【无铝泡打粉的危害】常吃无铝泡打粉有害吗

1、【无铝泡打粉的危害】常吃无铝泡打粉有害吗对于泡打粉对于泡打粉泡打粉是一种食用型增加剂，它是由苏打粉配合其余酸性资料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的迅速松懈剂。市场上的泡打粉的配方多钟多样，常有的有含铝配方和无铝配方，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。含铝配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石

2、酸氢钾5%+碳酸钙5%。配料中的钾明矾过分食用会对人体有必定伤害作用，被医学证明不宜长远大量食用，否则会以致骨质松懈、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的增加剂。泡打粉知识(整理)泡打粉是一种复合松懈剂，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英文名BakingPowder，简称B.P，有些分甜美型和食用型泡打粉，是一种迅速发酵剂，多用于粮食制品之迅速发酵。主要用作面制食品的迅速松懈剂，是西点膨大剂的一种，常常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。泡打粉它是由苏打粉配合其余酸性资料

3、，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气意会使产品达到膨胀及柔嫩的见效。泡打粉依照反应速度的不一样样，也分为“慢速反应泡打粉”、“迅速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。迅速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有迅速及慢速两种泡打粉的反应特色。一般市道上所采买的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主假如用来分开泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，防范它们过早反应。泡打粉在保留时

4、也应尽量防范受潮而提前无效。泡打粉是由苏打粉配合其余酸性资料，並以玉米粉为填充剂制作成的。苏打粉又称小苏打、梳打粉或重曹，化學名为碳酸氫鈉，英文名BakingSoda，簡称B.S，也是西点膨大剂的一種。它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后開始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（假如汁）反应更快，而隨著環境溫度高升，释出气体的作用愈快。苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化學膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不一样样，最好不要相互随意替換的。苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用過多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混淆時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和质量，使用時需留神。其余，我们平常

5、使用的小苏打是食用碱，是特地供食品用的，一般的碱是不可以够食用的。酵母(Yeast)是西点常用膨大剂之一，但非化學膨大剂。由于华人各地翻译名称不一样样，也有厂商直接由英文译音为伊士。酵母在发酵過程中除了产生气体使面团膨脹之外，它還能够使面筋扩展。在面团中像網狀結构的面筋，在发酵過程中被酵母所产生的CO2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培過程中由于熱脹的关系，气体的体积增加，同時也撐開面筋間的空洞而使产品体质增大、柔嫩。長時間的发酵也使面团能够有更香醇的風味。因此酵母的发酵作用不可以够由化学膨大剂所代替。泡打粉诚然有苏打粉的成分，可是是经过精巧检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来均衡它的酸碱度，因此

6、，基本上，诚然苏打粉是带碱物质，可是市售的泡打粉倒是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不可以够随意代替的。因此可知，这几种东西各有不一样样的特色和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒优等,先将所要制取的面粉（或其余粮食粉类）按2-3%泡打粉的比率拌和均匀，此后放入适合温水或冷水揉搓或搅拌，赏赐必定的发酵时间，即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面点。过分加入泡打粉会以致食品尝苦；配料中含有钾明矾，过分食用会对人体有必定伤害作用，此刻被医学证明不宜长远大量食用，否则会以致骨质松懈、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症。做麦芬，成功率100%【香蕉巧克力麦芬】(参照重

7、量：中型纸杯5个)配料：低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟制作过程：1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混淆过筛。3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混淆物里。6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候必定要注意，不要搅拌过长时间，只需搅拌到粉类资料全部润湿即可。此时的面糊看上去诚然还有好多粗拙的疙瘩，但也不要连

