小学营养餐制度汇编

1、-冶力关镇中心小学企业配送营养餐学校存放及发放制度为了全面落实科学发展观, 扎实推进营养餐的蛋奶企业配送工程充分发挥蛋奶强体 工程与育人的双重功能,进儿童健康成长,面推进素质教育， 力提高教育质量,特制定如下制度:改,、统一送的蛋奶食品必须是上级规定或指定的品种不允许其他食品代替。 、配送的食品必须有质量检测及动物检疫等合格证。3蛋奶必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准,校和个人不得更 否则按违纪行为论处。、学校饮用的蛋奶必须标明生产日期和保质期配送的食品必须在保质期内，超过 期限学校不予接收，并有权拒绝。5食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作,得违规运作 不 得委托他

2、人接收。6学校配备蛋奶工程储藏设备保证食品储藏安全卫生。学校食品接收人员接收蛋 奶食品， 必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录， 认食品卫生符合标准 后,交货与收货双方签字后方可入库储藏。7严格加强储藏室的管理与监督任何人未经许可不得进入储藏室。8做好对储藏人员的专业知识培训搞好室内卫生,期对储藏室进行消毒。、加强对食品的管理,得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长 期存贮 食品。10 班主任具体负责蛋奶每天的发放工作 并认真做好食品发放登记 观察 用餐后 学生的反响、动态。一旦有特殊情况,即向学校报告。-11班主任领到蛋奶后-要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移为

3、他人 饮用等行为一旦发现要严肃惩处。二 一二年三月冶力关镇中心小学学生营养改善财政专项资金管理制度为切实规范专项资金管理，保障资金安全、高效运行，发挥营养餐资金的使用效益,特制订如下制度：一、专项资金实行“专人管理专户储存，专账核算，专项使用”二、资金的拨付本着专用的原则,准擅自调剂,不准拆借、挪用、挤占。三、 项资金的使用做到日清周结, 总务处每月对该月的资金使用进行月结 及时上 报。四、加强民主监督,受教育、财政、审计等部门的检查。五、 养餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算 食品采购人员 要做好 当天食品采购台账,证台账与票据统一。二0 二年三月冶力关镇中心小学食堂食品卫生安全

4、管理制度一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证到期及时更换。二、食堂要制定卫生管理制度,相应的防蝇、防鼠、防尘、 衣、污水排 放、 存放 垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。三、从业人员按要求如期进行健康检查、 生知识定期培训，持合格证上 岗。从业人 员应保持个人卫生,戴整洁的工作衣帽和口罩。-四、保持室内外环境整洁、 净、无杂物；室内地面清洁、无油垢、无异味 垃圾及 时清运。五、各种工具、容器、机械定位存放,毕及时洗刷干净,到物见本色各种防 尘 布洁净并有正反标证。六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样 小时。七、各种食品要做到生熟分开,有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干

5、净,求 各面 洁净,见本色。八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期 食品。 从正规渠道采购食品，并索取合格证。九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。十、库房食品分类存放，防鼠防潮,混放，冷藏食品放置方法正确， 生。严禁存 放有毒物品和杂物。二 一年三月冶力关镇中心小学食堂食品加工卫生制度、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。、 产工艺流程必须合理,各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作, 确保产品不受污染，符合卫生标准。3生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗,持清洁，直接接触食品用的工 具、 容器必须消毒。4经常保持生产环境清洁

6、，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。 二 一二年三月-冶力关镇中心小学食堂餐具清洗消毒制度、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净再 将餐具 置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒。4将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。5厨房内待使用的餐具及学生使用的餐具必须使用餐具消毒柜中已消毒的餐 具，否 则不得使用。6厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置 于指定 的消毒器内进行消毒或用 5%酒精擦试消毒二 一二年三月冶力关镇中心小学食堂原材料采购、索证、验收

