三星级宾馆管理制度

1、 （一）职职能概述述*宾馆隶隶属于太太平湾发发电厂实实业总公公司下属属一家三三星级宾宾馆。宾宾馆始建建于一九九四四年，一一九九七七年四月月二十五五日正式式营业，建建筑面积积为62269.69平平方米，共共有客房房62间间，其中中标准间间为511间、套套房4间间、普房房4间、大大床房33间，共共有床位位1255张；有有大、中中、小三三个会议议室、餐餐厅包房房10间间、大厅厅1个、小型餐厅1个，共能接纳300人同时进餐。 宾馆现有电电厂职工工12名名，分布布在宾馆馆的管理理岗位。总总经理11名、办办公室主主任1名名（兼餐餐饮部经经理）、财财务部44名、客客房部11名、保保卫部11名、综综合管理理员

2、1名名、后勤勤部2名名、采购购员1名名，担负负着整个个宾馆运运营的管管理工作作；有合合同工664人，其其中餐厅厅21任任、后厨厨15人人、客房房14人人、办公室3人人、后勤勤3人、保保卫8人人。地理位置：位于丹丹东市江江城大街街1655号，地地段繁华华、交通通便利，毗毗邻鸭绿绿江，距距火车站站2公里里，机场场20公公里，是是旅游观观光和洽洽谈生意意的最佳佳下榻之之处。服务宗旨：为厂服服好务，做做好后勤勤保障，接接待好每每一位客客人。服务理念：顾客至至上、服服务第一一，塑造造全新的的自我。宾馆全体员员工以热热情周到到的服务务，随时时迎接各各位宾客客的光临临。（一）餐饮饮服务管理理流程1餐前准备备

3、1.1准备备1.1.11准时到到岗，参参加班前前会，接接受领班班各经理理对当日日工作的的安排和和部署。 1.1.22上岗后后按规定定摆台，如如提前预预定按要要求摆台台。 1.1.33清扫地地面卫生生和室内内所属物物品表面面及卫生生死角。 1.1.44备齐开开餐时所所需的调调味品、用用具及餐餐具。 1.2检查查1.2.11餐厅所有有餐桌台台布的折折缝是否否统一，台台布四角角与桌椅椅是否成成直线下下垂。 1.2.22餐台摆摆放的餐餐具是否否清洁卫卫生，无无缺口，数数量是否否符合要要求，摆摆放距离离是否匀匀称。 1.2.33备用餐餐具品种种数量是是否齐全全、充足足、清洁洁，摆放放是否整整齐。 1.2

4、.44台布、口口布挺括括，有无无破洞和和污迹。 1.2.55地面有有无杂物物，椅面面是否清清洁。 1.2.66订单、圆圆珠笔、开开瓶扳子子是否备备齐。 2迎客2.1站在在指定位位置上，恭候客人到来。2.2当客客人到来来时，应应立即上上前，微微笑问候候，表示示欢迎。2.3先问问客人是是否有预预定，拉拉椅让座座，迅速沏沏茶倒水水，示意意顾客用用茶。2.4若客客人需要要解下外外套时，为为客人挂挂好衣服服。 2.5若客客人就餐餐人数与与餐位不不等，需需要增加加或撤掉掉部分餐餐具和食食品时必必须使用用托盘。 2.6用托托盘、毛毛巾夹从从客人的的右边为为客人上上热（冷冷）的小小毛巾，并并礼貌地地向客人人说

5、：“请请用毛巾巾。”并并遵循先先女宾、后后男宾，先先贵宾、后后主人的的次序，为为客人服服务。3点菜3.1引领领客人到到点菜区区，首先了了解客人人是本定定地客人人还是外外地客人人，根据据不同地地区客人人的喜好好，向客客人推介菜肴，其其次介绍绍本店的的特色菜菜、特价价菜。3.2详细细记录顾顾客所点点菜品、酒酒水时，写写清日期期、桌号号、用餐餐人数。3.3顾客客点菜完完毕，请请给顾客客唱单，以以确认顾顾客所点点菜品，然然后示意意顾客稍稍等菜品一会会上桌。4下单4.1在吧吧台下单单，核对对单据，与与结帐联联是否一一致，如如有问题题及时调调整。5餐中服务务5.1迅速速及时将将顾客所所需酒水水及一次次性餐

6、筷筷送上餐餐桌，征征求顾客客意见，启启瓶倒入入杯中。5.2及时时补充顾顾客所需需，整理理台面。上上菜报清清菜名划划菜核单单，征求求顾客意意见，随随时撤下下顾客餐餐桌上的的空餐具具和用具具。菜品品上齐后后应告知知顾客：“您的菜菜上齐了了，请慢慢用”。5.3餐中中推销，勤勤斟酒水水，巡视视餐台，如如发现顾顾客酒水水快用完完或菜品品不够时时，应征征求顾客客是否加加添。5.4随时时巡查地地面和台台面卫生生，及时时清理以以保持清清洁。6结帐6.1顾客客示意结结帐时，服服务员应应及时到到吧台结结算。如如遇顾客客亲自到到吧台结结帐，服服务员应应跟随，核核清菜单单要准确确无误。6.2问清清付款人人，报清清所消

7、费费金额，双双手递上上帐单，请请顾客过过目，顾顾客在看看帐单时时发现疑疑问，服服务员应应马上核核实，并并耐心做做好解释释工作。6.3收到到顾客付付款，应应双手接接过，点点清所收收数目，到到吧台找找零后，在在帐单上上签实发发及姓名名，回到到餐桌双双手递给给顾客找找回的零零钱，根根据客人人消费金金额及时提供发票票。顾客客离座拉拉椅，提提示顾客客带好随随身携带带物品，并并致欢送送辞。7收台7.1餐具具应按码码摆放，不不得大餐餐具落小小餐具，前前厅用品品和厨房房用品分分开，使使用规定定的收台台工具分分别送到到洗碗间间和洗杯杯间。7.2清理理台面垃垃圾，擦擦净桌椅椅、及时时摆放台台面以便便接下桌桌顾客。

