员工食堂工作总结

1、员工食堂工作总结山东_有限公司20_年度员工食堂工作汇报公司伙委会各位领导、同事们：忙忙碌碌中又已近年末，一年来，员工食堂工作在公司党委、工会和主管领 导的正确领导下，在各部门的大力支持下，以贯彻集团“最好一餐在食堂”为工作 目标，以_分公司员工食堂评比检查为契机，以员工食堂检查考核评分细则 为标准，按照“重在建设，狠抓管理，务求实效”的工作思路，对食堂的“建、 配、管、用”进行了自查自改，在全体干部职工的支持配合下，食堂对标整改工作 得到有序开展，提升了食堂的规范化运行，实现了安全、稳定、文明、健康、和谐 的就餐环境，确保了员工身心健康。总结一年来的工作，主要从加强管理、完善制度、设施整改、

2、安全管理、创 新服务等方面做了大量的工作，具体表现在：一、强化组织管理，规范工作程序（一）明确主管领导，提高工作认识员工食堂是公司生活服务保障工作的重要组成部分，工作质量的好坏，直接 关系到广大员工的切身利益及队伍稳定情况。因此，公司党委书记亲自挂帅，构建 起公司领导班子、各部门负责人、食堂管理人员、炊事人员的多级管理网络，把食 堂管理工作纳入到日常管理工作的重点来抓，提高管理人员工作认识，把切实做好 各项生活服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部 员工办好事、办实事，使员工食堂真正成为干部群众满意的场所。为了使责任落实到 位，公司建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确

3、提出了“专人负责，健全制度， 经常监督，及时整改，杜绝事故”的二十字的食堂饮食卫生安全管理的总体要求。 后勤管理人员做到“三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到第 1 页 共 8 页位。形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局，更好地督促食堂规 范化运作。（二）强化制度完善，实施规范化管理今年以来，重点修订建立了食堂管理制度、食堂工作人员岗位职 责、食堂卫生要求、食堂营养配餐及食品卫生监督管理制度、食品安 全应急预案、库房管理制度等多项规章。同时，按照制度要求建立了进出货 单制、出入库登记台账、台账等基础资料，从制度上确保食堂管理工作有章可循， 各岗位责任更加明确。1

4、.实施头控制，严把采购及验收关一是严格按照_分公司关于食品进货安全的管理要求，在食品采购工作上， 实行两人采购制度，选择信誉可靠的大型超市、供货商家，做到货比三家，筛选信 得过的品牌和质优产品。比如我们使用的猪肉类食品原料是品牌的；乳制品是牌； 面粉是厂；米、油及主要干杂等是由采购；除公司自供蔬菜类以外，其余菜品原料 是由公司配送（采购）；另外对大宗食品采购，及时向供货方索要三证卫生证、 化验证、合格证)。通过正规货的采购，充分保证了食品原料的品质，有效降低了 食品安全风险。二是严把出入库登记关。入库验收方面，由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。原料验收包括两项，即 质量

5、验收、数量验收。库管员负责数量验收，厨师协助库管员进行质量验收，验收 合格后即入库房，库管员每日登记核算。验收登记台账作为原料的依据，在食堂办 公室存档，以备核查。库房及出库管理方面，为适应规范化管理要求，今年新购置 库房 3 层货架 6 组，储物筐、料筐个，对入库食料分类摆放；依据库房管理相关规 定，库管员对原料进行验收入库及出库，对库房物品分类整理，先进先出；及时清 理货物，根据每日操作需求，对所需物品进行出库，并及时告知厨师物料的库存情 况，充分保证一日三餐的所需物料。2.规范菜品制作流程，确保“四过关”员工食堂整个菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加强对每一流程的控 制，是保证食品安

6、全的有效途径。我们对照检查细则要求，认真梳理加工过程中存第 2 页 共 8 页在的问题，及时整改完善，目前已基本完善了预加工（包括肉类分割、宰杀、洗 涤、去皮、选摘、涨发、干制等）、半成品加工（就是将预加工后的原材料切配成 型）、成品加工和流程检验的工作规范，通过对各环节的规范操作，既可以确保菜 品、白案制品的质、形、味和卫生安全、菜品营养，同时可以提高工作效率，便于 环节控制和监管到位，最大限度地保证员工食堂的食品安全。3.多环节治理，确保食品安全卫生作为一个集体食堂，是公司职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方， 为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，一是我们要求每位食堂工作人员上岗前都

7、要进行上岗前的体检，对体检 不合格者不与上岗；二是不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求和食品安 全“五四”制等工作方法，通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识， 将食堂环境卫生分片区，责任到人，切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二 冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。三是建立食品留样制度，配备了专门冰箱和餐盒，依据相关法律，按标准对 职工食堂所售的食品进行留样，专人负责，并填写相应的质量记录，以备溯。四是为落实病媒生物防治要求，与_市中心签订合同，委托其对员工食堂的 食材、餐具、环境和空气质量等参数进行了检疫检测，检测结果全部达标。五是与专