7、制度1食堂原材料采购必须有专人负责并撑握食品卫生知识和采购常识。2定点采购食品及食品原料采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食 品检 验合格或化验单等 采购肉、 类食品要索取检疫证明; 购非空型包装食 品时要检查食 品的色、香、味、形等感官性状。、建立索证档案,取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4每次采购食物均要向货主索要收据并保存收据至食品进食 4小时后无异 常。、食堂购买大宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长或总务处报告 并有一 名负责人陪同采购。-6购买食堂原材料的负责人购买好原材料后，必须有两名教师验收,在购买 发票 上签名,为验收凭证。二 一年三月 冶关镇中心小学食堂仓库卫

8、生管理制度、食堂仓库必须专人负责,保证食堂安全,库上锁除管理员外任何人都不 得 擅自入库。2仓库内原材料分类摆设食品原材料等离地 35 离墙45cm 3严格执行出入库制度做好出入库记录。4仓库负责人应经常保持库内卫生清洁,品规整,证通风良好。5严禁“三无”品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。、设置防蝇、防鼠等设施,全有效。、仓库管理工作未按上述规定操作, 造成纰漏 将追究仓库负责人、管理人员 责任。 二 一年三月冶力关镇中心小学食堂管理制定、严格执行食品卫生法 食堂必须取得卫生许可证和餐饮许可证后方可 经营。食 堂从业人员每年体检一次身体， 有效的健康证方可上岗 凡有传染病 者， 坚决予以辞退。

9、2进入食堂的各种原料，力争实行定点采购,保食品质量。3学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁 闲杂、 生人入食堂。-4餐后要全面清洁打扫经常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨 柜、 餐具、容器的清洁。 具摆放有序， 蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂周围 无垃圾,污 ,杂物。5定时做好餐具的消毒工作防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保 洁，食 品实行“隔离” 即食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、 农药隔离,得混放。6每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面 检查, 总结经验、查找不定,进工作。7按作息时间准时开饭，无

10、特殊原因不得提前或推迟开饭。、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养卫生、职业道德和清洁纪律教 育, 提高从业人员的政治、业务水平,立爱岗敬业精神。二 一年三月 冶关镇中心小学食堂从业人员卫生管理及奖惩制度 1食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2食堂从业人员每年必须进行健康检查,参加工作和临时参加工作的食品生 产经 营人员都必须进行健康检查,得健康证后方可上岗。、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者 、 活动性 肺结核 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病不得从事接触性直接 入口食品工作。 4食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫 生的病症

11、时,立 脱离工作岗位，待查明病因排除有碍食品卫生的病证或治愈后 方可重新上岗。 5食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:作 前、处理食品原材料 后 后用肥皂以及流动清水洗手 接触直接入口食品之前应洗手消毒。 穿戴清洁的工 服、帽，并把头发置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、 戴戒指加工食品。不得 食品内加工和销售场所吸烟。-6从业人员必须定期组织培训通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习 惯，并 在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。7从业人员坚持按时上下班服从学校按排的工作任务,按时完成遵守食堂 各 项卫生制度， 学期末由膳食管委会评定， 予一定的奖励。 工作不认真负 责，

12、不遵守各项制度的从业人员，学校给予一定的惩罚,至辞退。二 一年三月 冶关镇中心小学食堂除虫、灭虫卫生制度1食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物,与食品原料隔离存 放。2负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物及时消毁,时购买。3 堂原料购买负责人要经常察看食品原料 发现被虫蛀咬的原料要及时清除干净,并及时除虫灭虫。二 一年三月冶力关镇中心小学食堂食品留样制度1学校食堂为师生提供的每样食品由专人负责留样。2每餐留样食品按规定留足 ,别盛放在已消毒的餐具中。3留样食品取样后立即放在完好的食品罩内，以免被污染。4留样食品冷却后用保鲜膜密封好 并在其外部贴上标签,明留样日期、时 间、 品名、留样人

