2022-2023年中医药适宜技术-营养保健师考前模拟押题密卷一（有答案）试卷号1

1、2022-2023年中医药适宜技术-营养保健师考前模拟押题密卷一（有答案）一.综合考核题库(共35题)1.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，_和_是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。正确答案:为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。2.体温每升高_，基础代谢约增加_。正确答案:体温每升高1，基础代谢约增加13%。3.食品营养价值正确答案:是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_和_。正确答案:富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。5.试列举存在于膳食

2、中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。正确答案:随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：（1）真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处；（2）二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少；（3）海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用；酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种

3、能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。6.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的_倍较为合适。正确答案:严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。7.什么是食物中毒？分为哪几种类型？正确答案:凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒；有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒和真菌素食物中毒。8.合理膳食（平衡膳食）正确答案:是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中能提供给机体一个合适的量，使之不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而使机体

4、对营养素需求达到一种平衡状态。9.人体每天排出水的主要途径是_、_、_和_。正确答案:人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。10.案例：二型糖尿病女性患者45岁，身高160厘米，体重60公斤，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小时血糖12mmol/L，血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制。请回答以下问题（一）标准体重应为多少？（二）是否属于正常体重？（三）按标准，应提供多少能量？（四）换算为总交换份应为多少份？（五）如何合理分配每餐交换份数？正确答案:标准体重160-105=55Kg。BMI=601.602=23.44。根据BMI值在1825为正常。故该患者属正常体重。由于该女

5、士体重接近正常体重上限，所以选择30Kcal，提供能量55Kg30Kcal/Kg=1650Kcal每份为90Kcal（每份提供）交换份数：1650Kcal90Kcal=18份又按早、中、晚分配原则，能量是：1/5、2/5、2/5早：181/54份，中（晚）：182/57份11.型原发性骨质疏松与_减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与_有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。正确答案:型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。12.食品强化正确答案:调整（添加）食品中营养素，使食品更适于

6、人类营养需要的一种食品深加工。13.简要写出我国居民膳食指南的主要内容。正确答案:食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重吃清淡少盐的膳食限量饮酒吃清洁卫生、不变质的食物。14.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素。正确答案:（1）先洗后切；（2）现切现做；（3）急火快炒；（4）现做现吃；（5）适于生食的蔬菜尽可能凉拌生吃。15.人体所需营养素中，能够提供能量的是_、_。正确答案:人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质16.婴幼儿辅食添加的原则是由_、_、_

7、、_。正确答案:婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。17.保健食品正确答案:是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。18.如何评价住院病人营养状况？正确答案:评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。饮

8、食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等；实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。住院病人综合营养评定：A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等；G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定；19.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括_

9、、_、_、和_。正确答案:我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和可耐受最高摄入量UL。20.用已掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系？如何进行膳食预防？正确答案:之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。（1）膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生；（2）碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉

10、与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论；（3）蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关；（4）维生素：资料显示，维生素A或胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N亚硝基化合物形成；（5）微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。膳食防治：（1）食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食；（2）保持理想体重；（3）坚持体力活动；（4）改善烹饪方式；（5）限制饮酒和吸烟。21.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊

11、断为原发性高血压。请回答以下问题：（一）营养评价（二）该患者理想体重应该为多少？（三）计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖？（四）营养治疗原则是什么？（五）针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导？正确答案:营养评价：理想体重=175-105=70Kg，体质指数BMI781.75225.47，BMI在18.5-25为正常。所以该男士BMI25属超重（轻微肥胖）。营养治疗原则：合理控制总能量摄入；严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质；供能营养素比例合适；保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应；少食多餐更合理。饮食指导方案：限制钠盐的摄入；限制能量的摄入；蛋白质的摄入量严格控制；膳食脂类

12、应适当控制，胆固醇小于300Mg，减少饱和脂肪酸的摄入。22.优质蛋白（完全蛋白）正确答案:蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，人体利用率高。优质蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被肌体利用的程度高。23.成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量_、脂肪占总热量_、蛋白质占总热量_。运动员的适宜比例是_、_、_。正确答案:成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、蛋白质占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。24.简述中老年人的饮食原则？正确答案:中年人的饮食原则：（1）控制总热

13、量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在7500-8370千焦耳。（2）保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。（3）适当限制糖类。（4）饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。（5）多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。（6）注意食用防癌饮食。（7）少食盐，每天进盐量不宜超过6克。（8）节食。饮食要定期、定量。25.健康成年人能量消耗包括_、_、_三个方面。正确答案:健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。26.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施。正确答案:合理充足的钙摄入；合理充

14、足的维生素D；钠盐摄入要少；蛋白质摄入要适中；不要酗酒；不要大量饮用咖啡；少喝碳酸饮料；多吃蔬菜水果；多吃富含黄酮类物质的食物；合理、平衡、全面的饮食；等等。27.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含_辅食。正确答案:母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。28.简述合理营养的基本要求。正确答案:摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体

15、需要。摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。29.富含铁的常见动物性食物有_、_、_。正确答案:富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。30._是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的

16、一种全身性骨病。正确答案:原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。31.蛋白质互补作用正确答案:由于各种食物蛋白质中必需氨基酸组成及含量比值不同，人们往往将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高其生物价值。32.简述母乳喂养的优点。正确答案:（1）母乳蛋白质中酪蛋白少，多数为乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有丰富的必需脂肪酸；（3）母乳含有丰富的乳糖，除了可提供能量以外，还有利于抑制致病菌的生长繁殖，并有助于钙在肠道的吸收；（4）母乳的钙磷比例适宜，有利于钙的吸收并满足婴儿的需要；（5）母乳中含有丰