妥善善处理，并并且留有有记录。五、建立管管理人员员和从业业人员考考核管理理制度，对对接到师师生有关关食堂食食品投诉诉，经查查实，应应对管理理人员和和从业人人员进行行责任处处理。六、幼儿园园要充分分利用幼幼儿餐费费公示牌牌，把相相关人员员、部门门监督电电话向师师生及社社会公开开，主动动接受监监督。幼儿园食品品安全报报告及处处置制度度一、幼儿园园要制定定食堂食食品安全全应急预预案，每每学期至至少开展展一次食食品安全全应急演演练。在在发生食食品安全全事故时时，根据据事故大大小启动动幼儿园园应急预预案。二、幼儿园园要

47、做好好突发性性食物中中毒和集集体食品品安全事事件上报报工作，明明确专人人负责，一一旦发生生食品卫卫生安全全事故，幼幼儿园负负责人要要第一时时间到达达现场。根根据事态态情况，启启动应急急预案，按按照预案案，各就就各位，组组织救援援行动。三、及时组组织教师师和相关关人员抢抢救治疗疗食物中中毒人员员，尽可可能按就就近、相相对集中中的原则则进行抢抢救处理理。四、初步摸摸清症状状，群体体发病的的还应查查清事故故原因，排排查发病病人员，并并建立动动态性名名册，防防止遗漏漏。五、立即用用电话向向上级领领导汇报报，报告告中毒情情况、发发生时间间、主要要症状、中中毒人数数等，同同时上报报当地党党委政府府。六、保

48、持幼幼儿园的的稳定，发发生食品品卫生安安全事故故，应及及时与发发病幼儿儿家长取取得联系系，如实实说明发发病情况况，不盲盲目猜测测。做好好幼儿家家长思想想安抚，防防止过激激行为发发生。七、幼儿园园安排人人员配合合医院、医医务人员员妥善救救治病人人，对整整个救治治过程进进行全程程跟踪监监控，及及时汇报报对事态态的处置置进展情情况。八、幼儿园园要派有有关人员员保护好好现场，保保管好供供应给幼幼儿的食食物，对对可疑的的食物和和留样食食品立即即封存。待待现场调调查取证证结束后后，按照照相关要要求进行行处理。九、幼儿园园要密切切配合相相关部门门做好幼幼儿、家家长和社社会各方方面的工工作，积积极配合合相关部

49、部门进行行事故调调查。幼儿园食堂堂档案管管理制度度一、实行食食堂档案案管理制制，对食食堂各项项工作建建立档案案，专人人管理。二、档案管管理范围围：实施施方案、领领导小组组名单及及职责和和其他相相关的文文件、票票据、菜菜谱、采采购计划划单、光光盘等，其其他按照照相关要要求规范范的档案案目录建建立档案案。三、档案资资料应注注意完整整、规范范、保密密，规范范书写、不不得任意意抽样或或遗失，不不得任意意向无关关人员泄泄露，按按保存时时限进行行保存。四、所有档档案资料料应登记记、分类类、编号号。根据据保存档档案资料料的数量量，设置置必要的的档案专专用柜、橱橱。五、认真做做好档案案的收进进、移出出、借阅阅

50、登记工工作，调调阅完毕毕档案应应及时还还原，调调卷时要要轻取轻轻放，减减少对档档案磨损损。六、管理人人员随时时做好幼幼儿园食食堂工作作档案的的保管，注注意防盗盗、防火火、防遗遗失。七、档案的的资料必必须真实实、准确确，为各各级相关关部门检检查提供供详实的的资料依依据。八、借阅档档案须经经幼儿园园领导同同意，并并办理借借阅登记记手续，借借阅人要要爱护档档案原件件，用后后及时归归还。九、档案人人员调动动工作时时，必须须在办完完档案移移交手续续后方能能离开岗岗位。幼儿生活费费专项管管理制度度一、幼儿生生活费实实行“专人管管理、独独立核算算、专帐帐管理、专专项使用用”任。 二、实行“分帐核核算，专专款

51、专用用，节余余留用”。严禁禁克扣、截截留、挤挤占和挪挪用幼儿儿生活费费三、进一步步健全幼幼儿园财财务规章章制度，加加强幼儿儿园财务务管理，充充实财务务机构，配配备专业业素质高高、思想想健康的的专（兼兼）职财财会人员员，对幼幼儿园食食堂实行行成本核核算。幼幼儿园要要按照规规定，结结合本校校实际制制定食堂堂经费使使用与管管理措施施，细化化支出范范围与标标准，加加强实物物消耗核核算，实实行按月月核算供供餐成本本，做好好资金使使用调整整，提高高供餐质质量；厉厉行节约约，确保保资金使使用安全全、规范范和有效效。 四、幼儿园园食堂结结余款项项要专项项用于改改善幼儿儿伙食，不不得用于于发放幼幼儿园教教职工福

52、福利资金金或其它它食堂经经费服务务方面支支出。 五、幼儿园园食堂应应实行财财务公开开，应定定期公布布经费帐帐目标、配配餐标准准、营养养食谱、食食品数量量和价格格，自觉觉接受幼幼儿家长长和社会会监督。六、建立采采购入库库验收和和盘点制制。严格格食品原原材料的的采购、验验收、出出入库管管理，做做到实物物数量、价价格等的的真实有有效。食食堂物资资采购回回来后，必必须办理理过秤、验验收等入入库手续续，经复复核人员员在采购购单据签签字认可可后，方方可登记记入账；对库房房的物质质要按月月进行盘盘点。 七、建立物物资采购购报批制制。采购购人员应应根据确确定的食食谱，就就餐幼儿儿数量编编制采购购的品种种、数量

53、量、价格格等，编编制填写写“食堂采采购计划划表”，经幼幼儿园及及相关人人员审批批同意后后方可采采购。 八、出现弄弄虚作假假，虚列列支出；克扣、挤挤占、挪挪用幼儿儿伙食费费，其他他违纪违违法行为为，将严严格追究究法律责责任。预防食物中中毒措施施一、食物中中毒的特特点:1有明显显的季节节性。多多发生在在4-8月份份,由于于气温和和湿度等等自然条条件,有有利于细细菌生长长繁殖；其次是是9月份份,由于于气温由由热转凉凉,放松松了对食食物中毒毒的预防防。2发病急急。食物物中毒潜潜伏期短短,一般般在进食食后数分分钟或数数小时最最迟数十十小时内内发作。3发病与与饮食物物有关。所所有中毒毒的病人人在发病病前都吃吃过相同同的致病病食物,吃者发发病,不不吃者不不发病,并且临临床症状状基本相相似,如如腹痛、腹腹泻、恶恶心、呕呕吐、发发高烧等等。4没有传传染性。二、食品中中毒的原原因:1食品未未烧热煮煮透、外外熟内生生,未达达到全部部杀灭细细菌的温温度,致致使粘染染在食品品上的细细菌未被被杀死,食后引引起中毒毒。2食品本本身腐败败变质,引起中中毒。3食品本本身有毒毒,引起起中毒。4操作污污染。包包括生、熟熟食品交交叉污染染,盛放放食品的的容器生生熟未分分,刀、砧砧、抹布布等用具具生熟不不分,以以及炊事事员加工工食品后后未洗手手消毒又又操作熟熟食等,都可对对食品造