食品营养学第2阶段测试题

1、.江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:食品营养学第六章至第八章（总分100分）时间：90分钟_学习中心（授课点）专业：姓名：批次：学号：层次：身份证号：得分：一、单项选择题（此题共8小题，每题1分，共8分。）1、食品蛋白质含氮量为（）A、1518%B、1015%C、812%D、2025%2、属于不完好蛋白的有（）A、胶原蛋白B、谷蛋白C、鸡蛋蛋白D、小麦麦胶蛋白3、维生素B1又称为()A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素4、类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B25、干眼病是由于严重缺少()惹起的A、维生素AB、维生素BC、维生素C

2、D、维生素D6、钙最丰富和优秀的食品根源是()A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、肉类7、以手下于人体宏量元素的是（）A、钙B、氧C、氯D、氟8、胆固醇含量最高的部位是（）A、脑B、舌C、内脏D、瘦肉二、多项选择题(此题共8小题，每题2分，共16分。多项选择、少选、错选均无分。)1、属于半完好蛋白的有（）A、胶原蛋白B、谷蛋白C、鸡蛋蛋白D、小麦麦胶蛋白2、处于负氮均衡的人群是（）A、病人B、中年人C、饥饿人群D、少儿3、影响非血红素铁的汲取因素有（）A、草酸B、植酸C、柠檬酸D、蔬菜中的磷酸盐4、与能量代谢相关的维生素是()优选.A、维生素CB、维生素B5C、维生素B2D、维生素B1

3、5、以手下于成酸性食品的是()A、柠檬B、蛋黄C、洋葱D、牛奶6、少儿缺锌的症状有（）A、生长缓慢B、齿龈出血C、皮炎D、第二性征发育阻拦7、蔬菜水果含有丰富的()A、维生素B、饮食纤维C、蛋白质D、脂肪8、大豆中可加热损坏的抗营养因素是（）A、胰蛋白酶控制剂B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶控制剂三、判断题（此题共8小题，每题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“”，认为错的题前括号内打一个“”，不需要改错。）（）1、生鸡蛋比熟鸡蛋的汲取率高。（）2、氨基酸分平常是指受试蛋白质中第一限制AA的得分。（）3、黄豆、绿豆萌芽后维生素C含量与未萌芽时没有明显差异。（）4、维生素A和维生素

4、A元在人体内的汲取率相同。（）5、硒是一种拥有抗氧化作用的微量元素。（）6、中国人群最易缺少的无机盐是钙和铁。（）7、所有人群的必需氨基酸需要量模式都相同。（）8、菜果中淀粉含量与成熟度相关，成熟度越高，淀粉含量越低。四、填空题（此题共5小题，每空1分，共15分）1、奶中的主要蛋白质是。2、拥有抗氧化功能的维生素有、。3、缺钙惹起的疾病称，缺碘惹起的疾病称。4、富含铁的常有动物性食品有、。5、谷类包括、等；薯类包括、等。五、名词解说(此题共5小题，每题4分，共20分)1、必需氨基酸2、蛋白质互补作用3、食品的成酸与成碱作用4、食质量量5、蛋白质生物学价值优选.六、问答题1、简述食品蛋白质的功能

5、和食品根源。2、简述预防维生素缺少的措施。3、试述维生素的定义、分类及其特点。4、试述钙的主要营养作用及影响钙汲取的主要因素。第二阶段试题B卷参照答案一、单项选择题：（此题共8小题，每题1分，共8分）1、A2、A3、C4、A5、A6、B7、A8、A二、多项选择题：(此题共8小题，每题2分，共16分)1、BD2、AC3、ABD4、BCD5、BD6、AD7、AB8、ACD三、判断题：（此题共8小题，每题1分，共8分）1、2、3、4、5、6、7、8、四、填空题（此题共5小题，每空1分，共15分）1、酪蛋白。2、维生素C、维生素A、维生素E。3、佝偻病，地方性甲状腺肿。4、肝脏、全血、畜禽肉类（或鱼类

6、）。5、米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等。五、名词解说(此题共5小题，每题4分，共20分)1、必需氨基酸：人体需要的、但自己不可以合成或合成速度不可以满足机体需要，必定由食品蛋白质供赐予保持机体氮均衡的氨基酸。2、蛋白质互补作用：两种或两种以上不一样样的食品混淆食用，不一样样蛋白质之间相对不足的氨基酸互相赔偿，使氨基酸构成有所改良，提高其营养价值。3、食品的成酸与成碱作用：是指摄入的食品经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质根源优选.的过程。优选.4、食质量量：是指食品的食用性能及特点符合相关标准的规定和满足花销者要求的程度。5、蛋白质生物学价值：指蛋白质经消化汲取后在机体中贮留和利用的程

7、度。六、问答题(此题共4小题，共33分。第1题6分，第2题7分，3、4题各10分)1、答：食品蛋白质的功能是：A/构成生命的重要物质酶、某些激素、血红蛋白、肌动（球）蛋白、免疫球蛋白、补体、血浆蛋白、核蛋白B/构成新组织和维修更新组织C/供应能量D/恩赐食品重要的功能特点食品根源：动物蛋白：肉、禽、鱼、蛋、乳类为优秀蛋白，营养价值高植物蛋白：大豆蛋白好，谷类蛋白有限制氨基酸微生物蛋白：木耳、菇类2、答：预防维生素缺少的措施有：1）饮食品种多样化2）减少食品加工烹调中的过多损失3）治疗防碍维生素汲取的疾病4）各样维生素供应应保持数量均衡3、答：定义：维生素是保持人类正常生理功能所必需的一类有机化合物。分类：按其溶解性，可分为水溶性维生素VC、B族维生素及脂溶性维生素VA、VD、VE、VK。特点：A/不供应能量，不构成身体组织B/大多数在体内不可以合成或合成不足，须常常从食品供应C/维生素或其前体都在天然食品中存在D/保持机体正常功能，需要量极少但不可以缺少4、答：营养作用：（1）构成骨骼和牙齿（2）参加凝血2+Ca优选.凝血酶原凝血活酶凝血活酶,Ca2+纤维蛋白单体纤维蛋白多聚体（3）保持细胞正常生理状态（4）多种酶的激活剂影响汲取的因素：取决于人的年纪