8、续再搅拌了。7、装入纸杯，6、7成满即可。并立刻放入预热好烤箱烤焙。8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或许等凉了再吃，都相同柔嫩爽口。配料：鸡蛋个，蜂蜜一汤勺（看自己的口胃），牛奶半包，面粉大体、大勺吧，制作过程：1.用35度左右的温水先溶化泡打粉（量不要多，占面粉的2-3%就差不多了）；2.添面粉，把面粉和泡打粉水混淆，加鸡蛋、牛奶、蜂蜜，调成稍微稠一点的糊；3.平底锅抹一层油（油多了不好吃）倒一勺面糊，不用摊开，自己成什么样子就是什么样子就能够了；4.小火煎、分钟，翻面再煎、分钟。配牛奶吃，味道很好资料：全麦面粉500g黄豆粉12g速溶酵母5g泡打粉8g水230g

9、制作过程：1.将全麦面粉过筛下，此后将其余的资料倒进个搅拌盆里，充分混淆。2.慢慢加入水。3.用手搅拌揉搓至面团聚滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面团聚滑面向上，盖上保鲜膜或是湿布以防风干。4.将面团静置发酵至原来的一倍大，室温下冬天约1小时，春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀，否则面团会变酸难成形。5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板进步行揉搓，并用擀面杖进行擀压，压出节余的空气，这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。假如你有桌上型压面机的话那就更方便了。6.将面团整成长条状切割成适合大小的剂子，搓揉成圆形；也可将面团先擀压成扁平长方面皮，将面皮从较长边向里卷起成

10、长条圆柱状，再切割成适合大小，蒸好后就成长方形的。7.将切割整好的馒头静置废弛15分钟，时期往锅中放入6分满的水，煮开。8.蒸笼内放湿布或不沾纸，再将馒头一个个放入摆好，要留有间隔。9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸78分钟；若7080g，则约810分钟。10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出。不可以放在蒸笼里，否则凉后会粘在布上。自由基的危害自由基的危害什么是自由基我们需要氧气才能保持生命。我们的体内代谢过程中必定会产生自由基(也叫活性氧或游离基)。适合的自由基与坚固的氧分子保持着生理均衡，使得我们的生理运作优异。比方当有害的细菌侵入人体时，白血球会释放出自由基，摧毁入侵者，这是自

11、由基有益的一面。当自由基一旦不受控制，会损害细胞的遗传物质DNA，有时甚至于完好将它们摧毁，这是自由基有害的一面。凡是含有奇数电子的氧分子或原子就是自由基。自由基是极不坚固的氧分子，它没有固定的居留处，是一种片刻即逝（百万分之一秒的瞬时)而又有攻击性的氧分子，由于它极不坚固，时辰趁便找寻能够联合的分子，当与另一个分子联合就造成损害，或许转变成毒素浸透到细胞内部，甚至深入到DNA，自由基能够说是细胞的损坏份子。氧分子和4各样类的自由基氧分子一般的自由基较活跃的自由基过氧化氢最活跃的自由基由两个氧原子构成的氧分子。两侧的电子对称，坚固。广泛存在的自由基。单边只有一个电子很不坚固。出现了空的轨道，很

12、不坚固。常常发生在紫外线照射下的皮下组织里。由两个氧原子和两个氢构成，没有不对称的电子可是很不坚固。常用做杀菌剂。也可杀死进入到体内的细菌。最活跃的自由基。一个氧原子和一个氢原子构成。过氧化氢和金属离子反应时产生。自由基把正常细胞转变成癌细胞自由基极不坚固，时辰趁便找寻能够联合的分子，一旦和其余分子联合会损害正常细胞，甚至于产生新的细胞肿瘤细胞。细胞受了损害，不用定立刻发生癌症，癌症的发展一般经过3个阶段：第一阶段自由基攻击正常细胞，改变了遗传基因的细胞设计图。此时维修遗传基因立刻展动工作，想法维修被损害了的细胞的设计图。第二阶段假如维修遗传基因工作失败的话，产生变异了的新的细胞肿瘤细胞。到了

