员工餐厅操作流程岗位说明书

1、PAGE PAGE 40员工餐厅操作流程岗位说明书书芜湖华强文文产公司司梦幻王王国员工工餐厅总 顾 问问： 杨 杰技术指导： 胡 萍主 编： 陈永永庆内容目录一、食堂工工作制度度二、食堂卫卫生制度度三、食堂工工作流程程四、食堂员员工的岗岗位职责责 11、主管管岗位职职责2、厨师长长的岗位位职责3、食堂厨厨师领班班及厨工工职责4、面点岗岗位职责责5、砧板操操作工的的岗位职职责6、净菜及及洗刷岗岗位职责责7、窗口售售菜分餐餐岗位职职责8、食堂验验收员岗岗位职责责9、食堂库库管员岗岗位职责责10、食堂堂采购员员岗位职职责11、外卖卖配送员员岗位职职责12、值日日组长职职责五、餐用具具清洗消消毒保洁洁

2、制度六、值日表表七、白案早早餐供应应品种 八、员工餐餐菜谱 九、物料需需求表一、食堂工工作制度度（一）：总总则1.食堂人人员工作作规定1）. 按按时上、下下班，坚坚守工作作岗位，服服从管理理员安排排，遇事事要请假假。2）. 树树立全心心全意为为员工服服务的思思想，讲讲究职业业道德。文文明服务务，态度度和蔼，主主动热情情，礼貌貌待人，热热爱本职职，认真真负责。不不断钻研研业务，努努力提高高自身业业务水平平。3）. 养养成良好好的工作作习惯，各各种厨具具、餐具具要固定定放置标标明位置置，使用用完毕后后及时放放回原处处，各种种物品不不随处乱乱放。4）. 爱爱护公物物，使用用工械具具要严格格遵守操操作

3、规程程，清洗洗餐具、厨厨具要细细心细致致。5）. 做做好食堂堂安全工工作。各各项操作作要严守守操作规规程，生生熟食品品及加工工用具要要分类置置放，防防止污染染；食堂堂无关人人员严禁禁进入厨厨房及库库管室；易燃易易爆物品品要按规规定放置置，杜绝绝意外事事故的发发生，食食堂工作作人员离离开厨房房前，必必须将厨厨房各种种食品放放置好，关关好门窗窗，检查查各类电电源开关关、设备备、炉灶灶煤气等等，做好好防火、防防盗、防防毒工作作。6）. 做做好食堂堂卫生工工作。工工作期间间必须穿穿工作服服，注意意做好食食品卫生生，餐具具卫生，环环境卫生生，个人人卫生工工作，如如有咳嗽嗽、腹泻泻、发烧烧、呕吐吐等疾病病

4、，应向向管理员员请假，离离开食堂堂工作岗岗位。严严格遵守守公司各各项规定定,讲究究个人卫卫生、勤勤剪指甲甲、勤理理发、不不要随地地吐痰。7）.工作作时必须须自查食食物是否否变质、变变味现象象，发现现问题及及时处理理。8）.严格格按照食食品卫生生要求去去操作，防防止食物物中毒。9）.工作作中严格格按伙食食标准精精打细算算，以最最大限度度内尽量量做到色色香味，花花样、品品种多样样化。10）.整整个烹食食过程必必须认真真清洗干干净并按按时、按按质、按按量供给给。二、食堂卫卫生制度度1.食品卫卫生1）. 不不购买不不新鲜食食品，严严禁购买买及使用用腐烂变变质的食食物，以以及其他他感官性性状异常常食物。

5、2）. 要要做到生生品与成成品、熟熟品相隔隔离，成成品与半半成品相相隔离，食食品与杂杂物相隔隔离。冷冷藏时要要做到荤荤腥类食食品与其其他食品品相隔离离。3）. 食食物制作作及销售售过程中中要注意意防蝇、防防灰尘，以以避免杂杂物混入入食品。4）. 隔隔餐食物物如可食食用，必必须经过过回锅加加热。5）. 各各种调料料不宜久久置，装装盛调料料各种器器具应经经常洗涤涤。2.餐具、厨厨具卫生生1）. 刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、灶灶、锅、抹抹布等厨厨具要每每餐清洗洗，保持持厨具的的清洁。餐餐具用后后要一洗洗二刷三三冲四消消毒四类类。2）. 厨厨具和餐餐具要固固定摆好好。3.环境卫卫生1）. 要要经常性

