蔬菜及蔬菜制品安全监督抽检和风险监测实施细则

1、蔬菜及蔬菜制品安全监督抽检和风险监测实施细则1 蔬菜1.1 适用范围适用于新鲜蔬菜（含冬季大棚蔬菜）食品安全抽检监测产品范围为新鲜蔬菜（含冬季大棚蔬菜）。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.2 产品种类蔬菜分为豆芽菜、鲜食用菌和其他蔬菜。食用菌包括蘑菇类和木耳类。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定G

2、B 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.21 粮、油、菜中甲萘威残留量的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和已酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.105 黄瓜中百菌清残留量的测定GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留量的测定GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB/T 5009.218 HYPERLINK /stan

3、dard/sort/3/17543.html o GB/T 5009.218-2008 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 t _blank 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定GB/T 19648 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱 质谱法GB/T 20769 HYPERLINK /standard/sort/3/18965.html o GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 t _blank 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残

4、留的测定 高效液相色谱法GB/T 23380 水果、蔬菜中多菌灵残留的测定 高效液相色谱法GB/T 23584 水果、蔬菜中啶虫脒残留量的测定 液相色谱-串联质谱法NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T 946 蒜薹、青椒、柑橘、葡萄中仲丁胺残留量测定NY/T 1257 HYPERLINK /standard/sort/5/11775.html o NY/T 1257-2006 食用菌中荧光物质的检测 t _blank 食用菌中荧光物质的检测NY/T 1275 蔬菜、水果中吡虫啉残留量的测定NY/T 1379 蔬菜中334种农药多残留的测

5、定 气相色谱质谱法和液相色谱质谱法 NY/T 1453 蔬菜及水果中多菌灵等16种农药残留测定 液相色谱-质谱-质谱联用法NY/T 1680 蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定 高效液相色谱法SN/T 0499 HYPERLINK /standard/sort/4/1504.html o SN 0499-1995 出口水果蔬菜中百菌清残留量检验方法 t _blank 出口水果蔬菜中百菌清残留量检验方法SN/T 1969 进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法SN/T 2158 进出口食品中毒死蜱残留量检测方法整顿办函201050号 关于印发食品中可能违法添加的非食

6、用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知经备案现行有效的产品明示标准及质量要求及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.4 抽样1.4.1抽样型号或规格新鲜蔬菜。1.4.2抽样方法、基数及数量在流通和餐饮领域抽取产品。批发市场抽样时，散装样品视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取样品为一个抽样批次；包装产品堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下过四角抽取相应数量的样品为一个抽样批次。农贸市场和超市抽样时，同一摊位抽取的同一产地、同一种类蔬菜样品为一个批次。餐饮环节抽样时，同一时间段来自同一供应商、同一种类蔬菜样品为一个批次。从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他

7、表面损伤的蔬菜样品，抽样时应选择成熟度相同的样品。搭架引蔓的蔬菜，取中段果实，叶菜类蔬菜去掉外帮，根茎类和薯类蔬菜取可食部分。除去泥土、黏附物及萎蔫部分。抽样全过程所有用具都要保证不会对样品造成二次污染。抽取样品量原则上不少于1.5kg，分3份保存，2/3为检验样品，1/3为备用样品，备用样品封存在检验机构。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.4.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽检企业在抽样单和封条上签

8、字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品应放入塑料袋中，装入样品后的塑料袋要密封，允许在塑料袋上打几个小孔通风。高温季节样品运输应选择保持低温的容器。低温包装时，应使用适当的材料包裹样品，避免与冷冻剂接触造成冻伤，冷冻剂不可使用碎冰。样品应在24h内运送到实验室，否则，应将样品缩分冷冻后运输。样品运输过程中，应有措施保证样品完整、新鲜，避免被污染。1.4.4 抽样单按有关规定填写抽样单，记录抽样日期和时间。1.5 检验要求1.5.1检验项目豆芽检验项目见表2。表2 豆芽检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14-氯苯氧乙酸/指

9、定检验方法2吲哚乙酸/指定检验方法32，4-二氯苯氧乙酸/指定检验方法42，4-二氯苯氧乙酸丁酯/指定检验方法5吲哚丁酸/指定检验方法6萘乙酸/指定检验方法76-苄基腺嘌呤（6-BA）/指定检验方法8赤霉素（GA3）/指定检验方法注：a. 序号1-8均为地方监测项目。鲜食用菌检验项目见表3。表3 鲜食用菌检测项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122总砷GB 2762GB/T 5009.113镉GB 2762GB/T 5009.154总汞GB 2762GB/T 5009.175荧光增白剂b整顿办函201050号NY/T 1257注：a. 序号1-5为抽

10、检项目。b. 仅金针菇、白灵菇、双孢蘑菇检测。其他蔬菜检验项目见表4。表4 其他蔬菜检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法铅GB 2762GB 5009.122总砷GB 2762GB/T 5009.113总汞GB 2762GB/T 5009.174镉GB 2762GB/T 5009.155氧乐果GB 2763NY/T 761NY/T 13796灭线磷GB 2763NY/T 7617久效磷GB 2763NY/T 7618敌敌畏GB 2763GB/T 20769GB/T 5009.218NY/T 7619甲胺磷GB 2763NY/T 761GB/T 5009.10310甲基对硫磷GB 2