13、这一阶段，原来睡着的致病遗传基因被唤醒，加入了战斗。每种疾病都存在遗传因素，但其实不意味着必定会发病，假如自由基和其余危险峻素不去刺激细胞的致病遗传基因，它是无害的永久睡着。第三阶段肿瘤细胞不断地增加，最后成为能够检查到的肿瘤。自由基给人体造成的影响皮肤和眼睛常常裸露在紫外线下的皮肤和眼睛，是自由基最活跃的地方，诚然这些部位比方眼睛的水晶体含有大量的抵挡自由基的酵素、维生素等物质，可是跟着年纪酵素逐渐减少，无法控制自由基的活动，结果简单患白内障。自由基入侵皮肤组织，使皮肤变得粗拙，产生黑斑、皱纹等加快皮肤的老化。关节痛好多老人关节悲伤，原因是免疫机能发生了故障。白血球把自己的细胞看作仇人，发出

14、自由基进行攻击，结果引起炎症、或许悲伤。关节部位抗衡自由基的酵素等物质较少，因此简单遇到攻击。老人痴呆大脑的耗氧量特别大，又是体内脂肪最多的器官，氧气与脂肪分子发生反应时放出自由基，使脂肪变质。大脑是含铁量丰富的器官，这也促进自由基的形成和脂肪氧化。老人痴呆症和帕金森症患者的脑细胞膜上出现脂肪氧化、变质现象。老人痴呆症的原因还没有完好清楚，可是自由基的危害是不可以勿视的重要原因之一。糖尿病和自由基自由基和糖尿病的发病及其归并症相关。患上糖尿病一般有两个经过。其一：细胞内的葡萄糖变成能量要靠线粒体(细胞的能源工厂)，在这个反应过程中有时会产生自由基，它使线粒体变质，结果葡萄糖不可以够被利用，也不

15、产生能量。血液中葡萄糖增加的结果患糖尿病。血液中节余的葡萄糖流到全身各处，和各样体内的细胞产生反应，在反应的过程中产生的自由基便攻击体内组织或许内脏，结果发生糖尿病归并症。其二：产生胰岛素的胰脏的?细胞不耐自由基的攻击。它被自由基攻击后遇到损害，结果胰岛素的分泌减少了，出现糖尿病症状。糖尿病进一步发展的结果，产生各归并症。自由基无处不在自由基是无法回避的，它无处不在。体内正常代谢过程中必定会产生自由基，在我们生活的环境四周，在香烟的烟雾中，在污染的空气和水中，在我们进食的食品中都存在自由基。以下几个是比较简单认识的例子。加工食品超级市场上销售的煮好的菜肴等方便食品，其中的绝大多数含有增加剂。食

16、品的增加剂被人体汲取此后，在肝脏被解毒，在解毒过程中产生自由基攻击肝脏，成为肝功能阻拦的原因。蔬菜里存在的残留的农药，也是产生自由基的原因。酒精进入人体在肝脏被解毒，这个过程中产生自由基。抽烟香烟除了含有焦油、尼古丁等有害物质之外，还含有自由基过氧化氢。大气中也存在自由基，抽烟时把这些自由基经过呼吸系统进入体内。其余，焦油进到肺部，免疫系统启动，放出自由基攻击焦油，结果肺部的组织受损害。精神压力精神压力太大，或许过分愉悦、或许精神过分紧张时会分泌某种激素（去甲肾上腺素肾上腺腺素等激素），这种激素的分泌量诚然很少，但毒性很大，和吗啡比较的话，毒性比吗啡超出五倍。此时身体内部的自然调理机能会分泌出

17、分解肾上腺素等激素的酵素，要把紧张的精神状态恢复到安静的状态，在分泌激素以及分解过程中就产生自由基。空气污染自由基不仅在体内发生，也存在于大气中，大气中的自由基污染空气。在被污染的空气中呼吸相当与抽烟相同，肺部的免疫系统启动，在解毒的过程中产生自由基。大吃大喝暴饮暴食大量的血液流向肠胃，在这过程中发生某种回流，令人饭后昏昏欲睡，并使心脏病患者胸痛。假如在暴饮暴食后立刻运动，简单引起肌肉抽筋与呕吐。自由基极有可能是产生上述这种现象的原因。血液再浇灌当心脏病发生或中风，血液暂时流不到心脏或脑部，当血液再度流到暂时缺血的器官或组织时，自由基就在瞬时爆发而出。憋尿憋尿也会促进自由基大量产生，使细胞遇到

