配餐管理制度

1、第 配餐管理制度配餐管理制度1 一、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。 二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒、工作时要求戴口罩。三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。四、操作前应对配置食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。五、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。六、工作结束后，及时清理配餐间环境卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生。配餐管理制度2 一、配餐间工作人员

2、要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施

3、），其他人员不得随意进出。配餐管理制度3 一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配

4、餐间。配餐管理制度4 一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。 二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。九、未经允许，工作人员不能随意

5、换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。十、操作完毕后关闭食品出售窗。配餐管理制度5 一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。 二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。五、配好的食品从传送窗传出。六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。八、配制完成时间距开餐时间不得超过

6、2小时。九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。配餐管理制度6 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。六、切配好的食品

7、应按照加工操作规程，在规定时间内使用。七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。配餐管理制度7 一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。 二、制订学生及教职工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配和花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长和老师膳食营养

8、特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。七、配餐时，不能直接接触食品，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时性大型活动的用餐保障。九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。配餐管理制度8 一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工

9、作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。五、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。七、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。八、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。配餐管理制度9 一、设立更衣、洗手消毒专用间。 二、设立与售餐数量相适

10、应的盛放待售食品的台（架）。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。配餐管理制度10 1托幼机构食堂，必须有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。 2备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。3备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及

11、责任人的签字。4备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。5分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。6在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。7严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。8备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。配餐管理制度11 一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装

12、要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。配餐管理制度12 1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。 2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间

13、进行空气消毒。3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。5、配餐的工作台面要保持清洁。6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。配餐管理制度13 为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极

14、消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。配餐管理制度14 一、配餐间要相对独立、密