8、（二）餐厅厅原材料料采购保保管管理理流程1采购1.1采购购员按厨厨师长当当天所下下采购单单据进行行采购；1.2随时时采购所所需商品品；1.3采购购回来的的商品经经检验员员验收检检查合格格后方可可入库；1.4整理理当天采采购的商商品明细细并填写写零星采采购报销销单；1.5经检检验员、保保管员签签字；1.6主管管领导签签字、总总经理签签字后方方可报销销。2保管2.1保管管员对采采购员采采购的商商品，按按采购单单据核对对（数量量，质量量），登登记入库库；2.2商品品入库后后分类存存放，建建账、建建卡；2.3对出出库商品品要有出出库单，领领用人、保保管员双双方签字字后方可可出库；2.4做好好保管记记录

9、。（三）物资资采购发发放管理理流程1物资的采采购：1.1物资资的采购购工作应应严格按按审批后后的计划划执行，财财务部对对购物和和报销负负有审核核和监督督权。1.2采购购前申请请部门和和后勤部部经理应应认真向向采购员员和指派派人员交交待有关关事项，严严禁出现乱采采滥购现现象的发发生。1.3采购购工作应应有2人人共同完完成，购购货发票票至少有有二人盖盖章或签签字。1.4对无无正式发发票的收收据（例例如到农农贸市场场商贩购购货）应应注明时时间、地地点、购购货原因因，并经经有关部部门签字字证明方方可生效效。1.5采购购大宗物物品时，财财务人员员、部门门经理、后后勤部经经理及总总经理应应参与采采购工作作

10、。1.6采购购工作应应本着货货比三家家，质优优价廉的的原则。1.7物资资的采购购分工及及采购程程序如下下：1.7.11后勤部部负责宾宾馆设备备及易耗耗品、各各种工具具、材料料的采购购工作。1.7.22各部门门根据实实际需要要提出需需用计划划，后勤勤部根据据库存情情况提出出采购计计划，报报主管，总经理审审批，零零星物品品采购由由后勤部部经理审审批，由由后勤部部负责采采购。报报销要主主管总经经理审批批。1.7.33宾馆办办公用品品和印刷刷品由办办公室负负责计划划和采购购。1.7.44各部门门根据需需要提出出需用办办公用品品、印刷刷品计划划(包括括商务中中心用料料计划），办办公室根根据各部部门实际际

11、需要进进行审核核，报总总经理审审批，低低值零星星的各部部门配置置用品由由办公室室主任审审核，总总经理批批准。2物资的保保管与发发放2.1后勤勤部、餐餐饮部、办办公室负负责各自自所购物物品的保保管与发发放工作作。2.2各部部门根据据审批的的计划，由由部门经经理(主主任)批批准到指指定部门门领用所所需物品品。2.3各部部门对于于发放的的物品要要及时登记；发放工工作要严严格按规规章制度度办理，对对于手续续不全和和发货原原因不明明的应拒拒绝发放放。2.4负责责具体保保管与发发放的人人员还应应积极配配合财务务部门做做好每月月的盘点点工作，做做到物卡卡相符，帐帐卡相符符。2.5非消消耗物品品的领用用，除新

12、新增加和和补充的的以外，必必须坚持持以坏（旧旧）换新新的原则则。2.6维修修工作应应建立物物料使用用记录对对一次性性领来的的物品使使用情况况进行详详细记录录。2.7不常常用工具具必须放放在总库库保管，用用时借用用并登记记。（四）客房房服务管管理流程程1总台交接接班工作作 1.1核对对房间状状态表； 1.22清点房房卡、发发票、备备用金、完完成账目目的交接接手续； 1.3查看看交接登登记记录录，了解解上班是是否有未未完成的的维修情情况和其其他未完完成事宜宜。 2来客接接待2.1、向向客人介介绍宾馆馆房间类类型及房房价，为为客人选选房；2.2确认认房价、客客人离店店时间、付付款方式式；2.3登记记

13、身份证证，为客客人办理理入住手手续，发发放房卡卡；2.4将住住宿客人人信息登登记入电电脑；2.5随时时核对房房态，保保持房态态正确；2.6如有有客人换换房，收收回房卡卡及开出出换房通通知单。3客人入住3.1服务员按门一次（二声响）报“服务员”再将门轻轻打开； 3.2给客人介绍房间的设施设备，并询问客人是否需要帮助； 3.3告知客人中心号码，有事为其服务，礼貌向客人道别。 4客人退房：4.1客人人退房时时通知客客房服务务员查房房；4.2检查查离店客客人房间间是否有有客人遗遗留物品品，如有有，立即即送交客客人，如如果客人人已离店店，将遗遗留物品品交客房房中心，按按工作程程序进行行登记保保管； 4.

14、33检查房房间的设设备物品品是否齐齐全或有有无损坏坏，发现现缺少或或损坏物物品，立立即通知知总台和和客房领领班； 4.4检查查付费品品使用情情况，及及时签单单； 44.5是是否有不不安全隐隐患； 4.6总台台结账时时，若客客人房内内物品发发生丢失失或损坏坏，按宾宾馆物品品赔偿标标准进行行赔偿；无损坏按登登记价格格进行结结账。55清扫房房间5.1清扫扫员按退退房顺序序依次打打扫房间间卫生。5.1.11开窗通通风。5.1.22清点房房间内物物品、布布草等是是否缺少少；房间间内电器器设备有有无损坏坏，如有有要及时时通知总总台并填填保修单单，通知知后勤人人员进行行维修。5.1.33换床单单、枕套套、做

15、床床。5.1.44清洗浴浴室、清清洁地毯毯、墙壁壁和窗框框家具抹抹尘。5.1.55换毛巾巾、补用用品。5.1.66倒垃圾圾、清洗洗烟灰缸缸、清洁洁水杯。5.2将要要换下来来的床单单、被套套、枕套套等床上上用品送送到布草草保管员员处，点点清数量量，并取取回洗好好相同数数量的床床上用品品进行更更换。5.3清扫扫结束后后关好门门窗。5.4填好好每日工工作记录录。（五）宾馆馆保安管管理流程程1按时接班班，查看看值班记记录，对对存在并并还未解解决的问问题做到到心中有有数；2检查消防防设备、器器材是否否完好，放放置是否否有序，监监控系统统运转是是否正常常，通讯讯联络是是否畅通通；3查看门前前停车场场有无乱

