员工食堂卫生管理制度

1、员工食堂卫生管理制度员工食堂的卫生是很多人关注的内容然而有很多的员工食堂都不知道制定员工食堂的卫生制度下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂卫生管理规定希望对您有所帮助一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人对食品卫生安全负全面责任二、主管食堂负责人及厨师长对食品卫生负全面管理责任并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训制订食品卫生管理制度及岗位责任制度并对执行情况进行监督检查检查食品生产经营过程的卫生状况并记录对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见对食品卫生检验工作进行管理组织从业人员进行健康检查督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相

2、关岗位接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查并如实提供有关情况一、严格执行食品卫生法切实把好原料的质量关操作卫生关储藏保洁关确保食品安全二、重点做好厨房卫生工作定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁墙壁、窗户每月擦拭一次地沟和排烟罩每季度清理一次烟道每半年清理一次做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准三、注意个人卫生做到衣帽整洁勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥四、认真执行厨房卫生责任制每日清洁刀具灶具、水池、台面和菜墩地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘物见原色五、严格按操作规程工作坚持“五专”和隔夜加热制度杜绝食物中毒事件坚持每月对工作岗位进行清理保洁不留卫生死

3、角不存放私人物品除餐厅操作人员外其他人员一律不准进入操作间六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物七、灶台清洁无污物碗柜整洁无杂物无私人物品各种设备设施运转正常八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现立即报告并做彻底扑灭和消毒工作第一章总则第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全以确保公司员工的身体健康第二条本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生每日使用过的菜墩、 菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡浸泡时间为 1530 分钟不能浸泡的不锈钢桌、 不锈钢架等用具必须定期用适量浓度的消毒液擦拭清洗餐具、用具时 . 应做到“四池分开”并在水池的明显位

4、置标明不同餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”任何环节缺一不可清洗时须在水池里放入 510的洗涤剂注入热水将洗洁剂搅拌均匀水温以 40为宜 ; 然后将餐具、用具内的杂物刮掉放入水池浸泡 510 分钟后清洗 .洗净后凡能用蒸汽消毒的餐具、 用具、器皿等均应放入蒸车内消毒蒸汽温度不低于 95蒸煮时间为 1530分钟 ; 凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等应用药物浸泡消毒 ( 浓度参照说明书 ) 浸泡时间为1530 分钟每餐未使用的餐具必须收回洗碗间冲洗、消毒后方可再用消毒后的餐具、 用具、器皿干燥后放入指定位置并加盖封闭以防细菌侵入洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生严禁存放有毒

5、物品、 气体、污物和易燃易爆鞠品等下班时专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗第四条人员卫生食堂工作人员应参加基础卫生培训持合法有效的健康证否则不予上岗食堂工作人员必须在指定地点进行体检统一办理健康证健康证有效期为一年食堂工作人员须本人办理健康证严禁代检代查 ; 严格遵守体检注意事项健康证到期后再次体检人员检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间禁止接触原材料经复查仍不合格的将予以解聘复查合格者恢复原岗位工作食堂工作人员在岗期间个人保管 健康证原件复印件由食堂统一存档备查健康证到期未办理的工作人员应立即办理领取新的健康证后方能上岗工作后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、

6、卫生情况如发现异常情况应及时向上级汇报并进行处理新员工须经岗前纪律、 安全、卫生培训后方可上岗因特殊情况未能参加岗前培训的单位应另行安排时间为其进行“补课”每年对食堂工作人员进行不低于两次的系统的卫生知识培训每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训行政部应结合季节特点每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病的专题知识培训待聘人员参加岗前培训后经考核未合格的不能上岗直至考核合格后方能上岗工作 ; 在职人员参加卫生知识培训考核成绩将与年终考核挂钩第五条卫生检查卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、 外厅、后堂、用具、设施、设备等记录存在的问题并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况做好卫生检查记录食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚 ; 卫生执行情况将与年终考核挂钩所有检查资料须在后勤主管签字确认后交与行政部存档备查第六条餐厅卫生餐厅卫生由专人负责定岗、定人、定区域餐厅必须每天清洁 13 次每周定期大扫除并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒杀虫剂与消毒剂分开摆放并指派专人管理员工在工作时应穿戴整洁不留长发、长指甲 ; 不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品尽量使用夹子等用具取用餐厅工作人员在上班前和如厕