2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案2

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.罐头食品变质表现为 _ 、 _ 。（章节：第十一章 难度：）正确答案:胖听平酸腐败2.某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有抽筋现象发生。发生这种情况最可能的原因是(章节：第七章，难度：)A、铁缺乏B、蛋白质缺乏C、维生素C缺乏D、锌缺乏E、钙缺乏正确答案:E3.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗(章节：第七章，难度：)A、肺结核B、骨质疏松C、肿瘤D、肥胖E、佝偻病正确答案:D4.具有降低血压作用的矿物

2、质有（章节：第五章，难度：3）A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠正确答案:A,B,C5.某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫装聚集物，该女童可能缺乏(章节：第二章，难度：)A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素AE、维生素D正确答案:D6.防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是_和_。（章节：第七章 难度：2）正确答案:控制饮食改善营养状况7.含维生素C最多的蔬菜是( )(章节：第三章，难度：3)A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、士豆正确答案:C8.油脂酸败的化学过程

3、主要是_和_（章节：第十一章 难度：）正确答案:水解自动氧化9.EPA、DHA的良好来源是（ ）。(章节：绪论，难度：1)A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类E、豆油正确答案:A10.食物中毒的发病特点是（ ）（章节：第七章，难度：3）A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染E、病情严重，常导致死亡正确答案:A,B,C11.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ ）（章节：第一章，难度：4）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒正确答案:A,D,E12.鲜奶的储存与运输均应保持 _ 。（章节：第十一章 难度：）正确答案:低温13.天然食物中蛋白质含量

4、最高的是(章节：第三章，难度：3)A、瘦猪肉B、鸡蛋C、豆类D、 鱼E、牛奶正确答案:C14.制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到_ 基本数据。（章节：第十四章 难度：）正确答案:最大无作用剂量15.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ ）活性有关。（章节：第二章 难度：5）正确答案:抗氧化16.菌落总数的食品卫生学意义是(章节：第九章，难度：)A、食品受到粪便污染的标志B、食品发生轻度腐败变质的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品清洁状态的标志E、食品失去食用价值的标志正确答案:D17.农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什

5、么肥料(章节：第九章，难度：3)A、磷肥B、钼肥C、氮肥D、钾肥E、有机肥正确答案:B18.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现_氮平衡。（章节：第五章 难度：1）正确答案:负19.婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要_，当肾溶质负荷(过高)时容易发生脱水或水肿。（章节：第五章 难度：1）正确答案:多过高20.维生素D的较好食物来源有（ ）（章节：第一章，难度：2）A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼正确答案:B,C,E21.下列哪种是允许使用的食用合成色素(章节：第十章，难度：)A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸E

6、、硝酸钠正确答案:B22.使血胆固醇升高的有（章节：第七章，难度：）A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕榈酸E、亚油酸正确答案:A,C,D23.促进钙吸收的因素有（章节：第一章，难度：）A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案:A,B,D,E24.蛋白质生物学价值是表示(章节：第一章，难度：1)A、蛋白质被机体消化酶分解的程度B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度C、蛋白质在体内的消化率D、摄入1g蛋白质增加体重的克数E、蛋白质在体内的吸收量正确答案:B25.赤霉病麦毒素对热稳定，加热120并不能破坏其毒性（章节：第十一章难度：5）正确答案:正确26.食品腐败变质是指食品在一定

7、环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。（章节：第九章难度：1）正确答案:正确27.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡(章节：第一章，难度：1)A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、肿瘤晚期正确答案:C28.亚硝酸盐中毒（ ）（章节：第七章，难度：3）A、属化学性食物中毒B、食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长正确答案:A,C29.膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。(章节：第一章，难度：1)A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、赖氨酸正确答案:A30.维生素 E 的最好食物来源是(章节：

8、第一章，难度：)A、鱼类B、蛋类C、肉类D、植物油E、蔬菜水果正确答案:D31.水溶性维生素的共同特点为（ ）。(章节：绪论，难度：3)A、一般有前物体B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是正确答案:D32.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。（章节：第三章 难度：3）正确答案:含氮浸出物33.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是(章节：第一章，难度：)A、湿疹B、皮肤干燥C、对称性晒斑样损伤D、毛囊周围轮状出血E、脂溢性皮炎正确答案:C34.( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则(章节：第十四章，难度：3)A、实事求是B、从实际出发C、预防为主D

9、、危险性分析E、安全性评价正确答案:C35.蛋白质最好的食物来源是下列何种食品(章节：第一章，难度：1)A、肉类、蛋类、鱼类B、苹果、蔬菜、西红柿C、土豆、黄瓜、洋葱D、大米、小米、玉米E、大枣、梨、红豆正确答案:A36._食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（章节：第十二章 难度：）正确答案:细菌性37.老年人饮食应注意(章节：第五章，难度：1)A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、植物油可多多摄入D、总热能摄入不变E、增加镉的摄入正确答案:A38.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ ）（章节：第九章，难度：）A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值正确答案:A,B,E39.由动物毒性试验结果外推到人时，鉴