营养学概论2课件

1、营养学概论国家高级营养讲师执业营养师茹敬醒电话信号:wakeruQQ:6394612010/7/20221营养知识普及的目的为使员工饮食更加营养、规律，身体更加健康，针对本公司员工饮食存在的不良习惯，进行简单的营养知识普及。希望通过这次知识的普及，每个员工根据自己饮食习惯做适当调整，选择更适合自己、更营养、更健康的生活方式。10/7/20222本次知识普及包括以下3个方面的内容：一：各类食物的营养价值二：中国公民膳食指南和饮食金字塔三：根据员工不良饮食习惯，提出的建议10/7/20223首先，我们要了解人体需要的营养素，包括七大类，如下：10/7/20224人体需要的

2、营养素 (Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water脂类Fat脂类Fat脂类Fat脂类Fat膳食纤维10/7/20225中国营养学会把我国食物分为五类12345粮谷类及薯类奶类、豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯热能食物10/7/20227(1)粮谷类及薯类的营养价值10/7/202282淘洗方法对谷类营养价值的影响新米淘洗时应减少淘洗次数、缩短浸泡时间、不要在温水中搓洗，会使水溶性维生素、无机盐损失；旧米应增加淘洗次数，减少米粒表面的有害物质。3烹调方式如面食焙烤时，白糖等还原糖与B族维生素反应，

3、破坏了维生素B。10/7/202210(2) 奶类、豆类及制品的营养价值10/7/2022111.牛奶的营养价值含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，含有的乳糖，能促进胃肠道蠕动和消化液分泌、降低肠道pH、促进乳酸菌生长、促进钙吸收的功能。2.奶制品的营养价值包括消毒鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶油、奶酪等这里着重介绍一下消毒鲜奶和酸奶。原因是我们接触比较多，而且营养价值很高，很值得我们消费，也是着重推荐的品种。10/7/202212A:酸奶营养丰富，清凉爽口，易被消化吸收对秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以帮助消化。B：酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸球菌，使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖，使肠道

4、更加健康。C：酸奶还可预防老年人心血管疾病，降低胆固醇。D:此外酸奶还能够润肤、明目、固齿、健发、防止细胞老化等。“爱美的人生活少不了它。”但是在选择酸奶时应注意以下方面：酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种，你可以根据需要选择 ；关注含糖量，有些产品糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖的； 关注活性菌含量，许多产品会标明至少含有多少有益菌； 要看钙含量，强化了维生素D的产品才是最好的选择 。10/7/2022143.豆类的营养价值中国人缺优质蛋白，卫生部提出“大豆行动计划”的口号是：1.蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋 2.大豆中起码含有5种抗癌物质 3.国外大豆

5、被称为“营养之花，豆中之王”“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”10/7/2022151.蔬菜水果的营养成分蔬菜水果含有丰富的维生素、无机盐蛋白质、脂肪含量低，是低热能食品；含有芳香物质、有机酸、色素及其它生物活性物质。2.加工、烹调对蔬菜、水果营养价值的影响a.应注意水溶性维生素 (尤其是维生素C)、无机盐损失;b.蔬菜中水溶性维生素损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关先洗后切，急火快炒，现做现吃3水果以生食为主，不受烹调加热影响10/7/2022171.畜肉类的营养价值含有丰富的优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸;提供人体必需却不能自身合成的必需脂肪酸：

6、n-3系列 -亚麻酸 n-6系列 亚油酸；并且同时含有丰富的矿物质和维生素(4)畜禽类的营养价值10/7/202218纯热能食物包括：动植物油、淀粉和酒类；特点：主要为人体提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸，其他营养素的含量极少；人类不吃这类食物也可以生存。但是，由于这类食物能增进食物的美味，给人以享受，所以，在日常膳食中仍占有一定的位置。5.纯热能食物的营养价值10/7/2022191）食物多样，谷类为主2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常吃奶类、豆类及其制品4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6）吃清淡少盐的膳食7）如饮酒要限量8）吃清洁卫

7、生、不变质的食品最好大家能够牢记！二：中国公民膳食指南（1997年颁发）10/7/202220平衡膳食金字塔10/7/202221三：根据员工不良饮食习惯，提出的建议1.早餐不吃或随便吃点油炸食品、饼干等。早餐必须吃，而且要吃好；早餐建议：米粥或牛奶、馒头或面包、鸡蛋一个，咸菜少许； 按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。 早餐不宜吃煎炸类高脂肪食物。因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，于是整个上午头昏昏沉沉，思维迟钝。 10/7/2022224.对有心进行减肥的员工，节食不是明智之举。建议：合理膳食，坚持运动。A:合理膳食 同种类食物，选择热量低的食物 ； 注意食品粗细搭配； 适量食用蔬菜和水果等有利干减肥的食物，但不要过量； 少吃或不吃高热量、高胆固醇食物。B：坚持有氧运动一定受根据自己身体情况选择适适合 自己的锻炼方法，如游泳、骑自行车、跑步、健美操、跳绳、跳舞等。10/7/2022245.员工很少吃水果，多为果汁类饮料。建议：果汁类饮料营养价值非常低，可能影响身体健康，还是建议购买新鲜水果，用热水清洗干净后食用。10/7/202225小结：通过对以上知识的了解，希