16、乱停乱放放，出入入宾馆道道路是否否畅通；4对整个宾宾馆进行行巡回检检查，对对宾馆重要要区域做做经常性性巡查，发发现可疑疑及时报报告；5做好巡回回检查记记录；6发现问题题及时处处理，不不能处理理的要及及时向经经理或值值班经理理汇报；7做好交接接班记录录。（六）宾馆馆检修维维护管理理流程1日常维修修保养1.1熟悉悉和了解解宾馆所所有设备备的所在在位置、性性能、运运行情况况 。 1.2每天天接班后后要查看看上班设设备巡回回记录，了了解上班班设备运运行和维维修情况况。 1.3设备备维修人人员现场场巡检。 1.4严格格按着宾宾馆设备备操作规规程进行行检查。 1.5填写写设备日日常检查查表。 1.6对设设

17、备进行行日常维维修保养养。2报修故障障的处理理2.1设备备使用部部门发现现设备故故障或异异常现象象后，填填写报修修单送后勤部维修部部门。特特别紧急急的报修修也可直直接电话话通知，事事后再补补报修单单。2.2后勤勤部维修人员员接到报报修单或或报修电电话后，应应标明时时间，确确定故障的的原因及及故障性性质前往往检修。2.3不能能马上修修复的故故障应立立即向上上级报告。属属配件原原因马上上申领或或申购；属于技技术或其其他原因因的应报报告后勤勤经理。2.4属于于技术或或其他原原因未能能马上修修复的故故障，后后勤部经经理到现现场确认认是后勤勤部暂无法解解决的，立立即采取取临时措措施保证证宾馆正常常营业不

18、不受影响响；并联联系外协协或厂家家支持。2.5设备备故障未未能修复复，并可可能对宾宾馆正常常营业造造成影响响的，应应报告总总经理，以以便作出出适当安安排。2.6设备备故障修修复后，经经报修部部门试用用验收，维维修人详详细填写写报修单单中的维维修项目目和耗用用材料项项目，由由验收人人签字。2.7根据据实际情情况把当当天维修单单及报修修情况做做好工作作记录。（七）会议议接待管管理流程程1会前1.1与会会议主办办方洽谈谈了解会会议需求求；1.2根据据主办方方提供的的会议时时间、人人数、会会议名称称、食宿宿情况等等，作出出预案及及报价并并向主办办方提供供预案及及报价；1.3双方方确认预预案，签签订合同

19、同、预付付定金；1.4确定定好会议议时间后后，协调调好各有有关部门门做好会会议接待待工作。2会中2.1会议议接待须有有专人负负责接站站，根据据主办方方要求会会议室摆摆放鲜花花、挂条条幅、签签到台、指指示牌等等；2.2会前前准备会议议所用资资料、会会议相关关物品须须准备妥妥当；2.3会议议场所所用用会议室室的灯光光、音响响、话筒筒、投影影仪要调调试完毕毕，茶水水、矿泉泉水等要要摆放整整齐；2.4会议议住宿分配配好与会会客人的的房间；2.5会议议餐饮合理理安排好好用餐时时间、用用餐标准准；并照照顾特殊殊客人、少少数民族族客人等等；2.6会议议其他服服务根据主主办方要要求，安安排旅游游、导游游、车辆

20、辆、合影影等其他他服务。 3会后3.1提前前列出会会议结算算明细表表，专人人与主办办方进行行核对并并结算（开开出发票票）；3.2会议议结束，欢欢送客人人离店；3.3定期期回访客客户。（八）月计计划管理理流程1按总公司司要求，各各部门根根据本月月工作情情况制定定本月工工作总结结和下月月工作计计划；2办公室负负责把各各部门的的月计划划汇总、整整理，形形成月计计划报总总经理进进行审批批；3二十三日日前由综综合管理理员上报报到总公公司；4各部门根根据月计计划内容容实施工工作；5月末对本本月月计计划的实实施情况况进行检检查、考考核。（九）绩效效考核管管理流程程1工作量考考核办法法的制定定:1.1根据据各

21、部门门的工作作情况，及及岗位的的不同，制制定各岗岗位的考核办办法，并并将工作作完成情情况考核核结果与与绩效评评估得分分上报总总公司。2被评估人人按目标开展工工作：2.1个人人应以自定定绩效指指标及具具体工作作计划为为工作重重点和努力方方向。3自我评估估：3.1个人人根据自自己每月月的工作作内容填填写绩效效考核自自检表。4审核：4.1综合合管理员员每月将将个人工工作绩效效考核自检检表上报报总经理理批准后后生效。5绩效考核核计算：5.1根据据绩效考考核办法法计算具具体考核核结果。6核发考核核奖金：6.1总公公司根据据宾馆绩绩效考核核管理办办法，及及宾馆考考核结果果发放个人考考核奖金金。（十）优质质

22、服务管管理流程程1餐饮部：1.1员工工统一着着装，佩佩戴胸卡卡，面带带笑容；1.2着装装整洁无无污迹；1.3员工工站姿服服务、精精神饱满满、举止止端庄；1.4员工工热情友友好，乐乐于助人人，满足足顾客需需求；1.5礼貌貌待客、正正确使用用文明用用语，主主动与顾顾客打招招呼“您好”“请走走好”“您需需要什么么”“谢谢谢”；1.6接待待顾客时时要做到到“五声”服务；1.7对宾宾馆就餐餐的顾客客要准确确报出菜菜价、酒酒水、海海鲜及菜菜的做法法；1.8对客客人要一一视同仁仁，不以以貌取人人，童叟叟无欺，礼礼貌待客客；1.9餐厅厅收银员员找零要要唱收唱唱付，掌掌握工作作技巧，快快速完成成收款工工作；1.