18、损害而引起炎症。紫外线照射自由基不仅在体内产生，紫外线照射在皮肤表面时也产生自由基，引起皮肤癌，使皮肤生成褐斑，皱纹等。自由基与体育运动一般人激烈运动有害而无益身体没有任何弊端的青壮年，常常以超强度的长跑来锻炼身体，突然得了癌症，这很可能与自由基相关。进行激烈运动时，产生自由基的原因最罕有两种。一是：激烈运动时期身体的耗氧量提高到10到20倍，在最大应力下的肌肉纤维中，氧气含量比正常情况增加100200倍，透过体内组织涌进来的大量的氧，会激化这些组织释放出自由基。其余，运动中需要的能量大大增加，在细胞的能量中心线粒体产生大量的自由基。二是：当进行激烈运动时，血液流到肌肉、心脏、双腿，而运动中未

19、用到的器官，如肝脏、胃、肾等部位，突然缺少氧气，当运动停止后血液又涌入缺氧的器官，此时爆发式地产生自由基。不适合的激烈运动中以致的肌肉酸痛，也会产生过分的自由基，这些自由基是在受伤处或肌肉酸痛点释放出来。发育中的年青人，体内会大量产生中和自由基的抗氧化物质超氧化物歧化酶(SOD)，因此自由基的危害不大。可是对已经停止发育的成年人，问题就很大了，由于内在的防守系统中和自由基的抗氧化物质不可以够大量释出，结果引起氧化损害，造成冠状动脉拥堵、癌症等疾病。此刻长跑等耗费体力强度大的专业选手都特别重视自由基的危害，补充分够的抗氧化剂，办理得好的仍旧能连续几年获取优异成绩。提起抗氧化，人们第一想到的是补充

20、维生素等抗氧化剂，平常忽视了必要的运动。由于不做有规律缓和的运动，体内抵挡自由基的能力可能过于纤弱，使抗氧化剂和维生素等无法充发散挥见效。医学试考证明：久坐、不爱动的人患癌症及心脏病的危险是常常活动的人的两倍。每周34次连续运动30分钟，能大幅减少各样疾病。专家们对健身者建议是一般以健身为目的进行体育锻炼者，不要常常从事激烈的运动，特别不要运动到完好精疲力竭和长时间疲备的程度。以缓和的运动方式按期做体育锻炼。这种方式能提高体内的抗氧化能力，防范产生有害的自由基。体能强健后，就较有能力应付平常生活中可能遇到到的压力与疲累。缓和的运动缓和的运动就是依照自己的目标脉搏每周运动数次。比方每周三次，每次

21、最少连续30分钟；或许每周四次，每次连续20分钟。目标脉搏的计算方法：先以220减去自己的年纪，再以所得的差，分别乘以0.65和0.8就得出目标脉搏的范围。以40岁的人为例：220-40=180180 x0.65=117（每分钟心跳117次）这是目标脉搏的下限。180 x0.8=144（每分钟心跳144次）这是目标脉搏的上限。健身者抗氧化物质的剂量(只供参照)对一般健身者的建议（也合用于一般不运动的人）运动激烈程度在目标脉搏上限的80%以下的人，每日服用的抗氧化剂的剂量为：天然维生素E：2250岁的人服用400IU。50岁以上的人服用600IU。维他命C：女性服用1000毫克(每日两次，每次5

22、00毫克)。2250岁的男性服用1500毫克(每日两次，每次750毫克)。50岁以上的男性服用20XX年毫克(每日两次，每次1000毫克)胡罗卜素：2250岁的人服用*IU。50岁以上的人服用5000IU。对选手型健身者的建议运动的激烈程度在目标脉搏上限的80%以上，每日服用的抗氧化剂的剂量以下：天然维生素E：1200IU。维他命C：女性服用20XX年毫克。男性服用3000毫克(每日分两次或三次服用)。胡罗卜素：*IU。举重超出两百磅的人也合用这些建议。以上剂量是供欧佳人士设计的，只能作参照，服用各样维生素应当咨询医生或药剂师。其余还要依照需要补充硫辛酸、矿物质晒、铬等。抗氧化物质在我们的生活

