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文档简介

1、新品研发筹划书集团历经十几年的艰苦拚搏，不断发展壮大，集团事业的 发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴 品类已实 现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标 准化的基 本。研发小组的成立对增进集团餐饮业态的全面规范化管 理与迅速发展将起到决定性的作用。积极适应消费市场需 求，适时调节餐饮构造，通过优化和创新提高品牌形象， 打造“具有战略思维的品牌管理型公司”。同步，实现原则 化的生产加工模式将极大地减少烹 调技术的难度，它将对 集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用， 同步也为逐渐拓展连锁化经营奠定基本。研发小组构造：各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责1、全面负责研发

2、小组的各项工作2、审批各实体研发筹划3、审查各实体研发工作成果并进行考核4、合理调配研发小构成员，保证研发工作有效开展5、研发小组组长职责.1、协助组长带领研发小组开展各项工作2、指引各实体制定研发筹划3、指引各实体进行菜品研发并提交研发成果4、带领成员设计并实行研发新品推广活动5、建立考核机制，增进各实体之间以及各实体与同行 之间 的良性竞争6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体 的互 动，发明交流学习机会，搭建互动平台7、研发小构成员职责、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定年度、 月度新品开发筹划、负责新菜肴、食品设计立项及验证、负责新菜肴、食品设计、制作的实行、负责新菜肴包

3、装设计定型方案、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论 证和修正改良、根据新菜品规定制定原料的质量原则、规格并对采购部门提出上述规定、负责监督指引研发新品过程中的技术调试、筹划进度、设计并实行研发新品上市推广筹划、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案(11)、规范和制定餐饮出品的价位构造、成本构造及毛利率 幅度比例研发人员构造：烤肉研发组：烤肉研发组长1名培训员1名研发人员2名麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均 由各业态总厨负责研发2.研发小组重要功能：出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项 目论证、工作目的研发小组的工作目的研发工作的基本思路：根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展提供精确、及时 的信息及政策征询在既有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力充足调动既有餐饮人力资源的积极性，加强融合性，规避技能工 种对公司的制约 加强对厨部的管理力度，有效控制成本加强员工培训，配合新品的推广，提高服务软环境结合既有餐饮品牌的经营特色，A品牌要注 重品位和档次，B品牌要注重本地风味特色，C品牌要注重潮流和新颖元素，D品牌要注重东南亚异域特色2、通过新原料创新设计新菜品3、大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创新、烹调技法创新、 中西餐结合创新、盛菜器皿创新目时度推出时令菜品，进行研发、筹划

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