23、10收收银员要要及时将将收入上上缴财务务或存入入银行；1.11每每餐结束束后及时时清理餐餐具及消消毒。1.12餐餐厅服务务做到日日清、日日结，工工作结束束后，清清扫岗位位、切断断电源，关关好门窗窗；2客房部：2.1员工工统一着着装，佩佩戴胸卡卡，面带带笑容；2.2员工工站姿服服务、精精神饱满满、举止止端庄；2.3着装装整洁无无污迹；2.4礼貌貌待客、正正确使用用文明用用语，主主动与顾顾客打招招呼“您好”“请走走好”“您需要要什么”“谢谢谢”；2.5接待待顾客时时要做到到“五声”服务；2.6对来来宾馆住住宿的客客人主动动介绍房房间价格格、条件件及回答答顾客的的问题；2.7住宿宿按要求求填写小小票

24、和收收取押金金。3保卫部3.1举止止端庄、精精神饱满满；3.2文明明礼貌、使使用文明明用语；3.3熟悉悉宾馆周周围的环环境及宾宾馆内部部的各重重要部位位；3.4对入入住客人人的车辆辆要有登登记；3.5严格格执行交交接班制制度；3.6看管管好宾馆馆的公共共财产，确确保不损损毁、不不丢失；3.7每天天检查火火警功能能、报警警功能是是否正常常3.8对消消防器材材每半月月进行检检查一次次，并做做好记录录，发现现问题及及时各领领导汇报报3.9坚持持每日巡巡查制度度，做到到有计划划、有记记录。4后勤部：4.1每天天对设备备进行巡巡回检查查，发现现问题及及时处理理；4.2接到到报修后后及时赶赶到现场场排除故

25、故障，如如果暂不不能处理理，应报报告领导导并采取取应急措措施；4.3检修修结束后后，必须须把现场场清理干干净；4.4做好好设备检检修记录录；4.5搞好好设备的的保养、维维修，工工作严防防跑、冒冒、滴、漏漏，保证证设备性性能良好好.（一）谊江江宾馆总总经理工工作标准准职责1.1权利利1.1.11对谊江江宾馆的的各项工工作有全全面领导导权；1.1.22对谊江江宾馆的的发展有有向领导导建议权权；1.1.33有权监监督谊江江宾馆职职工各岗岗位的工工作并进进行考核核。1.1.44有五千千元以下下商品采采购审批批权。1.2责任任1.2.11对执行行国家方方针、政政策以及及上级文文件失误误而造成成的损失失及

26、后果果负责；1.2.22对谊江江宾馆的的经营管管理工作作负责；1.2.33对厂下下达的安安全、经经营等指指标的完完成情况况负责；1.2.44对未落落实本单单位管理理标准规规定的事事项负责责。工作内容与与标准2.1人员员管理：组织宾馆馆人员按按各岗位位工作标标准执行行工作。2.2工作作部署：根据市市场变化化，有针针对性的的提出阶阶段性的的重点工工作；组组织宾馆馆有计划划的完成成总公司司下达的的安全、经经营指标标。2.3工作作检查：2.3.11按时检查查每月按按总公司司要求上上报的财财务报表表；2.3.22按时检查查每月销销售计划划的完成成情况；2.3.33每月至至少进行行两次劳劳动纪律律检查，并

27、并做好记记录，进进行考核核。2.4安全全检查：2.4.11每日对对各部门门安全责责任的落落实情况况进行检检查；2.4.22随时检查查重点部部位的消消防安全全情况；2.4.33随时检查查消防设设施的配配备情况况。2.5卫生生检查：2.5.11随时督促促检查各各部门的的卫生情情况；2.5.22随时检查查服务人人员仪容容、仪表表、服务务用语、文文明礼貌貌等服务务情况。检查与考核核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由主管厂厂级领导导负责每每月检查查考核一一次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核核办法进进行奖励励。（二）谊江江宾馆办办公室主主任工作作标准1职责1.1权利利1.1.11协助

28、总总经理的的各项工工作；1.1.22对谊江江宾馆办办公室工工作有全全面领导导权；1.1.33有权编编制谊江江宾馆综综合计划划及审核核有关合同同；1.1.44有权监监督检查查宾馆内内职工及及临时工工执行岗岗位说明明书情况况。1.2责任任1.2.11对贯彻彻执行国国家有关关政策、法法规失误误而造成成的后果果及影响响负责；1.2.22对市场场开发与与规划的的管理负负责；1.2.33对宾馆馆工作计计划编制制的及时时性、准准确性负负责；1.2.44对文秘秘、接待待、计划划管理的的各个环环节负责责；1.2.55对宾馆馆合同、契契约和协协议的签签订及管管理负责责；1.2.66对宾馆馆员工的的招聘与与解聘负负

29、责。2工作内容容与标准准2.1组织织工作：在总经经理的直直接领导导下，组组织宾馆馆人员按按各岗位位说明书书进行工工作；2.2督促促检查：负责宾宾馆的各各项管理制度度及各项项工作安安排后的的落实情情况进行行检查，对对监督和和检查时时发现的的问题提提出整改改意见；2.3日常常管理：2.3.11每周五五检查一一次总经经理办公公会布置置工作的的落实情情况。2.3.22接待大大型会议议要提前前一天做做好各项项准备工工作。2.3.33提前33天做好好旅游节节的宣传传准备工工作。2.3.44提前2天天做好节节假日值值班表的的排序工工作。2.3.55每月末末检查一一次员工工的培训训计划落落实情况况。2.3.6

30、6把总经经理办公公会的内内容一日日内传达达到各个个部门。2.3.77第一时时间处理理好客人人的投诉诉来访工工作。2.4 营营销策划划：合理理的为宾宾馆进行行市场营营销策划划，外联联及销售工作；2.5制定定工作计计划：按按照宾馆馆的要求求5日内内做好年年工作计计划、年年工作总总结的材材料上报报工作，每月末末制定下下月工作作目标、工工作计划划和预算算并于每月223日前前上报，经经批准后后执行；2.6印鉴鉴管理：严格按按照总公公司的要要求，合合理合法法管理与与使用公公司印信信；2.7证照照检办：提前十十日内做做好宾馆馆各种执执照的年年检、年年审、申申报、复复照等工工作。2.8员工工招聘：按公司司要求