11、763NY/T 76111乙酰甲胺磷GB 2763NY/T 761GB/T 5009.21812 HYPERLINK file:/C:Documents%20and%20SettingspiaoxiuyingApplication%20DataMicrosoftApplication%20DataMicrosoft国行标索引.xls l Sheet1!_Toc302835752 甲萘威GB 2763GB/T 5009.21GB/T 5009.145GB/T 20769NY/T 76113克百威GB 2763NY/T 76114毒死蜱/GB/T 20769GB/T 19648NY/T 761SN

12、/T 215815甲拌磷/GB/T 1964816三唑磷/NY/T 76117氯唑磷/GB/T 2076918对硫磷/GB/T 5009.14519多菌灵b/GB/T 20769 GB/T 23380NY/T 1680NY/T 145320仲丁胺b/NY/T 94621欧杀斯c/指定检验方法22布飞松c/指定检验方法23残杀威/指定检验方法24氯氰菊酯/NY/T 76125联苯菊酯/GB/T 5009.146NY/T 761SN/T 196926氟氯氰菊酯/GB/T 19648GB/T 5009.146NY/T 76127氯氟氰菊酯/GB/T 5009.146NY/T 76128甲氰菊酯/NY

13、/T 76129啶虫脒/NY/T 1453GB/T 23584GB/T 2076930吡虫啉/NY/T 1453GB/T 23379GB/T 20769NY/T 127531百菌清/NY/T 761SN/T 0499GB/T 5009.10532六六六d/NY/T 761GB/T 5009.19注：a. 序号1-13为抽检项目，14-32为地方监测项目。b. 仅保鲜类蔬菜检测。c. 仅芥蓝菜检测。d. 仅生姜检测。1.5.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中

14、检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.6.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。1.7 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。2 蔬菜制品2.1 适用范围适用于蔬菜制品食品安全抽检监测产品范围包括酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、速冻蔬菜制品和其他蔬菜制品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

15、2.2 产品种类蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、速冻蔬菜制品和其他蔬菜制品。蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品。食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌。2.3 企业规模划分根据蔬菜制品行业的实际情况，生产企业规模以企业蔬菜制品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1 蔬菜制品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元30003000且5005002.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2714 酱腌菜卫生标准GB 2760

16、食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.14 食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.

17、11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 500

18、9.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 7096 食用菌卫生标准GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法NY/T 957 番茄粉NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类Q

19、B/T 2076 水果、蔬菜脆片食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批的通知经备案现行有效的产品明示标准及质量要求及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。2.5 抽样2.5.1 抽样型号或规格预包装产品。2.5.2 抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或流通领域抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数不少于30kg，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2kg，且预包装产品不少

20、于4个包装单位。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，所抽取样品分为3份，其中1份为检验样品，1份用于样品确认（原则上由抽样单位保管），1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。2.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽检企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时

21、，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。2.5.4 抽样单按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽检产品的类型。同时记录被抽检企业上一年度生产的蔬菜制品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。2.6 检验要求2.6.1检验项目酱腌菜检验项目见表2。表2 酱腌菜检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2714GB 2762GB/T 5009.54GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 23495

22、4对羟基苯甲酸酯类GB 2760GB/T 5009.315糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17439亚硝酸盐GB 2714GB/T 5009.54GB 5009.3310苏丹红I-IVd食品整治办20083号GB/T 1968111大肠菌群GB 2714GB 4789.312致病菌cGB 2714GB 4789.4GB/T 4

23、789.5GB 4789.1013蜡样芽胞杆菌/GB/T 4789.14注： a. 序号1-12为抽检项目，13为地方监测项目。b. 合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c. 生产日期在2014年7月1日之前的，判定依据为GB 2714。在7月1日之后（含7月1日）的，即食类酱腌菜判定依据为GB29921-2013。d. 仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。蔬菜干制品检验项目见表3。表3 蔬菜干制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价eQB/T 2076GB/T 5009.562过氧化值eQB/T 2076GB/T 5009.563铅GB 2762GB 5009.124总砷GB

24、 2762GB/T 5009.115镉GB 2762GB/T 5009.156汞GB 2762GB/T 5009.177苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234958山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 2349510环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.9711合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 174312抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）eGB 2760GB/T 2337313二氧化硫GB 2

25、760GB/T 5009.3414菌落总数QB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB 4789.215大肠菌群QB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB 4789.316致病菌cQB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB29921-2013GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.1017霉菌计数NY/T 957GB 4789.1518霉菌与酵母计数NY/T 957GB 4789.1519苏丹红I-IVd食品整治办20083号GB/T 19681注：a. 序号1-19均为抽检项目。b. 合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c. 生产日期在20

26、14年7月1日之前的，判定依据为GB 2714。在7月1日之后（含7月1日）的，即食类蔬菜干制品判定依据为GB29921-2013。d. 仅辣椒产品检测。e. 仅油炸产品检测。干制食用菌检验项目见表4.1。表4.1 干制食用菌检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB 2762GB/T 5009.112铅GB 2762GB 5009.123总汞GB 2762GB/T 5009.174镉GB 2762GB/T 5009.155二氧化硫GB 2760GB/T 5009.34注：a. 序号1-5均为抽检项目腌渍食用菌检验项目见表4.2。表4.2 腌渍食用菌检验项目a序号检验项目依据法

27、律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB/T 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955对羟基苯甲酸酯类GB 2760GB/T 5009.316糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234957环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1409合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 174310亚硝酸盐GB