6、性打扫和和清洗食食堂地面面，做到到地面无无杂物和和积水2）. 储储藏室要要保持干干净、干干燥和通通风，储储藏间不不得存放放其他杂杂物及个个人物件件，物品品存放要要离地，隔隔墙，分分类。3）. 对对食堂周周围的阴阴沟、角角落、泔泔水桶，垃垃圾堆要要经常性性清理，预预防细菌菌感染食食物。4）. 对对存放厨厨具，餐餐具的各各个角落落要经常常抹洗。5）. 每每天清理理，每星星期一次次大扫除除，确保保厨房环环境卫生生。环境境卫生要要坚持一一餐一小小扫，一一天一中中扫，一一周一大大扫。6）. 洗洗干净后后的餐具具要整理理齐备且且有规律律地摆好好，标明明固定位位置。4.食堂工工作人员员个人卫卫生1）. 食食

7、堂工作作人员要要做到“四勤”勤洗手手，剪指指甲；勤勤洗衣服服，被褥褥；勤洗洗澡，理理发；勤勤换工作作服。2）. 在在工作前前及处理理食品原原料后、便便后要用用肥皂及及流动清清水洗手手，直接接用手接接触入口口食品之之前（如如抓粉条条，切菜菜，加工工面粉等等）应用用热水消消毒。3）. 不不得在食食品加工工期间及及销售食食品前抽抽烟，不不正对食食品咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不随处吐吐痰。三、食堂工工作流程程8：309：000 由由砧板 HYPERLINK o 主管 o 主管 主主管按采采购单验验货，核核对数量量质量，对对不符合合要求的的原料提提出退换换，对符符合要求求的原材材料按部部门分类类，需要要加工的

8、的及时送送抵初加加工，需需要保鲜鲜的及时时保鲜，并并做当班班记录。 9：30 例会，行政总厨主持， HYPERLINK o 厨师 o 厨师 厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

9、16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。每星期举行一次大扫除。每月举行一次消防培训。每两个月举行一次技术比武。餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。（一）、小小组组成成一般

10、由由行政总总厨、厨厨师长、副副厨师长长及各档档口主管管组成。（二）、检检查项目目1、炉炉子工作作准备情情况，包包括：红红油、老老油、由由炉灶完完成的初初加工、菜菜谱上所所有菜品品的前期期制作、成成品、半半成品的的标准、质质量等。2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、

11、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。（三）、检检查时间间1、每每日上午午11：30。2、每日下午6：00。 （四）、检检查方法法由组长长或副组组长带队队，带领领各检查查小组组组员对厨厨房每个个档口、部部门全面面仔细进进行检查查并记录录，对没没有完成成餐前工工作准备备的，必必须

12、对其其部门负负责人当当面做出出处罚并并责令改改进。（五）、检检查目的的只有相相对稳定定的出品品，才有有相对稳稳定的客客源，只只有加强强整个厨厨师班子子责任心心，使整整个厨房房有备而而战，实实现再好好的生意意都忙而而不乱，才才能达到到和突出出酒店的的风味菜菜品和品品牌菜肴肴的稳定定性。1.在总务务主管的的领导下下，积极极工作，对对本职工工作认真真负责，加加工烹调调食品菜菜肴精心心操作，保保证口味味和质量量。2.食品要要烧熟煮煮透，烧烧好的菜菜要及时时送进熟熟食间，生生熟严格格分开，隔隔餐要回回锅熟透透。3、配菜时时要注意意规格、质质量，档档次按配配比标准准执行。4、开饭时时，耍及及时掌握握窗口供