31、对对宾馆所所缺岗位位进行临临时工的的招聘。3检查与考考核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由宾馆总总经理负负责每月月检查考考核一次次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核核办法进进行奖励励。（三）谊江江宾馆餐餐饮部经经理工作作标准1职责1.1权利利1.1.11 有权权管理前前厅及后后厨人员员，进行行表扬或或批评，奖奖励或处处罚。 1.1.22根据本本部门的的实际情情况和工工作需要要。有权权增减员员工和调调动下属属的工作作。 1.1.33有权向向下级下下达工作作和生产产任务，向向他们发发指示。 1.1.44有权处处理餐饮饮部内部部的一切切日常业业务和事事务工作作。 1.2责任任1.

32、2.11对总经经理负责责，负责责餐饮部部的全面面工作。；1.2.22贯彻执执行总经经理下达达的各项项工作任任务和工工作指示示，对饮饮食的经经营好差差负有重重要的责责任；1.2.33负责制制订餐饮饮部的营营销全年年计划；1.2.44对部属属人员的的工作进进行督导导，帮助助他们不不断提高高业务能能力。2工作内容容与标准准2.1日常常管理：了解和和掌握餐餐饮部的的情况，包包括营业业情况、员员工的素素质及技技术情况况，按照照岗位管管理流程程有的放放矢地搞搞好日常常管理工工作；2.2业务务管理：控制食食品和饮饮品的标标准、规规格和要要求，正正确掌握握毛利率率，抓好好成本核核算，加加强食品品原料及及物品管

33、管理，降降低费用用，增加加盈利；2.3制定定工作计计划：制制定餐饮饮部的工工作计划划，对餐餐饮部的的工作进进行督导导；2.4卫生生管理：按照食食品卫生生法规定定，严格格遵守卫卫生管理理制度。制制定个人人，岗位位，操作作等方面面的卫生生标准，实实行定期期和不定定期的卫生检查查，保证证客人的的饮食安安全；2.5安全全管理：开展经经常性的的安全保保卫、防防火教育育，确保保餐厅、厨厨房、库库房的安安全。2.6员工工思想教教育：随随时熟悉悉和掌握握员工的的思想状状况、工工作表现现和业务务水平，开开展经常常性的礼礼貌教育育和职业业道德教教育；3检查与考考核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由宾馆总总经理负

34、负责每月月检查考考核一次次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核核办法进进行奖励励。（四）谊江江宾馆客客房部经经理工作作标准1职责1.1权利利1.1.11 有权权以计划划、组织织、指挥挥和控制制等管理理手段，全全面实施施客房部部的管理理工作 ；1.1.22有权根据据工作需需要及劳劳动定额额，科学学地确定定人员编编制，并并对各工工作岗位位进行分分析； 1.1.33有权对客客房部物物资、设设备进行行管理和和控制；1.1.44有权处处理客房房部内部部的一切切日常业业务和事事务工作作。 1.2责任任1.2.11对总经经理负责责，负责责客房部部的全面面工作；1.2.22负责制制定本部部门员

35、工工的岗位位职责及及工作程程序；1.2.33负责本本部门员员工的招招聘、培培训及考考勤工作作；1.2.44负责检检查贵宾宾房、迎迎送贵宾宾，并负负责大型型会议的的接待工工作及接接受宾客客的投诉诉，在宾宾客中树树立宾馆馆的良好好形象。1.2.55对本部部门人员员的工作作进行督督导，帮帮助他们不断断提高业业务能力力。2工作内容容与标准准2.1提高高服务水水平：准准确的收收集宾客客的各项项意见与与要求，及及时发现现客房部部存在的的问题，不不断改进进工作，不断提高服务水准；2.2沟通通交流与与配合：负责协协调客房房部各项项工作，与与各相关关部门经经理搞好好工作沟沟通与配配合，并并注意加加强与宾宾馆业同

36、同行之间间的联系系与交流流；2.3物品品、设备备使用的的检查：随时监监督、检检查、控控制客房房部各种种物品、用用品的消消耗以及及各种设设备设施施的使用用情况；2.4宾客客遗留物物品的处处理：根根据宾馆馆规定对对宾客遗遗留的物物品进行行处理；2.5工作作计划：合理的的制定和和落实客客房部的的推销计计划，制制定房屋屋价格政政策，监督督房间价价格执行行情况；2.6安全全工作：按宾馆馆要求随随时检查查消防器器具，做做好防火火防盗工工作及协协查通缉缉犯的工工作。3检查与考考核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由宾馆总总经理负负责每月月检查考考核一次次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核核

37、办法进进行奖励励。（五）谊江江宾馆后后勤部经经理工作作标准1职责1.1权利利1.1.11 有权权制定本本部门的的组织机机构和管管理运行行模式，使使其操作作快捷合合理，并并能有效效地保障障宾馆设备备、设施施安全经经济地运运行和建建筑、装装潢的完完好；1.1.22有权根据据工作需需要及劳劳动定额额，科学学地确定定人员编编制，并对各各工作岗岗位进行行分析； 1.1.33有权对后勤部物物资、设设备进行行管理和和控制；1.1.44有权根据据营业情情况和气气候及市市场能源源价格情情况，提提出节能能运行的的计划和和运行维维修费用用预算；1.2责任任1.2.11对总经经理负责责，负责责管理整整个后勤勤部的工工