8、业卫生保洁公司签订卫生消杀协议，使用环保方法对整个食堂区域 进行卫生消杀；添置风幕机、紫外线消毒灯管、加装防鼠窗网等设备，大大降低了 虫害及鼠害对食品污染的可能性，有效地保证了食品卫生与安全。一年来，在员工 食堂用餐的人员及员工无发生任何肠道疾病和食物中毒事件、事故。二、加强基础设施建设，创建优质餐厅环境按照“家文化”建设要求，公司努力给员工营造一个温馨舒适的就餐环境。 1.加大投入，规范建设公司先后投入资金改造了操作间的排烟通风设施，整个食堂区域已基本达到 无烟化标准；更新了 1 台蒸箱、1 套炉灶，提高了工作效率；改造了库房货架，定 制了 40 个蔬菜第 3 页 共 8 页篮，真正做到原料

9、储藏分类分架、专室专用；加装温度调节设施，极大地延 长了各类鲜蔬的保存时间；添置了可供 70 人同时就餐的各类餐具等食堂设施设 备，后勤保障能力得到明显提升；将餐厅、厨房墙壁粉刷一新，修复走廊破损地 板，改造洗手池和烘干机，方便员工就餐前后洗手等等。2.重视宣传，营造文明就餐环境一是积极开展食品安全和科学饮食健康宣传工作，在餐厅内外内悬挂了有利 于培养员工的卫生、文明礼仪、节约等教育、宣传展板和警示牌，进一步提升了员 工食堂的文化氛围，丰富了餐厅文化。二是食堂每日菜品供给量采取滚动报班制度，专人负责跟踪员工就餐人数变 化，及时反馈给食堂，按实有人数配餐，最大限度避免浪费情况的出现；自助取餐 提

10、倡勤取少拿，菜品不够，管理员及时制作、添加，保证供应，努力提倡勤俭节 约、珍惜粮食的自觉意识，避免浪费。三、强化服务理念，服务工作有了新起色一年来，员工食堂各岗位人员始终坚持“生活服务无小事”、“做好各项接 待和为员工服务是我们的本分”工作理念，从思想上充分认识到做好本职工作的重 要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。1.坚持营养配餐，菜品推陈出新客观的说，在公司各级领导的指导和全体员工的参与下，经过厨师们不断地 学习、培训与研究，公司现在的菜品质量已有很大的变化，创新的意识在逐渐增 强，比如早餐，我们在原有馒头、包子、烤饼、花卷、稀饭、小菜等传统早餐的基础上，增添了鲜榨豆浆、牛奶、豆腐脑、

11、羊肉汤，炒素菜、煎鸡蛋、 以及自制油条、肉夹馍、特色腌菜、泡菜等，使早餐更加丰富，更加细化、更加营 养，得到了广大就餐者的好评，满足更多不同口味的需求。另外，根据公司菜地蔬 菜产出情况，为了防止浪费，对无法及时用完的蔬菜，采用腌制和干制、冷冻的方 法，推出了“酸豆角”、“萝卜拌黄豆”、“酱黄瓜”、“腌萝卜”、“糖蒜”等 特色菜，让食堂“餐餐不一样，周周有惊喜”。2.科学种植，杜绝头污染第 4 页 共 8 页公司在_租赁种植 2 亩土地，委托专人按照有机蔬菜的种植标准和要求，对 其进行日常维护管理，从播种、施农家肥、打药、浇水到收获采摘，每项环节都派 人有跟踪监督检查，确保头环节零污染，最后，公

12、司以低于市场菜价收购蔬菜，实 现了公司蔬菜基地的良好运转。“蔬菜基地”自今年 月 23 日运作以来，已成功 种植时令蔬菜达 50 余种，每周定时收菜 2 次，共计收获 万 6000 余斤有机蔬菜， 基本满足了员工食堂自身的日常需要，同时还将一部分优质蔬菜供给青岛_有 限公司和_，获得了良好的口碑，真正做到了让职工满意、放心。在收菜和种植 监管工作中，食堂工作人员和车队司机克服了高温酷暑、风吹雨淋、蚊虫叮咬、泥 土湿滑等恶劣条件，深入田间地头，选菜、摘菜、搬运、装卸，加班加点，无惧脏 苦累，付出了辛勤的汗水，工作动力自于责任意识和为员工服务的工作理念。3.加强人文关怀，构建满意餐厅一是除了正常餐

