2007年04月05753自考食品化学与分析试题

1、2007 4 月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷课程代码：05753第一部分 选择题（共 40 分）（本大题共0 小题，每小题1 分，共0 分）食品中维系自由水的结合力是（）A.氢键B.离子键C.毛细管力共价2.等温吸湿曲线中区域的水主要是（）A.邻近水多层水构成水和邻近水临近水和多层3.下列糖类化合物中结晶性最强的是（）A.葡萄糖果糖C.麦芽糖糖蔗相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖淀粉糖浆纤维素是由 D-葡萄糖构成的高分子直链不溶性均一多糖，连结 D-葡萄糖的化学键是（）-1,4 糖 苷键B. -1,4 糖苷键C. -1,6 糖苷键D.-

2、1,6 糖苷键极谱分析法属于（）物理分析法化学分析法C.电化学分析法光学分析7.检验油脂开始酸败最直接的方法是（）A.视觉检验B.嗅觉检验味觉检验触觉检8.用 EDTA 为滴定剂来测定水中总硬度， 属于（）A.酸碱滴定法氧化还原滴定法沉淀滴定法络合滴定9.下列属于常用的气相色谱检测器的是（）A.火焰离子化检测器B.荧光检测器电化学检测器示差折光检测10.谷物样品应采用的干燥方法是（）A.直接干燥法减压干燥法蒸馏法卡尔费休氏11.比色法测定氨基酸含量所使用的显色剂是（）A.乙醇B.丙酮硫酸铜茚三酮12.采用重量法测定食物中粗纤维时，需要去除的样品中的干扰物质是（）A.脂肪酸及维生素B.蛋白质及矿

3、物质C.脂肪酸及半纤维素蛋白质及脂肪13.核黄素在光照射下发生的荧光的颜色为（）A.黄色B.蓝绿色C.黄绿色蓝色14.维生素 D 的常用测定方法不包括 （A.比色法质谱法荧光法薄层层析15.测定食品中低聚糖最常用的方法是 （）A.高效液相色谱法气相色谱法化学分析法纸或板层析16.目前测定食品中有机磷农药残留量普遍应用的仪器分析方法是（） A.薄层分析法波谱法气相色谱法紫外分光光度法17.用高效液相色谱法测定黄曲霉毒素 B1 需要的检测器为（）A.电化学检测器B.紫外检测器C.荧光检测器示差折光检测18.下列关于食用植物油过氧化值的测定原理的描述， 正确的是（）A.以氢氧化钾标准溶液滴定，根据消

4、耗氢氧化钾的毫克数，计算油脂的过氧化值B.以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量，计算油脂的过氧化值 C.根据 2,4-二硝基苯肼的用量，计算油脂的过氧化值D.根据双硫腙的用量，计算油脂的过氧化值19.测定酒中甲醇，比较灵敏且应用较广的方法是（）A.分光光度法气相色谱法薄层分析法高效液相色谱20.测定食醋总酸所使用的仪器是（）A.分光光度计酸度计气相色谱高效液相色二、多项选择题（本大题共10 小题，每小题2 分，共20 分） 21. -淀粉酶水解支链淀粉的最终产物为（）A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 葡萄糖D.麦芽糖 E. -极限糊22.蛋白质变性后所产生的变化， 包括（）A.失去生理活性B.肽键断裂C.空间结构变化副键破坏E.理化性质改23.荧光分光光度计的组成包括（）A.光源B.激发单色器C.发射单色器样品池E.检测24.影响摩尔吸光系数 大小的因素有（）A.溶液的浓度入射光波长吸光物质的性质溶剂E.液层厚25.以下关于使用分光光度法应注意的问题的描述， 正确的有（）0.01-1.0范围内测定，以减小光度误差适当调节 pH 或使用缓冲溶液可以消除某些干扰反应C.D.以一定的次序加入试剂很重要，并应控制显色反应的时间E.显色反应在室温下进行，但有的反应需要升温或降温26.测定食品中氨基酸的方