《蛋白质氨基酸》同步练习

1、PAGE11第二单元食品中的有机化合物第五课时蛋白质氨基酸选择题本题包括5小题，每小题4分，共20分1纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分看，它是一种A脂肪B氨基酸C多糖D单糖2下列说法不正确的是A葡萄糖不可能由纤维素制取B葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳C葡萄糖是人体能量的重要反应3蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是A蔗糖被氧化B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解4为验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行如

2、下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是取少量的淀粉加水制成溶液加热煮沸加入新制的CuOH2悬浊液加入几滴稀硫酸加热加入碱液中和呈碱性ABCD5诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是A纤维素、脂肪B蛋白质、高级烃C淀粉、油脂D蛋白质、硬化油6双选题下列说法正确的是A加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值高B将乙酸和乙醇在一定条件下反应可制取乙酸乙酯C葡萄糖能够发生银镜反应D糖类、油脂、蛋白质均能发生水解7一种有机物，其结构简式为，下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是A既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有酸性8下列物质中

3、既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是NaHCO3NH42CO3AlOH3NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHABCD92022山东高考下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是A乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键非选择题本题包括3小题，共30分10实验室做葡萄糖和银氨溶液反应的实验时：1配制银氨溶液时向盛有_溶液的试管中逐滴滴加_溶液，边滴边振荡直到_为止。2加热时应用_加

4、热。3实验结束时用_清洗试管。4下列可用该实验原理检验的是_。A淀粉和纤维素B葡萄糖和蔗糖C蔗糖和淀粉D葡萄糖和乙酸乙酯1110分在学习“生命的基础蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：1分别取2mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；2向试管1中加饱和NH42SO4溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；3向3支试管中分别加入适量蒸馏水。请填写下表：试管1试管2试管3步骤2的实验现象出现白色沉淀步骤3的实验现象沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白质所表现的性质盐析变性1210分某有机物的相对分子质量为75，元素的质量分数为碳32%、氢%、氮%，其余为氧。1该有机物的分子

5、式为_。2该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐含有NH2基团，该有机物的结构简式为_。1310分豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成A、B两种有机物。其中A的化学式为C4H7O4N，B的化学式为C6H14O2N2；已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。1A的结构简式为：_；B的结构简式为：_。2题中酶的作用是_；影响其作用的主要因素有_。参考答案1解析：纤维素分子式为C6H10O5n，属于多糖。答案：C2解析：葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，在催化剂作用下可分解为乙醇和CO2，在人体中发生缓慢氧化，提供人体活动所需要的能量。纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖

6、。答案：A3解析：蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。答案：D4解析：淀粉在加热、稀硫酸作催化剂条件下水解为葡萄糖，故在检验水解产物时，应先加碱中和至溶液呈碱性，再加入新制的CuOH2悬浊液，加热条件下检验。答案：C5解析：蚕丝属于蛋白质，蜡烛来自石油，是16个C以上的烃。答案：B6解析：蛋白质受热变性后虽失去了原有的可溶性和生理上的作用，但变性后的蛋白质水解的最终产物仍是氨基酸，而且生鸡蛋中可能含有病菌，A错误；乙酸和乙醇在一定条件下能反应制取乙酸乙酯，B正确；葡萄糖能发生银镜反应，C正确；糖其中的单糖，如葡萄糖不能发生水解反应，D错误。答案：BC7解析：该有机物属于氨基酸，氨基酸既

7、有酸性又有碱性，故选项B正确。答案：B8解析：NaHCO3为弱酸的酸式盐；NH42CO3为弱酸弱碱盐；AlOH3为两性氢氧化物；H2NCH2COOH为氨基酸，有两性。这几类物质都可以与强酸和强碱反应。答案：D9解析：乙酸含有羧基，酸性比碳酸强，可与NaHCO3溶液反应生成CO2，A项正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不属于高分子化合物，B项错误；甲烷和氯气的反应与苯和硝酸的反应均为取代反应，C项正确；碳碳双键可以与溴发生加成反应从而使溴的四氯化碳溶液褪色，苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中不含碳碳双键，D项正确。答案：B10解析：配制银氨溶液时应向盛有AgNO3的试管中逐滴滴加稀氨水至最

8、初产生的沉淀恰好溶解为止，葡萄糖的银镜反应采用水浴加热，实验结束时用稀HNO3清洗银镜。发生银镜反应是葡萄糖的特征性质，蔗糖、淀粉、纤维素及乙酸乙酯均不发生此反应。答案：1AgNO3稀氨水沉淀恰好溶解2水浴3稀HNO34BD11解析：鸡蛋白中加入饱和的NH42SO4溶液，发生盐析，加水，沉淀溶解；加入乙酸铅、浓HNO3会使鸡蛋白变性，加水，沉淀不溶解。答案：试管1试管2试管3步骤2的实验现象沉淀变黄、沉淀步骤3的实验现象溶解蛋白质所表现的性质变性12解析：NCeqf7532%,122，NHeqf75%,15，NNeqf75%,141，由相对分子质量，可求出分子内含O原子2个。由此得出分子式为C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有COOH；再去掉一个NH2，余下一个CH2，于是得出其结构简式为H2NCH2COOH