13、供需情况况，调剂剂各窗口口余缺，及及时补充充，确保保供应，不不得脱销销。5,保持灶灶面及周周边环境境清洁卫卫生，调调料盆放放在固定定位置，做做到清洁洁卫生，操操作工具具用毕洗洗净擦千千，放在在架上。6.每天售售余的成成品、半半成品，妥妥善处理理，安全全存放。7、注意个个人卫生生，积极极落实卫卫生岗位位责任制制，保证证饮食卫卫生，防防止食物物中毒。8、注意搞搞好防火火工作，安安全使用用煤气，防防止火灾灾，另，应应配合后后勤管理理员的工工作。四、员工岗岗位职责责（一）、主主管岗位位职责11、自觉觉遵守酒酒店的各各项规章章制度，并并组织班班组员工工定期学学习交流流2、有有高度责责任心，工工作尽职职尽

14、责，严严抓组内内员工管管理，做做好员工工思想教教育及技技术培训训3、做做好上传传下达，认认真落实实厨师长长交待的的工作任任务4、严严把菜品品质量关关，提高高上菜速速度提高高菜品精精度5、加加强组员员对厨房房设施、设设备的卫卫生、使使用、保保养6、加加强对展展台菜品品的收摆摆、更换换、卫生生等情况况7、加加强货物物的申购购、验收收管理和和组内个个人、班班组的成成本核算算8、教教育员工工的节约约意识，尤尤其是水水、电、气气及各种种低值易易耗品等等9、做做好技术术指导与与交流，时时常定期期召开菜菜品研究究会（二）、厨厨师长的的岗位职职责与工工作流程程资质要求：具有中中专以上上文化，烹烹饪专业业毕业，

15、厨厨房工作作8年以上上，有高高超的烹烹饪技术术，或者者有独特特专长，有有广泛的的菜肴知知识，通通晓中国国八大菜菜系，有有菜单筹筹划能力力，有管管理知识识和管理理能力，热热爱本职职工作，善善于沟通通，有大大型厨房房的综合合管理和和从业经经验。职责与流程程岗位制定厨房工工作计划划，成本本预算等等，制定定可实施施细则，有有效控制制成本，保保证毛利利率。及时了解客客人口味味及用餐餐方式的的变化，修修订菜谱谱，满足足市场需需求了解员工情情况，根根据员工工的特长长安排工工作，随随时根据据工作的的繁简、任任务的轻轻重对厨厨房人员员合理调调配负责指挥大大型团餐餐或重要要宴会的的烹调工工作，制制定临时时菜单，并

16、并对菜品品进行现现场指导导和把关关，必要要时，亲亲自上手手操作准确掌握原原料的库库存量，合合理安排排原料的的使用，监监督各道道生产程程序，避避免浪费费，及时时进行货货物清盘盘，严格格控制成成本负责主持厨厨房的日日常工作作，搞好好班组间间的协调调，执行行工作纪纪律和行行为准则则，及时时解决工工作中出出现的问问题，负责厨房卫卫生工作作，抓好好环境卫卫生，食食品卫生生和个人人卫生，督督促各小小组严格格执行食食品卫生生法的的相关规规定，和和食品从从业人员员的“五四制制度”及厨房房的各项项规章制制度，检检查食品品、餐具具、用具具、和厨厨师的个个人卫生生，杜绝绝发生食食品中毒毒事件每天验收原原材料，杜杜绝

17、不符符合质量量标准和和价格标标准的原原材料进进入厨房房，特殊殊原料（鲍鲍翅）或或很贵重重原料要要亲自采采买。负责厨师的的培训、考考核工作作，加强强岗上培培训和技技术交流流，为企企业多培培养技术术人才。力力求菜品品生产的的标准化化和制度度的规范范化，并并不断研研制新菜菜品检查和监督督厨房各各种设备备的安全全使用和和保养，避避免安全全事故的的发生。做好厨房的的思想工工作，增增加企业业的凝聚聚力，避避免人才才流失做好厨房的的考勤和和日常例例会处理理工作日常审核各各种报表表，相关关单据的的签署， 签发厨房各项规章制度，审批厨房的日常申购工作。安排值班人人员和日日常检查查、督导导人员的的工作协助前厅部部