13、。5将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。-6做好每天每样留样食品记录 包括食品样源、食品名称、 目样状等，以 备检查。、留样食品保存 48 小时, 进餐者无异常 即可处理留样食品。 有异常，立即存封, 送食品卫生安全部门检验。、食品留样冰箱为专用设备,禁存放与留样食品无关的物品。、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作发现未按要求留样将对 责任 人进行工作失职处理。二 一二年三月 力关镇中心小学食堂从业人员健康体检制度学校食堂从业人员的健康， 接影响师生的健康。 员健康体 检制度:为些, 特制定食堂从业人1学校食堂从业人员必须政治思想好心理素质好,健康的身体责任性强。2学校食堂

14、从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗,持做到 持证 上岗。 凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作:痢、伤寒、病 毒性肝炎等 消化道传染病（包括病源携带者 、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查取 得健康 证明方可参加工作。二 一年三月冶力关镇中心小学食品卫生安全应急预案 了有效应急处置学校内可能发生 的食品卫生安全事故,保事故处理工作高效、有序 地行，最大限度地减轻事故 造成的损失，切实保障师生的生命安全,护学校和社会稳定, 促进学校教育的健康发展，特制订本方案。 一领导机构与职责: 1

15、机构设置:）学校成立食品卫生安全工作领导小组：组长：汪俊 组长：齐向东-张利人 织:张景锋 平-先 石雅华 朱庆荣 水祥 雅平 春霞 利群 班班 主任 ）医疗救护组当发 生一般轻微食物中毒(1 以下的轻微呕吐、腹泻)由学校人员负 责带到乡卫生院 治疗。当发生较严重食品卫生安全事故时,立即向就近医疗机构发出医疗 援， 拨打“120医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向疾控中心报 告发病情况，做好秩序维护等工作。 、机构职责: ）领导小组职责：全面领导学校食品卫生安全工作,据上级文件精神及学校实际,究制订工作意见。 统一指挥食品卫生安全事故处理,调各方力量进行应急救援,制事态发展。

16、统一 组 织事故善后处理工作，落实整改措施,快恢复学校正常教育、教学秩序。 ) 办公室职责： 下发上级有关文件和本校制订的各项文件、通知指导各相关部门或 下属人员实施应急 处理预案。 到事故报告，立即向领导小组(组长）报告随时 掌握应急处理进展情况，协调各方 关,体负责人员调度，组织后勤保障，保障 应急处理工作的有序进行。 根工作计划和领导小组的指示在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查,时向领导小组反馈检查情 况,出阶段性工作建议。 、事故应急 处理。 1报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量(0人以 轻

17、度症状 (呕吐、腹泻)主任和食堂及时打电话向学校领导报告,校领导进行处置,逐级报告;发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现 0 以上相 症状的群体发病情况下同） 应立即向领导小组(组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。 、救援措施:一旦发生较严重食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立 断,即启动学校应急预案按照预备方案各就各位，组织救援行动。初步摸清症状, 群 体发病的还应查清故事原因，排查发病人员，并建立动态性名册防止遗漏。 3医疗救援:学校发生较严重食品卫生安全事故应立即

18、向就近医疗机构和卫生防 疫部 门发出医疗救援，并拨打“10”疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到 医院抢救。主动 向医疗人员报告发病情况,好秩序维护等工作。 、联系家长： 学校发生较严重食品卫生安全故事，应及时与发病学生家长取得联系如 说明发 病情况,盲目猜测。做好学生家长思想安抚防止过激行为发生。设立家校联络-处，及时解答家长提出的问题,所能及地为家长做好服务工作。 病源保护： 学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食 品以 便及时查找致病原因。 6人员调度：事故应急处理人员由领导小组组长统一调 度，公共管理部具体安排,要 可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确 分工，落实职责,从指挥确保到位。 、信息公开：保障广大师生和家长在事故 发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好 信息公开，并如实向上级部门汇 报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要 误解。 、事故责 任追究 1对