38、作；1.2.22负责制制定本部部门员工工的岗位位职责及及工作程程序；1.2.33负责本本部门员员工的招招聘、培培训及考考勤工作作；1.2.44负责制定定和审定定员工培培训计划划，定期期对员工工进行业业务技能能、服务务意识、基基本素质质的培训训；1.2.55全面负责责后勤部的的节支运运行、跟跟踪、控控制所有有水、电电、等的的消耗并并严格控控制维修修费用，保证宾馆馆最大限限度的节节能、节节支。2工作内容容与标准准2.1配合合工作：根据宾宾馆有关关规定配配合保安安部搞好好消防、安安全工作作；2.2建立立档案：根据维维修记录录建立完完整的设设备设施施技术档档案和维维修档案案；2.3随时时处理紧紧急事件

39、件：及时时组织人员员对突发发事件及及时处理理，保证证满足对对客服务务的要求求，确保保宾馆正常运运转；2.4制定定工作计计划：制制定后勤勤部设备备月度和和年度维维修保养养计划报报请总经经理审批批，总经经理审批批后组织织安排维维修保养养计划的的实施；3检查与考考核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由宾馆总总经理负负责每月月检查考考核一次次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核办法进进行奖励励。（六）谊江江宾馆保保卫部经经理工作作标准1职责1.1权利利1.1.11根据部部门员工工的工作作表现情情况，有有权进行行表扬或或奖励、批批评或处处分，有有权提升升或建议议总经理理提升工工作积极极、

40、认真真负责、业业务熟练练、有管管理潜质质的员工工。；1.1.22有权调调动保安安及其它它部门人人员对危危急事件件，如刑刑事犯罪罪、火警警等事件件进行紧紧急处理理，防止止事态扩扩大； 1.1.33对宾馆馆治安保保卫、消消防等不不够严密密和完善善的方面面，有权权向总经经理建议议逐步严严密完善善等；1.2责任任1.2.11对总经经理负责责，负责责保卫部部全面工工作；1.2.22对宾馆馆治安、安全全保卫工工作负有有重要责责任；1.2.33负责本本部门员员工的考考核、培培训；1.2.44负责宾宾馆保卫卫工作的的督导、检检查和落落实；1.2.55负责全全宾馆员员工治安安防范宣宣传教育育。2工作内容容与标准

41、准2.1安全全教育：有计划划的对宾宾馆员工工进行法法制教育育，生产产安全教教育及遵遵纪守法法教育；2.2安全全检查：随时随随地对宾宾馆进行行治安检检查和消消防检查查；2.3保卫卫任务的的实施：合理的的组织策策划重大大节日、重重要接待待任务的的安全保保卫工作作，并督督导任务务的落实实情况；2.4与安安全机关关的配合合：积极极配合公公安机关关调查和和侦破酒酒店内发发生的各各类案件件；2.5自然然灾害的的预防：制定各种自自然灾害害预案并并组织员员工进行行演练，防止因自然灾害而造成酒店、宾客、员工的生命及财产的损失；2.6制定定档案：根据实实际情况况，及时时建立和和完善宾宾馆治安安工作档档案；3检查与

42、考考核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由宾馆总总经理负负责每月月检查考考核一次次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核核办法进进行奖励励。（七）谊江江宾馆会会计工作作标准1职责1.1权利利1.1.11有权按按总公司司的财务务规章制制度对谊谊江宾馆馆的经济济事项进进行检查查和监督督；1.1.22有权制制止各种种违反财财经纪律律和总公公司财务务规章制制度等各各种不合合理事项；1.1.33有权对对各种损损失浪费费现象及及时制止止并向领领导汇报报。1.1.44有权参参与库存存材料、低低值易耗耗品及固固定资产产的清查查和盘点点。1.1.55有权指指导出纳纳的业务务工作。1.2责任任1.2

43、.11对会计计核算范范围内的的会计凭凭证手续续齐全、数数字准确确、科目目正确与与否负责责；1.2.22对工作作失误造造成的呆呆账、坏坏账及损损失负责责；1.2.33对会计计报表的的数字准准确、真真实、及及时、相相符以及及表帐、表表表之间间的勾稽稽关系负负责；1.2.44对违反反国家财财经纪律律及税收收政策负负责。2工作内容容与标准准2.1遵守守法纪：认真贯贯彻执行行国家的的财经法法规和财财经纪律律；2.2日常常工作：2.2.11按照国国家统一一的会计计制度，正正确设置置和使用用会计账账目，建建立会计计帐簿并并及时建建全，编编制会计计凭证和和科目汇汇总表；2.2.22对前来来报销的的人员，必必须

44、在220分钟钟内将所所持单据据审核完完毕，如如不符合合规定者者，必须须当面将将情况说说明，并并指出如如何改正正，对符符合要求求的，必必须在22分钟内内将款项项结清。2.2.33必须将将餐厅、客客房当日日交来单单据在一一小时内内审核完完毕。对对有疑问问的地方方要认真真调查，找找出问题题的根源源所在，如如情况较较为严重重，必须须立即报报告有关关领导。2.2.44每月110日前前必须到到地税部部门、社社保部门门申报有有关事项项。2.2.55每月110日前前必须将上月宾宾馆银行行存款月月记帐与与银行对对账单进进行认真真核对，并并做出银银行存款款余额调调节表。2.2.66每月115日前前必须将将上月会会

45、计凭证证装订完完毕。2.2.77每月最最末一天天必须将将当月会会计报表表向领导导及有关关部门送送交。2.3掌握握费用开开支与使使用：严严格掌握握费用开开支标准准和费用用使用范范围，完完成记账账、对账账、结账账、报账账等工作作；3检查与考考核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由宾馆办办公室负负责每月月检查考考核一次次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核核办法进进行奖励励。（八）谊江江宾馆核核算员工工作标准准1职责1.1权利利1.1.11有权根根据核算报表表向经理理提出对对谊江宾宾馆的考考核意见见；1.1.22有权对对谊江宾宾馆的经经营状况况进行了了解；1.1.33有权参参与宾馆馆