18、门做好好销售的的对外宣宣传工作作和特色色菜介绍绍以及服服务人员员的培训训工作考察同行业业的发展展，定期期外出品品尝需要要学习的的菜肴，使使本单位位立于领领先地位位每月考察市市场，监监督采购购或供货货商的采采买情况况，了解解市场行行情带领厨师订订购餐饮饮的相关关杂志，丰丰富厨师师的学习习参加全国或或地区的的烹饪比比赛，对对自己的的技术和和团队的的技术，得得到专家家的评价价，为以以后的学学习打下下基础，为为单位争争光完成上级交交办的其其它工作作（三）、食食堂厨师师领班及及厨工职职责（1）、厨厨师领班班工作职职责1负责员员工食堂堂的人员员安排和和工作调调度，每每天召开开班前会会，布置置当天工工作并公

19、公示每天天菜谱。2.负责员员工食堂堂的日常常管理，努努力提高高服务水水平，检检查所辖辖厨房的的食品、原原料质量量，把好好食品卫卫生关。3负责员员工食堂堂员工技技术培训训与考核核，关心心员工的的思想和和生活。4负责员员工食堂堂内所需需物品、设设施、设设备的申申请购买买工作，掌掌握原材材料日耗耗情况，制制定申请请领取计计划。5负责员员工对食食堂的服服务质量量和菜肴肴的意见见或建议议的处理理。6负责同同其他部部门的协协调、沟沟通，把把好质量量关，并并督促员员工，一一视同仁仁。7每周召召开一次次领班会会议，安安排一周周工作，制制定每周周员工食食堂的菜菜单，做做好成本本核算工工作。8每周向向后勤处处或办

20、公公室主任任汇报一一次工作作。9负责食食堂用具具的管理理，设施施设备维维护保养养工作。10填写写好工作作日报表表，完成成上级交交办的其其他任务务，掌握握供应情情况，积积极听取取员工意意见。（2）厨工工职责1、做好食食品粗加加工，认认真分拣拣，剔除除不能食食用部分分。2、拒绝加加工变质质、异味味、可疑疑食品。3、认真清清洗荤、蔬蔬菜；分分池清洗洗，不得得将荤、蔬蔬、水产产品混池池。4、砧板荤荤、水产产、蔬菜菜分开使使用，标标明。5、荤、蔬蔬菜清洗洗后分别别装入专专用筐，不不直接着着地，有有序堆放放。6、切、配配废弃物物及时清清除，保保持地面面干净。7、疏通下下水道，保保持通畅畅。8、使用后后餐具

21、、盛盛具执行行一洗二二刷三冲冲四消毒毒四类，不不残留食食物残渣渣，洗涤涤消毒剂剂。9、清洗后后餐具、盛盛具放入入固定位位置。10、所有有存物筐筐必须每每日清洗洗，内外外干净。11、每日日清扫地地面，保保持地面面清洁，无无积水。12、工械械具用后后及时清清洗，无无异味，无无锈迹。13、所有有水池用用后擦洗洗，内外外干净，周周围无杂杂物。14、洗碗碗池专用用，不得得洗涤其其他物品品，放置置任何杂杂物。15、完成成上级临临时交代代事项。（四）、面面点岗位位职责1、营业前前检查原原料准备备情况，检检查机械械设备是是否能正正常运转转2、按按照工艺艺标准去去精心制制作出品品3、做做好提前前性，杜杜绝上饭饭

22、慢的现现象发生生4、节节约原料料，剩余余原料妥妥善保管管，库存存数据报报告准确确5、积积极创新新，研究究新原料料，新面面点6、安安全用电电，按照照机械安安全操作作规定操操作，杜杜绝意外外事故77、完成成上级交交办的其其他工作作任务（五）、砧砧板操作作工岗位位职责1、负责组组织原料料的切配配工作22、负责责部分菜菜品的提提前腌制制工作33、负责责本岗位位所需原原料的领领取并掌掌握库存存情况44、负责责本班组组冰箱中中原料保保管及验验货工作作5、协协助厨师师长做好好成本控控制6、按按菜单和和标准菜菜谱的要要求来组组织切配配菜肴77、负责责本岗位位区域的的卫生清清理工作作8、负负责本岗岗位区域域设备