23、的环境里各处都有自由基，完好避开是不可以能的事。那么我们体内发生的氧化也是不可以防范的吗？人的身体结构真是巧妙，我们的体内有防范氧化系统，如酵素、蛋白质、维生素等抗衡自由基，当体内出现不用要的自由基时，体内就自然地产生抗氧化物质即超氧化歧化酶把它中和。在大自然中也存在能中和自由基的物质，比方维生素B、C、E、胡萝卜素、多酚类等是当前所知的抗氧化的主力军。其余还有硫辛酸、矿物质硒、锌、铬、等等，这些都是抗氧化物质（简称SOD）。这种有益的防范氧化系统是有极限的，当发生大量的自由基时无法完好中和消灭，也就是自由基太多，抗氧化剂太少，结果以致各样疾病。身体处于发育期的年青人，不用要的自由基向来保持在

24、生命所需的低水平，对身体不致造成损害，跟着年纪增加（大体25岁左右抗氧化剂的生成就开始减少），大脑停止发育，分泌抗氧剂的机能便逐渐衰败，未被中和的不用要的自由基就开始损害人体，令人们生病、逐渐衰老。我们体内的自由基和抗氧化剂时辰进行着鱼死网破的战斗，自由基占了上风，身体出现各样弊端，因此跟着年纪的成长，急迫需要摄取更多的抗氧化剂，避开可能产生自由基的环境。近来人们凝视的自由基除掉剂某些饮料、调味料等含有自由基除掉剂，诚然它的含量很渺小，可是研究证明很有见效，平常生活中应当积极利用它。自由基除掉剂机理食品花色素类红葡萄酒中含有的多酚。它粘在有害胆固醇(LDL)上，防范被自由基氧化。红葡萄酒、可可

25、等。儿茶素类茶叶中含有的多酚。绿茶等迷选香酸在草药中含有的拥有代表性的多酚。迷失香芝麻酚防范LDL的氧化，控制自由基在肝脏的活动。芝麻、芝麻油虾青素鱼虾贝类中含有的红色素，是胡罗卜素的一种，含有极强的自由基除掉作用。和维生素C共同进食，见效更佳。虾、三文鱼等红色的鱼贝类。番茄红素红色蔬菜中含有的胡罗卜素的一种。番茄、西瓜、红罗E。因此接受某种药物治疗卜等。维生素C在各样食品中的含量平常所说的高剂量的维生素C是每日服用4000毫克以上。有些人可能在服食维生素C后会拉痢或腹泻。假如发现这种现象，应减少剂量，直到肠胃的问题消失。有肾结石的人服用维他命C要当心，不可以够过分，由于维他命C是水溶性的，会

26、浸透肾脏，增加患肾结石的危险。请注意：这些食品的含量只供参照。食品单位(mg)食品单位(mg)柑橘60哈蜜瓜1/2杯切碎23柿子70奇异果中型1颗75芦笋水煮1/2杯生吃(6条)18柠檬汁现榨230克112绿花椰菜，1/2杯生吃41芒果中型1颗57绿花椰菜，1/2杯水煮49柳橙汁冷藏浓缩230克97绿花椰菜，1/2杯冷冻37柳橙汁缶装230克86球芽甘蓝1/2杯水煮4颗48柳橙汁现榨230克124黑醋栗果汁瓶装230克108柳橙1颗80白花椰菜1/2杯生吃36木瓜中型1颗188白花椰菜1/2杯水煮34青椒1/2杯切碎45葡萄柚粉红的2颗生吃47红椒1/2杯切碎95葡萄柚汁现榨230克94草莓1