13、供外，针对公司员工出差业务繁忙或者加班晚归的员工，采用临时制作加班餐、留餐等方法，确保加班、外出归来 的员工能够吃上满意的饭菜；还推出了“病员营养餐”，将可口营养饭菜直接送到 患病员工宿舍。二是学习制作少数民族饭菜，为少数民族员工配备专用炊具等，广大干部职 工凝聚力得到有效提升。三是在高温暑期，为做好防暑降温工作，额外、提前熬制绿豆汤，保证员工 能喝上温度适中的汤。四是针对冬季气候寒冷，添置切片机，购买品质优良的羊肉，适时推出特色 火锅，丰富冬季菜品。4.加强培训交流，提高接待能力公司员工食堂除保证员工一日三餐外，还肩负着一定数量的接待工作，今年 统计接待次数次，接待人数达到人，为了确保来访领

14、导、客户能够吃到实惠满意的 菜品，提高员工就餐质量，我们按照“走出去，带回来”的思路，外派厨师到特色 餐厅学习各式菜肴，持续提高厨师的厨艺水平，进一步的融会贯通让菜品在色、 香、味上推陈出新，确保厨师人员具备良好的专业技能，今年除到下属单位餐厅学第 5 页 共 8 页习交流外，还远赴_等兄弟单位的食堂进行了交流学习，通过认真总结、交流、 摸索和实践，在员工和来访领导、客户中间“_小笼包”、“大包子”、“烧 鸡”、“炖肘子”、特色火锅、陕西特色面食等多种具有山东_特色的风味菜肴 已颇有名气，让大家来了山东_食堂，都能领略不一样的美食，体会到家般的温 馨。四、加强成本控制，构建“阳光食堂”按照公司

15、食堂支出要以服务员工为中心的原则，我们采用“量入为出、少进快出”的采购原则，合理安排各项支出，提高伙食资金 的使用效益。1.标准制定为了控制成本，减少浪费，我们在配菜上实施标准制定，即荤素比例搭配标 准。比如说一般的荤菜肉和素的搭配比例为，大菜或特色菜的比例为，小炒的比例 为，通过对菜品标准的合理定制，即可提高菜品质量，又可节约食材，达到控制成 本的目的。2.菜谱设计公司菜谱的设计也是控制成本的一个重要途径。时令菜、大众菜、特色菜、 主食、面食的搭配，都会直接影响到采购价格和辅助食材的用量，我们菜谱设计的 原则是：以提高烹饪技巧为手段，以大众菜肴为主，根据一年四季的变化，利用不 同原料，采用不

16、同的烹调方法，健康营养的荤素搭配比例，力求通过菜谱的设计与 变化，满足广大就餐员工不同层次、地域、口味的消费需求，并且达到成本控制的 效果。从实际执行效果来看，确实收到了良好的效果。3.成本核算一是严格执行采购、出入库管理制度，实施登记台账管理，将各环节业务纳 入到制度管理的范围内，规范操作。二是设置独立账目，由公司财务专人负责，每月采购、消耗账目公示，自觉 接受群众监督，增强食堂管理工作的透明度。三是根据财务账表反映出来的情况，及时调整工作思路，指导食堂管理工 作，切实利用好每一分伙食补助，构建“阳光食堂”。第 6 页 共 8 页公司员工食堂截至 11 月底账目详细情况另附。五、存在困难、问

17、题及工作打算1.员工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工 作和员工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多对外接待任务，直接涉及 到公司的对外形象。特别是今年以来，员工食堂又增添的了蔬菜基地任务，人手较 少，工作量较大。但一年来，我们在有关部门的配合下，没有影响正常工作运转， 凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条 件，全力以赴搞好接待工作，也希望今后能够继续支持员工食堂的工作，给予力所 能及的帮助。2.就餐人数不好控制。目前早餐就餐人数基本上控制在宿舍住宿员工，较好 控制；中餐实行了报餐统计，而且下午仍要上班，所以人数统计相对准确；

18、而晚上 下班后，员工多随意安排各自活动，就餐随意性大，不方便统计，饭菜少了还可以 临时加做，如果预估多了，势必造成一定的浪费，尚为有有效的、可执行的办法。3.公司今年新出台了若干针对员工食堂的管理制度，有些已经组织实施并执 行落实了，有些上停留在纸面上，制度的宣贯和落实任务仍很重。比如食品安全 应急预案，如果要落实到实处，还需要继续完善配套的工作制度和流程，还要进 行必要的演练。4.食堂是消防安全的重点部位，这几年陆续添加了很多专业化大型操作设 备，各设施除了用火就是用电，因此，有关设备的操作使用和维护保养工作都需要 进一步加强，必须落实规范化操作和使用。5.随着社会发展，饮食的地域性、区域性界限已不像以前那样鲜明，但毕竟 是一方水土养一方人，“众口难调”仍是我们面临