23、设设施的安安全检查查工作99、协助助厨师长长开原料料单并完完成交待待的其他他工作任任务（六）、净净菜及洗洗刷岗位位职责（1）净菜菜区的岗岗位职责责1、熟熟练掌握握各类原原料的摘摘洗、宰宰杀、合合理分档档方法，确确保原料料最大限限度的可可利用率率2、服服从主厨厨房的工工作安排排，确保保不压原原料，当当日原料料当日清清理加工工完毕33、搞好好节约工工作杜绝绝浪费44、随时时清理初初加工区区域卫生生，保持持干燥、洁洁净，无无异物55、物品品摆放井井然有序序，条理理清楚66、将可可利用下下脚料根根据规定定进行可可利用处处理7、完完成上级级交办的的其他任任务（2） 洗洗涮间岗岗位职责责1、保保持餐厅厅整

24、体环环境与个个人卫生生2、严严格执行行洗涮程程序（一一冲、二二涮、三三洗、四四消毒）3、爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏4、检查破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人5、根据各厨房要求，将所需餐具进行分类6、保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查7、随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味8、垃圾桶必须盖盖9、完成上级要求的其他工作任务（七）、窗窗口售菜菜分餐岗岗位职责责1、分餐前前一定要要洗手，穿穿好工作作服，戴戴好口罩罩、工作作帽，不不得用手手直接接接触食物物，要养养成用夹夹子夹取取食物的的卫生习习惯。2、分菜时时要精神神集中，按按菜谱要要求分均均匀，以以免影响响食量。3、分菜

25、时时要讲究究卫生，分分菜完毕毕后就把把一切用用过的装装熟食餐餐具清洗洗干净，重重新煮沸沸消毒，以以备下次次再用，分分菜台要要用专用用毛巾抹抹干净，餐餐车等要要冲洗干干净。4、提高文文明服务务，礼貌貌待人，虚虚心、耐耐心听取取员工意意见。（八）、食食堂验收收员岗位位职责1、验收食食品，做做好数量量、质量量和有毒毒有害食食品处理理等记录录。2、检查所所购食品品有无合合格或检检疫证明明。3、腐败变变质、发发霉、生生虫、有有毒有害害、掺杂杂掺假、质质量不符符合要求求的食品品不签收收。4、验收后后向库管管员或有有关人员员分门别别类交代代清楚。5、验收记记录妥善善保存以以备查考考。6、及时了了解市场场行情

26、，掌掌握原料料的价格格变动。7、发现问问题及时时上报有有关领导导。8、完成领领导交代代的其他他事项。（九）、食食堂库管管员岗位位职责为防止食品品污染，做做好食品品及原材材料保管管贮存工工作，确确保食品品卫生安安全，特特制定食食堂食品品库管员员职责1严格遵遵守和执执行食食品卫生生法、食食堂食品品及原料料采购、验验收制度度和库房房管理制制度，做做好食品品及原料料的检查查验收、入入库工作作。不符符合卫生生标准和和质量要要求及未未经验收收的食品品原料严严禁入库库或投入入加工使使用。2及时完完善建立立食品品及原料料采购进进货台帐帐和据据实填写写食品品原料采采购表。3做好入入库食品品及原料料的保管管、贮存

27、存工作，做做到分类类、分架架、隔墙墙、离地地安全存存贮，做做到整齐齐、美观观，标识识明显。4及时开开库做好好食堂所所需食品品原料发发放出库库工作。5做好库库房内外外环境卫卫生清扫扫保洁和和食品及及原料的的防火、防防盗、防防毒、防防蝇、防防尘、防防鼠、防防虫蛀、防防霉变等等卫生安安全工作作，库房房要保持持干燥、通通风、整整洁；发发生安全全卫生问问题，及及时向领领导汇报报。6定期做做好库存存食品原原料的清清理盘存存，做到到帐物相相符；并并及时上上报分管管领导，做做好请购购工作。7做好食食堂食品品加工、烹烹饪、分分发设备备、设施施、餐具具等资产产的保管管、清理理和维修修、报费费、请购购的报告告工作。

