2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）3

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.有关丙烯酰胺描述错误的是( )(，难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C2.HCAs指的是( )(，难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:C3.简述转基因技术在食品工业中的应用？（ 难度：4)正确答

2、案:酶制剂的生产；改良微生物菌种性能；改善食品原料的品质；改进食品生产工艺；生产食品添加剂及功能性食品4.辐照食品有相应的标志（难度：1）正确答案:正确5.不属于POPs的特点是（）(，难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水正确答案:E6.食品质量排列等级正确项为（）(，难度：3)A、无公害农产品有机食品绿色食品B、绿色食品有机食品无公害农产品C、绿色食品无公害农产品有机食品D、无公害农产品绿色食品有机食品E、有机食品绿色食品无公害农产品正确答案:E7.辐照后的粮食（） 年内不会生虫、霉变(，难度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C8.可致急性肝毒性的

3、残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:C9.欧盟对食品安全实行各成员国和欧盟（）制度（ 难度：3）正确答案:两级监控10.农产品中氮肥主要累积的农作物部位为根部（难度：2）正确答案:正确11.有关兽药残留的分类正确的是（）（，难度：5）A、非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休药期：青霉素、四环素C、以未经批准的药物作饲料添加剂：磺胺药D、亚剂量预防用药E、控制某些细菌病、寄生虫疾病正确答案:A,B,C,D,E12.SSOP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组

4、织E、良好生产规范正确答案:A13.如何控制食品中抗菌素类药物残留？（ 难度：4)正确答案:（1）正确使用抗生素加大对养殖生产者的教育、培训，提高食品安全生产意识积极开发抗生素添加剂替代品，推广使用绿色饲料 添加剂改善检验方法，完善兽药 监控体系，加大行政执法力度14.哪些是人畜共患传染病（）（，难度：3）A、炭疽B、结核病C、狂犬病D、口蹄疫E、旋毛虫病正确答案:A,B,C,D,E15.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:A16.下列属于真菌毒素的是（，难度：2）A、金黄色葡萄球菌B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、呕

5、吐毒菌E、伏马毒素正确答案:C,D,E17.神奈川实验阳性说明是( )细菌导致的食物中毒(，难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C18.中国在CAC标准中作为农药残留专业委员会的主持国（难度：1）正确答案:正确19.下列哪种药物会致肝脏毒性(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D20.黄曲霉毒素在紫外线下会产生( )。（ 难度：3）正确答案:荧光21.不属于食品添加剂的是（）(，难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素正确答案:C22.2010年3月，地沟油事件

6、，主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死 。对本事件以下说法不正确的是A、中毒原因为生物性食物中毒B、中毒原因为化学性食物中毒C、应加强监管力度，改善监管模式，完善监管体制D、消费者不要购买无证、来路不明的食用油E、地沟油事件，是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用正确答案:B23.下列说法错误的是（）(，难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出

7、黄色荧光正确答案:B24.简述食品安全常见的认证类型？（写出英文缩写）（ 难度：4)正确答案:GMP、HACCP、SSOP、ISO2200025.下列不属于食源性内毒素监测对象的是(，难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C26.“三致作用”包括致畸、致癌、（ ）（ 难度：3）正确答案:致突变27.河豚体内毒素最重的部位(，难度：2)A、卵巢B、肌肉C、心脏D、眼睛E、肺正确答案:A28.下列（ ）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。(，难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E29.烟熏、烘烤食品存在哪些不安全化学物质？（

8、 难度：4)正确答案:N-亚硝基化合物；多环芳烃化合物；杂环胺类化合物；丙烯酰胺化合物30.有关朊病毒错误的是（ ）(，难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温正确答案:D31.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。(，难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E32.感染型食物中毒是指因食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒。（难度：1）正确答案:正确33.蜂蜜的安全问题主要是残留抗生素问题（难度：1）正确答案:正确34.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性(，难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷正确答案:A35.AA指的是( )(，难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A36.超范围、超期限、超剂量滥用药物导致食品中兽药残留（难度：2）正确答案:正确37.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留(，难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆正确答案:A38.食品安全指确保食品消费对人类（