46、经营管管理工作作，并提提出相关关核算资资料；1.1.44对谊江江宾馆的的发展及及经营状状况有向向经理提提出建议议的权利利。12.2责责任1.2.11对经营营核算报报表的准准确性、及及时性负负责；1.2.22对宾馆馆违反核核算规定定的情况况必须及及时向经经理汇报报；1.2.33严格按按公司规规定进行行核算，对对违反规规定造成成的后果果负责。2工作内容容与标准准2.1经营营核算报报表的填填报：每每月收集集、核算算、填报报经营核核算报表表；2.2提出出经营绩绩效评价价报告：根据核核算报表表提出当月宾馆馆经营绩绩效评价价报告；2.3定额额审核：按照总总公司规规定严格格审核各各项定额额，发现现违反定定额

47、标准准现象及及时向经经理报告告；2.4日常常工作：全面掌掌握各部部门生产产经营工工作流程程，熟悉悉宾馆财财务核算算原理；3检查与考考核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由财务经经理负责责每月检检查考核核一次；3.2根据据考核结结果按照照厂、总总公司及及单位的的绩效考考核管理理办法进进行奖励励。（九）谊江江宾馆出出纳员工工作标准准职责1.1权利利1.1.11有权按按总公司司的财务务规定办办理谊江江宾馆的的经济事事项；1.1.22有权制制止违反反结算制制度和规规定的开支支，并向向领导汇汇报；1.1.33对借款款和报销销凭证手手续不全全，内容容不清的的有权拒拒绝办理理。1.2责任任1.2.11对擅自

48、自处理违违反银行行结账制制度和现现金管理理规定的的事项负负责；1.2.22对帐、钞钞不符，帐帐、证不不符负责责；1.2.33对库存存现金出出现差错错和库存存现金超超过限额额负责。工作内容与与标准2.1遵纪纪守法：在宾馆馆财务部部经理的的领导下下，认真真贯彻执执行国家家的财经经法规和和财经纪纪律；2.2日常常工作：2.2.11每日必必须于早早晨9：300分前将将各部门门收入收收齐，并并在300分钟内内将所收收款项全全部交存存银行。2.2.22按宾馆馆规定把把每天的的现金和和银行存存款做好收、付付业务，做做到日清清月结；检查与考核核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由宾馆财财务部负负责每月月检查考

49、考核一次次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核核办法进进行奖励励。（十）谊江江宾馆综合合管理员员工作标准准职责1.1权利利1.1.11有权对对领导和和各部门门收发文文件；1.1.22有权拒拒绝不符符合规定定的办公公用品及及劳保发发放；1.1.33有权将将多经总总公司范范围内的的档案收收集、整整理、归归档并按按时移交交。1.2责任任1.2.11对文件件的发、送送、归档档不及时时负责；1.2.22对劳保保用品的的发放负负责；1.2.33对档案案管理工工作负责责；1.2.44对领导导交办的的临时性性其他工工作负责责。工作内容与与标准2.1文件件发放：要及时时、准确确传阅、催催办、归归

50、档并做好保保密工作作；2.2档案案管理：保证安安全、完完整，查查阅方便便；2.3绩效效考核：对宾馆馆职工绩绩效考核核，每月月25日日前完成成；2.4月计计划：每月200日前上上报总公公司劳资资部门；2.5劳保保用品发发放：按按谊江江宾馆劳劳保用品品管理制制度执执行；2.6办公公用品发发放：由由领用部部门经理理签字，方方可领取取；2.7厂里里外事车车、机票票购买：准确无无误、按按时送达达。检查与考核核3.1本岗岗位说明明书执行行情况由由宾馆办办公室负负责每月检检查考核核一次；3.2根据据考核结结果按照照厂及公公司的绩绩效考核核办法进进行奖励励。（一）谊江江宾馆餐餐饮部厨厨师长工工作标准准职责1.

51、1权利利1.1.11有权拒拒绝对采采购的“三无”产品的的加工、烹烹调；1.1.22有权对对后厨人人员进行行调配；1.2责任任1.2.11负责厨厨房安全全、防火火工作，注注意保养养厨房设设备、用用品，使使之处于于良好状状态。1.2.22要对因因工作不不认真、饭饭菜加工工不精引引起顾客客不满，给给宾馆造造成的不不良影响响和损失失负责；1.2.33认真贯贯彻食食品卫生生法每每天检查查厨房环环境、卫卫生、个个人卫生生、食品卫生，确确保不出出食品卫卫生事故故；工作内容与与标准2.1人员员调配：分工明明确，有有缺勤人人员合理理安排，不影响响正常工工作。2.2菜肴肴制作：品种多样化，用用同样的的材料做做出几

52、种种不同的的口味来来满足广广大消费费者；每月更换换不少于于两种菜菜品，在在制作上上还要讲讲究色、香香、味俱俱在2.3成本本控制：合理对对原材料料进行加加工，该该用一勺勺油时绝绝不用两两勺油，坚坚持废旧旧利用，减少浪费，控制好成本。2.4安全全工作：每天都都要进行行安全检检查和督督促，下下班前检检查煤气气的开关关是否关关闭。2.5卫生生检查：做好防防疫工作作，具体体做法见见宾馆馆管理大大全。做到“四无”；坚持餐具每天消毒；后厨卫生每周进行一次大的清扫冲刷，保持地面卫生清洁。2.6设施施保养：对厨房房的设施施、设备备、工具具、餐具具做到用用后及时时清洗干干净、无无油渍。检查与考核核（二）谊江江宾馆

53、餐餐饮部厨厨师岗位位工作标标准1职责1.1权利利1.1.11有权拒拒绝对“三无”产品的的加工、烹烹调；1.1.22有权拒绝绝接受一一切违反反法律法法规的指指令；1.1.33对一切切有损于于宾馆利利益的言言论和行行为有权权加以制制止。1.2责任任1.2.11负责做做好厨房房环境、设设施、设设备的清清洁卫生生及安全全工作；1.2.22按操作作服务程程序和工工艺要求求烹制各各种菜肴肴，根据据每份菜菜单的内内容及分分量做好好菜品的的排菜、配配器、装装盘和拼拼摆；2 工作作内容与与标准2.1物料料准备：了解客客人要求求，备好好烹调所所用的调调料、佐佐料，检检查菜单单的原料料切配、投投料份量量；2.2菜品