28、8督促厨厨师、炊炊事员做做好饭菜菜、食品品的备份份留样工工作。9严禁私私自借出出库存食食品原料料及加工工、烹饪饪餐具、厨厨具等设设备、设设施。10因管管理失职职造成贮贮存食品品原料及及餐具、厨厨具等设设备设施施损失，承承担相应应赔偿责责任11：完成成领导安安排其他他事项。（十）食堂堂采购员员工作职职责1、不购腐腐坏变质质和质量量低劣的的食品，新新鲜蔬菜菜必须当当天购入入，不得得多买久久存。2、采购时时要与厨厨师领班班、库管管员联系系，注意意品种优优劣。精精打细算算，讲究究营养，价价格便宜宜。3、购入肉肉菜食品品等一律律交相关关人员进进行数、质质、价验验收，遇遇有问题题，及时时解决。4、工作时时

29、间内不不代私人人购买主主副食品品。5、协助管管理员安安排每周周食谱，空空余时间间主动参参加食堂堂工作。6、积极配配合验收收员的工工作。7、完成领领导交代代的临时时工作。（十一）、外外卖配送送员岗位位职责认真统计每每天的外外卖数量量，打餐餐前必须须将数目目提供给给打餐人人员打餐完毕后后清点好好餐盒的的数量将餐盒准时时送到每每个提供供外卖的的餐点，并并按照餐餐票的数数量发放放外卖，并并将餐票票收回，清点并并保证数数目的正正确用餐结束后后，负责责将餐盒盒全部收回回，送到到洗刷间间洗刷完成领导交交代的其其他任务务（十二）、值日班班长工作作职责1早晚各检检查一次次冰箱运运行情况况，若有有情况，及及时向组

30、组长汇报报。2每日下班班前所有有区域的的卫生检检查工作作并填写写检查表表。3每日下班班前检查查所有垃垃圾是否否清理完完毕，如如未清完完，及时时清除。4每日下班班前所有有泔水必必须清理理出餐厅厅，摆放放门外指指定区域域，并做做好泔水水区域的的清洁工工作。5每日下班班前所有有水电气气的关闭闭检查工工作并填填写检查查表。6每日值日日负责人人19:00以以后关闭闭空调，关关好门窗窗。7值日人员员收档后后做好剩剩余菜品品、米饭饭的保管管工作。五、餐用具具清洗消消毒保洁洁制度1餐厅每日日用完后后的菜墩墩、菜刀刀必须放放在适量量的消毒毒液中浸浸泡，浸浸泡时间间为155300 分钟钟：不能能进行浸浸泡的不不锈

31、钢工工作台、不不锈钢架架等用具具必须定定期用适适量浓度度消毒液液进行擦擦拭。清清洗餐具具用具时时，应做做到“四池分分开”，并在在水池的的明显位位置注明明标识2餐具用具具在清洗洗消毒过过程中须须做到“一洗、二二清、三三消毒、四四冲洗”，不得得减少任任何环节节。3清洗时，在在水池里里放入5510010000的的洗涤剂剂，注入入热水，将将洗涤剂剂搅拌均均匀，水水温控制制在400C,在将将餐具、用用具内的的杂物刮刮掉，放放入水池池浸泡55100分钟后后进行清清洗。4洗净后，餐餐具必须须放入消消毒柜内内消毒，凡凡能用开开水消毒毒用具、器器皿等必必须用消消毒液浸浸泡进行行消毒（浓浓度参照照说明书书），浸浸泡时间间为155300分钟。5消毒后的的用具、器器皿等干干燥后，放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌侵入。6洗漱间剂剂消毒柜柜必须保保持整洁洁、卫生生、不得得存放有有毒物品品、有毒毒气体、污污物、易易爆物品品等。 后勤勤员工餐餐厅