餐饮具集中消毒服务单位质量安全提升三年行动方案（2018-2020年）全套资料

1、 XX省餐饮具集中消毒服务单位质量安全提升三年行动方案（2018-2020年）为全面贯彻中华人民共和国食品安全法等法律法规，围绕前三年XX省餐桌安全治理行动中餐具、饮具集中消毒服务单位存在的突出问题，进一步加强治理整顿，强化事中事后监管，持续提升全省集中消毒餐、饮具质量安全水平，让人民群众用得安心，吃得放心，特制定本行动方案。一、工作目标（一）总体目标通过三年质量安全提升，强化餐饮具集中消毒服务单位落实主体责任，规范自查自纠和质量内控；开展量化分级监管工作，各市餐、饮具集中消毒服务单位量化分级优秀单位数不少于辖区内单位的15%，量化分级结果100%在各市监管信息平台公示；进一步完善监督检查和行

2、政处罚信息社会公示制度，有效遏制违法犯罪行为，不发生因集中消毒餐、饮具质量安全问题引发的重大食品安全事件。（二）具体目标至2018、2019、2020年底，各市餐、饮具集中消毒服务单位量化分级优秀单位数分别不少于辖区内单位的5%、10%和15%，量化分级结果100%在各市监管信息平台公示。二、重点工作（一）强化企业主体责任，落实企业年度自查餐、饮具集中消毒服务单位应当按年度向属地卫健行政部门提交自查报告。工商执照未满半年的企业，可以于下一年度提交自查报告，企业年度自查报告提交率为100%。鼓励企业建立投诉处理机制，设立投诉处理部门，在餐饮具包装上印刷“企业投诉电话”和“政府公共投诉电话”，企业

3、接到消费者投诉后应主动处理。（二）开展主动检测，防范卫生安全隐患提高餐、饮具集中消毒服务单位监管工作的主动性和预见性，开展餐、饮具集中消毒生产环节存在的安全隐患检测。结合“智慧卫监”平台建设，在重点生产环节安装视频监控并联网，视频资料保存15天以上，安装完好率100%，做好日常的监控巡查。继续开展每季度一次的集中消毒餐具、饮具卫生质量检测，（三）开展量化分级工作，加强高风险企业重点监管各地应进一步巩固餐、饮具集中消毒服务单位量化分级监管工作成果。每年对辖区内的餐、饮具集中消毒服务单位进行量化分级动态监管，对评定为不合格的企业，应列入重点监管名录，加大监管和抽检力度。量化分级结果必须在各市的监管

4、信息平台及时进行公示。（四）创新监管方式，建立共享共治模式各地应积极创新“互联网+”的监管模式，探索建立消费者和服务单位之间的评价通道，进行社会监督，督促餐、饮具集中消毒服务单位规范经营。建立起餐、饮具监管相关部门的协调和信息互通机制，确保监管无缝衔接，探索建立餐、饮具消毒服务单位“红黑榜”监管信息公示制度。培育和扶持行业协会等第三方组织，建立互查互帮，开展行业内风险防控服务，共同提升行业形象。三、工作要求（一）要加强组织领导，落实工作责任，做到工作项目化，项目指标化，指标节点化，节点责任化。有效落实量化分级评定工作，严格按照评定标准评价餐具、饮具集中消毒服务单位，保障量化分级评定顺利实施。要

5、加强食品安全监管相关政策研究，将量化分级评XX果与民宿管理、餐饮服务食品安全示范市（县）创建工作等有机融合，倒逼企业提升消毒服务水平。要严厉打击餐、饮具集中消毒服务单位生产过程中使用不符合卫生要求的生产设备设施、洗消剂及包装材料，规范产品包装标示内容等行为，依法查处违法行为。（二）加强宣传，监督企业落实主体责任，鼓励行业协会发挥规范自律和引导作用，畅通消费者与服务单位之间评价机制，畅通举报渠道。 附件：1XX省餐、饮具消毒服务单位量化分级评定表2XX省餐、饮具集中消毒服务单位量化分级评定汇总表3XX附件1 XX省餐、饮具消毒服务单位量化分级评定表企业名称 地址 负责人 联系电话 职工总数 工商

6、营业执照 日均消毒数量（套） 总得分 评定等级 优秀 良好 合格 不合格 序号项目内容分值（分）评定标准得分（分）备注1功能与布局1各区域布局合理。按要求设置清洗、消毒、包装区、洗框晾框区、更衣室、质检室、仓储区、办公用房等。10未按要求设置或布局不合理扣10分。2回收餐具有单独临时堆放区；除渣间有独立隔断。51回收餐饮具无临2除渣间无独立隔断扣3分。2生产场所1清洗、消毒、包装实际使用总面积大于300 m2。*2清洗、消毒、包装“三区”分隔；包装间应设置独立的隔间，面积不少于80平方米；筷子在包装间内包装。151；包装间不符合要求扣5分；2筷子不在包装间内扣5分。3生产场所墙面、地面符合要求

