食用油脂制品食品安全抽检细则

1、食用油脂制品食品安全抽检细那么适用范围本细那么适用于食用油脂制品食品安全抽检监测产品范围包括食用氢化油、人 造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本细那么内容 包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原那么、异议处 理复检。产品种类食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、 植脂奶油、粉末油脂等。企业规模划分根据食用油脂制品产品行业的实际情况，生产企业规模以食用油脂制品产品 年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1企业规模划分2.4检验依据企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元50001000 且 V 50001

2、000以下文件但凡注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细 那么。但凡不注明日期的，其最新版本适用于本细那么。GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 15196人造奶油卫生标准GB 17402食用氢化油卫生标准GB/T 21927食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法GB/T 23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定LS/T3217人造奶油（人造黄油）LS/T3218起酥油NY 479人造奶油SB/T 10419植脂奶油GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789

3、.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.30食品中叔丁基羟基茴香酸(BHA)与2, 6一二叔丁基对甲酚 (BHT)的测定GB/T 5009.32油脂中

4、没食子酸丙酯(PG)的测定SN/T 1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.138食品中银的测定GB/T 5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T 5538动植物油脂过氧化值测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求抽样抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品(净含量W5L (kg)。抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任 何形式说明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产 品。原那么上应在食品保质期截止日期一个

5、月之前抽取样品，保质期截止日期缺乏 一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次的食用油脂制品抽样基数应不少于20个 包装，且总量不少于40 L (kg)。抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位 抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。大包装产品(净含量5L(kg) 抽样数量不少于L5 L (kg),所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用 样品(由承检机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。另外加抽1个空包装 或经企业确认盖章的标签，有微生物检验需求的，要确保1个完整包装产品用于 微生物检测。小包装产品(净含量W5L (kg)抽样数量不少于1.5

6、L (kg),且不少于3 个独立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品(由检验机 构保管)。在流通领域抽样时，其抽取样品数量与生产企业要求相同，除满足检验、复 检备样要求外，同时再加抽1个完整包装产品，作为样品确认用备样(原那么由抽 样单位保管)。抽样基数应不少于抽取样品量。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用 的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业 或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格工程进行复 检时采用的样品。样品处置样品处置要求见表2。表2样品处置要求序号工程要求1包装小包装产品净含

7、量W5L (kg)小包装产品为原包装(玻璃瓶、塑料袋、纸屋 盒等)。大包装产品净含量5L (kg)盛装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生、 干燥的玻璃瓶、塑料袋、纸屋盒等容器中。2封样抽样人员在瓶口与瓶盖连接处或塑料袋封口处，加贴封样单，封样单 上应由抽样人员及企业有关人员签字，将封样单用胶粘带予以覆盖， 以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。大包装产品加抽的完整包装，应单独签封。3运送方法运输中注意样品要小心轻放，置于常温阴凉干燥处保存。假设产品明示 需冷藏条件储运，应按照产品明示要求执行。抽样单按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产食用油脂制

8、品的销售总额，以万元计。假设上一年未生产此类产 品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。检验要求检验工程检验工程见表3。表3食用油脂制品检验工程序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1酸价(酸值)GB 15196GB 17402 产品明示标准及质量要求GB/T 5009.37GB/T 55302过氧化值GB 15196GB 17402 产品明示标准及质量要求GB/T 5009.37GB/T 55383铅GB 2762GB 5009.124总碑GB 2762GB/T5009.115锲bGB 2762GB/T 5009.1386丁基羟基茴香醒(BHA)GB 2760GB/T 5009.

9、30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羟基甲苯(BHT)GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10508特丁基对苯二酚(TBHQ)GB 2760GB/T21927GB/T 23373SN/T 10509没食子酸丙酯(PG)GB 2760GB/T 5009.32SN/T 105010菌落总数。GB 15196或产品明示标准及质量要求GB 4789.211大肠菌群CGB 15196或产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T4789.3-200312霉菌。GB 15196或产品明示标准及质量要求GB 4789.1513致病菌（沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡 萄球菌）CGB 15196或产品明示标准及质量要求GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10注：a.序号1-13为抽检工程。b.仅检测氢化植物油及氢化植物油为主的产品。C.仅检测人造奶油、植脂奶油、产品明示标准及质量要求中有此规定的。检验应注意的问题假设被检产品明示标准及质量要求高于本细那么中检验工程依据的国家强制性 标准要求时，应按被检产品明示标准及质量要求判定。判定原那么抽检工程出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：检验的工程全部符合相应的标准要