2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）7

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(，难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E2.有关防范兽药残留的措施正确的是（）（，难度：3）A、加强宣传，特别是加强对养殖人员安全用药意识的宣传和培养B、加强药物生产和使用管理，完善法规，加大处罚力度C、建立完善的兽药残留监控体系，严格规定药物的休药期和允许残留量加强环境中污染的兽药后处理D、加大科技投入力度，努力开发高效、残留量少、成本低的兽用药品E、在消费环节没有很好的办法去除残留在动

2、物性食品中的兽药正确答案:A,B,C,D,E3.在对转基因食品进行评估时，只需评估该技术能否带来巨大的经济和社会效益。（难度：1）正确答案:错误4.黄曲霉毒素在体内可以抑制( )的合成。（ 难度：4）正确答案:蛋白质5.简述影响转基因食品的食用安全性表现在哪些方面？（ 难度：4)正确答案:营养品质和代谢改变；抗生素抗性；潜在毒性；潜在的过敏源6.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。(，难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C7.（）是欧盟和各成员国制定食品安全管理措施以及建立欧洲食品安全管理机构的核心指令。（ 难度

3、：3）正确答案:食品安全白皮书8.简述滥用氮肥对人体健康的危害？（ 难度：4)正确答案:硝酸盐转化为亚硝酸盐；高铁血红蛋白症；蓝婴综合征；生成N-亚硝基化合物，具有致癌作用9.从营养学角度考虑反式脂肪酸等同于饱和脂肪酸（难度：1）正确答案:正确10.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(，难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B11.氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结

4、合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态。（难度：1）正确答案:正确12.菜籽油中含有下列哪种物质（）(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:E13.目前我国食品经营项目由（）类别（ 难度：2）正确答案:1014.肉块深部温度达()可以认为Salmonella spp.被杀死，食用安全。(，难度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正确答案:A15.有机磷农药属()毒物，主要抑制血液和组织中（）的活性（ 难度：5）正确答案:神经乙酰胆碱酯酶16.哪种毒素具有溶血的作用(，难度：3)A、生物碱

5、B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B17.平均剂量不超过 ( ) KGy(1Mard)辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。（ 难度：2）正确答案:1018.重金属属于哪种污染物（）(，难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:B19.AA指的是( )(，难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A20.N-亚硝基化合物在人体的内源性合成部位是（）（，难度：2）A、口腔B、胃C、膀胱D、肝脏E、细胞正确答案:A,B,C21.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留(，难度：5)A、对氯

6、乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆正确答案:A22.下列说法正确的是（）(，难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素正确答案:B23.关于食品添加剂的安全性管理正确的是（）（，难度：3）A、允许有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加剂，必须在食品添加剂名录C、使用徐对应该食品添加剂所允许使用的食品范围和种类D、使用时遵守使用限量标准E、食品添加剂在混用时，也有严格的要求正确答案:A,B,C,D,E24.下列哪种食品的标

7、志属于无偿使用(，难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C25.食品在生产加工及贮存过程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（ 难度：3）正确答案:外因性26.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。(，难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正确答案:D27.只有农产品才具有申请有机食品的资格。（难度：1）正确答案:错误28.下列哪种药物会导致灰婴综合征(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:B29.蔬菜瓜果表面农药量相对较少。（难度：2）正确答案:

8、错误30.食品中兽药残留对健康的危害包括：一般毒性作用、过敏反应、细菌耐药性增加、“三致作用”、（ ） 。（ 难度：3）正确答案:菌群失调31.凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识（难度：4）正确答案:正确32.转基因食品的安全性问题有：（，难度：2）A、外源基因的安全性B、影响膳食营养平衡C、产生有毒物质D、潜在致敏性E、影响人体肠道微生态环境正确答案:A,B,C,D,E33.不属于诱发性食源性疾病（ ）(，难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所

9、产生的热聚物。正确答案:B34.二恶英的性质描述错误的是（ ）(，难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B35.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。(，难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋正确答案:C36.辐照技术是利用放射源产生的（）（X、）射线而形成的灭菌保鲜技术（ 难度：2）正确答案:37.容易引起中枢神经系统的重金属是（）（ 难度：3）正确答案:铅38.简述转基因食品安全性评价的基本原则？（ 难度：4)正确答案:实质等同性原则；预先防范的原则；个案评估的原则；逐步评估原则；风险效益平衡的原则；熟悉性原则39.下列（ ）真菌