7、。103墙面发现破损、霉斑扣5分；4地面发现破损、积水扣5分。3生产设备1采用去渣、清洗、消毒、烘干为一体的自动流水线设备和筷子消毒专用设备。*2有打码功能的塑封自动包装机和筷子专用包装机。101无2无筷子专用包装机扣5分。3除渣、清洗、烘干消毒、包装、检验等环节安装监控设施，能正常运行并能查询到15天视频资料或连接到辖地卫生监督所。*4人员管理1有专兼职卫生管理人员及经培训的质检人员。51人员设置不符合要求扣5分。2从52有效健康证明每缺1人扣1分。3操作人员穿戴整洁的工作衣帽；包装间区域工作人员的工作衣帽要有明显区分；清洁区的工作人员戴口罩上岗，个人卫生良好。53工作人员穿戴不符合要求扣5

8、分。5产品质量管理1检验室及检验设备配置规范，能正常运行。产品按要求开展批次检验，配送产品附自检合格证明。*视频监控发现未进行批次自检行为判定为不合格2自检记录规范、完整。51不完整扣5分。3包装标识符合要求。52包装标识不符合要求扣5分。4监督抽检结果符合国家标准。*6日常管理1制订清洗消毒、物品管理、岗位卫生管理、质量控制、产品追踪制度。51制度不全扣5分。2物料采购验收、设备使用、批生产等记录完整，并存档。52记3生专人维修；生产场所保持清洁。153未定时清洗、消毒扣5分；生产场所不整洁扣5分；杂物堆放扣5分。4一年内无卫健行政部门行政处罚，无新闻媒体曝光事件，无查*注：1*为关键项，关

9、键项不符合要求，直接评定为不合格等级；所有扣分项不实行倒扣分，按评分项分值扣完为止。 2本评定标准采用百分制，标准分值为100分，90分以上为优秀，75-89为良好，60-74为合格，60分以下为不合格。被评查人签名： 评查人签名： 评查得分： 评查时间： 年 月 日附件2XX省餐、饮具集中消毒服务单位评定汇总表填报单位（公章）：县（市区）辖区企业数评定优秀数评定良好数评定合格数评定不合格数附件3 XX省餐、饮具集中消毒服务单位卫生安全自查报告单位名称负责人生产地址联系电话工商营业执照号企业基本情况： 本企业创办于 年 月；现有生产车间于 年 月建成（改建），企业占地面积 平方米；生产车间总面

10、积 平方米，其中清洗（不含除渣）、消毒、包装（不含外包装）间面积为 平方米。现有从业人员 名；其中车间操作人员 名，持有有效体检合格证明 名。 本企业生产用水为 ；现有餐饮具集中清洗消毒生产线 条，塑封包装机 套；筷子专用清洗消毒设备 套，筷子包装机 套；餐饮具每日设计最大生产量 套，实际生产量 套/日。自查结论： 依据中华人民共和国食品安全法、餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范，本企业经全面自查，现自评报告如下：1总体情况：2存在问题：3整改措施：负责人： 报告日期： （公章）备注：本自查报告及附表一式二份，一份提交当地卫生监督部门，一份企业留存备查。餐、饮具集中消毒服务经营者自查项

11、目表自查项目自查内容自查结果1.布局与车间（1）生产场所附近30米内有无明显污染源 有 无 （2）去渣粗洗间有无单独隔断 有 无 （3）更衣室及洗手消毒设施是否设置合理、规范 是 否 （5）车间工作台面、地面是否整洁、无明显垃圾堆积 是 否 2.工艺与物料（1）工艺流程是否按顺序设置、且无分段运行 是 否 （2）热水池水温 ，过水时间 秒； 烘干温度 ，通过时间 秒（3）使用的洗涤剂、消毒剂、包装膜等是否持有卫生（质量）安全合格证明（报告）是 否 3.卫生措施（1）生产场所的通风、防尘、防蝇、防鼠、空气消毒等设施是否齐全、完好是 否 （2）存放、运送餐饮具的容器、工具是否洁污区分是 否 （3）存放废弃物的垃圾桶是否加盖密闭；垃圾是否每日及时清运是 否 是 否 （4）车间操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽；清洁区操作人员是否戴口罩操作是 否 是 否 4.质量检验（1）检验室是否具备恒温培养箱、冰箱、检测试纸以及其他开展自检所需的设备与器材是 否 （2）检验人员是否具备相关