科技创新指导老师调查报告

1、PAGE PAGE 3消费者对广州老字号的消费心理行为调查分析谭国良 李姚飞 区振琼 胡国彪在暑假期间，我组就消费者对广州老字号的消费心理行为进行了问卷调查。对消费者在广州老字号的行业分布的认识程度、对其产品评价以及提供的建议等方面进行了了解。其中2040岁的被访者占多数，普遍收入在10002000元之内，占了58.5；1000元以下的占了25.9；20003000的被访者占了12.9；只有11.2被访者收入是3000元以上。如图1。图1，受访者的年龄结构消费者对老字号的了解程度普遍一般，占了60；另外，有22的表示知道，但是了解得并不清楚。只有9的被访者认为自身对其了解很深。而他们了解的多为

2、与他们生活联系较密切的行业，其中饮食业占87，药业29.3，服务业29.25。至于其他行业则了解得较少。图1，受访者的年龄结构众所周知，在老字号的发展过程中，其历史渊源占据了不可代替的位置，老字号之所以得其名，就是因为老字号拥有悠久的人文历史以及深厚的文化底蕴。例如，位于广州市荔湾区上下九步行街的陶陶居。陶陶居由 HYPERLINK /w/index.php?title=%E9%BB%83%E6%BE%84%E6%B3%A2&action=edit o 黃澄波 黄澄波创建于 HYPERLINK /wiki/1880%E5%B9%B4 o 1880年 1880年（ HYPERLINK /wiki

3、/%E6%B8%85%E6%9C%9D o 清朝 清 HYPERLINK /wiki/%E5%85%89%E7%B7%92 o 光緒 光绪6年），陶陶居拥有高雅的格局，跟源远流长的历史，使该茶楼在广州茶楼中拥有殿堂级的地位，历年来均是各方的文人雅士乐于聚首的地方。有传酒楼大堂牌匾上“陶陶居”就是由清末文人康有为所提。如此深厚的历史文化背景当然可以吸引众多慕名而来的吃客。因此，就产品方面，首先，老字号的历史影响在我们这次调查中占有一定的分量。在我们的调查中，我们发现有约42%的受访者认为老字号在历史味道方面较其他企业有优势，而在文化底蕴方面，则有近50%的人认为老字号比别的企业强（题目参见问卷9

4、）。而相应的，我们发现有超过一半的受访者老字号与以前是没有什么不一样的（题目参见8）。也就是说，老字号在保持历史和文化方面是做的比较好的。但是，相比起老字号对保存工作方面的努力消费者们对老字号的历史和文化背景似乎就不太了解，由我们调查图2，消费者对老字号的了解程度 所得，只有8%的消费者是对老字号有比较深的了解（图2），而有66%的人是只知道一些，更有26%的人对老字号历史完全不了解（10）。喜欢去老字号就餐的调查认为，对于老字号的感情是他们的首选，其次就是质量和服务了。因为毕竟在广州生活多年的老广州都是很有怀旧的感情的，一些外地的也在这种熏陶下对老字号产生了浓厚的感情，毕竟老字号的文化传统还

5、是非常吸引人的。而一部分不喜欢老字号的调查者认为，老字号的经营多年，品种还是老样子，比较单调，没有什么新意，有些地方比较偏远，交通不是很方便，地段偏离中、高消费群体集中地。 图2，消费者对老字号的了解程度 图3，受访者对老字号价格的认识然后，除了对老字号的情感之外，我们还了解到消费者对其的价格、产品质量及服务方面的意见。在我们这次的调查中，发现有近一半的受访者认为老字号的产品价格较同类产品高，而有44%的人则认为老字号的产品价格适中，认为其产品价格过高的只占3%（12）（图3）。而在消费方面，则有71%的受访者认为较高的价格会影响他们在老字号企业的消费（影响较大占28%、有一点影响占43%，1

6、3）。另一方面在价格与所提供的服务方面，有18%受访者认为老字号产品物超所值，有10%的人认为老字号产品单调、服务差，而大部分受访者则认为老字号的产品与其他产品没明显差别，约占受访人数64%（14）。图3，受访者对老字号价格的认识（4、5）老字号所处的外部环境对自身的生存发展有着非常重要的影响。环境因素经常影响一个企业的盛衰。老字号所处的外部环境包括同行业竞争对手的数量和质量，周围基础设施建设，消费群体的消费习惯等。第三，我们了解到消费者是通过哪些途径去认识老字号的。本次抽样问卷调查中我们发现，消费者选择一种消费品是，更多认准中期知名度，占调查总数的36%。调查也显示，一半以上的人不是从各类媒

7、体（包括户外广告）认识老字号的。调查的结果还显示，八成以上的被访者可能会受宣传而到老字号消费，通过街头实地考察我们已发现，虽然老字号很多地处繁华地段，但其宣传力度明显比不上一新兴的大酒楼或是外资企业。由此我们可以得出，广告因素也制约着老字号的发展。这从反面说明了老字号在广告方面投入不足，还有很大潜力没有发挥。此外，由于老字号的历史原因，其售后服务意识也比不上新兴企业。最后，了解了一下消费者对老字号的消费态度。从人们选择消费的地方来看，人们还是比较喜欢一些中式的酒楼餐厅，而一些老字号也是人们向往的消费场所，对于老字号新推出的品种，大家都抱着观望的态度，表示在可能的情况下会去尝试一下。对近段时间的老字号倒闭，大部分人都是觉得很可惜的，希望其可以继续营业。在谈到老字号的发展前景，绝多数的调查者都是非常看好的，不过这就需要经营者提高管理水平和好的机遇了。同时老字号继承、弘扬广州传统文化的看法，基本上的调查者都