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文档简介

1、精选 doc 最新版酒店采购管理办法一、申购1、各部门所需物品要填写采购申请单，并经相关负责人批准后实行使用需报酒店总经理审批后购买。2、申购周期管理：非食品原料系列采购需提前三天以上申购；厨部风险存量最少要够一个星期使用。申购责任人为厨部经理。二、定标与定价1、定标。厨部应根据菜品制作和规格的需要，确定原料的质量标准相应的材料，现场指导采购鉴别材料，以便采购执行。采购员必须严格按要求的质量标准进行采购。如果市场该标准的材料断货，购买替代材料前要征求厨部经理的意见，确定可以替代后方可采购。2、定价。采购员实行货比三家，同质价优者选用。酒店总经理应不定期会同财务、厨部去市场询价，实行价格管理。.

2、精选 doc 最新版三、采购模式1、合同采购的并有一定实力的供货商。稳定供货商需与酒店签订长期供货合同，需要交付一定金额的保证金，以保证合作期间的正常供货和货品质量。调料供应商等。订后交财务部保管。2、批量采购势时去专业批发市场进行批发采购，以降低原料成本。批发。3、零星采购谓零星采购，就是批量小，及时需要的物品采购。.精选 doc 最新版四、验收验收直拔进使用部门，由使用部门现场验收。验收直拔货物需仓管和使用部门同时验收。一般，仓管负责验数量，部门负责验收质量，各自对自己工作负责。仓管验收数量时，应以采购申请单为依据，超申购量10%以上部分应篮框进行沥水后进行称量，按实际斤两记录。长，验收质

3、量时，应仔细把关，发现不符合要求的原料一律拒收，拒进行及时更换。及时通知采购退回。五、采购与验收纪律1、采购纪律（1采购员必须按申购单的数量进行购买，在规定时间按质按量完.精选 doc 最新版成采购并交付申购部门。（2采购时必须执行已定的质量标准，不符合质量标准的材料或用品不得购买。（3临时批发或零星采购实行货比三家，选质优价廉的；合同供应商也需常打探市场价格，做到心中有数。（4采购回的材料或用品在验收时发现不合格，采购人员无条件退（5采购员采购过程要严格执行酒店的财经纪律，不得收取任何回扣，私收贿赂，发现这类情况及时无尝辞退，扣罚所有未发工资，并追究相关法律责任。2、验收纪律（1验收员必需严格执行既定的质量标准，发现不符合质量标准的收不合格的物品或材料，由验收人负责处理或赔偿。（2验收货物时必须按规定程序进行，如：需要沥水的，去包装的材料不得懈怠，减少环节验收。（3验收人员不得以权谋私，不得收取任何供应商或采购人员的礼品或其它馈赠，一经发现，按受贿处理，按酒店劳动纪律追究责任。（4验收人员按约定标准验收货物，不

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