27、杯生吃85葡萄柚汁罐装230克72草莓冷藏糖渍1杯106芭乐中型1颗生吃165蕃茄汁170克33甜瓜1杯生吃切碎68V8果汁170克37维生素E在各样食品中的含量平常的食品中很少富含维生素E的食品。抗自由基所需的维他命E的最低量为100IU，设想每日都能从一般食品中摄取这一数量是不可以能的。只能是尽量选择含维他命E的食品，再加服用天然维生素命E，以补充不足的量。接受抗凝血治疗的人不宜补充维生素的人，务必要问过医生能否能够服用的维生素等补充剂，免得产生药物副作用。建议服用维生素E的人，最好按期（每年或每半年）验血，检查胆固醇等脂质。请注意：这些食品的维他命E含量只供参照。食品单位(IU)食品单位

28、(IU)去皮杏仁28克8.75麦芽油1茶匙20.30未去皮杏仁28克10.10杏仁油1茶匙5.30脱水榛果28克6.70玉米油1茶匙1.90烤榛果28克4.40玉米油Mazola牌1茶匙3.00烘干葵瓜子烘干28克14.18棉花籽油1茶匙4.80生甘薯一颗5.93红花油1茶匙4.60干麦芽1/3混淆干麦芽6.00葵花油1茶匙6.10干全麦1/3混淆干全麦3.00植物油Mazola牌1茶匙8.00胡罗卜素在各样食品中的含量胡罗卜素是胡罗卜素未变换成维他命A从前的物质。除非大量喝酒和抽烟，胡萝卜素对人不会产生毒素。服用胡萝卜素的人，酒精量不要超出30CC，约两罐啤酒的量，酗酒者不要服用胡萝卜素。即

29、使很少喝酒的人，也应在酒后或酒前最少四小时才能服用胡萝卜素。若每日抽烟超出一包，胡萝卜变得有害健康。请注意：这些食品的胡萝卜素含量只供参照。食品单位(IU)食品单位(IU)杏子，1/2杯、冷冻、糖渍2033木瓜中型1颗6122杏子，中型的3颗2769香菜1/2杯，生吃1560杏子，脱水，半个杏子10个2534海带海苔100克生吃5202球芽甘蓝1/2杯水煮561菠菜1/2杯生吃1880芦笋，水煮6条746菠菜1/2杯水煮7371绿花椰菜，1/2杯，生吃678菠菜1/2杯罐装9391绿花椰菜，1/2杯，水煮1099菠菜1/2杯冷冻7395绿花椰菜1/2杯冷冻切碎、水煮1741冬瓜1/2杯水煮71

30、41甜瓜1杯5158笋瓜1/2杯烘烤3628胡萝卜1条生吃20XX年3甘薯1/2杯碎泥*胡萝卜1条水煮1/2杯切片*甘薯1杯罐装*蒲公英茎叶1/2杯生吃3920甘薯烘烤*嫩豌豆1/2杯冷冻水煮534柑橘生的1颗773奇异果中型1颗133蕃茄生的1颗1394芒果中型1颗8060芜菁茎叶1/2杯水煮3959芥菜茎叶1/2杯水煮2122芜菁茎叶1/2杯生吃2128芥菜茎叶1/2杯冷冻水煮3352西瓜1杯生吃585如何免受自由基的危害新鲜食品与防范氧化新鲜的水果或许蔬菜，榨出的果汁应当赶快饮用，罐装的果汁诚然保留得很好，但不可以防范地会遇到某种程度的氧化，绝不行进食搁置过久的食品。新鲜的鱼、肉类接触氧

31、气后被氧化而逐渐腐败。食用已被氧化了的食品，仿佛摄取铁锈般有害，因此购置肉类时，尽可能选新鲜的，吃剩的肉类应当密封包装好后，放在冰箱里，冷藏食品要赶快吃掉。寿司用的生鱼片，从切口处逐渐被氧化。刚切下的新鲜生鱼片和搁置一段时间的生鱼片比较，在质方面差得远。在平常生活中，人们较重视的是今日吃什么、吃多少重量等，常常不重视食品的新鲜度，实质上食品的新鲜度特别重要。某种食品含有丰富的抗氧化剂，这不等于吃了此后获取全部利处，由于食品在包装、积蓄、烹调过程中，会流失大量的养分。比方在包装时加入增加剂，会引至食品酸碱值发生变化，裸露在氧气或光芒下的也会使食品发生质的变化。煮食时的注意事项烹调从前不要把食品放

