2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一含答案试卷1

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.有关多环芳烃的来源说法不正确的是？（）( 难度：2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食，可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染正确答案:D2.下列哪种药物会导致灰婴综合征( 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:B3.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。( 难度：2)

2、A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C4.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）( 难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:A5.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有( 难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准正确答案:C6.有关有机氯农药描述不正确的是（ ）( 难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E7.有关铅的生殖毒性叙述

3、错误的是？( 难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒正确答案:D8.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。( 难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:D9.最大无作用剂量可表示为（）( 难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正确答案:C10.以下哪种食品可以食用（ ）( 难度：3)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆E、发霉的花生正确答案:C11.酒中含有（）

4、物质过高可能会造成生殖和发育障碍( 难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:B12.下列哪种农药对水生植物影响大（）( 难度：3)A、氨基甲酸酯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、有机氯类E、无机农药正确答案:B13.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C14.大骨节病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.

5、( 难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:C15.直线排列多环芳烃是（ ）( 难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽正确答案:B16.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。( 难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E17.痛痛病是由什么金属引起的？（ ）( 难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞正确答案:B18.有关食品中铅污染防控措施错误的是？( 难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况正确答案:C19.下列哪种药物会致肝脏毒性(

6、难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D20.有关食品杀菌的描述错误的是（ ）( 难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染正确答案:D21.食品安全法规的特殊性不包括( 难度：5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨正确答案:D22.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？( 难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪

7、温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成正确答案:D23.下列说法错误的是（）( 难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光正确答案:B24.二恶英的性质描述错误的是（ ）( 难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和挥发性减小正确答案:D25.下列（ ）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。( 难度：3)A、纯

8、绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E26.每日允许摄入量( 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:C27.能导致贫血是的重金属是（）( 难度：3)A、铅B、硒C、氟D、镉E、汞正确答案:A28.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？( 难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一定的保护作用正确答案:A29.以下属于食品添加剂的是（ ）( 难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块正确答案:A30.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )( 难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶正确答案:E31.下列哪种药物会损伤听觉( 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:C32.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素( )( 难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺正确答案:D33.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（ ）( 难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠正确答