2022年餐饮行业食品安全员专业知识考核试卷含答案

1、2023 年餐饮行业食品安全员专业学问考核试卷 含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 451451、生产、销售国家为防控疾病等特别需要明令制止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以定罪惩罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、国家对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会

2、同出入境检验检疫部门3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cm1 20 页 10 20 页C、20cmC、20cmD、25cm4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。A.1B.2C.3D.4D、25cm4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。A.1B.2C.3D.45营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？ A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚

3、款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训6、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期合格证明有效期年。A、2B、3C、5D、107、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视A、2B、3C、5D、107、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查检查。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不

4、能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是D.以上都是88五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营

5、应当依法取得。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可11、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可打算。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可11、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2

6、012、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的向原发证部门申请办理餐饮效劳许可证向原发证部门申请办理餐饮效劳许可证手续。A、申请A、申请B、补发B、补发C、注销D、变更13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、不得使用及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C、注销D、变更13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、不

7、得使用及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是15罚的情形有罚的情形有。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16A、015C.经营添加药品的食品D.以上都是16A、015B、1060C、-150D、6010017、食品添加剂包括了。A.防腐剂、甜味剂、色素A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持

8、剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等18、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是19、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。18、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要

9、求包括。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是19、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证20报告。告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、同一功能的食品添加剂一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时，各自用A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、同一功能的食品添加剂一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时，各自用量占

10、其最大使用量的比例之和不应超过量占其最大使用量的比例之和不应超过。A.0.5B.1C.2A.0.5B.1C.2D.10D.1022的，可以自收到检测结果时起 内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。22的，可以自收到检测结果时起 内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监

11、视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食

12、堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。26、食品对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者B.生产者C.生产经营者D.从业者27、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变C.生产经营者D.从业者27、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变28、以下哪种情形可免予惩罚。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源准，并能照实

13、说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、7590B、7375C、6265D、6090B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、7590B、7375C、6265D、609030。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日31、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项

14、是A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日31、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效32A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效32接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C

15、、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款33、在巡查时，应当现场随机抽取单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-135、临时从事餐饮效劳活动的A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款33、在巡查时，应当现场随机抽取单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-135、临时从事餐饮效劳活动的。A、1个月

16、B、3个月C、6个月D、12个月D、12个月36部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理36部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、食品处理区应设置在室内，依据A.5日B.7日C.10日D.15日38、食品处理区应设置在室内，依据的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。产生穿插污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供给B、成品供给原料

17、加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供给D、原料进入原料加工半成品加工成品供给39、餐饮业生食类食品的加工流程为。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是A、原料加工原料进入半成品加工成品供给B、成品供给原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供给D、原料进入原料加工半成品加工成品供给39、餐饮业生食类食品的加工流程为。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置

18、-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.全法的有关规定进展检验全法的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的实际状况实行食品安全保障措施实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据41、开展食品快速检测是，应当使用。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配

19、备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据41、开展食品快速检测是，应当使用。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器42病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部43A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部43动等，向消费者供给动等，向消费者供给的效劳活动

20、。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐44A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐44有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门一、多项选择题本大题共 202401、

21、餐饮效劳单位卫生间要求。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口四周。2、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品3、亚硝酸盐的保管方法。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放4、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据11 20 页 14 20 页B、中毒食物检验结果B

22、、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物5、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()。A、埋伏期一般较短 , 发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物5、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()。A、埋伏期一般较短 , 发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波6、有以下情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严

23、峻的，责令停业停产，直至撤消许可证的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至撤消许可证。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件7、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的 等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申请书示范文本8、发生食物中毒的单位应实行的措施包括。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食

24、品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件7、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的 等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申请书示范文本8、发生食物中毒的单位应实行的措施包括。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查9、成品入库时，仓管员应。A.检查包装是否完好A.检查包装是否完好B.确认数量后签名

25、C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放10、把握食品加工量与以下哪些相吻合。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受力气相吻合；C、食品加工量应与接待力气相吻合；B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放10、把握食品加工量与以下哪些相吻合。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受力气相吻合；C、食品加工量应与接待力气相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;11、食品生产经营者有拒绝、阻挡、干预食品药品监视治理部门进展监视检查情形之一的，由县级以上食品药品监视治理部门处以由县级以上食品药品监视治理部门处以。

26、A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严峻的，撤消许可证；12、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则13、细菌性食物中毒常见缘由A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严峻的，撤消许可证；12、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B

27、留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则13、细菌性食物中毒常见缘由。A、食品储存不当或生熟穿插污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未到达70D、从业人员带菌污染食品14、关于食品以下哪些说法是正确的？(14、关于食品以下哪些说法是正确的？()A、无毒B、无害C、符合应当有的养分要求D、具有相应色、香、味等感官性状15、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；16、腌制腌菜的卫生要

28、求。A、加盐含量把握在12以下B、加盐含量到达12以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上17、食品安全风险评估确定某食品担忧全时，食品安全监视治理部门应当马上。A、无毒B、无害C、符合应当有的养分要求D、具有相应色、香、味等感官性状15、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；16、腌制腌菜的卫生要求。A、加盐含量把握在12以下B、加盐含量到达12以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上17、食品安全风险评估确定某食品担忧全时，食品安全监视治理部门应当马上。A、实行措施使该食品停顿

29、生产经营B、通过各种途径告知消费者停顿食用C、当场销毁相关食品D、争辩改进生产工艺方法18、食品安全标准应当包括以下内容。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定以及其他危害人体安康物质的限量规定B、对与食品安全、养分有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人B、对与食品安全、养分有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养分成分要求群的主辅食品的养分成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品

30、种、使用范围、用量和食品检验方法与规程1为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组：。A.医学B.毒理C.化学D.法律2、办餐饮单位，应提交的材料包括 A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件 C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件一、推断题本大题共 151151食品经营者应当依据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或超过保质期的食品。2实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。3使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面 2m 左右高度，且与食品加工操作场所保持确定距离。4食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当依据市场价格支付费用。5食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿生产。6凡被约谈的餐饮效劳供给者列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级治理和企业信誉等级评定挂钩。7依据突发中毒大事危害程度和涉及范围等因素将突发中毒大事分为特别重I 级、重大II级、较大III级和一般IV级突发中毒大事四级。8学校含托幼机构校院长是学校含托幼机构