菜品成本核算表

1、文件版本：B/0菜式名餐饮部菜品成本核算表称凉菜糖拌番茄成本小计品名番茄主料重量原料价6成本价品名辅料車量原料价成本价品名白糖调料重量原料价成本价、r共计重量共计成本售价毛利率份数518%餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜水果沙拉成本小计品名西瓜香蕉主料重量原料价68成本价3辅料品名重量原料价成本价调料品名沙拉酱重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率4-份数814%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜油酥花仁成本小计主料品名花生米重量原料价13成本价辅料品名重量原料价:成本价调料品名重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数519%餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜蒜泥黄瓜酸辣

2、黄瓜成本小计主料品名黄瓜3重量原料价6成本价3辅料品名重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价1共计重量共计成本4售价毛利率份数520%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜鸡汁黑木耳可口小木耳成本小计主料品名小木耳6重量原料价120成本价6辅料品名洋葱重量原料价4:成本价调料品名辣鲜露鸡汁重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数814%餐饮部菜品成本核算表木八Q称凉菜合作凤尾麻酱凤尾成本小计主料品名青笋尖重量原料价6成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数615%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜手撕茄子烧椒茄子成本

3、小计主料品名茄子重量原料价7成本价辅料品名重量原料价:成本价调料品名重量原料价成本价共计重量共计成本5售价毛利率份数617%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜蘸酱黄瓜成本小计主料品名小黄瓜重量原料价11成本价辅料品名重量原料价:成本价调料品名鸡蛋蘸酱1重量原料价成本价1共计重量共计成本售价毛利率份数819%式名餐饮部菜品成本核算表1称凉菜生拌洋葱成本小计主料品名洋葱重量原料价4成本价辅料品名香菜小米辣1重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数618%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜冰草刺身成本小计主料品名冰草12重量:原料价15成本价

4、12辅料品名柠檬2重量原料价成本价调料品名海鲜蒸鱼豉油芥末1重量原料价:成本价共计重量共计成本15售价毛利率份数1817%式名餐饮部菜品成本核算表1称凉菜辣酱白菜丝成本小计主料品名大白菜重量1原料价成本价辅料品名香菜小米辣重量原料价成本价调料品名泰汁甜辣酱重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数819%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜盐水浸时蔬成本小计主料品名时蔬4重量原料价8成本价4辅料品名重量原料价:成本价调料品名11重量原料价成本价共计重量共计成本5售价毛利率份数617%式名餐饮部菜品成本核算表1称凉菜可口藕丁成本小计主料品名莲藕重量原料价9成本价辅料品名重量原料价

5、成本价调料品名重量原料价成本价共计重量共计成本5售价毛利率份数617%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜韭菜拌豆干成本小计主料品名鸡蛋豆干韭菜重量1原料价46成本价4辅料品名小米辣重量原料价:成本价调料品名重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数815%式名餐饮部菜品成本核算表1称凉菜香油苦瓜成本小计主料品名苦瓜重量原料价7成本价辅料品名重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数613%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜生拌苦菊成本小计主料品名苦菊重量原料价7成本价辅料品名重量原料价:成本价调料品名1重量原料价成本价共计重量共计成

6、本售价毛利率份数613%式名餐饮部菜品成本核算表1称凉菜开胃韭菜根成本小计主料品名韭菜根重量原料价12成本价辅料品名大葱香菜1重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数818%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜川北凉粉成本小计主料品名凉粉重量原料价成本价辅料品名重量原料价:成本价调料品名2重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数620%式名餐饮部菜品成本核算表1称凉菜美极小黄鱼成本小计主料品名小黄鱼重量原料价16成本价辅料品名小米辣青尖椒1重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数1614%文件版本：B/0餐饮部菜品成

7、本核算表菜式名称凉菜陈醋海蜇头成本小计品名海蜇头小黄瓜主料重量原料价3811成本价品名辅料重量原料价:成本价品名调料重量2原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数1819%餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜口水鹅肠烧椒鹅肠成本小计主料品名鹅肠重量原料价成本价辅料品名青尖椒黄瓜重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数1616%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜蒜泥白肉成本小计主料品名二刀肉重量原料价30成本价辅料品名绿豆芽1重量原料价:成本价调料品名2重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数1616%式名餐饮部菜品成本核算表1称凉菜大葱拌猪耳成

8、本小计主料品名猪耳重量原料价45成本价辅料品名大葱2重量原料价成本价调料品名1重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数2017%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜夫妇肺片成本小计主料品名猪心猪舌牛肉重量原料价183560成本价3辅料品名黄瓜大葱2重量原料价:成本价调料品名2重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数1817%餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜口水鸡开胃椒麻鸡傣味柠檬鸡成本小计主料品名仔鸡10重量原料价25成本价10辅料品名黄瓜小米辣香菜重量原料价成本价调料品名重量原料价成本价共计重J量共计成本15售价毛利率1份数1817%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算

9、表菜式名称凉菜五香牛肉香菜拌牛肉成本小计主料品名牛腱子重量原料价65成本价辅料品名香菜1重量原料价:成本价调料品名1重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数2217%式名餐饮部菜品成本核算表1称凉菜泡椒凤爪成本小计主料品名鸡脚重量原料价22成本价辅料品名小黄瓜洋葱胡萝卜重量原料价1146成本价调料品名1重量原料价成本价共计重共计成本售价毛利率份数1616%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜秘制酱鸭成本小计主料品名酱鸭重量原料价35成本价辅料品名重量原料价:成本价调料品名姜葱香油1重量原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数1617%苹式名餐饮部菜品成本核算表称凉菜阿婆酱猪手成本小计品名猪手主料重量15原料价30成本价15品名辅料重量原料价成本价品名排冃酱耗油香油调料重量1r+=H原料价成本价共计重量共计成本售价毛利率份数2216%文件版本：B/0餐饮部菜品成本核算表菜式名称凉菜笋丝拌小肚成本小计主料品名猪小肚重量:原料价39成本价辅料品名竹笋重量原料价30成本价调料品名花椒油辣鲜露等2重量原料价:成本价共计重量共计成本售价毛利率份数2018%苹式名餐饮部菜品成本核算表称凉菜山椒黄喉成本小计品名黄喉主料重量10原料价50成本价10品名小黄瓜辅料重量