32、在有热气或高温下。在厨房搁置的食品，尽可能少裸露在空气中。不要采纳枯败的农产品。不要过分地削、切、剥、洗或泡水。烹调时不要用太多的水。烹调时过热，烧烤或烟熏会损害抗氧化物质，还会使食品产生不用要的化学变化，制造过多的自由基。尽量食用烹调食品时产生的汤汁，这些汤汁中含有抗氧化物质。利用食品解冻时溢出的糖分或原汁冰箱积蓄的熟食要放在密封的容器中。煮熟的蔬菜不要从头再热过。熟食最好赶快进食。不要买切好的蔬果。冷藏食品赶快吃完。水果蔬菜营养的流失水果的维生素C含量因它的成熟度和积蓄条件而不一样样。柑橘类摘下后，在华氏45-48度积蓄1016天，只流失微量的维生素C，若积蓄在华氏32度以下，八周内不会流

33、失维他命C。蔬菜水果要在尚未枯败从行进食。摘下的蔬菜裸露在空气或气温较高的环境下，简单流失维生素C。速冻冷却能减少维他命C的流失。维生素C较坚固的是甜椒，它在维生素含量最丰富的40多种蔬果中排行第四，在适合的条件下积蓄，23周后它的维生素C的流失还很少。如何判断受自由基入侵的程度指甲上有白色斑点7)有足够睡眠但仍感疲备眼睛简单疲备，乾燥8)头发无光彩,发尖分叉多皮肤被轻轻拍打也简单留下伤斑9)简单感冒口胃较喜爱浓烈10)对任何事不感兴趣皮肤干燥不够润湿11)肩膀酸痛，简单头痛畏寒、手脚易麻痹12)伤口不简单愈合上述12个项目中有2个项目以下者的危险信号为绿色有36个项目者的危险信号为黄色有7项

34、以上项目者的危险信号为红色以下为针对上述检查项目，提出体内可能所缺的抗氧化剂。出现此症状缺少锌7)还有其余原因，假如慢性可能是维生素E缺少出现此症状缺少维生素A(胡罗卜素)8)证明氧化深入，要补充维生素E、维生素C出现此症状有各样原因，其中之一是缺少维生素C。9)可能缺少维生素A(胡罗卜素)、维生素E、维生素C味觉失调是缺少锌时产生10)感觉疲备、没有精神是缺少维生素C的症状之一出现此症状缺少维生素A(胡罗卜素)11)还有其余原因，可能维生素E缺少可能维生素E缺少12)缺少维生素C的症状之一红色信号者要检查生活习惯和生活环境，积极改变不良的环境抽烟产生的烟，红色信号者除了缺少矿物质、维生素A(

35、胡罗卜素)、维生素E、维生素C等抗氧化剂之外，必定生活在简单产生自由基的生活环境里。抽烟是其中的原因，抽烟产生的烟大大增加体内的自由基。不旦对抽烟者，吸二手者也受大大的影响。激烈运动也会产生自由基，皮肤被紫外线照射也会产生自由基。改良饮食生活，多摄取富含抗氧化物质的食品。黄色信号者不可以再增加自由基！偏食会引来自由基偏食者或许在对食品有过多的喜爱，以及这个也不吃那个也不吃者，必定会自由基在体内活跃。不爱吃蔬菜者，或许不爱吃胡罗卜、园椒者必要立刻改变这个习惯。摄取比维生素A，更拥有抗氧化能力的蕃茄(蕃茄红素)，以及富含抗氧剂的蔬菜类(红色信号者也相同)。绿色信号者自由基时辰在入侵你，绿色信号者也

