辣卤海鲜卤水的配方有哪些-

1、第第 页辣卤海鲜卤水的配方有哪些?卤水的口味有很多种，大家可以根据自己的爱好进行熬制，辣卤海鲜卤水是一种常见的卤水，其做法非常简单，比如猛辣卤水的配方包括姜块、葱段、干川椒、八角、花椒、山奈、香叶等;海鲜卤水的配方包括老鸡、猪棒子骨、桂皮、花椒、生抽、耗油、小茴香等。一、猛辣卤水（味型：香辣）原料：色拉油克，姜块克，葱段克。干川椒60克0，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花（中药材，药店有售）荜拨、香叶、淮山各克，木香克。盐克，鸡精20克，红曲米50克，玫瑰露酒10克0，鲜汤500克0，生抽60克0，冰糖20克

2、。鸡架200克0，猪腿骨150克0。制作：1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸，撇去浮沫后洗净待用。、干川椒剪成节将所有料放入清水中浸泡分钟，取出备用;红曲米放入沸水中大火煮1分钟备用。3、锅放火上，放色拉油烧至三成热，入葱段、姜块、所有料小火翻炒分钟至出香，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水小火熬2.小5时即成。二、辣卤海鲜做法材料：虾，干海椒，花椒，蒜，姜，豆辩，酱油，卤水，蚝油，孜然粉，藤椒油做法：、虾去虾线。、锅里下油，烧辣后关火或者开成最小的火3关火后把花椒、姜片、蒜片丢进去翻炒一下，再开火要不是哈儿火大要搞糊。、下豆辩炒香。、再加干海椒翻炒，蚝油。、放虾进

3、去7锅头E经开始干了哈，这时候加卤水，不用多了哈要一飘根豆行老，再加水，水把虾淹一半豆行了，开起大火冲起烧。8、水差不多烧得要干了，尝一下，味不够豆加点酱油，再烧一下，起锅。9、装盘撒点孜然粉。三、羊肉卤水（味型：香辣、孜然味浓原料：羊腿骨、鸡架骨各200克0，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各10克0，大葱20克0，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然0克，八角30克，白胡椒、香叶、紫草各10克，丁香克，罗汉果2个，冰糖15克0，花雕酒30克0，精盐、老抽、生抽各25克0，色拉油50克0。制作：1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15千克、生姜50克（拍破）大,葱10克0（挽结

4、）花,椒、花雕酒15克0大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时,去料渣得鲜汤入卤锅。2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果（拍破）小火慢炒至出香后起锅，将香料装入纱布袋中制成香料包。3、将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结），倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油,烧沸并熬出香味后即成。特点:香辣味突出,孜然味浓郁。应用：可卤制各种羊肉原料。四、海鲜卤水（味型：咸鲜、五香微甜原料：清水千克，老鸡克，猪棒子骨克。八角、花椒、桂皮各克，白芷、丁香各克，小茴香克，砂仁克。生抽、蚝油、味极鲜各克，鱼露、碘盐、米酒各克，冰糖克，味精克。生姜片、葱段、香菜各克，蒜片克。红曲米克，色拉油克，料酒30克。制作：1料用纱布包好老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出。2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，红曲米水留用。3另起