2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一含答案试卷6

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.下列（ ）真菌可以产生黄曲霉毒素。（ 难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:C2.目前我国食品经营项目由（）类别（ 难度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正确答案:C3.有机食品颁证的有效期为()年。（ 难度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:A4.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？（ 难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过

2、乳汁导致哺乳期胎儿中毒正确答案:D5.海绵状脑病也叫（ ）（ 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B6.下列不属于真菌毒素的是（ 难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C7.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。（ 难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良正确答案:B8.食品安全学法规的法源不包括（ 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C9.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝

3、酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )。（ 难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类正确答案:D10.下列说法错误的是（)（ 难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。正确答案:E11.有关食品中汞污染叙述错误的是？（ 难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性

4、汞中毒正确答案:D12.下列不属于食源性内毒素监测对象的是（ 难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C13.下列哪种药物会致肝脏毒性（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D14.有关多环芳烃的来源说法不正确的是？（）（ 难度：2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食，可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染正确答案:D15.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（ ）外（ 难度：

5、5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快正确答案:D16.食物代谢解毒的主要部位是 （ ）（ 难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏正确答案:E17.有关沙门氏菌表述不正确的是()（ 难度：3)A、不耐热100立即死B、分解蛋白质C、污染食品后无感官性状的变化D、有菌毛E、产生内毒素、肠毒素正确答案:B18.食品中的有害物质限量标准不包括（ 难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥正确答案:E19.美国食品安全法令以（）为核心（ 难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食

6、品质量保障法正确答案:D20.有关有机氯农药描述不正确的是（ ）（ 难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E21.下列哪种添加剂被禁用（ ）（ 难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A22.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（ 难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:B23.有关旋毛虫描述错误的是（）（ 难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌

7、D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差正确答案:D24.有关甲基汞说法错误的是？（ 难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少正确答案:E25.氰化物对生命有损害的原因是( )（ 难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性正确答案:E26.下列哪种药物有收缩血管作用（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:E27.下列哪项不是兽药残留引起的

8、危害（）（ 难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性正确答案:D28.绿色食品认证说法错误的是( )（ 难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。正确答案:C29.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙

9、烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C30.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？（ 难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物正确答案:D31.以下不属于食品中的有害物质限量标准的是（ 难度：5)A、食品中生物毒素限量B、食品中微生物限量C、有害金属D、食品添加剂限量E、包装材料正确答案:E32.有关食品杀菌的描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染正确答案:D33.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ 难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A