36、要提高戒备！只需你呼吸，自由基就产生。任何人都应当懂得自由基危害，摄取均衡的饮食来保护自己。一什么是自由基(Freeradical)自由基的定义为“任何含有不可以对电子而能独自存在的物质”，此种含不可以对电子的情况在能量上而言是不坚固的，因此从另一个角度来看自由基是高反应性且短寿的。自由基若要坚固必定向周边的分子抢夺电子而使自己的电子成对，但也因此使得电子被夺的那个分子因电子变的不可以对而造就出一个新的自由基，这就是身体产生自由基后可能引起之连锁反应。体内自由基的可能根源好多，在细胞的有氧呼吸中，粒腺体的电子传达链能够发生因氧气的复原反应不完好而产生最常有的自由基超氧离子(Superoxide

37、)，超氧离子自己反应性不是最强，但此离子可与铁或铜离子反应形成高反应性且损坏力极强的氢氧基础(Hydroxylradical)。其余。在急性缺血性肾衰竭或缺血性心脏病时，有所谓的“缺血再灌输损害”(Ischemia_reperfusioninjury)，亦即在短时间急性缺血此后血流恢复时，可因Xanthineoxidase之作用而产生过多的超氧离子而造成组织的损害。在身体发生发炎反应时，白血球也能够释放出自由基来杀死细菌，这是白血球之主要功能之一，可是这些白血球释出之自由基常涉及无辜而使周边的正常细胞亦遇到损害。其余如某些药物、抽烟、及辐射等亦可能产生自由基。自由基与疾病的发生关系极为亲近，自

38、由基对好多疾病的致病性更是近来几年来极为热门的研究，当前较为确定与自由基相关的疾病，包括：肾脏病、动脉硬化、缺血性心脏病、器官移植、糖尿病、发炎性疾病、癌症、好多神经系统之疾病、高血压、败血症、急性外伤、眼睛疾病如白内障、药物毒性、好多肺部疾病、血液疾病等等。自由基的毒性在于其可攻击周边的分子造成细胞的死亡，其中最简单遇到攻击的是细胞膜及脂蛋白中的多元不饱和脂肪酸，以致所谓的脂质过氧化(Lipidperoxidation)；这个反应可由单调个自由基起动，在氧气连续存在的情况下，能够发生连锁反应而使细胞膜功能严重受损。自由基能够攻击蛋白质使得蛋白质断裂或凝聚等，从而影响离子通道及细胞受体等相关功

39、能。自由基也能够损坏DNA而致基因突变或致癌等，细胞也可能因此而死亡。二抗氧化物(Antioxdants)之作用抗氧化物之定义为“任何以低浓度存在就能有效控制自由基之氧化反应之物质”，这些物质可能在体内原就存在，也有些是外加的合成物质，而其作用机转也能够是直接作用在自由基，或是作用在铁和铜离子等减少其与自由基发生进一步反应，以下就各样抗氧化物略加说明。抗氧化物首推“抗氧化酵素”(AntiOxidantenzyme，简称AOE)，在体内最重要的AOE包括有Superoxidedismutase(简称SOD，主要作用在超氧离子)，CatalaSe及Glutathioneperoxidase(此二者

40、主要作用在H2O2)，这三种AOE主要都存在于细胞内。此刻已有合成的SOD及Catalase可供使用，其余若供应Selenium元素也能够增加Glutathioneperoxidase之活性。其次是所谓的“预防性抗氧化物”，这些物质主假如能够耗费掉体内的铁或铜离子。以防范这些含不可以对电子的离子可与一般自由基形成损坏性更强的氢氧基础(Hydroxylradical)。一般而言，铁离子在体内主要与Transferrin及Lactoferrin联合，而铜离子则与Ceruloplasmin联合，自由存在的铁或铜离子其实不多，只有在细胞死亡或迅速代谢时才会有游离的离子存在。当前可使用的预防抗氧化物中以Deferoxamine(DFO)最常有，此药物原为一强有力的铁联合剂(Ironchelator)，可控制铁离子相关之氧化反应。最后提到的是所谓“除掉性抗氧