54、品制作：做好节节约用料料，避免免损失浪浪费，精精切细做做，避免免退菜现现象发生生；2.3安全全检查：检查炉炉灶、冰冰箱、煤煤气、电电源等设设备的运运作情况况和卫生生情况并并注意节节水、节节电、节节约煤气气。2.4卫生生检查：认真执执行食品品卫生法法，保证证食品卫卫生、厨厨房卫生生、个人人卫生；分管区区做到“四无”（无蚊蚊、无蝇蝇、无鼠鼠、无臭臭虫）；每周对对厨房进进行彻底底清洗一次次，保持持卫生清清洁；必必须按卫卫生防疫疫要求，办办理健康康证，持持证上岗岗。2.5更新新菜品：不断学学习提高高技能，经经常推出出一些具具有地方方特色，不不同口味味的菜肴肴，使顾顾客总有有新鲜感感；2.6控制制菜量：

55、严格控控制各成成品菜肴肴定额标标准，不不允许短短今少两两，控制制好成本本；3 检查查与考核核：（三）谊江江宾馆餐餐饮部洗洗碗工岗岗位工作作标准1 职责1.1 权权利1.1.11做好洗洗碗区域域的清洁洁、安全全防火工工作；1.1.22协助领领导检查查餐厅、厨厨房餐具具使用情情况。1.2 责责任1.2.11负责定定期对餐餐厅的各各类银器器进行擦擦银保养养；1.2.22负责定期期保养洗洗碗设备备；1.2.33要对不不能保持持卫生清清洁和用用具消毒毒而给旅旅客造成成的伤害害负责。2工作内容容与标准2.1清洗洗餐具：及时清清洗餐厅厅、厨房房送洗的的餐具及及用具，餐餐具清洗洗做到一一泡，二二洗，三三消毒；

56、洗后的的餐具要要做到清清洁无污污渍；2.2消毒毒餐具：洗刷、消消毒过程程中注意意保护好好餐具，做做到轻拿拿、轻洗洗、轻放放，尽量量减少损损耗，洗洗刷、消消毒后的的餐具要要分类摆摆放整齐齐，对于于破损餐餐具，要要及时挑挑出，并并报部门门负责人人处理，使用洗洗涤用品品要注意节节约、减少浪浪费；2.3卫生生工作：清扫洗碗碗间的卫卫生，保保证工作作台、墙墙面、地地面清洁无无污渍、水水渍；保保持消毒毒柜和白白钢案柜柜干净整整洁。3 检查与与考核（四）谊江江宾馆餐餐饮部采采购员岗岗位工作作标准1 职责1.1权利利1.1.11 有权权拒绝无无证产品品进入宾宾馆；1.1.22有权拒拒绝不符符合食品品卫生要要求

57、的产产品加工工销售；1.1.33有权拒拒绝假冒冒伪劣商商品进入入宾馆。1.2责任任1.2.11要对采采购的商商品质量量负责；1.2.22要对因因采购的的商品不不符合卫卫生要求求对客人人造成伤伤害的后后果负责责；1.2.33要对因因采购的的商品不不当对宾宾馆造成成的损失失后果负负责。2 工作内内容与标准2.1物资资购买：依据领导导批准后后的有效效采购计计划实施施购买；2.4采购购记录：保存采采购工作作的原始始记录，做做好统计计，定期期上报；2.5借款款、报销销：严格格按财务务管理制制度规定定借款、报报销；2.6购前前统计：每日离离岗前必必须把次次日所购购食品统统计好，做做到急用用先购；2.7质量

58、量把关：配合有有关人员员对食品品、饮料料的进货货严格把把关，对对不符合合要求的的货物负负责交涉涉退换。2.8降低低成本：随时了了解市场场行情，提提供市场场信息，实实行货比比三家择择优选购购，在保保证质量量的前提提下降低低采购成成本。3 检查与与考核（五）谊江江宾馆餐餐饮部保保管员岗岗位工作作标准1 职责1.1权利利1.1.11有权拒拒绝对无无“三证”产品进进行验收收；1.1.22有权拒拒绝对不不符合食食品卫生生要求的的产品进进行验收收；1.1.33有权拒拒绝对假假冒伪劣劣商品进进行验收收。1.2责任任1.2.11要对保保管的商商品数量量、质量量负责；1.2.22要对保保管的商商品因保保管不当当

59、而出现现对客人人造成伤伤害的后后果负责责；1.2.33要对保保管的商商品造成成积压、腐腐烂、过过期而给给宾馆带带来的损损失后果果负责。2 工作内内容与标准2.1盘点点库房：对库房的的物资、商商品进行行盘点，做做到心中中有数，如如果不足足及时上上报购买买，对积积压商品品要上报报尽早处处理。2.2餐饮饮设备、器器具等的的保管：餐饮设设备、器器具、餐餐具购进进时须建建账保管管，领用用时要谁谁领谁签签字谁负负责；2.3安全全工作：负责库库房的安安全、防防火、防防盗工作作；2.4货物物入库：货物入入库存放放须严格格检查，检检查货物物的有效效期、数数量、质质量，符符合要求求方可入入库。2.5货物物保管：2

60、.5.11货物入入库时，物物品装卸卸要轻拿拿轻放，分分类码数数整齐，并并在包装装上标明明进货日日期，以以利于按按照先进进先出的的原则进进行发放放；2.5.22塑料桶桶或罐装装原料应应带盖密密封；2.4.33冷冻食食品在验验收时必必须在冷冷冻状态态下，避避免已解解冻的原原料入库库保存；2.5.44发放原原料要定定时，领领料单须须由领料料人填写写，领料料部门经经理批准准；2.5.55熟悉原原材料的的性质、特特点和保保管方法法，做到到经常通通风，防防止货物物腐糜变质质；2.5.66库房重地地严禁闲闲杂人员员进入，离离岗时应应加锁，严严禁找人人替岗。2.6物资资领用、借借用：按按照宾馆馆制度发发放登记